Cómo moler granos de espresso

Video: MOLINILLO DE CAFÉ para CASA: ¿cuál comprar?

Contenido

Método 2 de 4: amoladora rotativa (incluido el manual)
Método 3 de 4: cuidado de su molinillo
Método 4 de 4: Cómo obtener los mejores resultados
Consejos
Qué necesitas

1 Determina tu tipo de molinillo. Estas máquinas utilizan pequeños discos giratorios que muelen completamente cada grano, lo que da como resultado un molido más uniforme. A menudo, un molinillo de espresso tiene muelas, pero a veces se pueden comprar por separado, solo que pueden costar varios cientos de dólares.

Las trituradoras de rebabas de baja velocidad calentarán menos granos durante la molienda, pero pueden ser más caras que las trituradoras de alta velocidad.
Tanto las amoladoras cónicas como las planas tienen sus propias ventajas; es imposible decir cuál es definitivamente mejor.

2 Coloca los frijoles en el molinillo. Puede moler tantos granos a la vez como quepan en su molinillo, pero tenga en cuenta que el café molido perderá su frescura en uno o dos días. Si solo desea moler los granos para una taza de café, puede experimentar y ver cuántos granos hace. En general, 1 cucharada (15 ml) es suficiente, pero el sabor será diferente según el tipo de grano de café y el tamaño del molido. Independientemente de la cantidad de granos que use, una toma de espresso equivale a 7 gramos de café molido, lo suficiente para llenar el filtro de la máquina de café con un montón.

3 Seleccione el grado de molienda. El nivel de molienda se puede seleccionar en casi todas las amoladoras. Es posible que desee moler el espresso hasta obtener un molido de medio a fino. Algunos modelos tienen una escala numérica, en cuyo caso es mejor experimentar con varias configuraciones para ver cuál es la rutina que más le gusta.

Es posible que sea necesario cambiar el tipo de molido que se adapta a un tipo de grano de café por otro. Si cambia con frecuencia el tipo de café en grano, es posible que deba anotar qué ajustes son adecuados para los diferentes tipos de café.

4 Prueba el café molido. Tome una pizca de café molido con el pulgar y el índice, sepárelos y observe el molido. Si el café no se aglutina y se rompe, muélelo nuevamente. Si es un polvo que deja una marca en el dedo, es demasiado fino para hacer un buen café. Café bien molido que se arruga en los dedos, ideal para espresso.

El molinillo de fresas debe ofrecer resultados consistentes hasta que se vuelva inutilizable después de muchos usos. Una vez que haya encontrado la molienda perfecta para un tipo particular de granos de café, no tiene que seguir probándolos todo el tiempo.

Método 2 de 4: amoladora rotativa (incluido el manual)

1 Determina tu tipo de molinillo. Si tiene cuchillos giratorios, siga estas instrucciones. Básicamente, estos molinillos tienen una cubierta de plástico desmontable y, para encenderlos, debes presionarlos. Pero algunos modelos se encienden en su lugar mediante un botón o una perilla. Tales máquinas no podrán moler café de forma tan uniforme y fina como los molinillos de fresas de alta calidad, pero suelen ser mucho más económicas.
2 Coloca los frijoles en el molinillo. Algunas máquinas tienen capacidad para un pequeño puñado de granos, por lo que si prepara muchos espresso, es posible que deba moler varios lotes de café. No intente introducir la mayor cantidad de café posible en el molinillo, de lo contrario no podrá cerrar la tapa.
3 Muele los frijoles a intervalos cortos de 2-3 segundos. Si muele los granos durante demasiado tiempo, pueden sobrecalentarse debido a la fricción y el café se volverá amargo. En su lugar, haga funcionar el molinillo por no más de 3 segundos y tome descansos de 2 segundos.
4 Deténgase cuando los granos se hayan molido durante un total de 20 segundos. El tiempo de pulido depende del modelo de amoladora y del afilado de las cuchillas. Sin embargo, dado que el espresso generalmente se prepara con una molienda más fina que el café con un molinillo manual, difícilmente se puede moler demasiado finamente. Muele el café durante al menos 20 segundos, sin contar los descansos.
5 Prueba el café molido. Desenchufe el molinillo y retire la tapa. Si hay trozos visibles de granos de café, muela el café unas cuantas veces más. Cuando la molienda esté lo suficientemente fina, pellizque entre el pulgar y el índice. Cuando el café esté listo, debe haber grumos en las yemas de los dedos que no se deshagan.
- Es posible que no pueda obtener un molido perfecto con este tipo de molinillo. Si el aparato no muele por encima de la consistencia descrita, puede moler los frijoles hasta que no queden trozos visibles.
6 Retire cualquier residuo de molienda del molinillo. Por lo general, contiene grumos de café pegados. Inmediatamente después de moler los granos, recoja las sobras con una cuchara. Si continúan en el molinillo y usted muele más el café, pueden quemarse y agregar un sabor desagradable a su espresso.

Método 3 de 4: cuidado de su molinillo

1 Para evitar lesiones, desenchufe el molinillo del tomacorriente antes de limpiarlo; de lo contrario, podría encenderlo accidentalmente mientras sus dedos están adentro.
2 Utilice una aspiradora o aire comprimido para eliminar los residuos de café que se acumulan en el molinillo. Permanecen en los elementos de trabajo de cualquier tipo de molinillo, ralentizando su trabajo y en ocasiones aportando un sabor específico al café molido. Si nota estos efectos o ve café seco dentro de la máquina, retírelo con un tubo de aspiradora o un bote de aire comprimido. Si no se pueden quitar las sobras, sáquelas con una cuchara.
3 Limpia el interior del molinillo de vez en cuando. El aceite de los granos de café puede adherirse a las paredes e impartir un sabor específico al molido. Si es posible, retire el tambor donde se muele el café y enjuáguelo con agua. Si su molinillo no se puede desmontar, limpie el interior con una toalla de papel ligeramente húmeda para evitar cortocircuitos eléctricos. Después de lavar y limpiar, seque el tambor con una toalla limpia.
4 Lave o reemplace las muelas. En la mayoría de las amoladoras de rebabas, puede separar las rebabas externas destornillando el anillo que las asegura. En otros dispositivos, es necesario limpiar las muelas sin aflojarlas. Cada pocas semanas (o con más frecuencia si usa el molinillo todos los días) limpie las rebabas con un cepillo de dientes nuevo o un cepillo pequeño y limpio. Si, incluso después de la limpieza, el molinillo no muele lo suficientemente bien, es posible que deba comprar molinos nuevos del fabricante.
- Algunas personas pasan arroz u otros objetos a través del molinillo para limpiar los restos de café, pero esto puede acortar la vida útil del molinillo.

Método 4 de 4: Cómo obtener los mejores resultados

1 Pruebe diferentes tipos de granos de espresso. Se tuestan específicamente para el café expreso y es probable que produzcan mejores resultados que los granos de café normales. Existe una gran variedad de granos de espresso y la diferencia básica es el Arábica más claro y el Robusta más oscuro. A pesar de que el espresso es más concentrado y más oscuro que el café normal, esto no significa que deba utilizar mezclas de café que contengan una gran cantidad de Robusta. Una mezcla que contenga sólo un 10-15% de granos de Robusta dará un espresso oscuro y "mordisqueante" sin el regusto adicional y a menudo desagradable que se produce debido al aumento de la concentración de Robusta.
2 Almacene los granos en un lugar fresco y seco. Busque un rincón oscuro en la parte posterior de su armario de cocina o armario. No coloque granos en el refrigerador, donde pueden absorber los olores y la humedad de los alimentos. Para el almacenamiento, use cualquier recipiente con tapa hermética e impermeable. Pero incluso cuando se almacenan granos de esta manera, pierden rápidamente su calidad después de una o dos semanas.
- La congelación puede hacer que los granos de espresso retengan o pierdan su sabor. Sin embargo, cuando abre un recipiente con granos congelados, la humedad dañina se condensa sobre ellos. Divide los frijoles en varios recipientes para que no abras cada uno con la mayor frecuencia posible. Ciérrelos bien para eliminar la mayor parte del aire.
3 Muela los frijoles justo antes de preparar el espresso. El café mantendrá su frescura mejor en forma de granos que moliendo. Para obtener los mejores resultados, intente utilizar todo el café molido en unos pocos días.
4 Cuando cambie el tipo de granos de café, muele primero algunos granos para eliminar los restos del tipo anterior. Puede utilizar la mezcla resultante haciendo un café licuado o tirarlo.