Cómo cocinar pani puri

Video: How To Make Puri For Pani Puri | Golgappa Puri Recipe | Perfectly Crisp Puri Recipe By Ruchi Bharani

Contenido

Ingredientes
Para rellenar
Para la dama
Pasos
Parte 1 de 4: Hacer el Puri
Parte 2 de 4: Hacer el relleno
Parte 3 de 4: Cocinar un pani
Parte 4 de 4: Sirviendo Pani Puri
Consejos
Qué necesitas

Pani puri es un plato originario de la región india de Mahal, ahora conocida como South Bihar. Es una comida callejera popular en India, Nepal y Pakistán, también llamada fuchka, gol gappa o gap chap en diferentes lugares. Pani puri significa literalmente agua en pan frito. Este plato es redondo, vacío por dentro purifritos hasta que estén crujientes, rellenos con patatas condimentadas y dama - una salsa líquida para mojar que llena el vacío dentro de la masa. Cocinar pani puri difiere de una región a otra, pero esta receta básica puede ser un buen comienzo.

Ingredientes

1 taza (160 gramos) de rav (se puede sustituir con harina de trigo)
1 cucharadita de maida (se puede sustituir con harina blanca para muffins)
Una pizca de sal
Agua tibia
Aceite de oliva

Para rellenar

3 patatas
2 tazas de garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de ají rojo molido
Chile verde picado
Cebolla picada
1 cucharadita de chat masala (2 cucharaditas si lo desea)
1-2 cucharaditas de hojas de cilantro trituradas
1/2 cucharadita de sal

Para la dama

1 cucharadita de pasta de tamarindo, diluida en 1 cucharada de agua
2 cucharadas de azúcar moreno (se puede sustituir con azúcar blanca)
1 cucharadita de sal negra (se puede sustituir con sal de mesa)
1 cucharadita de ají rojo molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
2-3 pimientos verdes, triturados
1/2 taza de hojas de menta trituradas
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
Agua

Pasos

Parte 1 de 4: Hacer el Puri

1 Mezclar la harina con unas cucharadas de agua tibia. En un tazón, combine la harina con unas pizcas de sal. Agregue 1 cucharadita de agua tibia y revuelva con los dedos. Agrega otra cucharada de agua y revuelve nuevamente. La masa debe tener una textura viscosa, pero no líquida.
- Agrega agua poco a poco, en pequeñas porciones, para no verter demasiado. La masa no debe estar húmeda ni pegajosa.
- Si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco más de mayda o harina blanca para muffins para ayudar a absorber el exceso de líquido.
2 Amasar bien la masa. Amasar la masa con las manos durante unos 7 minutos, hasta que esté firme, fibrosa y brillante. Esto ayudará a "recoger" el gluten, que es tan esencial para la textura del puri terminado.
- Si la masa está suelta y se deshace, continúe amasando. La masa debe estirarse bien sin romperse.
- Si lo desea, puede amasar la masa con una batidora de mano utilizando el accesorio para masa.
3 Agrega 1 cucharadita de aceite vegetal y continúa amasando la masa. Vierta aceite vegetal en la masa y amase por otros 3 minutos. Esto mejorará el sabor y la textura de la masa.
4 Deja reposar la masa. Enrolle la masa en una bola y colóquela en un bol. Cubre el recipiente con un paño húmedo. Coloque la masa en un lugar seco y cálido. Deje reposar la masa durante 15-20 minutos. Esto mejorará la textura del puris terminado.
5 Extienda la masa en una capa muy fina. Coloque la bola de masa sobre una superficie engrasada y use un rodillo para enrollar la masa en un círculo de no más de 6 mm de grosor. La masa debe extenderse fácilmente, sin romperse. La masa puede encogerse a medida que la extiende, pero cuanto más la extienda, más delgado y más grande será el círculo que obtendrá.
6 Corta la masa en pequeños círculos. Puede usar un cortador de galletas o simplemente una taza de un diámetro adecuado. Corta tantos círculos como puedas de la masa enrollada.
7 Calentar el aceite de cocina. Vierta unos 5 cm de aceite vegetal en una olla sopera o sartén profunda.Caliente la mantequilla a unos 205 ° C, o hasta que un pequeño trozo de masa mezclado con la mantequilla comience a burbujear y se ponga marrón.
8 Brinda por el puri. Cuando la mantequilla esté lo suficientemente caliente, sumerja algunos círculos de masa en ella. Después de unos segundos, comenzarán a crecer y quedar crujientes. Cuando los puris estén crujientes y ligeramente dorados (después de unos 20-30 segundos), use una espumadera para transferirlos a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Continuar friendo el resto de la masa.
- Los puris se cocinan muy rápido, por lo que debes vigilarlos constantemente cuando estén en aceite. Retire los puris del aceite antes de que se pongan marrones, de lo contrario, tendrán un sabor a quemado y se desmoronarán.
- Freír solo unos pocos puris a la vez. Si sobrellena la olla, será difícil controlar el tiempo de cocción de cada puri.
- No cubras los puris después de que hayas terminado de freír o perderán su textura crujiente.

Parte 2 de 4: Hacer el relleno

1 Prepara papas. Pelar las patatas y picarlas en trozos grandes. Coloca las patatas en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Deje hervir el agua y luego reduzca el fuego. Cocine las patatas hasta que estén blandas y se pinchen fácilmente con un tenedor. Drenar el agua. Machaca las patatas con un tenedor.
2 Agrega especias. Agregue el chile rojo molido, el chile verde picado y la cebolla, el chat masala y las hojas de cilantro en una olla de papas. Añade una pizca de sal. Use un tenedor para revolver las papas con las especias hasta que estén distribuidas uniformemente. Pruebe la mezcla y agregue más sal o especias si lo desea.
3 Agrega los garbanzos. Mezclar bien los garbanzos con las patatas hasta formar una masa homogénea. Agregue unas gotas de aceite vegetal, si lo desea, para evitar que el relleno quede tan seco. El relleno no debe estar demasiado húmedo, ya que agregará salsa pani al puri en el paso final.

Parte 3 de 4: Cocinar un pani

1 Mezcle todos los ingredientes excepto el agua. Ponga todas las especias y hierbas en una licuadora, procesador de alimentos o mortero. Tritúralos hasta que se conviertan en una pasta. Agregue un poco de agua si es necesario para que le sea más fácil moler los ingredientes.
2 Mezcle la mezcla con 2-3 tazas (500-750 ml) de agua. Ponga la pasta y el agua en un bol y mezcle bien. Pruebe la mezcla, agregue más sal o especias si es necesario.
3 Enfría a la dama si quieres. A veces, el pani se sirve frío con puri. Si desea enfriarlo, cubra el tazón y refrigere hasta que esté listo para servir pani puri.

Parte 4 de 4: Sirviendo Pani Puri

1 Presione ligeramente en el centro del puri para hacer un agujero de aproximadamente 1 cm de tamaño. Esto se puede hacer con la punta de un cuchillo o con el dedo. Presione suavemente ya que el puri está crujiente y quebradizo.
2 Rellena el puri con un poco de cobertura. Rellena el puri con un poco de puré de patatas y garbanzos. Puede agregar ingredientes ligeramente diferentes si lo desea, como salsa picante, salsa de yogur o brotes de frijol mungo. Use suficiente relleno para llenar al menos la mitad del puri.
3 Sumerja puri en pani. Sumerja el puri relleno en el bol de pani para que el espacio vacío en el interior se llene con agua picante. No guarde el puri en agua por mucho tiempo, de lo contrario se ablandará.
4 Come pani puri mientras esté crujiente. El pani puri se sirve y se come inmediatamente después de cocinarlo, de lo contrario se mojará y se deshará. Coma pani puri entero o dividido en dos bocados. Si está tratando a los invitados, puede sugerirles que llenen el pani puri con los aderezos que deseen.