Cómo deshidratar huevos para obtener huevo en polvo

Video: Huevo en Polvo o Deshidratado 🍳 TODO lo que Tienes que SABER antes de COMPRARLO

Contenido

Ingredientes
Pasos
Método 1 de 3: preparar los huevos
Usar huevos crudos
Usar huevos cocidos
Método 2 de 3: deshidratar los huevos
Usando un deshidratador
Usando el horno
Método 3 de 3: Moler, almacenar y reconstituir huevo en polvo
Advertencias
Qué necesitas

Los huevos en polvo son excelentes para empacar cuando se acampa y también una fuente confiable de proteínas para incluir en sus suministros de alimentos de emergencia en el hogar. En lugar de pagar por un huevo en polvo preparado comercialmente, intente hacer el suyo en casa. Puede hacer esto con huevos crudos o cocidos usando un deshidratador o un horno estándar.

Ingredientes

Porciones 12

12 huevos grandes
6-12 cucharadas (90-180 ml) de agua

Pasos

Método 1 de 3: preparar los huevos

Usar huevos crudos

1 Considere separar las claras y las yemas. Puede deshidratar un huevo entero o deshidratar la clara y la yema por separado. Si planea usar claras y yemas por separado al reconstituir los huevos, deberá separar los huevos hasta que se deshidraten.
2 Batir los huevos. Use un tenedor o batidor para batir los huevos, ya sea que use huevos enteros o claras y yemas separadas.
- Alternativamente, puede batir los huevos colocándolos suavemente en un procesador de alimentos o licuadora y mezclándolos a velocidad media durante aproximadamente un minuto.
- Si ha separado las claras y las yemas, bata las claras hasta que estén rígidas y las yemas hasta que estén espesas y espumosas.

Usar huevos cocidos

1 Agita los huevos. Rompe los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor o batidor. Vierta la mezcla en la sartén y cocine por unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos estén firmes pero aún blandos.
- Use una sartén y no cocine los huevos con aceite o mantequilla.Las grasas acortarán la vida útil y el huevo en polvo se volverá rancio más rápido.
- Además, no debe agregar leche, queso u otros ingredientes a los huevos hasta que estén deshidratados.
- Rompe los huevos con una espátula mientras los cocinas. Los trozos pequeños se deshidratan de forma más rápida y uniforme.
2 Alternativamente, huevos duros. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Enfriar los huevos duros, pelarlos y cortar las claras y las yemas en trozos pequeños. Puede separar las claras y las yemas o mantenerlas juntas.
- Para los huevos duros, coloque los huevos en una cacerola y llénelos con unos 2,5 cm de agua fría. Coloque la cacerola en la estufa a fuego medio. Una vez que el agua hierva, apague el fuego y cubra la olla con una tapa. Deje que los huevos terminen de cocinarse en agua caliente durante 10-15 minutos.
- Puede saber si un huevo está realmente duro girando el costado sobre una mesa dura o un mostrador. El huevo que gira rápidamente está cocido. Un huevo que gira lentamente se hierve suavemente.
- Enfríe los huevos en agua fría tan pronto como los saque de la sartén. Haga esto de inmediato para que sea más fácil quitar la cáscara.
- Si planeas deshidratar las claras y las yemas por separado, sepáralas antes de cortarlas en trozos.

Método 2 de 3: deshidratar los huevos

Usando un deshidratador

1 Prepara las bandejas deshidratadoras. Coloque discos deshidratadores con borde de plástico en cada bandeja deshidratadora que desee utilizar.
- Esto es especialmente importante si trabaja con huevos crudos, ya que el borde poco profundo evitará que el líquido fluya hacia la bandeja.
2 Vierta los huevos en bandejas deshidratadoras. Aproximadamente media docena de huevos enteros deben caber en cada bandeja deshidratadora estándar. Cada bandeja también debe contener una docena de claras de huevo o una docena de yemas de huevo.
- Cuando trabaje con huevos crudos, simplemente vierta la mezcla de huevo batido en cada bandeja. Se prefiere la capa fina a la capa gruesa.
- Cuando trabaje con huevos cocidos, esparza los trozos de huevo cocidos uniformemente en la bandeja, manteniéndolos en una sola capa.
3 Enciende el deshidratador hasta que los huevos estén crujientes. Coloque las bandejas en un deshidratador y ponga la máquina a fuego alto 57-63 ° C. Deshidrata los huevos hasta que se vean como migas secas y ásperas.
- En el caso de los huevos crudos, el proceso suele tardar entre 8 y 10 horas.
- En el caso de los huevos duros, el proceso suele tardar entre 10 y 12 horas.
- Si nota algo de grasa en el huevo en polvo, debe secarlo con una toalla de papel y dejar que los huevos afectados se sequen un poco más antes de continuar.

Usando el horno

1 Precaliente el horno a la temperatura más baja. La temperatura ideal para secar en un horno es de unos 46 ° C, pero muchos hornos tienen la temperatura más baja de 77 ° C.
- Si la temperatura más baja de su horno es superior a 77 ° C, es posible que este método no le funcione.
- Tenga en cuenta que el método del horno es generalmente más sucio y más complejo que el método del deshidratador. Si puede acceder a un deshidratador, le recomendamos encarecidamente que lo haga.
2 Vierta los huevos en bandejas antiadherentes. Vierta o esparza los huevos preparados en bandejas para hornear antiadherentes con bordes poco profundos. Por lo general, pueden caber de 6 a 12 huevos enteros en una bandeja para hornear.
- No cubra la bandeja para hornear con aceites adicionales, ya que la grasa estropeará el producto final más rápido.
- Vierta los huevos crudos en cada bandeja para hornear en una capa delgada.
- Coloque pequeños trozos de huevo cocido de manera uniforme en cada bandeja para hornear, manteniendo los huevos en una capa.
3 Hornee los huevos hasta que estén crujientes, revolviendo con frecuencia. Coloque las bandejas para hornear en un horno precalentado y cocine los huevos hasta que estén quebradizos y crujientes. Dependiendo de la temperatura de su horno, esto puede demorar de 6 a 12 horas.
- Revuelva los huevos cada dos horas aproximadamente para ayudar a que se sequen uniformemente.
- Si algunos huevos se secan más rápido que otros, puede retirarlos antes para evitar que se quemen. Deje que el resto de los huevos se siga deshidratando.

Método 3 de 3: Moler, almacenar y reconstituir huevo en polvo

1 Muele los huevos secos en un procesador de alimentos. Coloque el huevo en polvo en una licuadora o procesador de alimentos limpio. Mezcle a alta velocidad durante uno o dos minutos hasta que se forme un polvo.
- Debes moler los huevos hasta obtener un polvo fino; las migas no son del todo pequeñas. Si no muele bien los huevos, se volverán granulosos cuando intente reconstituirlos.
- Alternativamente, puede moler los huevos con un molinillo de café o un mortero. Tomará más tiempo y energía, pero los resultados serán los mismos.
2 Mantenga los huevos en un recipiente hermético. Coloque el huevo en polvo en frascos de vidrio desinfectados con tapas duras.
- Por lo general, puede empacar el frasco hasta arriba sin dejar ningún espacio vacío.
- Si es posible, use un recipiente con lados impermeables, como un frasco de vidrio. También es ideal utilizar un recipiente que se pueda sellar al vacío después de haber sido envasado.
3 Guarde el huevo en polvo en un lugar fresco y oscuro. Por lo general, una despensa o un armario funcionarán, pero mantener la comida en el sótano puede ser aún mejor. Almacenar huevos en el refrigerador también está bien.
- Si los huevos se han deshidratado por completo y se han almacenado correctamente, generalmente son seguros durante unos meses a dos años.
- Si queda humedad o grasa, o si los huevos no se almacenan en un recipiente hermético, la vida útil se reducirá drásticamente. En estas condiciones, el huevo en polvo solo se puede almacenar durante una semana a temperatura ambiente o de tres a cuatro semanas en el refrigerador.
- Para un almacenamiento más prolongado, coloque el huevo en polvo en el congelador. El huevo en polvo congelado se puede almacenar durante cinco años o más. Sin embargo, asegúrese de que el recipiente que está utilizando sea apto para el congelador.
4 Diluir los huevos mezclando el polvo con agua. Mezcle 1-2 cucharadas (15-30 ml) de agua tibia con 2 cucharadas (30 ml) de huevo en polvo. Mezcle bien los dos, luego deje reposar la mezcla durante unos 5 minutos o hasta que los huevos se espesen y cuajen.
- Una vez que los huevos se hayan rehidratado, debes usarlos como lo harías con los huevos normales.
- Cocina los huevos después de rehidratarlos. El huevo en polvo crudo siempre debe cocinarse, y los huevos revueltos en polvo precocidos generalmente deben cocinarse nuevamente para obtener textura. Sin embargo, los huevos duros precocidos no se pueden volver a cocinar.

Advertencias

Use solo huevos frescos de una fuente confiable. Existe un debate sobre la seguridad de deshidratar huevos crudos, ya que la temperatura no puede ser lo suficientemente alta como para matar la Salmonella. Sin embargo, el uso de huevos frescos de una fuente altamente confiable ayudará a minimizar este riesgo.
- Cabe señalar que los huevos frescos se ahogarán cuando se coloquen en agua fría. Cuando la cáscara esté agrietada, las claras estarán espesas y las yemas se verán duras.