Contenido

• Ingredientes
• Receta sin batir
• Crema pastelera (en heladera)
• Estilo natillas (sin máquina para hacer helados)
• Pasos
• Método 1 de 3: helado sin batir
• Método 2 de 3: estilo choux con una máquina para hacer helados
• Método 3 de 3: estilo Choux, sin máquina para hacer helados
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

¿Qué podría ser mejor que un helado de café en un día de verano muy ajetreado pero caluroso? Este manjar frío no solo da un impulso de energía, sino que también refresca. ¡Lo mejor de todo es que el helado de café es muy fácil de hacer!

Ingredientes

Receta sin batir

• 2½ tazas (600 ml) de crema espesa
• ⅔ taza (200 g) de leche condensada dulce
• 3 cucharadas (45 ml) de espresso instantáneo
• 1 cucharada (15 ml) de licor de café (Opcional)
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla (Opcional)

Crema pastelera (en heladera)

• ½ taza (120 ml) de leche entera
• ¾ taza (75 g) de azúcar
• 1½ tazas (360 ml) de crema espesa
• Una pizca de sal
• 5 yemas de huevo grandes
• ¼ de cucharadita (1 ml) de extracto de vainilla
• 1½ tazas (360 ml) de granos de café (molidos, preferiblemente descafeinados)
• o ½ taza (120 ml) de café muy fuerte o expreso (frío)

Estilo natillas (sin máquina para hacer helados)

• 6 cucharadas (90 ml) de leche condensada azucarada (o leche concentrada)
• ¾ taza (75 g) de azúcar
• 1½ tazas (360 ml) de crema espesa
• Una pizca de sal
• 5 yemas de huevo grandes
• ¼ de cucharadita (1 ml) de extracto de vainilla
• 1½ tazas (360 ml) de granos de café (molidos, preferiblemente descafeinados)

Además, si no tiene un procesador de alimentos:

• ¾ taza (180 ml) de sal no yodada
• Hielo

Pasos

Método 1 de 3: helado sin batir

1. 1 Mezcle el espresso instantáneo con agua fría. Agrega una cucharada de agua al espresso instantáneo y revuelve bien para que se disuelva todo el polvo. Si tomas tres cucharadas (45 ml) de café, tendrás un helado muy intenso. Dependiendo de su preferencia, puede utilizar un poco más o menos café.
   • También puede utilizar espresso recién hecho. No se recomienda utilizar café instantáneo normal, ya que a menudo desprende un sabor amargo o metálico.
2. 2 Vierta el café sobre la leche condensada. Mezclar bien. Gracias a la leche condensada, el helado se congelará bien y no tendrás que batirlo intensamente y con frecuencia.
   • Si tiene una máquina para hacer helados, puede reemplazar la leche condensada con 1 taza (240 ml) de leche normal y ½ taza (50 g) de azúcar.
3. 3 Agregue saborizantes (si lo desea). Para un sabor de helado más rico, puede agregar 1 cucharada (15 ml) de licor de café. Para un sabor más clásico, agregue 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla en lugar de licor.
4. 4 Vierta la mezcla en crema espesa. Vierta la crema espesa en un tazón grande y agregue la leche condensada y la mezcla de café. Use una batidora eléctrica o batidor para esto. Batir la mezcla hasta obtener picos suaves.
   • Use un tazón frío y bata en una habitación fría o en el refrigerador para acelerar el proceso.
5. 5 Congela la mezcla. Transfiera la mezcla a un recipiente hermético adecuado para congelar alimentos y colóquelo en el congelador. Para una congelación completa, la mezcla debe dejarse durante aproximadamente 6 horas o mejor durante la noche. Los recipientes grandes de metal congelarán el helado más rápido que los recipientes pequeños o de plástico.
   • Si tiene una máquina para hacer helados, primero puede enfriar la mezcla en el refrigerador, luego transferirla a la máquina para hacer helados y luego seguir las instrucciones del fabricante. Como regla general, la máquina para hacer helados debe configurarse durante 20-30 minutos.

Método 2 de 3: estilo choux con una máquina para hacer helados

1. 1 Calentar la leche, los granos de café y un poco de nata. Combine la leche, los granos de café y ½ taza (120 ml) de crema en una cacerola lo suficientemente grande. En cuanto la mezcla empiece a hervir, cúbrela con una tapa y retira del fuego, ¡lo principal es no dejar hervir la mezcla!
   • Si está usando café recién hecho en lugar de granos de café, omita este paso.
2. 2 Déjelo reposar durante una hora. Deja la cacerola con la tapa cerrada y déjala reposar a temperatura ambiente un rato para que los granos de café liberen su sabor y aroma a la leche.
   • Omita este paso si utilizó café recién hecho.
3. 3 Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Batir durante unos 5 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido y se escurra en tiras gruesas.
4. 4 Calienta la mezcla de leche de nuevo y bate poco a poco los huevos. Vuelva a poner la olla en la estufa y caliente, la leche debe estar caliente y debe salir vapor. Muy lenta y gradualmente, vierta la leche en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
   • Verter la leche caliente de forma rápida e inmediata hará que los huevos se cocinen y no hagan helado. Si nota grumos en la mezcla, deje de verter la leche y bata bien.
   • Si los granos de café quedan atrapados en la mezcla de huevo y le impiden batirlos, use un colador y cuando termine de batir, vuelva a colocar los granos en la mezcla.
5. 5 Coloque el helado restante en un baño de hielo. Transfiera la nata restante (240 ml) a un bol de metal. Coloque este recipiente dentro de una olla más grande llena de hielo.
6. 6 Calentar la base de las natillas. Regrese la mezcla de huevos y leche a la cacerola, caliente a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Si nunca antes ha hecho una natilla, hay algunas cosas que debe tener en cuenta:
   • Lo mejor es utilizar un termómetro infrarrojo para controlar la temperatura de la mezcla; no debe superar los 82ºC.
   • Lo mejor es calentar la mezcla en un baño de agua para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.
7. 7 Cuele la mezcla en la nata fría y agregue el extracto de vainilla. Coloque un colador sobre la nata fría y cuele la mezcla caliente a través de él para recoger todos los granos de café. Luego "exprime" los granos para extraer el líquido fragante restante de ellos y luego deséchalos. Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
8. 8 Termine de cocinar transfiriendo la mezcla a una heladera. Enfríe la mezcla en el refrigerador y luego congélela en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Esto suele tardar menos de media hora.
   • Si está usando café recién hecho en lugar de granos enteros, agregue el café gradualmente y bata.

Método 3 de 3: estilo Choux, sin máquina para hacer helados

1. 1 Batir las yemas y el azúcar añadiendo un poco de sal. Batir durante unos cinco minutos, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para gotear lentamente desde el batidor en tiras gruesas. Muevete a un lado.
2. 2 Calentar la leche condensada sin azúcar y los granos de café. Vierta leche condensada sin azúcar (o leche concentrada) en una cacerola y agregue los granos de café. Calentar la leche, revolviendo constantemente, hasta que empiece a hervir. Retire del fuego inmediatamente para evitar que la mezcla hierva.
   • Se pueden usar granos de café enteros, pero para obtener un sabor más brillante es mejor usar granos de café molidos. Para moler los granos, basta con meterlos en una bolsa y enrollarlos con un rodillo, con algo de esfuerzo.
   • Cuando hagas helado sin una máquina para hacer helados, bate la mezcla con regularidad para evitar que se formen cristales de hielo. Al usar leche condensada (condensada sin azúcar), puede reducir el contenido de agua y, por lo tanto, el proceso de congelación será mucho más fácil.
3. 3 Mezcle la leche caliente y los huevos lentamente. Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo en un chorro fino, revolviendo constantemente. Esto formará la crema pastelera que forma la base de la mayoría de los helados.
4. 4 Calentar las natillas. Regrese la mezcla de huevos, leche y granos de café a la estufa. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de unos diez minutos, la mezcla se espesará.Retirar del fuego tan pronto como la mezcla comience a pegarse a la cuchara.
   • Si nota grumos o grumos en la mezcla, apague el fuego y bata bien la mezcla. La alta temperatura o el calentamiento rápido pueden hacer que la clara de huevo se cocine, haciendo que aparezcan grumos en la crema.
5. 5 Refrigere la mezcla, dejándola reposar durante aproximadamente una hora. Cubra la mezcla y refrigere durante aproximadamente una hora. Esto le dará a los granos de café su sabor y aroma a las natillas.
   • Para un aroma de café más fuerte, remoje los granos de café en la leche durante una hora, luego agregue la leche de café resultante a los huevos. Este método tomará un poco más de tiempo, ya que necesitará refrigerar las natillas.
6. 6 Colar para quitar los granos de café. Después de colar, continúe sosteniendo el colador sobre el tazón para mezclar y presione los granos hacia abajo para exprimir cualquier líquido aromático restante. Luego deseche los granos de café.
7. 7 Batir un poco de nata y añadir a las natillas. Batir 1 taza (240 ml) de crema espesa hasta que duplique su volumen. Pasarlos a las natillas y licuar sin grumos.
   • La crema se expande gracias al aire que soplas en la mezcla. Cuando se congela, el aire mantiene separadas las moléculas de agua, lo que reduce el tamaño de los cristales de hielo que pueden arruinar todo el helado.
8. 8 Congelar. El helado se puede congelar de dos formas, dependiendo del tipo de equipo que tenga:
   • Congele la mezcla en una bandeja para cubitos de hielo hasta que se endurezca (esto toma varias horas). Luego, transfiéralo a un procesador de alimentos y mezcle con la ½ taza (120 ml) restante de crema. Congela en un molde para helado.
   • O Coloque el tazón de metal en un tazón más grande lleno de hielo y sal de roca. Agregue 500 ml de la mezcla a un tazón pequeño. Batir con una batidora eléctrica durante unos 10 minutos, hasta que esté bien frío. Congele durante 45 minutos, la mezcla debe verse como un pudín. Luego bata la mezcla nuevamente, encendiendo la batidora durante aproximadamente 5 minutos, y luego congele la mezcla por completo hasta que esté tierna.
9. 9 ¡Listo!

Consejos

• Pruebe servir helado al estilo italiano entre dos mitades de un brioche dulce.

Advertencias

• En la lista de ingredientes para hacer helados sin máquina para hacer helados, se omite intencionalmente el café recién hecho. La receta tiene requisitos estrictos y cualquier experimentación puede ser arriesgada.

Qué necesitas

• Congelador
• Batidora eléctrica (o batidor)
• Tazas medidoras
• Un tazón