Cómo hacer tu propio aceite de oliva

Video: 💡Cómo conservar el aceite de las freidoras para que dure más TRUCOS CONSEJOS

Contenido

Parte 2 de 4: Presionar las aceitunas
Parte 3 de 4: Obtener el aceite
Parte 4 de 4: Almacenamiento del aceite
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Utilice aceitunas maduras e inmaduras. Para la preparación del aceite de oliva, puede utilizar aceitunas verdes (verdes) o aceitunas maduras (negras). Lo principal es que están recién recolectados, no enlatados.

El aceite de oliva maduro contiene más nutrientes que el aceite de oliva verde, pero en términos de sabor y olor, son casi iguales.También tenga en cuenta que las aceitunas verdes producen un aceite verdoso, mientras que las aceitunas maduras producen un color dorado.

2 Lava bien las aceitunas. Coloca las aceitunas en un colador y enjuágalas con agua corriente fría. Enjuague la suciedad de las aceitunas con los dedos.

Retire todas las hojas, ramitas y guijarros a lo largo del camino. Estos residuos pueden estropear el aceite y dañar el equipo que se utilizará para prepararlo.
Después de lavar las aceitunas, espere a que se escurra el exceso de agua y séquelas con toallas de papel limpias. No es necesario secar las aceitunas, ya que el agua se separará del aceite más adelante. Sin embargo, no deben estar muy húmedos, especialmente si no los va a procesar inmediatamente para convertirlos en aceite.

3 Utilice aceitunas en unos pocos días. Lo mejor es exprimir el aceite el día que compras las aceitunas. Esto se puede hacer en dos o tres días, pero después de un almacenamiento prolongado, las aceitunas pierden su sabor, lo que sin duda afectará la calidad del aceite.

Si desea hacer aceite más tarde del día que compra las aceitunas, coloque las aceitunas en un recipiente de plástico o vidrio abierto y guárdelas en el refrigerador.
Antes de usar, tritura las aceitunas que han estado en el frigorífico para comprobar su estado. Deseche las frutas podridas, arrugadas o demasiado blandas.

Parte 2 de 4: Presionar las aceitunas

1 Exprime el aceite en porciones separadas. Aunque vas a producir una cantidad relativamente pequeña de aceite (500 ml), es mejor dividir las aceitunas en tres o cuatro porciones dependiendo del tamaño de tu equipo.
2 Coloque las aceitunas en un recipiente poco profundo. Tome un plato poco profundo y coloque las aceitunas lavadas en él, preferiblemente en una capa.
- Al hacer aceite de oliva casero, es mejor usar un tazón o un plato similar con lados altos, en lugar de solo un plato plano. Aunque el primer triturado de las aceitunas no liberará mucho líquido, es mejor utilizar platos que no permitan que el líquido se escurra. En este caso, un cuenco funciona mejor que un plato.
3 Triturar las aceitunas hasta formar una pasta. Tome un mortero limpio o un molinillo de papas y comience a amasar las aceitunas, convirtiéndolas en una pasta espesa.
- También puedes triturar las aceitunas con un martillo para carne. Se recomienda un martillo de metal o plástico. No utilice uno de madera, ya que puede absorber parte del líquido. Puedes triturar las aceitunas con ambos lados del martillo.
- Es mejor quitar las semillas en esta etapa, ya que son bastante frágiles y puedes triturarlas hasta formar una pasta. Esto no afectará la calidad del aceite, pero las partículas de semillas pueden dañar los aparatos eléctricos que se utilizarán para preparar el aceite más adelante.
- Triturar bien las aceitunas. Debería tener una masa espesa y brillante. La presencia de brillo significa que la presión hizo que el aceite saliera de la pulpa de las aceitunas a la superficie.
4 Transfiera la pasta a una taza grande y alta. Tome una taza grande y alta, un vaso o un recipiente similar y llénelo hasta un tercio de la pasta.
- También puede dejar la pasta en el tazón, pero se puede espolvorear fácilmente durante el siguiente paso, por lo que es mejor usar una taza alta para evitar estropear demasiado su espacio de trabajo.
- También puede transferir la pasta a una potente licuadora estacionaria. Llena la licuadora hasta un tercio o la mitad.
5 Vierta agua en una taza de pasta. Use 2-3 cucharadas (30-45 ml) de agua caliente en 1 cucharada (250 ml) de pasta de aceitunas. Revuelva el contenido del recipiente rápidamente para distribuir el agua de manera uniforme y permita que se asiente en el fondo de la taza.
- Agregue solo agua suficiente para que la pasta de aceitunas se mezcle mejor, no más. Por supuesto, no es necesario que llene completamente el recipiente con la pasta con agua.
- El agua debe estar caliente, pero no hirviendo. Debería salir más aceite de la pasta debido a la alta temperatura del agua. Es mejor usar agua filtrada o destilada. El agua del grifo puede estar sucia.
- El agua que agregaste se separará del aceite más tarde.
6 Muele la pasta con una batidora de mano. Tome una batidora de mano y comience a moler la pasta hasta que comiencen a salir burbujas de aceite a la superficie.
- Muela la pasta durante 5 minutos. Si hace esto por más tiempo, obtendrá más aceite, pero se oxidará más, lo que puede acortar la vida útil del producto.
- Si no ha quitado los huesos al triturar las aceitunas, use una licuadora potente. De lo contrario, las partículas de hueso pueden dañar las cuchillas del aparato. Si ha eliminado los huesos, puede usar una licuadora mediana.
- También puede usar una licuadora estacionaria en esta etapa, pero deberá detenerla una vez por minuto para verificar si la pasta se ha molido lo suficiente.
- En la producción de aceite profesional, este proceso se denomina prensado o exprimido. Su esencia es exprimir el aceite de las aceitunas trituradas.

Parte 3 de 4: Obtener el aceite

1 Remueve la pasta de aceitunas hasta que el aceite se separe. Revuelva bien la pasta de aceitunas con una cuchara durante unos minutos hasta que las pequeñas burbujas de aceite comiencen a convertirse en charcos.
- Intente revolver la pasta con movimientos circulares. Con cada movimiento, saldrá más aceite de los componentes sólidos de la pasta.
- Este paso también es parte del proceso de exprimido de aceite, pero en la producción manual, el énfasis no está en la alta velocidad de mezcla, sino en movimientos circulares continuos para separar los componentes de la pasta entre sí.
2 Deja que el aceite se asiente. Cubra el recipiente con un paño de cocina, papel toalla o una tapa limpios. Deje reposar el contenido durante 5-10 minutos.
- Una vez que la mantequilla se haya asentado, la capa aceitosa se volverá aún más visible en la superficie de la pasta.
3 Coloque un trozo de gasa encima de un colador grande. Corta un trozo de estopilla de aproximadamente el doble del diámetro del colador y colócalo en el centro del colador. Luego coloque el colador en un tazón grande.
- Un colador de malla fina es lo mejor para esta tarea, pero si va a utilizar un colador de plástico con aberturas notablemente más anchas, la gasa filtrará grandes trozos de pasta.
- Si no tiene gasa, intente usar hojas grandes de papel filtrado o filtros de tinta limpios (nunca usados).
4 Vierta la pasta de aceitunas en una gasa. Vierta la pasta de aceitunas (tanto líquida como en grumos) y colóquela en el centro de la estopilla. Envuelva la pasta juntando los bordes de la gasa. Deberías terminar con algo como una bolsa.
- La gasa debe cubrir completamente la pasta. Si el trozo de estopilla no es lo suficientemente grande, use porciones más pequeñas de la pasta.
5 Coloque la bolsa bajo la opresión. Coloque un bloque u otro objeto pesado encima de la bolsa de pasta. El objeto debe ser lo suficientemente pesado para crear una presión constante sobre la bolsa.
- Si le preocupa la esterilidad, envuelva el artículo en una película adhesiva antes de colocarlo en la bolsa.
- También puede colocar un tazón pequeño encima de la bolsa que quepa en el colador. Llénelo con frijoles secos u otro material pesado que creará una presión constante.
6 Espere a que se escurra el líquido. Deje la bolsa a presión durante al menos 30 minutos para escurrir el aceite de oliva, el jugo de oliva y el agua. Todo el líquido se acumulará en un recipiente debajo de un colador.
- Cada 5-10 minutos, presione suave pero firmemente la bolsa con la mano para ayudar a que el aceite se escurra.
- Cuando se haya acumulado una gran cantidad de líquido en el tazón y el pastel se vea relativamente seco en la bolsa, continúe con el siguiente paso. Al final de la extracción, la torta se puede tirar a la basura.
7 Recoge el aceite. Sumerja el extremo de una jeringa de cocina o una jeringa en el líquido recolectado y succione suavemente la capa superior, dejando la capa inferior en el recipiente. Transfiera el líquido recolectado a un vaso separado.
- Debido a la menor densidad, el aceite debería separarse naturalmente del resto del líquido y flotar hacia la superficie.
- Aprender a recolectar aceite con una jeringa sin permitir que entren agua y jugo de aceituna requiere práctica. Después de bombear el aceite en la jeringa, vea cuántas capas de líquido hay. Si tiene dos capas, empuje la capa inferior de agua, dejando la capa superior de aceite.

Parte 4 de 4: Almacenamiento del aceite

1 Vierta aceite de oliva en una botella limpia. Inserte un embudo en el cuello de la botella de vidrio y vierta el aceite.
- Las botellas de vidrio, especialmente las de colores, son las mejores para almacenar aceite. El vidrio coloreado protege el contenido de la botella de la exposición a la luz solar. Si no tiene una botella de vidrio, use un recipiente de plástico.
- Antes de usar la botella, lávela con jabón para platos y agua tibia, luego enjuague bien y seque con una toalla.
2 Tape la botella. Retire el embudo e inserte un tapón del tamaño adecuado en el cuello o cierre la botella con un tapón de rosca.
- El material de la cubierta no importa. Lo principal es que la botella está bien sellada.
- Limpia suavemente cualquier aceite que quede en la botella después de verter. Las gotas pequeñas se pueden limpiar con una toalla de papel. Es mejor limpiar las salpicaduras grandes con un paño de cocina empapado en agua jabonosa, luego limpiar la botella con un trapo limpio y húmedo y finalmente caminar con un trapo seco.
3 Almacene el aceite en un lugar fresco y seco. El aceite se recibe y está listo para comer. Guarde la botella en un lugar fresco y seco, como una despensa o un armario.
- El aceite de oliva casero no dura tanto como el aceite de oliva comprado. Úselo dentro de 2-4 meses. Durante este período, debe conservar sus cualidades originales. Para el quinto mes de almacenamiento, lo más probable es que no esté tan sabroso.

Consejos

Si las tiendas de comestibles de su ciudad no venden aceitunas frescas, busque en las tiendas gourmet especializadas. En el peor de los casos, puede pedir aceitunas en Internet, pero los costos de envío pueden ser bastante altos, ya que debe entregar las frutas rápidamente antes de que se echen a perder.

Advertencias

Durante el proceso de obtención de aceite, puede ensuciar bastante el espacio a su alrededor. Use ropa que no le importe o un delantal sobre su ropa. También presione y extraiga el aceite en una habitación que se pueda lavar fácilmente.