Contenido

• Al paso
• Método 1 de 3: hongos secos en el horno
• Método 2 de 3: hongos secos de forma natural
• Método 3 de 3: liofiliza los champiñones
• Consejos
• Advertencias
• Artículos de primera necesidad

Los champiñones secos son geniales: están llenos de sabor, van con innumerables platos y puedes conservarlos casi para siempre. Puedes remojarlos en agua y usarlos en sopas, risottos, pastas ... básicamente en cualquier receta deliciosa que se te ocurra. Siga estos pasos para secar los hongos usted mismo.

Al paso

Método 1 de 3: hongos secos en el horno

1. Limpiar los champiñones. Si es posible, use un cepillo o un trozo de papel de cocina seco para limpiar la suciedad de los hongos. Los hongos no deben mojarse cuando los limpie, ya que el agua puede hacer que otros hongos competidores crezcan en el hongo mientras los seca o después durante el almacenamiento. Puedes enfermarte de ese otro hongo si lo comes.
   • Si tiene manchas o suciedad que no puede quitar con un cepillo, puede usar un paño húmedo y restregarlo un poco más fuerte. Asegúrese de secarlo después con un paño seco para que no quede humedad.
2. Corta los champiñones. Cuanto más espesa sea la seta, más tardará en secarse. Para acelerar el secado, puede cortar la seta en rodajas de unos 3 mm de grosor. Entonces todavía tienen suficiente sabor para la mayoría de los platos, pero se secan mucho más rápido que si dejas el hongo entero.
3. Coloca los champiñones en una bandeja para horno. Asegúrese de que todos estén uno al lado del otro. No deben superponerse, porque luego se pegarán cuando se sequen. Así que ponlos en una sola capa.
   • No engrasar la bandeja de horno, porque si las setas absorben el aceite, el sabor cambia y tardan más en secarse.
4. Precalienta el horno a 65 ° C. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, coloca la bandeja de horno con los champiñones. Deja los champiñones en ella durante una hora.
5. Retire los champiñones del horno después de aproximadamente una hora. Darles la vuelta para que se sequen uniformemente. Limpie la humedad que haya salido a la superficie con una toalla de papel o un paño seco.
6. Regrese los champiñones al horno. Hornéalos durante una hora más hasta que estén completamente secos.
   • Compruebe que no haya humedad visible en los hongos. Si es así, déles la vuelta y seque la humedad con una toalla de papel y vuelva a colocarlos en el horno por un tiempo.
7. Siga revisando hasta que estén completamente secos. Continúe secando la humedad y colocándola nuevamente en el horno hasta que esté realmente seca. Debería poder romper un hongo bien seco como una galleta.
8. Deja enfriar los champiñones. Cuando los saque del horno, déjelos enfriar en la bandeja para hornear. No los pongas inmediatamente en una caja Tupperware con tapa, porque el calor puede formar condensación en el recipiente y todos tus esfuerzos han sido en vano.
9. Guarde los hongos secos en recipientes o frascos herméticos. Cuando se hayan enfriado por completo, puedes poner las setas en recipientes o macetas que se puedan cerrar herméticamente. Guárdelos en un lugar oscuro y fresco hasta que esté listo para usarlos en una sopa, pasta o risotto sabroso.

Método 2 de 3: hongos secos de forma natural

1. Limpiar y cortar los champiñones. Como se describió anteriormente, solo debe limpiar los hongos con un cepillo o un paño seco. No use agua ya que puede crecer moho. Cortar las setas en rodajas de unos 0,5 cm.
2. Observa el clima. Este método de secado de hongos solo se puede realizar en días soleados con muy poca humedad en el aire. Si está demasiado húmedo, los hongos tardarán mucho más en secarse y pueden comenzar a moldearse.
3. Encuentra un buen lugar para dejarlos secar. Las posibilidades incluyen una habitación soleada, el alféizar de la ventana o un techo plano, siempre que haya buena circulación de aire. Encuentre un lugar donde los pájaros, insectos, otros animales o la humedad no puedan llegar a los hongos.
4. Extiende los champiñones para que se sequen. Hay dos opciones para esto. Puede poner los champiñones en una rejilla para secar, o puede ensartarlos en un trozo de hilo de rosca.
   • En una rejilla de secado: Coloque los champiñones en una sola capa. Asegúrese de que no se superpongan o se pueden pegar mientras se secan. Cubre los champiñones con una cúpula de malla, que puedes encontrar en muchas tiendas de cocina. Esto mantiene a las moscas alejadas de los hongos. Si no tiene una campana de este tipo, también puede estirar un trozo de gasa sobre los champiñones.
   • Con cuerda de rollo: Enhebre los champiñones en la cuerda con una aguja esterilizada. Simplemente pase por una llama con la aguja unas cuantas veces para esterilizarlo. Ahora ensarte los champiñones como lo haría con una cadena de cuentas.
5. Coloca las setas en la zona que hayas elegido para secar. Si está utilizando el método de cuerda de rollo, cuélguelos en algún lugar seco al sol. Deje que los hongos cuelguen al sol durante uno o dos días. Verifique el progreso todos los días.
   • Es posible que deba ayudar al proceso de secado colocando los champiñones en el horno por un tiempo si no están completamente secos después de dos días. Lea el método 1 de este artículo para aprender cómo hacerlo.

Método 3 de 3: liofiliza los champiñones

1. Coloque una toalla de papel sobre una superficie de trabajo plana. Coloque los champiñones limpios y en rodajas en una capa. No deben superponerse entre sí, entonces pueden pegarse. Es muy importante que las setas estén completamente secas. Si hay incluso una pequeña cantidad de agua, puede congelar y arruinar el hongo.
2. Ahora pon una capa de papel de cocina encima de los champiñones. Ponga otra capa de champiñones encima y una capa de papel de cocina encima. Continúe de esta manera hasta que desaparezcan todos los hongos que deseaba secar.
3. Coloca este "bizcocho" de champiñones y papel de cocina en una bolsa de papel. Entonces tienes que usar una bolsa de papel grande para que quepa bien en ella. La bolsa de papel permite que el agua se evapore mientras los hongos se secan.
4. Coloca la bolsa de papel en el congelador. Después de un tiempo, los champiñones se secarán en el congelador. Este proceso es mucho más lento que los otros dos métodos descritos anteriormente, pero es muy efectivo, especialmente si aún no desea usar los hongos.

Consejos

• Use agua hirviendo o caldo para remojar los champiñones secos antes de usarlos.
• Los champiñones secos tienen un sabor más fuerte que los champiñones frescos, por lo que necesita menos en su receta.

Advertencias

• Algunos hongos silvestres son venenosos. Asegúrese de saber qué tipo tiene antes de comerlos.

Artículos de primera necesidad

• Horno
• Cepillo
• Toalla de papel
• Cuchillo
• Bandeja de hornear
• Bandejas o macetas de almacenamiento
• Tendedero
• Cuerda de ruleta
• sol