Cómo cocinar pollo picante y picante

Video: 6 formas de preparar pechugas rellenas

Contenido

Ingredientes
Pasos
Parte 1 de 3: Pretratar pollo con condimentos y salsa
Parte 2 de 3: Asar el pollo
Parte 3 de 3: Aplicación de especias picantes
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

Si te gusta la comida picante, definitivamente deberías probar la receta para hacer pollo picante. El artículo analiza el proceso de freír el pollo picante de Nashville (el nombre del plato proviene del nombre de la ciudad donde se inventó esta receta), famoso no solo por ser un plato picante y expresivamente picante. Revestir el pollo en dos pasos crea una deliciosa corteza crujiente que complementa a la perfección este plato caliente. Cocinar pollo picante caliente no será muy fácil, ya que requerirá que se ocupe del aceite caliente durante la fritura y, además, será necesario dedicar algo de tiempo a la preparación preliminar. Sin embargo, encontrará que el esfuerzo definitivamente valió la pena cuando pruebe esta obra maestra culinaria.

Ingredientes

Pollo, con un peso aproximado de 1,4 kg, dividido en 4 u 8 piezas
1 ½ cucharadita (3 g) de pimienta negra recién molida
1 cucharada (18 g) de sal kosher (sal natural de NaCl)
2 huevos grandes
1 taza (240 ml) de suero de leche (crema sin grasa) o leche entera
1 cucharada (15 ml) de salsa picante a base de vinagre, como tabasco
2 tazas (250 g) de harina para todo uso
2 cucharaditas (8 g) de sal marina
Aceite vegetal para freír
3 cucharadas (16 g) de pimienta de cayena
1 cucharada (12,5 g) de azúcar morena de caña clara, compactada
1 cucharadita (3 g) de chile en polvo
¾ cucharadita (3 g) de sal marina
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra
½ cucharadita (1,5 g) de ajo en polvo
½ cucharadita (1 g) de pimentón
Pan blanco y encurtidos en rodajas (para servir)

Pasos

Parte 1 de 3: Pretratar pollo con condimentos y salsa

1 Espolvoree el pollo con sal y pimienta, luego refrigérelo. Coloque en un tazón grande el pollo entero (que previamente dividió en 4 u 8 partes, según sus preferencias personales) y espolvoree con 1 ½ cucharadita (3 g) de pimienta negra recién molida y 1 cucharada (18 g) de sal kosher (natural). Sal de NaCl)). Mezcle todo a fondo para que el pollo esté cubierto uniformemente con especias, cubra el recipiente con una película adhesiva y refrigere durante la noche.
- Antes de comenzar a procesar pollo con sal y pimienta, asegúrese de lavarlo bien y secarlo de la humedad.
- Si no desea cocinar un pollo entero, puede, por ejemplo, reemplazarlo con alitas de pollo o filete de pollo (en la misma expresión de peso: 1,4 kg).
2 Combine la leche, los huevos y la salsa picante, y luego combine la harina y la sal marina por separado. En un tazón mediano, mezcle bien 2 huevos grandes, 1 taza (240 ml) de suero de leche o leche entera y 1 cucharada (15 ml) de salsa picante a base de vinagre. En un recipiente aparte, revuelva bien 2 tazas (250 g) de harina para todo uso y 2 cucharaditas (8 g) de sal marina.
- Puede usar suero de leche (crema desnatada, un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla) o leche entera en la receta, pero tenga en cuenta que el suero de leche agregará un sabor más sabroso al plato.
- Tabasco es una salsa picante a base de vinagre común que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles.
3 Sumerja el pollo con la harina preparada y la sal y sumérjalo en la mezcla de leche. Saca los trozos de pollo de la nevera y cúbrelos con harina por ambos lados. Luego sumerge los trozos en la mezcla de leche hasta que quede completamente envuelto.
- Después de enrollar en harina, sacuda un poco los trozos de pollo para eliminar el exceso de harina.
- Cuando sumerja los trozos de pollo en la fórmula, asegúrese de esperar hasta que se haya escurrido el exceso de fórmula.
4 Sumerja el pollo en la harina y sal nuevamente. Después de remojar los trozos de pollo en la fórmula, cúbralos nuevamente con harina por ambos lados. Sacuda el exceso de harina, luego coloque temporalmente las rodajas en un plato grande o en una bandeja para hornear.

Parte 2 de 3: Asar el pollo

1 Caliente el aceite en una sartén grande y profunda (cacerola o asador). Llenar una sartén de 5 cm de profundidad (unos 5,5 L) con aceite vegetal para freír y calentar a fuego medio. Use un termómetro de inmersión de cocina para ver cuándo el aceite alcanza los 160 ° C.
- Si no tiene una sartén que sea lo suficientemente grande y profunda, puede usar una cacerola o una asadera para cocinar el pollo.
2 Freír los trozos de pollo en aceite en lotes separados hasta que estén dorados. Cuando el aceite esté a la temperatura correcta, comience a colocar los trozos de pollo en la sartén en lotes, asegurándose de que no se desborde. Ase el pollo hasta que esté dorado y crujiente y voltee los trozos una vez mientras lo asa.
- Si divide el pollo en cuartos, los trozos de pechuga se cocinarán durante unos 15-17 minutos, mientras que las piernas tardarán entre 18 y 20 minutos en cocinarse.
- Si el pollo se ha cortado en ocho trozos, los trozos se cocinarán en 7-10 minutos.
- Si usó alitas de pollo o pequeños trozos de filete, tomará de 5 a 7 minutos freírlos.
- Es útil tener un termómetro digital para carne a la mano para verificar si el pollo está cocido. Compruebe la parte más gruesa de cada pieza con un termómetro y asegúrese de que la temperatura interna sea de al menos 70 ° C para la carne de pollo blanca y de al menos 75 ° C para la carne de pollo oscura.
3 Retire los trozos de pollo del aceite y escurra sobre una rejilla. Cuando esté listo, retire los trozos de pollo del aceite con unas pinzas. Transfiérelos a una rejilla de metal encima de una bandeja para hornear para eliminar el exceso de aceite.
- Cuando haya terminado de freír todos los trozos de pollo, apague la placa calefactora debajo de la sartén y deje que el aceite se enfríe un poco para usarlo en el siguiente paso de cocción.

Parte 3 de 3: Aplicación de especias picantes

1 Agrega la pimienta de cayena y el resto del condimento a un poco de aceite que sobró de la fritura. Use un cucharón para sacar con cuidado aproximadamente ½ taza (120 ml) de aceite de la sartén y viértalo en un recipiente resistente al calor. Agregue 3 cucharadas (16 g) de pimienta de cayena, 1 cucharada compacta (12,5 g) de azúcar de caña de color marrón claro, 1 cucharadita (3 g) de chile en polvo, ¾ cucharadita (3 g) de sal marina al aceite.1 cucharadita (2 g) negra pimienta, ½ cucharadita (1,5 g) de ajo en polvo y ½ cucharadita (1 g) de pimentón y revuelva bien.
- El aceite caliente puede quemarle la piel fácilmente, así que tenga cuidado al verterlo en un tazón y mezclarlo con el condimento.
- Si no desea que el pollo esté demasiado picante, puede reducir la cantidad de pimienta de cayena a 1 o 2 cucharadas (5-10 g).
2 Cubre los trozos de pollo con la mezcla picante. Mientras el pollo en sí y la mezcla de especias a base de mantequilla todavía están calientes, use un cepillo para hornear para cubrir los trozos de pollo con la mezcla de especias en ambos lados. Si no tiene un cepillo, puede usar una cuchara y verter suavemente la mezcla de especias sobre los trozos de pollo.
3 Sirve el pollo inmediatamente. El pollo picante caliente debe servirse tibio en una fuente inmediatamente después de ser tratado con aceite de especias. Dependiendo del tamaño de las rebanadas de pollo, se pueden colocar una o dos encima de una rebanada de pan de sándwich blanco y decorar con pepinos encurtidos picados.

Consejos

Es posible que desee servir pollo picante picante con una salsa para enfriar un poco, como salsa ranch o salsa de queso azul.
El pollo picante picante se sirve tradicionalmente con macarrones con queso, ensalada de repollo, ensalada de caupí o ensalada de col rizada.