Cómo cortar alitas de pollo

Video: Cómo filetear las pechugas de pollo - Trucos y Consejos Nestlé

Contenido

Pasos
Método 1 de 2: Corte de ala estándar
Método 2 de 2: Cortar las alas en francés
Qué necesitas

Las alitas de pollo enteras deben cortarse antes de usarlas en varios platos. La forma más sencilla de hacerlo es de la forma habitual. Pero si quieres algo que no sea estándar, intenta cortarlos "en francés".

Pasos

Método 1 de 2: Corte de ala estándar

1 Encuentra las dos articulaciones de un ala de pollo entera. Dos articulaciones conectan las tres partes del ala. Ambas articulaciones son claramente visibles.
- La aleta debe doblarse en dos lugares donde se encuentran las articulaciones.
- El extremo del ala, redondeado y conectado a la carcasa del pollo, se llama húmero, la parte media es el cúbito y el extremo puntiagudo es el radio.
- Encuentra ambas articulaciones y palpa los hoyuelos con los dedos. Estos son los puntos de unión. Es en estos puntos donde se debe cortar el ala.
2 Dislocar el ala en la unión de las partes del codo y el hombro. Tómalo por los bordes. Doble hacia atrás las partes de los hombros y los codos, separándolas.
- Tome el codo con una mano y el hombro con la otra. Deben tomar la forma de la letra "V". Aún no es necesario tocar la parte radial del ala.
- Baje ambos lados de la aleta hasta que escuche un crujido característico. Repita hasta que un hueso pequeño haya atravesado la piel.
3 Corta la articulación. Coloque el ala de pollo en una tabla de cortar. Debe haber un cuchillo afilado entre las partes que sobresalen de la articulación. Presiónala y córtala, partiendo el ala en pedazos.
- Cortamos la articulación, presionándola con fuerza con una cuchilla, y cortamos la piel.
- También puedes cortarlo con unas tijeras de cocina limpias y afiladas.
4 Dislocar la articulación entre el codo y las partes radiales. Toma esta pieza en tus manos. Enrolla y dobla hacia atrás la punta del ala para romper la articulación.
- Es suave, por lo que es mucho más fácil trabajar con él.
- Sostenga el codo con una mano mientras gira la punta del ala con la otra. Continúe hasta que escuche un crujido característico. Doble la articulación hacia atrás hasta que vea huesos expuestos. El más pequeño está conectado a la punta del ala.
5 Corta la articulación. Coloque el ala en una tabla de cortar y use un cuchillo afilado para separar el codo del radial.
- Esta área se puede cortar fácilmente con un cuchillo o puede usar tijeras de cocina.
6 Usa las partes del ala. Use las porciones de codos y hombros en las recetas de alitas de pollo. Tira las puntas.
- Hay muy poca o ninguna carne en las puntas de las alas, por lo que es mejor no usarlas para recetas regulares. Si es una lástima tirarlo, luego puedes cocinar caldo de pollo con ellos.

Método 2 de 2: Cortar las alas en francés

1 Antes de cortar en francés, es necesario dividir el ala en tres piezas separadas de la forma habitual.
- Tira las puntas. Utilice solo las porciones de los codos y los hombros.
- Separe la carne y la piel de los huesos. El pollo permanecerá en un extremo del ala y puedes agarrar el hueso que sobresale con los dedos.
2 Corta la piel del hombro del ala. Con un cuchillo afilado, córtelo a través de toda la sección estrecha del hombro.
- Apriete firmemente el hueso que sobresale con los dedos de una mano mientras corta la piel con la otra.
- Utilice un movimiento de sierra suave para separar la piel de la carne. No empuje y deje que la hoja haga todo el trabajo. Pele la piel sin cortar el hueso.
3 Mueva la carne al otro extremo del hueso. Muévalo hacia el borde ancho con un lado de la hoja del cuchillo.
- Esto se puede hacer con las manos. Use un cuchillo si la carne se desliza o está demasiado dura.
- Presione la hoja hacia abajo para que el borde afilado toque ligeramente el hueso. Presione mientras gira el hombro del ala para raspar la carne de todos los lados.
- A veces tendrás que cortar varios tendones para obtener un buen resultado.
4 Asegura la carne. Una vez que se convierta en un nudo apretado en un extremo del hueso, gírelo hacia afuera con los dedos.
- Esto no es necesario, pero la carne asegurada de esta manera no se deslizará por el hueso durante la cocción.
5 Haz lo mismo con la parte del codo del ala. Agarre el hueso que sobresale y presione la carne contra el extremo opuesto. Desatornille y asegure.
- No es necesario separar la piel del hueso porque el ala cubital está en el medio.
- Aleje la carne del extremo estrecho del codo, exponiendo el hueso en esa área y creando un nudo grueso en el extremo ancho.
- Puede darle la vuelta al nudo de carne para mantenerlo en su lugar. Pero esto no es en absoluto necesario.