Cómo hacer rollos de sushi

Video: How to make HOMEMADE SUSHI step by step - few kinds- / Paulina Cocina

Contenido

Parte 2 de 2: enrollar y cortar el sushi en rodajas
Consejos
Advertencias
Qué necesitas

1 Cocine el arroz de sushi en olla arrocera. Combina de 1 a 1,5 tazas (190 a 280 g) de arroz para sushi, 3 tazas (710 ml) de agua y 1⁄5 de taza (45 ml) de vinagre de arroz en una olla arrocera. Revuelva bien los ingredientes, luego cierre la tapa y encienda la olla arrocera. El arroz estará listo en 15-20 minutos.

Si no tiene una olla arrocera, puede cocinar el arroz en la estufa, para esto deberá esperar hasta que toda el agua se haya evaporado. Este método de cocción del arroz lleva un poco más de tiempo, unos 20-25 minutos.
1 a 1,5 tazas (190 a 280 g) de arroz serán suficientes para 1 o 2 panecillos.

2 Corta el relleno en trozos pequeños. Corta las verduras (pepinos, aguacates, etc.) en tiras largas para poder colocarlas cómodamente en el rollo. Si desea hacer sushi con pescado fresco, camarones, anguilas u otros mariscos, píquelos finamente en tiras o haga carne picada. Solo necesitas unos 60 gramos de verduras o pescado (o ambos) para rellenar el rollo.

El atún, por ejemplo, se usa para rollos de atún picantes, para los cuales generalmente se corta en cubitos y se mezcla con mayonesa picante y otros ingredientes.
Los trozos grandes de pescado o verduras dificultarán el enrollado del rollo.

3 Coloque la hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre una estera de sushi. Nori es un componente integral de cualquier rollo. Pueden ser tanto una base como una envoltura para rollos. Las hojas de nori son bastante frágiles, así que manipúlelas con cuidado para evitar arrancarlas de su empaque.

Las hojas de nori se pueden encontrar en muchos supermercados; por lo general, se colocan en los mismos estantes que otros ingredientes de sushi.
Coloca la estera de sushi de modo que las varillas de bambú queden horizontalmente hacia ti.
Si no tienes una esterilla de bambú para sushi, una toalla de cocina con film transparente puede ser un sustituto muy eficaz.

4 Humedezca sus dedos para evitar que el arroz se pegue a sus manos. Coloque sus manos bajo agua fría y sacuda el exceso de humedad. Es buena idea poner un poco de agua en un bol y colocarlo junto a tu zona de trabajo, sobre todo si vas a hacer unos rollitos.

Recuerde lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a trabajar, ya que entrarán en contacto directo con los alimentos.
Si no te mojas las manos, el arroz se te pegará a los dedos y te resultará muy difícil enrollar el sushi.

5 Extienda una fina capa de arroz sobre la hoja de nori. Tome ¾ - 1 taza (140-190 g) de arroz y colóquelo en el centro de la hoja. Presione el arroz con los dedos y extiéndalo uniformemente sobre la hoja de nori. Deje unos 2,5 cm en la parte superior de la hoja de nori para rizar el rollo.

Tenga cuidado de no esparcir demasiado el arroz, ya que esto dificultará el enrollado del sushi y puede romper la hoja de nori.
Puede que no seas bueno al principio, pero con un poco de práctica, descubrirás cómo distribuir el arroz por la hoja.

6 Use su dedo para hacer una pequeña hendidura en el centro del arroz. Presione la yema del dedo en el centro del arroz, de un extremo a otro de la hoja de nori. La idea es hacer una pequeña rampa para los ingredientes para evitar que se caigan cuando empieces a enrollar el rollo.

Este paso es opcional, pero puede ser útil, especialmente cuando trabaja con varios ingredientes o ingredientes que se cortan en trozos pequeños.

7 Coloque unos 60 g de relleno encima del arroz. Tome aproximadamente ⅓ tazas de verduras picadas, pescado y otros ingredientes y colóquelos horizontalmente en la ranura que hizo en el centro de la capa de arroz. No agregue demasiados ingredientes, de lo contrario la hoja de nori se rasgará y dificultará el enrollado del rollo.

Por ejemplo, el clásico rollo de California contiene palitos de cangrejo ("imitación de carne de cangrejo"), aguacate y pepino.
Rollo "Filadelfia" contiene salmón y queso crema. También puedes hacer rollitos con carne de cangrejo, pepino, aguacate y mayonesa picante.
Prepara los rollitos estilo uramaki con el arroz al descubierto. Para ello, después de distribuir el arroz en la hoja, solo necesitas darle la vuelta y añadir el resto de ingredientes de la misma forma.

Parte 2 de 2: enrollar y cortar el sushi en rodajas

1 Enrolle el rollo debajo usando el tapete. Pase los pulgares por el borde inferior de la estera de sushi y levántela suavemente, doble la parte inferior del nori hacia adelante. Una vez que hayas hecho esto, continúa moviendo el tapete de manera gradual y lenta, aplicando una ligera presión para cerrar el rollo.
- ¡Tenga cuidado de no envolver accidentalmente su alfombra o servilleta en el interior!
- Sumerja los dedos en el agua periódicamente para evitar que el arroz se les pegue.
2 Remoja un cuchillo en agua fría. Al igual que con los dedos, el cuchillo debe estar humedecido para evitar que el arroz se pegue a la hoja al cortar el rollo. Sumerja la hoja del cuchillo en un recipiente con agua o sosténgala debajo de un grifo. Es muy poco probable que una hoja seca produzca un corte limpio. Después de todo, ¡difícilmente querrás arruinar el rollo en la última etapa, después de tanto esfuerzo!
- Si es posible, use un cuchillo especial para sushi; en Japón se les llama yanagiba, deba o yusuba. Estos cuchillos tienen hojas finas y muy afiladas, por lo que te permiten cortar los rollos sin ningún esfuerzo.
- Si no tiene la oportunidad de comprar un cuchillo de sushi especial, use solo un cuchillo afilado.
3 Corta el rollo en trozos de 2,5 a 5 cm. Los rollos estándar de Hosomaki se cortan generalmente en trozos de 2,5 cm de ancho, los rollos de Chumaki pueden ser un poco más grandes, alrededor de 3,5–4 cm, y los futomaki (los tipos más grandes de sushi hecho a mano) pueden tener hasta 5–6 cm de ancho.
- Humedezca el cuchillo después de cada corte para mantener los rollos limpios y bellamente cortados.
- No se preocupe demasiado por los tamaños de sushi y hágalos del tamaño que desee.
4 Sirva los panecillos junto con los aderezos necesarios. Si todavía tiene trozos de pescado, colóquelos encima de los rollos; puedes hacer lo mismo con el aguacate sobrante. También puede rociar la salsa de anguila (salsa unagi) sobre los panecillos y agregar mayonesa, chalotes o algunas hojuelas de bonito para darle un sabor ahumado.
- Para comer sushi como en una barra de sushi, ponga un poco de wasabi y unos trozos de jengibre en escabeche en un plato, sirva un plato con salsa de soja.
- Si está haciendo uramaki, espolvoree con semillas de sésamo.

Consejos

La mayoría de los paquetes de arroz para sushi tienen instrucciones detalladas sobre cómo cocinarlo. Siga estas instrucciones para obtener la mejor textura y sabor.
Sea creativo y experimente con los ingredientes. Puede poner cualquier cosa en los rollos, ¡lo principal es que los ingredientes se pueden cortar en tiras finas!
¡Ten paciencia y lograrás la maestría! Liar sushi requiere algo de habilidad y experiencia, así que no se preocupe si no puede obtener el rollo perfecto de inmediato.
No se preocupe si no sabe cómo usar los palillos. En Japón, el sushi a menudo se come a mano.

Advertencias

El consumo de pescado crudo puede provocar intoxicación alimentaria. Use solo pescado crudo probado y, si no está seguro de su calidad, prepare sushi con verduras y otros ingredientes.