Contenido

• Pasos
• Qué necesitas

Las recetas de costillas son muy diferentes entre sí. Algunos requieren virutas de nogal para que la carne ahuma, mientras que otros requieren un frotamiento especial en seco. Independientemente de los requisitos de la receta, varios métodos básicos para asar a la parrilla pueden ayudarlo a aprovechar al máximo sus costillas. Siga estos pasos para asar las costillas.

Pasos

1. 1 Decide qué tipo de costillas quieres asar. Los dos tipos más populares son las costillas de lechón y la panceta de cerdo, pero existen diferencias significativas entre los dos.
   • Las costillas de un cerdo joven se toman de la parte superior del pecho. Miden de 8 a 15 cm de largo y son más gordos que la panceta de cerdo.
   • La pechuga de cerdo se toma de la parte del cofre debajo de las costillas. La carne de panceta de cerdo suele ser más blanda que las costillas debido a su alto contenido de grasa.
2. 2 Prepara las costillas para asar.
   • Recorta el exceso de grasa de las costillas y deséchalo.
   • Enjuague las costillas en agua fría para eliminar los trozos sueltos.
   • Espolvoree la mezcla seca para frotar en ambos lados de las costillas. Puede hacer su propio aderezo con azúcar morena, pimientos blancos y negros, pimentón y otras especias, o simplemente comprar un aderezo seco en la tienda de comestibles.
   • Frote la mezcla sobre la carne y coloque la carne en un plato.
   • Cubre las costillas con papel aluminio y refrigera por 1 hora.
3. 3 Seleccione el tipo de virutas que desea utilizar para ahumar su carne. El mezquite y el nogal son populares y le dan a la carne un sabor especial.
4. 4 Sumerge la madera de tu elección en agua durante 30 minutos. Si tiene una parrilla de gas o propano, use virutas de madera. Si tiene una barbacoa, use troncos de madera grandes.
5. 5 Precalienta tu parrilla. Debes cocinar las costillas lentamente para que la carne esté tierna. Siga el procedimiento a continuación para el tipo de parrilla que está utilizando.
   • Parrilla de gas o propano: cree una fuente de calor indirecta encendiendo solo aproximadamente la mitad de los quemadores. Coloque la leña en la caja de humo y coloque la caja entre la llama y la superficie de la parrilla.
   • Parrilla de carbón: después de que se haya formado la ceniza, mueva las briquetas a un lado de la parrilla. Coloque 2-3 piezas de madera sobre las brasas. Coloque una bandeja para hornear pequeña con 3 cm de agua en el lado frío de la parrilla. El vapor del agua ayuda a mantener las costillas húmedas y tiernas.
6. 6 Asa las costillas. Preste atención a cómo se cocinan las costillas, especialmente en una parrilla de carbón, donde ajustar la intensidad del calor puede ser difícil. Las recetas varían en la cantidad de tiempo que se tarda en asar las costillas, pero la panceta de cerdo a menudo toma más tiempo que las costillas tiernas. Las formas de ayudarlo a saber si sus costillas están listas incluyen:
   • Termómetro para carnes: la carne de costilla debe estar a unos 80 ° C cuando esté cocida. Sin embargo, a veces puede ser difícil obtener lecturas precisas porque la carne es demasiado delgada.
   • Inspección visual: las costillas deben ser de color marrón oscuro y ligeramente crujientes.
   • Prueba de suavidad: Use pinzas para levantar las costillas en el centro de la parrilla. Si la carne cae bruscamente y se aleja del hueso, entonces sus costillas están listas.
7. 7 Unte un plato de costillas con salsa barbacoa. Deje reposar las costillas en la parrilla durante otros 10 minutos para empapar la salsa en la carne.
8. 8 Listo.

Qué necesitas

• Placa de costilla
• Grill (gas, propano o carbón)
• Virutas, briquetas o troncos de madera
• Caja de humo (parrilla de gas o propano)
• Lámina
• Papel de aluminio
• Cuchillo
• Mezcla seca para frotar
• Bandeja de hornear
• Agua
• Termómetro de carne
• Pinzas