Salteado

Video: Cocina en un Toque - Lomo Saltado

Contenido

Al paso
Parte 1 de 2: Hacer un plato básico para saltear
Parte 2 de 2: Hacer una comida salteada completa
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

El sofrito es una técnica de cocina china que se remonta a más de 1.500 años, en la que la carne y / o verduras se cuecen rápidamente en aceite a fuego alto en una sartén o tazón de metal liso (tradicionalmente se usa el wok para esto). En los últimos años, la popularidad del salteado ha aumentado porque es rápido y fácil y también da un resultado delicioso. ¡Vea el Paso 1 a continuación para aprender cómo agregar esta técnica de cocina fácil y divertida a su repertorio de cocina!

Al paso

Parte 1 de 2: Hacer un plato básico para saltear

Prepare la carne u otros alimentos con proteínas cortándola en tiras finas. Los platos salteados ciertamente no requieren carne, por lo que si eres vegetariano, también puedes sofreír con un sustituto de la carne como tofu o solo vegetales. Si desea carne o tofu en su plato para saltear, córtelo en tiras pequeñas para que se puedan cocinar rápidamente. La velocidad es clave para sofreír: el objetivo es cocinar los ingredientes, especialmente la carne, lo más rápido posible.
Prepara las verduras. La mayoría de los sofritos contienen diferentes tipos de verduras. Al igual que con la carne, aquí también las verduras deben cortarse en trozos bastante pequeños y delgados para que se cocinen rápidamente. Esto significa que los pimientos morrones deben cortarse en tiras finas, las cebollas deben picarse, etc.
- Pimenton
- Pimientos como los chiles
- Castaña de agua china (disponible en el toko chino)
- Cebollas
- Zanahoria (cortada en rodajas finas o en tiras)
- Brócoli
- Ajo
- Guisantes de nieve
Calentar la sartén o el wok. Tradicionalmente, los salteados se hornean en una sartén con pendiente profunda, un wok. Sin embargo, es posible utilizar una sartén plana occidental. La cuestión es que la sartén está hecha de metal fuerte y que todos los ingredientes caben en ella. Coloque la sartén (sin ingredientes) en la estufa durante 1-2 minutos a fuego medio.
- El wok ha alcanzado la temperatura correcta cuando empieza a emitir humo. También puede probar el calor de la sartén agregando una gota de agua; si la gota chisporrotea y se evapora o baila inmediatamente, la sartén está lo suficientemente caliente.
Ponga un poco de aceite (1-2 cucharadas.) en el wok. No necesitas mucho aceite; después de todo, estás salteando, no friendo. Ahora es el momento de agregar algunos condimentos líquidos o hierbas a su plato. Hay muchas opciones; por ejemplo, puedes agregar unas hojuelas de chile rojo si quieres darle al sofrito un sabor picante o un ingrediente líquido como la salsa de soja si quieres darle al plato un sabor clásico. La elección es suya, ¡solo algunas sugerencias a continuación!
- Jerez o vino de arroz
- Ajo picado o ajo en polvo
- Sal y pimienta
- Jengibre (asegúrate de que no se queme)
Agregue la carne mientras revuelve en la sartén o wok. Después de las hierbas o el condimento líquido, coloque la carne o el sustituto de carne primero en la sartén o wok. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, la carne se dorará rápidamente. Una vez que esté chamuscado, mantenga la carne en movimiento en la sartén revolviendo hasta que esté lo suficientemente cocida. Esto suele tardar unos 5 minutos.
- Tenga en cuenta que agregar la carne enfriará un poco el wok. Para evitar esto, puede subir el fuego durante aproximadamente un minuto.
Luego agregue las verduras que necesitan un poco más de cocción. Así que comience con las verduras gruesas y duras; déles unos minutos de ventaja antes de agregar las otras verduras. A continuación puede leer qué verduras tardan un poco más en cocinarse:
- Brócoli
- Guisantes de nieve
- Raíz
- Cebollas
Agregue las verduras que se cocinan rápidamente al final. Estas verduras no deben tardar más de unos minutos en cocinarse. Algunos ejemplos de estas verduras son:
- Brotes de soja
- Hongos
- Verduras ya cocidas y envasadas, como brotes de bambú.
Finalmente, agregue una salsa para sofreír. Si bien es posible que ya haya agregado un poco de salsa antes, ahora puede agregar la mayor parte de la salsa. Sin embargo, es recomendable ser modesto con la salsa. Así que no intente agregar demasiada salsa a la vez. Esto puede hacer que las verduras se empapen; después de todo, el wok se enfriará un poco debido a la gran cantidad de salsa. A continuación se muestran algunos ejemplos de salsas que puede agregar:
- Salsa de soja
- Salsa de pescado
- salsa de ostras
Cocínelo durante 3-4 minutos. Deje que el plato para saltear se cocine y se encoja un poco. Sigue revolviendo todo el tiempo que necesites; si te atreves, incluso puedes lanzar los ingredientes al aire de vez en cuando girando la muñeca un cuarto de vuelta a la vez. Después de unos minutos, las verduras y la salsa deberían estar listas.
Ahora puede servir el plato. Felicitaciones, acaba de hacer su primer plato salteado. ¡Disfruta el platillo como lo has hecho o aplica una de las siguientes ideas para hacer una comida completa!

Parte 2 de 2: Hacer una comida salteada completa

Sirve el plato salteado con arroz. Después de todo, ¿cuál es el punto de este artículo sin mencionar el alimento básico omnipresente de la cocina asiática? El arroz proporciona una base de carbohidratos neutra y abundante para las verduras, la carne y la salsa en el plato salteado. Un plato de arroz salteado puede ser una gran comida de relleno por sí solo o como plato principal como parte de una amplia experiencia culinaria.
- Puede elegir entre innumerables tipos de arroz; no solo hay muchos tipos diferentes (marrón, rojo, jazmín, basmati, etc.), sino que también hay muchas formas diferentes de preparar arroz. Por ejemplo, pruebe el arroz frito si le gusta un bocadillo sabroso o el arroz integral normal si desea obtener nutrientes adicionales.
Sirve el sofrito con fideos asiáticos. Esta también es una excelente manera de agregar carbohidratos al plato salteado. Tradicionalmente, un plato salteado en Asia se sirve con una variedad de fideos asiáticos. Sin embargo, no existe ninguna regla que le impida utilizar otros tipos de fideos. Si le gusta experimentar, incluso puede aplicar técnicas de salteado a platos de pasta italiana; después de todo, ¡la única limitación que hay está en su cabeza!
Pruebe saltear bok choy (bok choy). La técnica de cocción que se describe aquí es una forma general de sofreír; por supuesto, hay numerosos sofritos preparados de esta manera, cada uno con un sabor único. Uno de los más famosos es el bok choy, un plato elaborado con bok choy. No solo el sabor de este plato es delicioso, también es bastante nutritivo y bajo en calorías. Pon a prueba tus habilidades para sofreír probando esta gran receta. ¡Es adecuado como guarnición o simplemente como un delicioso refrigerio!

Consejos

Si está agregando una salsa o cualquier otra cosa líquida, viértala en el borde del wok en el wok en lugar de tirar todo en el medio. Esto mantiene el wok caliente.
El aceite de coco retiene los nutrientes cuando se calienta, a diferencia de la mayoría de los otros aceites vegetales.
No dude en utilizar hierbas frescas como el cilantro o incluso la albahaca.
Todas las verduras deben cortarse aproximadamente del mismo tamaño para que se puedan cocinar de manera uniforme.
Asegúrese de no agregar demasiada carne porque la temperatura del wok puede bajar y todo se cocinará al vapor y a fuego lento en lugar de sofreír.
Trate de no cocinar demasiado las verduras o agregar demasiada salsa de una vez. Esto asegura que las verduras estén cocidas y aún crujientes.
Asegúrate de secar las verduras antes de ponerlas en el wok. Las verduras húmedas no se fríen bien y se sofocarán. Esto también evita que el plato salteado se empape.
Lo bueno de un wok es que en un wok puedes quitar los ingredientes de la zona de cocción (del centro) para que se mantengan calientes pero no demasiado cocidos. Cuando la carne esté cocida, puedes moverla hacia los bordes.
También puedes marinar las verduras. Los champiñones, por ejemplo, absorben el vinagre de arroz y, por lo tanto, tienen un sabor extra delicioso.
Esta receta de salteado funciona muy bien para tiras de pavo. Cuanto más suba el fuego, mejor.
Coloca la carne bien distribuida en el wok y déjala reposar durante 20 segundos. Esto puede dorar la carne. Luego, sofríe durante unos segundos, luego deja reposar la carne durante otros 20 segundos y continúa salteando.
Asegúrese de que el wok esté completamente caliente, luego retire rápidamente el wok del fuego y luego vierta el aceite para evitar que se humee.
Intente marinar la carne antes de ponerla en el wok.