Cómo hacer vaso de azúcar

Contenido

Método 2 de 3: Hacer vidrio de azúcar de mar
Método 3 de 3: Aplicación de Sugar Glass
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Rocíe el aerosol de pastelería en una bandeja para hornear. Los bordes de la bandeja para hornear deben estar levantados, de lo contrario el azúcar se derramará. Si no tiene un aerosol, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.

2 Agregue azúcar, agua, jarabe de maíz ligero y salsa tártara a una cacerola. Coloque la olla en la estufa. Solo debe usar jarabe de maíz ligero o el vaso estará demasiado oscuro.

3 Lleve los ingredientes a fuego lento a fuego medio, revolviendo constantemente. No caliente la mezcla demasiado rápido o el azúcar se caramelizará. Después de que la mezcla hierva, su color comenzará a cambiar de turbio a transparente. Revuelva la mezcla constantemente, de lo contrario se pegará a la olla.

Es mucho más fácil levantar la mezcla del fondo con una espátula de silicona que con una de madera o de metal.

4 Coloque un termómetro de pastelería en la pared interior de la olla. Puede encontrar un termómetro en una panadería u otra ferretería. Lo necesitará para determinar la temperatura exacta de su mezcla.

Si su termómetro no tiene un clip, simplemente debe atarlo al asa de la olla.

5 Calentar la mezcla a 148,89 ° C y luego retirar del fuego. Tu mezcla debe alcanzar una temperatura de 148,89 ° C. Esta etapa se conoce como la "etapa de solidificación". La mezcla que no ha alcanzado la temperatura requerida no se solidificará a la consistencia requerida. Esta mezcla quedará pegajosa sin importar cuánto tiempo la refrigeres. La mezcla tardará aproximadamente una hora en alcanzar la temperatura deseada.

La temperatura dejará de subir momentáneamente entre 98,89 ° C y 115,56 ° C. Esto se debe al efecto de evaporación del agua. Una vez que el agua se haya evaporado, la temperatura comenzará a subir de nuevo.
Mantener la temperatura entre 148,89 y 154,45 ° C. No dejes que la temperatura suba a 160 ° C, de lo contrario el azúcar empezará a caramelizarse y a ponerse marrón.
Si no tiene un termómetro de cocina, pruebe la mezcla de dulces vertiendo una pequeña cantidad en un vaso de agua fría para asegurarse de que esté lista. El vidrio ha alcanzado la fase "frágil" si se solidifica en un filamento.

6 Vierta la mezcla de caramelo caliente lentamente en una bandeja para hornear. Esto minimizará el riesgo de ampollas. Una capa gruesa de la mezcla se extenderá lentamente por toda el área de la bandeja para hornear.

7 Coloque la bandeja para hornear sobre una superficie plana y deje que la mezcla se endurezca. Esto ayudará a distribuir la mezcla de manera uniforme para que el vaso quede suave. Deje la mezcla durante aproximadamente una hora.

No revuelva la mezcla durante una hora. Después de 45 minutos, la mezcla se sentirá firme al tacto, pero debes esperar un poco más.

8 Retire el vaso congelado de la bandeja para hornear. Cuando use un aerosol para hornear, solo necesita dar la vuelta a la bandeja para hornear sobre la mesa. El vaso simplemente se caerá. Si usó papel de aluminio o pergamino, deberá quitarlo junto con el vidrio. Luego, simplemente retire el papel o papel de aluminio. Si el vidrio se adhiere firmemente, intente lo siguiente:

Coge un cuchillo y caliéntalo en agua caliente.
Recorta los bordes donde se unen el vidrio y el papel.
Usa un cuchillo para levantar suavemente el vaso.
Dale la vuelta a la bandeja para hornear y luego levántala lentamente del vaso de azúcar que tienes en la mano.

Método 2 de 3: Hacer vidrio de azúcar de mar

1 Cubre la bandeja para hornear con aceite en aerosol. La bandeja para hornear debe tener lados altos, de lo contrario la mezcla de azúcar derretida se derramará. Si no puede usar aerosol para hornear, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
- El vaso de azúcar de mar es diferente del vaso de azúcar normal. Es más opaco, como el vidrio marino real.
2 Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz ligero en una cacerola. Coloque la olla en la estufa y revuelva el contenido. Usar una espátula de silicona hará que sea más fácil levantar la mezcla del fondo de la olla.
3 Revuelve la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Recuerda revolver la mezcla con frecuencia para evitar que se queme.
4 Lleve los ingredientes a fuego lento a fuego medio. No caliente demasiado la mezcla, o la mezcla hervirá demasiado rápido y el azúcar comenzará a caramelizar. A medida que la mezcla hierve, se empezarán a formar burbujas espumosas en su superficie.
5 Coloque un termómetro de pastelería en la pared interior de la olla. Lo necesitará para determinar la temperatura exacta de la mezcla. Puede encontrar un termómetro en una panadería, ferretería o supermercado.
- Si su termómetro no tiene un clip, simplemente átelo al asa de la olla para que no se caiga en la mezcla.
6 Calentar y remover la mezcla hasta que alcance una temperatura de 148,89 ° C. Es muy importante. La mezcla que no ha alcanzado la temperatura requerida no se solidificará a la consistencia requerida. Esto mantendrá la mezcla suave y pegajosa sin importar cuánto tiempo la dejes endurecer o enfriar. La solidificación del vidrio tarda aproximadamente una hora.
- No dejes que la temperatura suba a 160 ° C, de lo contrario el azúcar empezará a caramelizarse y a ponerse marrón.
- Si no tiene un termómetro de cocina, pruebe la mezcla de dulces vertiendo una pequeña cantidad en un vaso de agua fría para asegurarse de que esté lista. El vidrio ha alcanzado la fase "frágil" si se solidifica como un filamento.
7 Retire la sartén del fuego, agregue color y una cucharadita de sabor a caramelo. Solo necesitas unas gotas de colorante alimentario. Cuantas más gotas de tinte agregue, más rico será el color final. Puede usar cualquier color que desee, sin embargo, el azul y el verde son los más cercanos al tema náutico. Puedes dejar el cristal transparente; se volverá aún más blanco en el momento en que le agregue azúcar en polvo. Use solo un sabor y color para un vaso de azúcar.
- Considere usar un agente aromatizante relacionado con el color. Por ejemplo, puede usar sabor a arándano con color azul, sabor a menta con color verde y sabor a vainilla con color blanco.
- Puedes comprar colorantes y aromatizantes para alimentos en una panadería o tienda de manualidades. También puede encontrarlo en una tienda de utensilios para hornear.
8 Para combinar los ingredientes correctamente, debes revolver la mezcla durante dos minutos. Debe obtener un color uniforme sin rayas ni rayas. El caramelo será translúcido, lo cual es normal. Posteriormente, lo harás más turbio.
9 Vierta la mezcla en una bandeja para hornear y deje que se endurezca. Trate de cubrir toda la superficie de la bandeja para hornear. Terminarás con una capa de caramelo espesa y espesa. La mezcla tardará aproximadamente una hora en endurecerse.
10 Rompe el caramelo en pedazos. Envuelva el caramelo en una toalla o un paño suave. Luego usa un martillo para romperlo en pedazos pequeños. Golpea el caramelo con un martillo en varios lugares.
11 Espolvorea o frota los caramelos con azúcar en polvo. El polvo le dará el color mate que es inherente al color del vidrio marino real. También puede poner el polvo en un recipiente de plástico, poner el caramelo allí y simplemente agitarlo.

Método 3 de 3: Aplicación de Sugar Glass

1 Use vidrio azul o esmerilado para una fiesta temática de invierno. Haga un vaso de azúcar de mar, pero no lo pulverice. Agrégale color, pero déjalo transparente.
2 Use llamas de vidrio de azúcar rojas, naranjas y amarillas para decorar cupcakes y brownies. Haga un vaso de azúcar de mar, pero no lo pulverice. Agregue color, pero manténgalo transparente. Intente hacer los fragmentos amarillos más grandes y los rojos más pequeños. Cubra el cupcake con un poco de glaseado y luego pegue los fragmentos en él.
- Debe separar los lotes de producción de dulces de diferentes colores.
3 Sirva trozos de azúcar de mar en trozos de galleta y un puñado de azúcar morena para simular la playa. Incluso puedes agregar algunas conchas de chocolate blanco.
- Si no puede usar galletas, puede reemplazarlas fácilmente con cualquier galleta delicada, como galletas de jengibre, saborizadas, miel o canela.
4 Use vidrio transparente y glaseado rojo para decorar cupcakes espeluznantes. Cubre los muffins con glaseado blanco e inserta algunos fragmentos en ellos. Coloque un poco de esmalte de gel rojo en el borde superior del vaso.
- Esta opción es perfecta para Halloween.
5 Use vidrio de azúcar en las ventanas de su casa de jengibre. Coloque las paredes de su casa de pan de jengibre en un trozo de papel pergamino. Vierta la mezcla de vidrio derretido en las aberturas de las ventanas. Espere a que la mezcla se endurezca. Levante suavemente la pared de la casa. Ahora hay vasos en las aberturas de las ventanas.
- Usa glaseado para pintar el marco alrededor de la ventana. También puede usar esmalte para dibujar una cuadrícula de vista # o + en las ventanas.
- Para crear vidrieras: use esmalte para pegar los fragmentos de diferentes colores en la parte posterior de la abertura de la ventana.
- Si su casa de pan de jengibre no tiene aberturas para las ventanas: coloque cortadores de galletas cuadrados en papel pergamino. Rellénelos con la mezcla de vidrio derretido. Espera una hora a que la mezcla se endurezca y retira el vaso resultante del molde. Use glaseado para pegar los paneles cuadrados a las paredes de la casa.
6 Haz vidrieras para tu pastel. Haz varios lotes de azúcar glass de diferentes colores. Romperlo en pedazos con un martillo. Cubre el pastel con un poco de glaseado y luego coloca los fragmentos encima del glaseado.
7 Empaca los fragmentos antes de que comience la gran fiesta. Encuentra algunas bolsas de celofán limpias que combinen con el tema de tu fiesta. Lanza algunos fragmentos de vidrio a cada uno. Ata las bolsas.
- Los fragmentos blancos y azules son perfectos para un tema de invierno. De la misma manera, puedes poner pequeños copos de nieve de azúcar en la bolsa.
- Los fragmentos de azúcar de mar son perfectos para un tema de playa. Agrega algunas cáscaras de chocolate a la bolsa.

Consejos

Si no puede encontrar los sabores que está buscando, entonces los extractos naturales de vainilla, menta o limón están bien. Puedes usar más de 1 cucharadita de este sustituto ya que los extractos tienen un aroma menos intenso.
Guarde los fragmentos en un recipiente hermético o se volverán pegajosos.
Si desea un vaso más grueso, debe usar una bandeja para hornear más pequeña durante la producción. Por el contrario, se debe usar una bandeja para hornear grande para obtener un vidrio delgado.
Use azúcar morena para vidrio moreno.
Para eliminar cualquier resto de la mezcla del fondo de la olla, caliente agua, lo que diluirá la mezcla. Después de eso, lave bien la olla.
No se desanime si su vaso de azúcar se vuelve dorado o marrón. Se necesitará un poco de experiencia para obtener un vaso transparente y una comprensión clara del tiempo para retirar la mezcla del fuego.
Una vez que la mezcla se haya espesado, use un palillo de dientes para eliminar las burbujas que se hayan formado.
Pula los bordes afilados con un paño suave. El manejo brusco puede causar lesiones en los bordes afilados del caramelo. Tendrá que hacer esto si los dulces son para niños pequeños.
Cuanto más grande sea la bandeja para hornear que uses, más delgado terminará el vaso. Por el contrario, cuanto más pequeña sea la bandeja para hornear, más grueso será el vaso.

Advertencias

Tenga cuidado al verter la mezcla. Hace mucho calor y podría quemarse. Es mejor usar guantes al hacer esto.
El vidrio de azúcar tiene bordes muy afilados. No se recomienda dárselo a niños pequeños.
No deje el vaso de azúcar en una habitación húmeda y evite la luz solar directa. El vidrio puede derretirse y volverse pegajoso.
Mantener la temperatura entre 148,89 ° C y 154,45 ° C. No dejes que la temperatura suba a 160 ° C, de lo contrario el azúcar empezará a caramelizarse y a ponerse marrón.
Deja el termómetro en la olla hasta que hierva la mezcla. Si lo hace demasiado pronto, los cristales de azúcar terminarán en el termómetro y serán muy difíciles de limpiar.