Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Parte 1 de 4: Puré de maíz germinado
• Parte 2 de 4: Fermentar el mosto
• Parte 3 de 4: Destilación
• Parte 4 de 4: Diluir y envejecer el whisky
• Consejos
• Advertencias

Atención:este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.

Hay muchos whiskies diferentes en todo el mundo, pero los pasos básicos para elaborarlos son muy similares. Solo se necesitan algunas herramientas y productos para hacer su propio whisky. El proceso de elaboración del whisky se divide en varias etapas, que se llevan a cabo durante varias semanas. Esta receta le mostrará cómo hacer primero el puré de maíz, enjuagarlo, destilarlo y luego infundir el espíritu de un whisky auténtico.

Ingredientes

• 4,5 kg de granos de maíz enteros sin pelar
• 19 litros de agua, más agua extra tibia para la germinación
• Aproximadamente 1 taza (237 g) de levadura de champán (consulte las instrucciones del fabricante para conocer las proporciones)
• Bolsa de trapo grande,
• Funda de almohada en blanco

Resultado: unos 7,5 litros de whisky

Pasos

Parte 1 de 4: Puré de maíz germinado

El problema de los granos de maíz germinados es fácil de resolver: es necesario que la humedad penetre en el maíz y este, el maíz, brota. Una vez que el grano ha brotado, está listo para ser machacado. El puré es una combinación de agua tibia y granos. Las enzimas del puré disuelven el almidón del grano y liberan el azúcar.

1. 1 Inicie el proceso de germinación remojando el maíz en agua tibia. Coloque 4.5 kg de granos de maíz sin pelar en una bolsa de trapo y colóquelos en un cubo o recipiente grande. Luego llene una bolsa de trapo con agua tibia. Asegúrate de que el maíz esté completamente y uniformemente húmedo.
   • ¿Por qué brotar grano de whisky? En resumen, el maíz germinado requiere que se agregue menos azúcar a la mezcla, lo que permite una fermentación más natural del whisky. Este método también se llama "malta" porque la germinación promueve la liberación de enzimas para convertir el almidón en azúcar. Este azúcar se convierte en la base del alcohol en el whisky.
2. 2 Deje que el maíz germine durante 8-10 días. Mantenga la bolsa en un lugar cálido y oscuro, como un garaje o sótano bien aislado. Asegúrese de que el maíz permanezca húmedo durante aproximadamente una semana y media. Durante la fase de germinación, la temperatura del maíz debe estar entre +17ºC y + 30ºC.
3. 3 Retire los brotes del maíz. Espere a que los brotes crezcan a 0,6 cm de longitud, luego enjuague el maíz en un balde de agua limpia. Al hacerlo, intente eliminar la mayoría de los vástagos a mano. Desecha los vástagos. Deja el maíz.
4. 4 Triturar los granos. Use un rodillo duro, barro de madera o cualquier otro objeto adecuado para presionar los granos hasta que estén completamente triturados.
   • Si lo desea, puede utilizar un molino de harina para triturar el maíz. Esto solo se puede hacer si el maíz está completamente seco; los granos húmedos no pasarán correctamente por el molino harinero.
   • Si usa un molino de harina: Extienda el grano germinado en una capa delgada sobre una superficie limpia y nivelada. Coloque el ventilador cerca del maíz y enciéndalo. Deje que el ventilador seque el grano húmedo, revuélvalo varias veces al día.
5. 5 Agregue 19 litros. agua caliente hervida, haciendo puré de maíz. Ahora está listo para fermentar.

Parte 2 de 4: Fermentar el mosto

Durante esta etapa de la preparación del whisky, es especialmente importante mantener limpias todas las herramientas y recipientes que utilizará.La entrada de sustancias del entorno externo puede estropear todo el lote de whisky. Asegúrese de esterilizar los termómetros y las tapas que desea usar y desinfecte sus manos de antemano.

1. 1 Deje enfriar el puré a +30 ºC. Sumerja un termómetro para verificar la temperatura. El puré debe enfriarse pero aún estar lo suficientemente caliente para que la levadura reaccione.
2. 2 Agrega la levadura. Agregue levadura encima del puré y cubra el fermentador. Después de cuatro a cinco minutos, mueva suavemente el fermentador a una esquina, moviéndose lentamente hacia adelante y hacia atrás para activar la levadura.
3. 3 Abra la esclusa de aire del fermentador. La esclusa de aire es una importante herramienta de fermentación. Esto libera CO2 al tiempo que evita que entre aire en la máquina. El aire en el puré puede reducir el efecto de la levadura.
   • Puede hacer fácilmente una esclusa de aire usted mismo, pero no es caro en absoluto. Puedes comprarlo por un par de dólares / cien rublos.
4. 4 La fermentación del mosto debe tener lugar en un ambiente relativamente cálido. El proceso de fermentación puede demorar de 5 a 10 días, dependiendo de la levadura, la temperatura y la cantidad de grano que estés usando. Lleva un medidor de agua para controlar el proceso de fermentación. Si la lectura del medidor es estable durante dos o tres días seguidos, prepárese para comenzar la destilación.
   • Durante la fermentación, intente mantener la mezcla a una temperatura estable de alrededor de 25 ° C. Nuevamente, la levadura necesita suficiente calor para activar y usar el almidón.
5. 5 Cuando el puré haya terminado de fermentar, cuele o limpie el mosto. Use una funda de almohada limpia para filtrar la mezcla. Intente exprimir el puré tanto como sea posible para que la masa restante sea lo más delgada posible.

Parte 3 de 4: Destilación

El mosto, limpio de partículas sólidas, se llama puré. En este punto, el lavado resultante contiene aproximadamente un 15% de alcohol. Destilar el puré aumentará significativamente el contenido de alcohol. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, utilice un alambique de cobre específico. Si es un experto en todos los oficios y tiene tiempo libre, puede construir la máquina usted mismo.

1. 1 Calentar el puré lentamente hasta que empiece a hervir. En el caso del whisky, no es necesario apresurarse durante la destilación; Caliente el puré a fuego medio durante 30 minutos a una hora hasta que hierva. Calentar el puré demasiado rápido puede provocar quemaduras y la aparición de sabores desagradables. El rango de temperatura para la destilación es de 78 ° a 100 ° C.
   • ¿Por qué exactamente esta temperatura? El alcohol y el agua tienen diferentes puntos de ebullición. El alcohol comienza a evaporarse a 78 ° C, mientras que el agua comienza a 100 ° C. Entonces, si calienta el macerado a una temperatura de 78 ° a 100 ° C, el vapor contendrá solo alcohol, no agua.
2. 2 Conectar los tubos de condensación cuando el lavado se caliente a una temperatura de 50º - 60º C. Los tubos del condensador eliminan el vapor de alcohol y lo enfrían rápidamente, devolviéndolo a su estado líquido anterior. De forma lenta pero segura, los tubos del condensador comenzarán a drenar el líquido.
3. 3 Elimina las impurezas. Las impurezas son una mezcla de compuestos volátiles que se evaporan del macerado y No debería ser usado... Contienen, entre otras cosas, metanol, que puede ser fatal en grandes cantidades. Afortunadamente, las impurezas se evaporan primero del macerado. De 19 litros de bebida, por ejemplo, prepárese para desechar los primeros 50-100 ml del líquido resultante por razones de seguridad.
4. 4 Destilar la masa en botellas de medio litro. Después de deshacerse de las impurezas, prepárese para recolectar la porción correcta de la bebida. Cuando el termómetro en el tubo del condensador marca 80º - 85º C, comienza a recolectar un premio valioso: la luz de la luna. A esto también se le llama el "cuerpo" del destilado.
5. 5 Suelta las colas. Continúe recolectando el volumen hasta que el termómetro en el tubo del condensador marque 96 ° C.En este punto, los aceites de fusel comienzan a participar en el proceso de destilación, que deben desecharse.
6. 6 Apague la fuente de calor y deje que el dispositivo se enfríe. Deje que su alcohol ilegal destilado se enfríe adecuadamente.

Parte 4 de 4: Diluir y envejecer el whisky

En este momento tienes alcohol ilegal: alcohol fuerte, whisky. Para crear una bebida comprada en la tienda, debe diluir el whisky al 40% - 50%.

1. 1 Use medidas y un medidor de agua para verificar el contenido de alcohol (fracción de alcohol) en la luz de la luna. Debes saber qué tan fuerte es el alcohol ilegal, dependiendo de qué tan bien fue el proceso de destilación.
   • Asegúrese de no confundir la lectura del medidor. El indicador siempre será el doble de la suma de las medidas.
2. 2 Fuerza del whisky. Si está decidiendo qué fuerza tendrá el whisky, limítese a alrededor del 58% al 70% de ALA. El envejecimiento suavizará el whisky y le dará un sabor especial. El whisky solo debe envejecerse en barricas. Cuando se embotella, el proceso de envejecimiento se detiene.
   • El whisky se suele añejar en barricas de roble. Las barricas se carbonizan primero o se tratan con fuego, o se utilizan barricas viejas para darle sabor a la bebida.
   • Si desea agregar sabor a roble a su alcohol ilegal, puede agregar chips de roble tostados a su whisky. Tostar las virutas de roble a fuego lento, hornear en el horno durante una hora, hasta que estén fragantes pero aún no carbonizadas. Sacar y enfriar. Coloque en un tazón de whisky y déjelo reposar durante 5 a 15 días o más, según su gusto. Cuela el whisky a través de una gasa o una funda de almohada limpia para eliminar cualquier residuo.
3. 3 Diluir el whisky. Después de envejecer, debes diluir el whisky antes de comenzar a degustar. En este punto, la fuerza del whisky debe estar alrededor del 60% - 80%, lo que le brindará una experiencia inolvidable de degustación ardiente. Al mismo tiempo, en consecuencia, para un uso más agradable, el whisky debe diluirse al 40% - 45%.
4. 4 ¡Embotella y disfruta! Vierta su whisky marcando la fecha de embotellado en las botellas. Siempre sepa cuándo detenerse.

Consejos

• La receta describe el proceso de producción del whisky de maíz, un tipo de whisky de grano. Se utilizan varios granos para hacer whisky de grano norteamericano. El bourbon es uno de los whiskies de grano más famosos. Los whiskies escoceses e irlandeses son ejemplos típicos de whiskies de malta que utilizan malta de cebada en lugar de grano.

Advertencias

• Estudie el tema de la preparación para la elaboración casera de cerveza usted mismo y a fondo. Todo debe estar limpio. Si no está seguro de algo, vuelva a comprobarlo todo.