Contenido

• Ingredientes
• Olla caliente
• Salsa ponzu
• Salsa de sésamo
• Pasos
• Método 1 de 4: hacer salsa Ponzu
• Método 2 de 4: hacer salsa de sésamo
• Método 3 de 4: preparar los ingredientes
• Método 4 de 4: cocinar, servir y disfrutar
• Qué necesitas

Syabu-Syabu es un plato tradicional japonés llamado "olla caliente". Se coloca una olla grande con agua hirviendo en el centro de la mesa y se cuecen rodajas finas de carne en líquido caliente junto con verduras, champiñones y tofu. Los ingredientes se sirven y se comen directamente del agua hirviendo, pero primero se sazonan con diferentes salsas para mojar.

Ingredientes

Porciones: 4

Olla caliente

• Alga kombu seca, 7,6 cm de largo
• 1/2 cabeza de col china
• 1 bloque de tofu duro
• 2 tazas (500 ml) de hongos enoki (hongos de invierno)
• 8 hongos shiitake
• Zanahorias, 5 cm.
• 1 puerro grande
• 900 gramos de filete de ternera
• 250 ml. pasta Udon
• 5 tazas (1-1 / 4 L) de agua

Salsa ponzu

• 1/3 taza (80 ml) de salsa de soja
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de yuzu o jugo de limón
• 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
• 1/3 taza (80 ml) de caldo dashi
• Rábano Daikon, rallado (opcional)
• Cebollino, en rodajas finas (opcional)
• Pimiento rojo molido, al gusto (opcional)

Salsa de sésamo

• 1/2 taza (125 ml) de semillas de sésamo blanco tostadas
• 1 taza (250 ml) de caldo dashi
• 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
• 2 cucharadas (30 ml) de azúcar blanca granulada
• 1 cucharada (15 ml) de sake
• 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
• Cebollino, en rodajas finas (opcional)
• Ajo, finamente picado (opcional)
• Pimiento rojo molido, al gusto (opcional)

Pasos

Método 1 de 4: hacer salsa Ponzu

1. 1 Batir los ingredientes de la salsa. Combine la salsa de soja, el jugo de yuzu, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un tazón pequeño. Revuelva bien con un batidor hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.
   • La salsa Ponzu es una de las dos salsas para mojar que se sirven tradicionalmente con shabu shabu. Esta es una salsa bastante común, y puede encontrar salsa ponzu preparada en una tienda de comestibles asiática o en su tienda de comestibles estándar.
   • La salsa terminada suele ser de color marrón oscuro.
2. 2 Vierta en un plato para servir. Transfiera la salsa ponzu a un plato poco profundo.
   • La fuente para servir debe ser baja y ancha para que no tenga dificultad para mojar trozos de carne y verduras en la salsa.
3. 3 Adorne la salsa si es necesario. La salsa se puede servir sola, pero en aras de la presentación y el sabor, también se puede adornar un poco. El daikon rallado, las cebollas verdes finamente picadas y el pimiento rojo molido son decoraciones comunes.
   • Si usa un daikon, pélelo y córtelo en trozos pequeños de un puñado. Ralle uno de estos trozos con un rallador y espolvoree con daikon sobre la salsa si lo desea.
   • No hay una cantidad fija para usar al agregar adornos.Como regla, basta con agregar lo suficiente para agregar color a la salsa y no esconderla detrás de las decoraciones.
   • Deja la salsa a un lado hasta que estés listo para disfrutar del shabu shabu.

Método 2 de 4: hacer salsa de sésamo

1. 1 Muele las semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo. Use un molinillo de especias para moler las semillas de sésamo tostadas en un polvo fino. Cuando termine, no deben quedar semillas duras en el polvo.
   • Si no tiene un molinillo de especias, considere usar un molinillo de café o un mortero en su lugar.
2. 2 Combina los ingredientes de la salsa. En un tazón pequeño, bata las semillas de sésamo trituradas, el dashi, la salsa de soja, el azúcar, el sake, el vinagre de arroz y la pimienta negra hasta que la mezcla esté uniformemente mezclada.
   • Para esta salsa, puede mezclar los ingredientes en una licuadora usando la configuración Ripple en lugar de batir a mano si es necesario. Esto ayudará a mezclar los ingredientes sólidos (semillas de sésamo trituradas, azúcar y pimienta negra) más a fondo.
   • Tenga en cuenta que esta es la segunda salsa común que se sirve con shabu shabu y también se puede comprar para ahorrar tiempo.
   • Al final, esta salsa quedará de color marrón claro.
3. 3 Vierta en un plato para servir. Vierta la salsa en un segundo plato poco profundo.
   • El tazón debe ser poco profundo para que puedas sumergir la comida en la salsa sin dificultad.
   • No mezcle salsa de sésamo y salsa ponzu. Las dos salsas deben conservarse en platos separados.
4. 4 Decore si es necesario. La salsa se puede servir sin adornos, pero las guarniciones agregan color y sabor extra. Las cebollas verdes finamente picadas, un poco de ajo y una pizca de pimiento rojo molido son buenas opciones para la salsa de sésamo.
   • Agrega decoraciones al gusto. Tenga en cuenta que deben acentuar la salsa, no dominarla ni enmascararla.
   • Deja la salsa de sésamo a un lado hasta que estés listo para servir el shabu shabu.

Método 3 de 4: preparar los ingredientes

1. 1 Pica el repollo. Enjuague bien el repollo con agua corriente y córtelo en trozos pequeños.
   • Retire las hojas dañadas del repollo fresco pelado.
   • Corte la cabeza de repollo por la mitad si aún no lo ha cortado.
   • Corta cada mitad por la mitad nuevamente, creando cuartos iguales.
   • Corta dos cuartos de repollo en trozos de 5 cm.
2. 2 Divida el tofu en bloques más pequeños. Cada bloque de tofu duro debe cortarse en un total de 16 trozos pequeños.
   • Corta el bloque por la mitad a lo largo.
   • Corta cada sección por la mitad, formando cuartos.
   • Corta cada cuarto por la mitad nuevamente para formar octavos.
   • Coloca el cuchillo en la mitad del bloque y corta los octavos doblados por la mitad, formando así un total de 16 piezas.
3. 3 Prepara los champiñones. Tanto de los agáricos de miel de invierno como de los hongos shiitake, limpie la suciedad con una toalla de papel húmeda y seque en una toalla de papel limpia separada. Quita los tallos.
   • En los hongos de invierno, deberá recortar la base que conecta los hilos del hongo, rompiendo las partes superiores en pequeños mechones.
   • Para los hongos shiitake, solo necesita cortar y desechar los tallos.
4. 4 Picar zanahorias y puerros. Las zanahorias deben cortarse en monedas finas y redondas y los puerros deben cortarse 5 cm. piezas.
   • Pela las zanahorias antes de cortarlas.
   • Puede usar cebollas verdes en lugar de puerros si es necesario.
5. 5 Corta la carne en rodajas. Utilice un cuchillo afilado para cortar la carne en rodajas finas de no más de 1,6 mm.
   • Si va al mercado asiático, puede encontrar carne shabu shabu precortada. Esta carne está tan buena como picada en casa y te ahorrará algo de tiempo.

Método 4 de 4: cocinar, servir y disfrutar

1. 1 Llena una olla de shabu shabu con agua. Use 5 tazas (1.25 L) de agua o suficiente agua para llenar una olla hasta dos tercios de su capacidad.
   • La cacerola ideal es grande y poco profunda. Una olla de barro es la opción más tradicional, pero una olla de acero inoxidable también puede funcionar.Incluso puede usar una sartén si no puede encontrar una cacerola adecuada que sea grande y poco profunda.
   • También necesitará un quemador eléctrico portátil o de sobremesa.
   • Alternativamente, simplifique el proceso usando una sartén eléctrica en lugar de una olla y un quemador separados.
2. 2 Remoja las algas. Pon las algas en el agua y déjalas reposar en el agua durante 30 minutos.
   • Mientras tanto, coloque todos los demás ingredientes de la olla caliente en una fuente grande, ordenándolos en grupos según el tipo. Este plato para servir se colocará junto al sudor caliente mientras se cocinan los ingredientes.
3. 3 Poner el agua a punto de ebullición. Caliente el agua a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Saque las algas cuando esté listo.
   • Debe hacer esto en un quemador de mesa, pero este paso también se puede hacer en una estufa de cocina. Usar una estufa puede ahorrar un poco de tiempo ya que el agua se calienta más rápido.
   • Use palillos largos para pescar las algas. Estos palillos también deben usarse al manipular el resto de los ingredientes del sudor caliente.
4. 4 Agregue verduras, champiñones y tofu. Deje que el agua sazonada vuelva a hervir, luego agregue un poco de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. Cocine hasta que esté suave.
   • Si usó su estufa para hervir algas, transfiera la olla con agua a un quemador de mesa y deje que el agua vuelva a hervir antes de agregar cualquier otro ingrediente.
   • Solo necesitas agregar algunos de los ingredientes al mismo tiempo. La sartén debe verse llena en la superficie, pero debe haber suficiente espacio alrededor para atrapar la comida con los palillos.
   • Los ingredientes se cocinan a diferentes ritmos, pero la mayoría se cocina en unos pocos minutos como máximo, por lo que tendrás que revisar constantemente los trozos después de agregarlos.
5. 5 Agrega las rodajas de ternera. Cada persona debe poder cocinar su propia carne sumergiendo una rodaja fina en caldo hirviendo con palillos. Transfiéralo suavemente al líquido caliente mientras lo mantiene bajo el agua hasta que cambie de color de rojo a marrón.
   • Este proceso solo tomará de 10 a 20 segundos si la carne está en rodajas finas.
6. 6 Disfrute de su comida durante los períodos. Todos deben sacar la carne, las verduras y otros ingredientes cuando estén listos y comerlos mientras aún estén calientes. Cuando se hayan sacado los ingredientes cocidos, los ingredientes crudos deben colocarse en agua hirviendo en su lugar.
   • Este ciclo continúa hasta que se hayan cocinado y comido todos los ingredientes.
   • Sumerja la carne, los champiñones, las verduras y el tofu en cualquier salsa para mojar después de cocinarlos y antes de comerlos.
   • Tenga en cuenta que es posible que deba quitar la espuma y la grasa del caldo a medida que los ingredientes continúan cocinándose. Use un colador para eliminar los contaminantes de la superficie antiestéticos, luego sumerja el colador en un recipiente pequeño con agua limpia para enjuagar la espuma.
7. 7 Sirve los fideos udon. Tradicionalmente, los fideos udon se disfrutan al final. Agréguelo al caldo caliente cuando todos o la mayoría de los ingredientes estén listos y cocine por unos minutos, hasta que estén tiernos. Cógelo con tus palillos y disfruta.
   • Puede condimentar los fideos udon con sal y pimienta si lo desea, o simplemente sumergirlos en cualquier salsa para mojar.
   • Una vez que se comen los fideos udon, la comida termina.

Qué necesitas

• 2 tazones pequeños para mezclar
• 2 tazones pequeños para mojar
• Corola
• Molinillo de especias, molinillo de café o mortero y maja
• Cuchillo de cocina afilado
• Tabla de cortar
• Toallas de papel
• Cacerola grande y poco profunda
• Quemador eléctrico de sobremesa
• Sartén eléctrica (opcional)
• Palillos culinarios
• Plato grande en porciones
• Tamiz
• Un plato pequeño de agua
• Platos individuales para servir