Hacer crema coagulada

Contenido

Ingredientes
Al paso
Método 1 de 2: con horno
Método 2 de 2: con una olla de cocción lenta
Consejos

En Inglaterra, la crema cuajada se sirve con bollos, postres y fruta fresca; Se ve como una adición lujosa para convertir una merienda inglesa que de otra manera sería simple en una delicia popular. Para aquellos que nunca han tenido nata coagulada, parece un cruce entre mantequilla y nata montada. Lo mejor de todo es que es fácil de preparar y solo tiene un ingrediente. La mejor crema coagulada está hecha de nata muerta. no UHT está pasteurizado. Puede utilizar crema pasteurizada simple del supermercado para las siguientes recetas, pero los mejores resultados se obtienen con crema orgánica fresca que no ha sido expuesta a altas temperaturas.

Ingredientes

Crema (preferiblemente no pasteurizada UHT)

Al paso

Método 1 de 2: con horno

Precalienta el horno a 82 ° C. La crema coagulada se desarrolla mejor cuando se mantiene a esta temperatura durante mucho tiempo.
Si es posible, use crema con alto contenido de grasa que no esté pasteurizada UHT. La pasteurización es el calentamiento de alimentos, generalmente líquidos, a una temperatura muy alta, después de lo cual se enfrían inmediatamente. La alta temperatura reduce el riesgo de deterioro al prevenir el crecimiento de microbios, pero como efecto secundario se daña la estructura de la crema y se cambia el sabor. Para hacer la crema coagulada más deliciosa, use crema orgánica con un alto contenido de grasa que esté pasteurizada con menos fuerza.
Vierta cualquier cantidad de crema en una sartén de fondo grueso con tapa. Su principal preocupación es cuánto se elevará la crema por los lados de la sartén. Trate de cortarlo para que la crema se eleve al menos una pulgada y no más de tres pulgadas.
Coloca la sartén con la nata en el horno precalentado y déjala ahí durante al menos 8 horas. Ponga la tapa en la sartén y cierre el horno. La crema puede tardar hasta 12 horas en agruparse completamente (coagularse).
- Después de 8 horas, se desarrolla una piel más gruesa y amarillenta encima de la crema. Esta es la crema coagulada. Cuando revise la crema en el horno, tenga cuidado de no hacer un agujero en la crema coagulada que flota en la parte superior.
Retirar del horno la sartén con la crema cuajada y dejar enfriar a temperatura ambiente. A continuación, poner la sartén en el frigorífico durante otras 8 horas, con cuidado de no romper la piel.
Retire la crema coagulada que flota en la parte superior del líquido similar al suero que se encuentra debajo. Guarde el suero para cocinar y hornear. (Panqueques de suero de leche, ¿alguien?)
¡Disfrútala! Puede guardar la nata coagulada en el frigorífico durante tres o cuatro días.

Método 2 de 2: con una olla de cocción lenta

Compruebe si su olla de cocción lenta se está calentando. La mayoría de las ollas de cocción lenta tienen todas una temperatura base diferente. Dado que la temperatura es el aspecto más importante en la preparación de la crema coagulada, debes asegurarte de no sobrecalentar la crema. Si sospecha que su olla de cocción lenta se está calentando más que la olla de cocción lenta promedio, intente lo siguiente:
- Busque un plato grande que quepa en su olla de cocción lenta. Coloque el plato en la olla de cocción lenta Ponga la crema en el plato. Vierta suficiente agua en la olla de cocción lenta (no en el plato de crema) para que el plato se asiente en al menos una pulgada (2,5 cm) de agua.
- Si es necesario utilizar el método al baño maría con su olla de cocción lenta, ajuste la receta en consecuencia.Desea que la crema tenga la mayor superficie posible, lo que significa que no tiene que llenar el plato con crema hasta el borde.
Encienda la olla de cocción lenta al mínimo y agregue la crema.
Espere 3 horas, tenga cuidado de no romper la piel amarillenta que comienza a formarse encima de la crema. Después de tres horas, apague la olla de cocción lenta y deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.
Pon la sartén en la nevera y déjala reposar durante 8 horas.
Separe la crema coagulada del suero con una espumadera. Guarde el suero para cocinar y hornear.
¡Disfrutar! Deje que la crema coagulada alcance la temperatura ambiente antes de usarla. Puede conservarse en el frigorífico de 3 a 4 días.