Bistec bien hecho

Video: Bistec Borracho, como suavizar la carne y como hacer un bistec bien rico y jugoso

Contenido

Ingredientes
Filete a la barbacoa
Bistec en la estufa
Al paso
Método 1 de 2: bistec a la barbacoa
Método 2 de 2: bistec a la estufa
Consejos
Artículos de primera necesidad
Filete a la barbacoa
Bistec en la estufa

Si bien hay muchas personas que elogian lo fácil que es cocinar un filete medio crudo perfecto, no es tan fácil obtener un filete sabroso y jugoso que esté cocinado a la perfección. Si prefiere que su bistec esté bien cocido, es muy posible obtener un delicioso corte de carne sin ver el rosa en el centro. Ya sea que desee asar su bistec en la barbacoa o en el horno, en cualquier caso, comience con bistecs bien veteados y de alta calidad que tengan al menos 2-3 cm de grosor, para asegurarse de que sus bistecs se mantengan lo más jugosos posible. Asegúrese de comprar carne orgánica, para que no obtenga colores, fragancias y sabores químicos.

Ingredientes

Filete a la barbacoa

Filete de su elección de 200-300 g (rib-eye o "New York strip" son ideales para esto)
1 cucharadita de aceite de canola o vegetal por bistec
Sal y pimienta para probar

"Para 1 porción"

Bistec en la estufa

Filete de su elección de 200-300 g (rib-eye, New York strip, T-bone, etc.)
sal
1,5 cucharadas de aceite vegetal
2-3 cucharadas de mantequilla (30-45 g)
1-2 ramitas de tomillo (opcional)

"Para 1 porción"

Al paso

Método 1 de 2: bistec a la barbacoa

Elija un bistec bien veteado. Debido a que desea cocinar bien el bistec, necesita mucha grasa para evitar que la carne se seque. Las tiras y costillas de Nueva York, en particular, son conocidos por la buena distribución de la grasa sobre la carne.
- Un bistec de 200 a 300 g es un buen tamaño para una sola porción.
- Si se encuentra en los EE. UU., USDA Prime es el mejor corte de carne disponible, lo que indica un veteado rico (bien veteado). Si no puede pagar esto o si no está disponible, USDA Choice es una buena opción, seguido de USDA Select.
Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 20 minutos. Obtendrá un bistec cocido de manera más uniforme si comienza con un bistec a temperatura ambiente. Desenvuelve el bistec y colócalo en un plato sobre la encimera durante unos 20-30 minutos para que se caliente.
- El bistec puede liberar algo de su jugo a medida que se recalienta, así que colóquelo sobre la encimera en una fuente para hornear con borde.
- Nunca debe dejar reposar la carne cruda a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, ya que puede echarse a perder. Esté atento a la hora mientras lleva el bistec a temperatura ambiente y no pase de 30 minutos.
Caliente un lado de su barbacoa o parrilla a temperatura alta. Si tiene una parrilla de gas, encienda solo uno de los quemadores. Si se trata de una parrilla de un solo quemador, simplemente puede bajar la temperatura después de dar vuelta los filetes.
- Si está usando carbón, deslice las brasas hacia un lado de la parrilla. Si coloca la mano entre 7 y 10 cm por encima del lado caliente de la parrilla, solo debería poder sostenerla allí durante unos dos segundos antes de que se caliente demasiado.
- Si bien desea que la temperatura alta para quemar bien el exterior de su bistec, no mantenga el fuego alto todo el tiempo o el exterior estará listo antes de que se cocine el interior.
- Para evitar esto, dirija el calor a un lado de la parrilla para que tenga una zona más fría a la que transferir los filetes después de dorarlos.
Deje reposar el bistec durante unos cinco minutos antes de servir. Al asar un bistec, todos los jugos se acumularán en el centro de la carne. Al permitir que la carne repose, permite que los jugos se redistribuyan por todo el bistec.
- Especialmente cuando se cocina un bistec bien cocido, es importante permitir que los jugos se redistribuyan, ya que el tiempo de cocción más largo tiende a secar la carne.

Método 2 de 2: bistec a la estufa

Elija un bistec de alta calidad con un veteado uniforme (marmoleado). Busque un bife con lo orgánico con un alto grado de marmoleado. Marmoleado o marmoleado significa ver la grasa correr a través de la carne, dando como resultado un bistec más jugoso. Puede usar cualquier trozo de bistec para esto, pero "New York strip", rib-eye, Porterhouse y T-bone son opciones populares para asar a la parrilla o asar a la parrilla.
- Elija un bistec de aproximadamente 200-300 g por ración.
Cubra el bistec con una capa de sal unos 30 minutos antes de asar la carne. La cantidad exacta de sal que usará dependerá del tamaño de su bistec, pero está bien ser generoso con la sal. Gran parte de la sal se absorberá en el bistec mientras está en reposo. Deje reposar el bistec salado a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de hornear.
- Además de condimentar el bistec, la sal crea una superficie seca en la carne que ayuda a crear una corteza agradable cuando se chamusca.
- No deje que el bistec se asiente a temperatura ambiente durante más de 30 minutos o corre el riesgo de que se desarrollen bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos.
Precalienta tu horno a 200 grados centígrados. La mejor manera de asegurarse de que su bistec esté bien cocido es dorarlo en una sartén y luego colocar la sartén en un horno caliente para permitir que el bistec se cocine más. De esta manera, el exterior no se quemará cuando lo lleves a temperatura.
Deje reposar el bistec durante unos cinco minutos, luego córtelo y sirva. A altas temperaturas, los jugos dentro de un trozo de carne tienden a deslizarse hacia el centro. Cuando dejas reposar un bistec después de cocinarlo, todos los jugos se redistribuyen, dando como resultado un corte de carne más tierno.