Cómo hacer un ru

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Contenido

Método 2 de 2: Usar ru
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Elija el tipo de grasa que desea utilizar. La grasa que use en ru afectará su sabor. La grasa del tocino crea una base ahumada y salada para el plato que está cocinando.La mantequilla enriquece el plato, mientras que la margarina y otros aceites le dan un sabor más ligero. Utilice la grasa recomendada en la receta o, si no se indica, considere estas opciones:

Se puede usar grasa de cerdo o tocino para gombo o cualquier otro plato que contenga artículos ahumados como salchichas.
Use mantequilla si está preparando una sopa cremosa, como una sopa de pescado. También es una buena opción para hacer macarrones con queso.
La margarina proporciona una buena base para el roux para platos más ligeros, ya que carece de un sabor distintivo.

2 Calentar la grasa en una sartén. Use una sartén de hierro o de metal pesado. Coloque la sartén sobre la placa y agregue la grasa. Deje que la grasa se caliente. Si usa aceite, déjelo calentar durante 2 minutos.

3 Agrega harina. Agregue harina a la sartén con manteca de cerdo. Use un batidor para combinar la mezcla y esparza la harina por toda la grasa.

Si desea un roux pastoso más espeso, agregue otro cuarto de taza de harina.
Para obtener un roux más ligero y delgado, reduzca la cantidad de harina en un cuarto de taza.

4 Prepare ru. Continúe batiendo el roux mientras cocina. La mezcla comenzará a espesarse y oscurecerse después de unos minutos. Continúe cocinando hasta lograr la consistencia y el color que desea.

En algunas recetas, el roux debe tener un tono claro. En este caso, la mezcla de roux debe ser de color dorado claro y tener un sabor delicado. Tardará unos 8 minutos en cocinarse.
Puedes optar por la receta de roux oscuro, también llamada chocolate. Puede llevar hasta 60 minutos lograr este color. Algunas personas piensan que es mejor comenzar a cocinar en la estufa y terminar la cocción a 163 grados.

5 Retire el py de la estufa. Cuando el roux haya adquirido el color y la textura deseados, retírelo del fuego. Ahora puede usarlo en su receta.

6 Store ru. Si desea usar el ru más tarde, colóquelo en un recipiente de comida y cierre la tapa, luego póngalo en el refrigerador. Se endurecerá cuando se enfríe, pero se derretirá si lo recalienta. Intente recoger la cantidad necesaria con una cuchara.

Método 2 de 2: Usar ru

1 Utilice ru para gombo. Roux es un elemento importante de la cocina cajún. El gombo, un plato cajún clásico, a menudo se espesa con roux claro u oscuro, según la receta. Prepare el roux y agregue ingredientes como quimbombó, pimientos, salchichas, pollo, camarones y caldo de pollo para una deliciosa comida.
2 Utilice ru para gratinar. Los gratinados como patatas, coliflor o tomate se acompañan de una salsa cremosa de queso elaborada con roux. El roux se espesa con leche y se vierte sobre las verduras, y luego se cubre todo el plato con queso.
3 Use roux para hacer macarrones con queso. Los macarrones con queso se espesan con roux y leche y luego se cubren con una mezcla de quesos.
4 Use ru en salsa bechamel. Esta salsa francesa es la base de muchos platos de pasta.
5 Eso es todo.

Consejos

Roux es relativamente insípido. Cuanto más oscuro es el color, más ahumado tiene.
Si el ru comienza a fumar, significa que está en llamas. Debería notar un cambio en la consistencia tan pronto como comience a arder y retírelo rápidamente del fuego para que no se queme. No continúe cocinando si el roux ha adquirido un tono chocolate negro.
Si ve partículas negras en el ru, significa que lo quemó. Puede empezar de nuevo, ya que la mezcla quemada tendrá un sabor extraño.
Si la sopa o salsa parece demasiado espesa, agregue unos vasos de agua para diluirla.

Advertencias

Tenga mucho cuidado con el roux caliente. Puede causar quemaduras de tercer grado o adherirse a él hasta que se enfríe.
Si está usando una sartén antiadherente, no use la espátula de metal. Dañará la capa antiadherente y arruinará su sartén.