Contenido

• Pasos
• Método 1 de 4: elegir un mortero y una mano
• Método 2 de 4: Técnica de picado simple
• Método 3 de 4: Otras técnicas de molienda
• Método 4 de 4: Limpieza del mortero y la maja
• Consejos
• Advertencias

Un día dejará atrás las habituales especias compradas en la tienda en bolsas y querrá moler canela fresca, clavo, pimientos, comino y otras especias usted mismo, para lo cual un mortero es la mejor herramienta. Las especias, el ajo, las nueces o las semillas trituradas en un mortero desprenden aromas y aceites naturales; ¡Inmediatamente notará la diferencia de sabor! Siga el primer paso para aprender a usar un mortero a medida que sube de nivel su cocción algunas muescas.

Pasos

Método 1 de 4: elegir un mortero y una mano

1. 1 Elija el material que se adapte a su propósito. Por lo general, los morteros y las manos se producen en un juego. Un mortero es un tazón pequeño y un mortero es un palo ancho que encaja en la ranura del tazón para moler perfectamente y moler cualquier cosa entre el mortero y el tazón. Pueden ser de madera, piedra o cerámica. Elija el material adecuado para usted en función de sus preferencias culinarias y personales.
   • Los morteros y las manos de cerámica muelen mejor, pero son más frágiles.
   • Los morteros y manos de madera son más resistentes, pero tienen una estructura porosa y se deterioran con el tiempo. Además, el sabor de un condimento puede permanecer en el mortero y estropear el sabor del siguiente condimento que muele.
   • Los morteros y las manos de piedra también se muelen muy bien, pero si son de baja calidad, pequeñas partículas de piedra pueden penetrar en las especias.
2. 2 Por favor seleccione un tamaño. ¿Quiere moler grandes cantidades de especias, semillas y frutos secos, o cantidades suficientemente pequeñas? A la venta encontrará morteros de todos los tamaños posibles, desde pequeños, del tamaño de la palma de la mano, hasta grandes, del tamaño de una ensaladera. Para diferentes propósitos, puede ser útil tener dos juegos si su presupuesto lo permite y dónde almacenarlos.
   • Si vas a moler muchos condimentos, un molinillo de especias puede ser mejor para ti. Un mortero es más adecuado para picar una especia o mezcla en un plato.

Método 2 de 4: Técnica de picado simple

1. 1 Lee la receta. Si necesita hacer una papilla fina o un polvo, un mortero es la herramienta perfecta. Los ingredientes adecuados para moler incluyen: pimienta, especias y semillas de hierbas, hierbas y hojas, arroz, nueces, sal marina, etc. Puede moler prácticamente cualquier cosa que necesite para cocinar u hornear con un mortero.
   • Si necesita picar, mezclar o hacer puré algo, busque otros aparatos como una licuadora o incluso un procesador de alimentos. Normalmente, las recetas indican los aparatos más adecuados.
2. 2 Coloca los ingredientes en un mortero. Mide la cantidad requerida de pimientos enteros, canela o cualquier otro ingrediente deseado y colócalo en un mortero, pero no lo llenes más de un tercio, o te será difícil moler las especias de manera uniforme. Si necesita moler muchas especias, muela en porciones pequeñas a la vez.
3. 3 Muele las especias con un mortero hasta obtener la consistencia deseada. Sostenga el mortero con una mano y, sosteniendo el mortero con la otra, triture las especias con un movimiento giratorio hasta que la mezcla esté suave. Moler, triturar y triturar las especias de manera uniforme, pasando el mortero por el fondo y los lados del mortero. Continúe hasta lograr la finura deseada.
   • A continuación se describen otras técnicas para moler y triturar especias, cada una de las cuales le permitirá lograr una consistencia diferente, lo que afectará el sabor y el olor del producto final.
4. 4 Guarde las especias o úselas. Puede verter las especias recién picadas en un frasco de vidrio con tapa hermética o medirlas y usarlas en una receta.

Método 3 de 4: Otras técnicas de molienda

1. 1 Explore otras técnicas de molienda. Esta opción es ideal para hornear, salsas y otros platos. Puede moler las especias hasta que estén gruesas, medianas o finas.
   • Coloque los ingredientes en un mortero y sosténgalo con la mano.
   • Sostenga el mortero con firmeza y comodidad en la otra mano.
   • Presione firmemente los ingredientes con el extremo redondeado del mortero y gírelo alrededor de su eje.
   • Muela hasta lograr el resultado deseado.
2. 2 Las especias y semillas más grandes se pueden desmenuzar golpeándolas ligeramente con el mortero. Si alguna parte no se presta o es simplemente demasiado grande, con cuidadopero golpéalo firmemente con el mortero. Luego puede cambiar la técnica para obtener una rutina más pequeña.
   • Primero muele los ingredientes. Esto sacará las partículas más duras y las hará más fáciles de moler.
   • Empujar o empujar. Con el extremo ancho del pistilo, presione suavemente la semilla o el trozo rebelde. Utilice golpes cortos y precisos para acelerar el proceso y conservar energía.
   • Para evitar que las especias se derramen en el proceso, cubra el recipiente de mortero con la mano o un trapo.
   • Muela de nuevo si es necesario. Cuando la mayoría de los ingredientes se hayan molido, unos pocos golpes ligeros y aleatorios con el mortero ayudarán a completar el triturado.
3. 3 Usa la técnica de aplastamiento. Si, de acuerdo con la receta, es necesario usar especias trituradas, no molidas, esto significa que no es necesario lavarlas en polvo. La técnica que se describe a continuación también es adecuada para procesar ajo.
   • Coloca los ingredientes en un mortero.
   • Gire el mortero para reventar y desmenuzar los ingredientes.
   • Continúe hasta que todos los ingredientes estén triturados, pero no molidos.

Método 4 de 4: Limpieza del mortero y la maja

1. 1 Limpia tu mortero y mano después de su uso. El método de limpieza depende del material del que estén hechos el mortero. Consulte las instrucciones que vienen con ellos para una limpieza adecuada. Los métodos más utilizados se presentan a continuación:
   • Si el mortero y el mortero son aptos para lavavajillas, puede usar el ciclo regular.
   • Si no se pueden lavar en el lavavajillas (como juegos de madera), lávelos con agua tibia y séquelos bien antes de guardarlos.
   • Si está triturando ingredientes secos, por lo general es suficiente simplemente limpiar las herramientas con una toalla limpia y seca.
2. 2 No utilice detergentes innecesariamente. Como se mencionó anteriormente, muchos morteros son ligeramente porosos y pueden absorber algo de jabón, lo que afectará el sabor de su próxima molienda. Enjuagar con agua tibia y secar con un paño suele ser suficiente para limpiar estos artículos.
3. 3 Intente usar arroz seco para eliminar los olores y las manchas rebeldes. A veces puede resultar difícil eliminar las manchas rebeldes y los olores a especias fuertes. Una excelente manera de deshacerse de ellos es moler finamente arroz blanco seco, que debe absorber el olor y el color de las últimas especias trituradas. Reemplaza el arroz y repite el proceso hasta que el arroz molido quede blanco después de picarlo.

Consejos

• Algunas hierbas contienen aceites y fibras, que pueden formar placas delgadas pero resistentes en la superficie del mortero que son difíciles de eliminar. Si no puede despegarlos con la punta de un cuchillo, intente remojarlos en agua tibia o frotar con alcohol. Si la placa está lo suficientemente seca, puede lijarla con papel de lija fino.
• Otros usos: triturar medicamentos (como la aspirina para disolver en agua), triturar tintes naturales hasta obtener una consistencia más fina, triturar gránulos de alimentos para animales, etc.
• Triture en lugar de batir para evitar dañar los morteros y las manos de piedra o cerámica.
• ¿Qué más se puede hacer con un mortero? Pruebe lo siguiente: picar hierbas frescas en una papilla fina (ideal para aceite de hierbas), picar ajo para crutones de ajo, hacer hummus, pasta de almendras o harina antigua.
• Consulte con su farmacéutico antes de mezclar medicamentos; Algunos medicamentos no deben masticarse ni triturarse y deben tragarse enteros.

Advertencias

• Una nota sobre el aplastamiento: los morteros de cerámica, piedra y madera pueden agrietarse si se golpean con demasiada fuerza o si no se les rocía nada. La mayoría de los morteros metálicos están diseñados para moler componentes relativamente blandos para evitar picaduras y astillas.
• Tenga en cuenta que los morteros y majaderos se usaban una vez para moler sustancias tóxicas o nocivas ya no se puede utilizar para cocinar alimentos. Es mejor sacarlos de la cocina y guardarlos con el resto de la herramienta que usa en sus pasatiempos, jardinería o experimentos químicos.
• Consulte con su farmacéutico antes de triturar medicamentos, algunos de ellos se absorben demasiado rápido si se trituran.
  • Nunca triture ni mastique medicamentos recubiertos (gastrointestinales). Estos medicamentos parecen cápsulas transparentes con un polvo o líquido en su interior. De lo contrario, puede sufrir un malestar estomacal severo.
• Si desea hacer su propio mortero, nunca barnice el interior.