Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Método 1 de 3: Cocer al vapor
• Método 2 de 3: cocinar
• Método 3 de 3: Saltear
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Los brotes de helecho (también conocidos como "Fiddleheads") son los nuevos brotes del helecho avestruz (matteuccia struthiopteris) y recibió este nombre porque su forma enrollada parece la cabeza de un violín. Estas delicias primaverales tienen un sabor similar al de los espárragos, son fáciles de congelar y fáciles de preparar, pero conllevan algunos riesgos. Le mostraremos algunas formas de prepararlo y cómo evitar los riesgos involucrados. ¡Lee mas!

Ingredientes

• Brotes de helecho (cabezas de violín)
• Agua
• Aceite de cocina o mantequilla para saltear
• Mantequilla y sal al gusto

Al paso

1. Limpiar los brotes de helecho. Enjuague bien los brotes de helecho y luego colóquelos en un recipiente con agua fría. Quite los pedazos del exterior de papel marrón y enjuague nuevamente hasta que se vean verdes y limpios, sin residuos de la cáscara.
   • Advertencia. ¡No coma brotes de helecho crudos como otras verduras! Deben cocinarse para que sean comestibles; ha habido una serie de casos de enfermedades asociadas con comer brotes de helecho crudos o poco cocidos.
2. Consulte uno de los métodos de preparación que se describen a continuación.
3. Sirve con mantequilla. Si los comes calientes, condiméntalos ligeramente y recuerda, ¡cuanto antes los comas, mejor será el sabor! A continuación se presentan algunas sugerencias para servir:
   • Agregue un chorrito de vinagre a los brotes de helecho recién cocidos.
   • Sirva esto como aperitivo, sobre crostini o tostadas.
   • Déjalos enfriar después de cocinarlos y sírvelos en una ensalada con aderezo de cebolla y vinagre.
   • Use brotes de helecho como sustituto de los espárragos.

Método 1 de 3: Cocer al vapor

1. Cocine al vapor los brotes de helecho en una canasta de vapor. Los brotes de helecho humeantes conservan su delicado sabor.
   • Agregue agua a la cacerola o al vapor, pero no sumerja los helechos.
2. Lleva el agua a ebullición. Cocine al vapor los brotes de helecho durante 10-12 minutos.

Método 2 de 3: cocinar

1. Agua hervida. Llena una cacerola con suficiente agua para cubrir completamente los brotes de helecho.
2. Añade una pizca de sal. Cuando el agua haya hervido por completo, agregue sal.
3. Agrega los brotes de helecho. Vuelva a hervir el agua y déjela hervir durante 15 minutos.

Método 3 de 3: Saltear

1. Caliente el aceite. Caliente un aceite neutro como el de semilla de uva o aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que brille. También puede usar mantequilla, pero luego baje el fuego a medio; la mantequilla se quemará mucho más rápido.
2. Agregue los brotes de helecho preparados. Los brotes de helecho deben cocerse al vapor o hervirse antes de agregarlos.No basta con freírlos solos si se quiere prevenir una enfermedad.
3. Saltee hasta que se doren. Agregue sal al gusto y ajo o chalotes en rodajas finas si lo desea. Déjalos en la estufa un minuto más.
4. ¡Sírvelas inmediatamente y disfrútalas!

Consejos

• Los brotes de helecho deben estar bien rizados. Si los brotes son viejos y están más desarrollados, no los coma. Lea más sobre fiddleheads en el Aviso de seguridad alimentaria de Health Canada.
• Los brotes de helecho de avestruz, que miden alrededor de una pulgada de diámetro, se identifican por la cubierta escamosa de papel marrón de los helechos desplegados, así como el tronco liso del helecho y la profunda ranura en forma de "U" en el interior del tronco del helecho.
• Identifica correctamente una cabeza de violín o un brote de helecho. Aunque hay muchos tipos de helechos, el helecho avestruz es el único comestible y seguro para comer. Otros tipos de helechos pueden tener el mismo aspecto, pero pueden ser venenosos o no digeribles.
• Los brotes de helecho o cabezas de violín disponibles en los supermercados son seguros para comer, pero si vas a buscar por ti mismo, ten mucho cuidado.

Advertencias

• Asegúrese de que sus brotes de helecho sean de una fuente confiable. Los supermercados suelen ser completamente seguros, pero pregúntele al verdulero la fuente, solo para estar seguro. Los Fiddleheads son a menudo "industrias artesanales" en las regiones locales, por lo que si está comprando a un comprador local, asegúrese de que esa persona tenga una buena reputación. Los violines recolectados en la naturaleza, cerca de los bordes de las carreteras, pueden contener toxinas.
• Asegúrese siempre de que una planta silvestre haya sido reconocida correctamente antes de comerla.
• Los brotes de helecho deben estar bien cocidos antes de comerlos. En el mejor de los casos, saben mal si se cocinan incorrectamente. Contienen una toxina conocida como ácido shikímico que no desea ingerir. Esto puede provocar diarrea, náuseas, vómitos y calambres estomacales.
• Los brotes de helecho a menudo se cosechan a principios de la primavera y solo tres de los siete brotes de helecho deben recogerse de una planta o la planta morirá.

Artículos de primera necesidad

• Ven a lavar las verduras
• Cacerola o sartén
• Espátula