Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

La remolacha es una verdura nutritiva y deliciosa que puede agregar color a su comida. Conserve el sabor y los nutrientes de las remolachas frescas enlazándolas y utilizándolas durante todo el año. Dado que la remolacha es una verdura de baja acidez, use un autoclave a presión para evitar la contaminación bacteriana.

Ingredientes

• 6 kg. remolachas, de cualquier variedad o color
• Sal para conservas, también conocida como sal para encurtir

Pasos

1. 1 Prepara las remolachas para enlatarlas. Elija remolachas firmes y frescas con un diámetro de 2,5 a 5 cm. Corte la parte superior de las remolachas y recorte las raíces, dejando 2,5 cm de tallo y raíz para reducir la decoloración. Lave y frote las remolachas con un cepillo para verduras con agua corriente fría.
2. 2 Cocine las remolachas en agua hirviendo durante 15-25 minutos para suavizar la piel. Retire las remolachas del agua caliente, raspe bien la piel con una cuchara o con las manos y corte las raíces y los tallos restantes. Transfiera las remolachas a un tazón grande con agua fría para que dejen de cocinarse.
   • Si las remolachas son de diferentes tamaños, intente cocinar remolachas del mismo tamaño juntas, ya que las remolachas más grandes tardarán más en quitar la piel.
3. 3 Corte las remolachas de medianas a grandes en cubos o rodajas de 1/2 pulgada. Las remolachas pequeñas se pueden dejar intactas.
4. 4 Lavar 9 vasos (500 ml.a) Conservas de tarros y tapas metálicas con agua caliente y jabón. Mantenga calientes los frascos y las tapas hasta que esté listo para usarlos.
   • Los frascos y las tapas se pueden mantener calientes colocándolos boca abajo en una olla con agua caliente o lavándolos en el lavaplatos y manteniéndolos allí hasta que se necesiten.
5. 5 Coloque las remolachas preparadas en frascos limpios, dejando 2,5 cm. espacio en la parte superior de las latas. Agregue una cucharadita (5 ml) de sal para conservas a cada frasco (opcional) y luego llene los frascos con agua hirviendo, mientras mantiene 2,5 cm de espacio de aire en la parte superior de los frascos.
6. 6 Limpie la boca de las latas con un paño limpio, agite suavemente para eliminar las burbujas de aire y cúbralas con tapas metálicas. Coloque las latas cerradas en una rejilla en un autoclave a presión, llenando con 2.8 L. agua caliente.
   • Los frascos no deben colocarse directamente en el fondo del autoclave y no deben tocarse entre sí para permitir que el vapor pase libremente a su alrededor.
7. 7 Coloque la tapa de forma segura en el autoclave y hierva el agua. Deje salir el vapor del autoclave durante 10 minutos antes de agregar peso o cerrar las rejillas de ventilación. Después de 10 minutos, cierre los orificios o coloque un peso (según el tipo de autoclave de presión que esté utilizando) y deje que la presión aumente.
8. 8 Esterilice las latas en autoclave durante 30 minutos, ajustando la presión en función de la altitud. guía a continuación). Inicie el cronometraje cuando se alcance la presión requerida. Compruebe el sensor con frecuencia para asegurarse de que la presión alcanzada se mantenga constante.
   • Para autoclaves con dial: ajuste la presión a 75,8 kPa para altitudes de 0 a 610 m, 82,7 kPa para altitudes de 610 a 1220 m, 89,6 kPa para altitudes de 1220 a 1830 my 96,5 kPa para altitudes de 1830 a 2440 m .
   • Para autoclaves con peso: ajuste la presión a 68,95 kPa para alturas de 0 a 305 m y a 103,4 kPa para alturas superiores a 305 metros.
9. 9 Apague el fuego y deje que la presión vuelva a 0 kPa, luego retire el peso o abra la válvula y espere 2 minutos. Retire con cuidado la tapa y deje que salga el vapor.
10. 10 Retire las latas del autoclave con un elevador y colóquelas sobre una tabla de madera o un paño de cocina grueso para que se enfríen en un área abierta. El espacio entre las latas debe ser de 2,5 a 5 cm para que circule el aire.
    • Escuche un sonido bajo de "zumbido", que indica que la tapa de la lata está succionada y que las latas están herméticas. Esto puede tardar unas 12 horas.
11. 11 Etiquete los frascos con el nombre de los ingredientes y la fecha, luego guárdelos en un lugar fresco, oscuro y seco.
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Consejos

• Compruebe el manómetro del autoclave con regularidad para garantizar una lectura precisa.
• Intente enlatar diferentes variedades de remolacha (Chioggia, amarillo, etc.) para una variedad de colores.

Advertencias

• Para evitar el riesgo de contraer botulismo por contaminación bacteriana, que puede poner en peligro la vida, siga las instrucciones cuidadosamente.
• Si las tapas de las latas no están selladas (al presionar el centro de la tapa cede el paso), use las remolachas inmediatamente y no las guarde.
• El jugo de remolacha puede manchar la ropa, las tablas de cortar y las encimeras, así que asegúrese de ponerse un delantal, cubrir la superficie de trabajo con un paño y usar una tabla de cortar que no le importe si se mancha.

Qué necesitas

• Autoclave de presión
• 9 tarros de vidrio de 500 ml.
• Tapas de anillo para conservas
• Levantador de tarros
• Toallas de cocina
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Tijeras de cocina
• Cacerola grande
• Cuencos grandes