Cómo colorear el chocolate

Video: ATEMPERADO DEL CHOCOLATE Y DECORACIONES

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Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Compra chocolate blanco. El chocolate con leche o negro no mostrará el verdadero color de la mayoría de los colorantes. Todo lo que obtienes es negro sucio o tonos de marrón oscuro. Sin embargo, si una receta requiere un tipo diferente de chocolate y afirma que funcionará, simplemente siga las pautas generales que se describen aquí.

2 Derretir el chocolate. Esto se puede hacer de las siguientes formas:

Calienta el chocolate a fuego medio en el microondas. Deje de calentar cada 10 segundos y compruebe la consistencia: una debe ser uniforme.
Tome una cacerola de doble fondo o una de metal normal. Llenarlo con agua, colocar un recipiente de vidrio con chocolate y derretirlo a fuego lento.
Derretir el chocolate en un horno precalentado a 43ºC. Este método le llevará aproximadamente una hora. Si su horno no tiene un ajuste de temperatura tan bajo, simplemente mantenga el calor al mínimo y abra la puerta ligeramente.

3 Verifique la temperatura del chocolate derretido con un termómetro de chocolate. Este dispositivo mide la temperatura en incrementos de un grado y permite un mejor control del proceso que un termómetro de pastelería estándar. La temperatura ideal dependerá del tipo de chocolate que prepares.

4 Vierta el chocolate derretido en un recipiente seco si desea teñirlo del mismo color. Si planea usar varios colores diferentes, distribuya el chocolate en cantidades iguales en la cantidad requerida de envases.

5 Primero agregue muy poco colorante alimentario en polvo o soluble en grasa. Si viene con instrucciones que explican cómo aplicar un cierto tono, use la cantidad que se describe allí. Recuerda: siempre puedes agregar más tinte, pero nunca quites el exceso, así que agrega un poco.

6 Agrega el color al chocolate con una espátula de plástico. Haga esto lenta y cuidadosamente para que el color sea uniforme.

7 Estima el color resultante. Si no es lo suficientemente intenso, agregue un poco más de tinte y revuelva bien. Revuelva un poco para obtener exactamente el color que desea.

8 Verter el chocolate de color en moldes y reservar. Alternativamente, continúe preparando su postre de chocolate de acuerdo con la receta, como mojando otros deliciosos ingredientes en él.

Consejos

Los colorantes alimentarios en polvo cambian el color del chocolate sin cambiar su consistencia. Y los tintes liposolubles son muy adecuados para hacer dulces, porque están firmemente adheridos a la base.
Es posible que necesite algo de práctica antes de aprender a agregar colorante para alimentos al chocolate derretido. Por lo tanto, no se desanime si no tuvo éxito la primera vez. Si el chocolate se endurece, puedes intentar agregarle un poco de aceite vegetal. Esto cambiará ligeramente el sabor y el aroma de la golosina, pero te permitirá terminar el trabajo.
Trabajar en una habitación con una temperatura entre 18 y 20ºC para que el chocolate se cure correctamente. Si se cocina en condiciones más cálidas, puede derretirse o no agarrarse correctamente. Sin embargo, si la receta requiere una temperatura ambiente más alta, proporciónela.

Advertencias

Elija el tipo correcto de chocolate para colorear, o puede fallar. Si una receta requiere un tipo específico de chocolate, use ese tipo o busque un sustituto equivalente. No uses ningún azulejo que te llame la atención: puede que no tengas éxito con esta receta.
No use colorantes para alimentos solubles en agua, ya que incluso una pequeña cantidad de agua en el chocolate lo endurecerá y será difícil trabajar con él.En muchos casos, ese chocolate ya no se puede guardar. Asegúrate de que todos tus utensilios también estén secos para evitar que el chocolate entre en contacto con el agua.
Agregar demasiado color soluble en grasa puede impartir un sabor amargo al producto final. Cuando comes ese chocolate, aún corres el riesgo de mancharte la boca y los dientes.