Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 4: quitar la cabeza y las piernas
• Parte 2 de 4: Extracción del bocio, el cuello y el coxis
• Parte 3 de 4: Extracción del estómago
• Parte 4 de 4: Preparar el pollo para cocinar
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

Ya sea que haya comprado un pollo entero en la tienda o que haya criado y sacrificado el pollo usted mismo, es muy importante cortarlo correctamente para que las alas, la pechuga y otras partes del pollo no se echen a perder. Este artículo proporciona información sobre cómo despiece de pollo que ya ha sido escaldado y desplumado.

Pasos

Parte 1 de 4: quitar la cabeza y las piernas

1. 1 Lava bien el pollo. Coloque el pollo directamente debajo del grifo de agua fría en el fregadero de su cocina. Una vez que lo lave, retire las plumas que puedan quedar en la carcasa.
   • Siempre que sea posible, lave el pollo en un fregadero al aire libre, ya que es un asunto bastante complicado.
   • Sacuda el exceso de agua cuando termine.
2. 2 Corta las patas. Coloque el pollo boca arriba sobre una tabla de cortar grande. Con un cuchillo de carnicero, aplique fuerza y ​​presione hacia abajo en una de las piernas donde termina el pie y comienza la parte inferior de la pierna. Corta el pie. Repite lo mismo con la otra pierna.
   • Asegúrese de presionar directamente en la unión entre los dos hilos con un cuchillo. No tienes que cortar los huesos.
   • Deseche los pies, a menos que planee usarlos en el futuro.
3. 3 Corta la cabeza. Extiende tu cuello sobre una tabla de cortar y haz un corte con un cuchillo en la parte superior de tu cuello donde termina la cabeza. Levanta la cabeza y córtala, cortando el esófago y la tráquea. Tira tu cabeza.

Parte 2 de 4: Extracción del bocio, el cuello y el coxis

1. 1 Expande el bocio. Coloca el pollo boca arriba y extiende su cuello. Haz un corte horizontal hasta la mitad del cuello. Haz dos cortes verticales desde el primer corte hasta la parte superior del cuello. Inserte los dedos en la incisión horizontal, pellizque la piel y sáquela del cuello.
   • Use un cuchillo para aflojar un poco el cuero a medida que se aprieta.
2. 2 Encuentra un bocio. Primero, marque la ubicación del esófago, el tubo blando a lo largo del cuello. Tire hacia arriba y ubique el bocio, la bolsa carnosa que usa el pollo para almacenar la comida, ubicada en la base del cuello al lado de la pechuga. Afloje el bocio y retírelo del pollo.
   • El bocio está firmemente adherido al cuerpo del pollo, por lo que tendrás que hacer un esfuerzo para sacarlo.
   • Trate de no abrir el bocio, ya que lo más probable es que contenga alimentos en proceso de digestión. Si lo abre, intente quitar la mayor cantidad de bocio que pueda.
   • Si no hay comida en el bocio, será más difícil encontrarla. Entonces será una bolsa plana al lado del pecho.
3. 3 Quita el cuello. Tire de la piel hacia abajo y coloque el cuello sobre una tabla de cortar. Use un cuchillo para cortar la piel alrededor del hueso de su cuello. Mientras sostiene el cadáver con una mano, agarre el cuello con la otra mano y gírelo.
   • Puede que le resulte más fácil sostener el pollo en sus manos y darle la vuelta al cuello con una mano.
   • Deseche el cuello o utilícelo para hacer caldo.
4. 4 Corta el coxis. Esta es una rama en la cola del cadáver. Use un cuchillo para cortar aproximadamente 1,5 cm de la cola, luego deseche el coxis.

Parte 3 de 4: Extracción del estómago

1. 1 Corta el abdomen. Coloque el pollo de espaldas, haciendo una incisión directamente sobre la cloaca en la cola de la canal. Inserte los dedos en el orificio y luego ensanche el orificio.
   • Trate de no lastimar sus órganos internos cuando realice la incisión.
   • Debido a que al ensanchar la abertura, crea una presión adicional sobre los intestinos, las deposiciones pueden filtrarse. Si esto sucede, enjuague el pollo inmediatamente.
2. 2 Retire los intestinos. Coloca el pollo boca arriba y sostén la pechuga de pollo con una mano para mantenerla en equilibrio. Desliza tu otra mano en el agujero que creaste, sobre la parte superior de tus órganos internos. Apriete su mano alrededor del intestino y sáquelo. Repita hasta que elimine todo.
   • Es necesario realizar este procedimiento de forma lenta y cuidadosa. Tenga especial cuidado de no romperse la vesícula biliar, que es un pequeño órgano verdoso.
   • Cuando se extraen los intestinos, localice la vesícula biliar y asegúrese de que no esté desgarrada. Si se ha desgarrado, la carne de pollo se contaminará con bilis.
   • Los intestinos aún estarán adheridos al pollo por el intestino grueso. Córtalo con cuidado con un cuchillo, no lo abras.
   • Deseche los intestinos o use la molleja y el hígado para cocinar los alimentos.
3. 3 Retire el corazón y los pulmones. El corazón está ubicado en el medio de la mama y los pulmones están unidos a la columna. Use sus dedos para separar con cuidado los órganos y sáquelos.

Parte 4 de 4: Preparar el pollo para cocinar

1. 1 Lava el pollo. Enjuague bien el pollo por dentro y por fuera. Asegúrese de que no quede sangre u otros desechos en el interior. Luego seque el pollo con una toalla de papel.
2. 2 Guarde el pollo en el refrigerador o congelador. Si no planea cocinar el pollo de inmediato, asegúrese de almacenarlo adecuadamente. No deje el pollo a temperatura ambiente por más de unos minutos cuando lo cargue.
3. 3 Cocine el pollo entero o córtelo en varios trozos. Cocine el pollo frito entero o córtelo en alas, muslos y pechuga para comidas individuales.

Consejos

• Las partes no utilizadas del pollo se pueden usar como fertilizante.
• Si está matando más de un pollo, tenga en cuenta que necesitará espacio exterior para facilitar la limpieza.

Advertencias

• Enjuague el área donde mata el pollo con agua tibia y jabón y desinfecte.
• Si una gran cantidad de heces o bilis de la vesícula biliar contamina el pollo, es mejor tirarlo.

Qué necesitas

• Cuchillo afilado
• Potente grúa
• Tabla de cortar grande