Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 3: Conceptos básicos de horneado
• Parte 2 de 3: Hornear para alimentos específicos
• Parte 3 de 3: Aplicar sus habilidades para hornear

Hornear es tan simple que los primeros panaderos usaron piedras calientes hace 4000 años. Pero la repostería sigue siendo un tema de curiosos experimentos por parte de los chefs, ya que les permite crear obras maestras culinarias verdaderamente complejas. Si nunca ha horneado antes, esta guía lo guiará a través de los conceptos básicos del horneado, le brindará consejos para hornear una variedad de alimentos y le dará algunas recetas para comenzar. No se preocupe, si los antiguos egipcios sabían cómo hacerlo, ¡usted también puede hacerlo!

Pasos

Parte 1 de 3: Conceptos básicos de horneado

1. 1 Encuentra una fuente de calor. Cuando se hornea la comida, se calienta desde el borde hasta el centro, lo que da como resultado una cáscara crujiente y rojiza y un centro suave. Para hornear, necesitará una fuente de calor que pueda calentar los alimentos lo suficiente como para hornearlos por completo (esto es especialmente importante para los platos de carne, ya que la carne cruda puede contener patógenos). Con mucho, el dispositivo de horneado más común es el horno. Los hornos modernos le permiten establecer temperaturas de cocción controladas y precisas y permiten que el calor penetre fácilmente en los alimentos sin fugas. Aunque es menos popular, se pueden utilizar varios métodos de horneado alternativos, que incluyen:
   • Hornos abiertos tradicionales como Tandor
   • Hornos holandeses
   • Microondas (Técnicamente, esto no es para hornear; la radiación de microondas se usa para calentar alimentos. Sin embargo, existen recetas de "horneado en microondas" para hornear productos horneados tradicionales, galletas en el microondas).
2. 2 Elija una receta sensata. Las recetas para hornear pueden variar desde simples (platos estándar como pan o pechugas de pollo) hasta de múltiples etapas (como postres elegantes, que puede ver en programas de cocina especializados como Cake Chef). Si eres un principiante, es mejor seguir con algo simple: una receta simple de galletas o unas simples piernas de pollo. Antes de comenzar, asegúrese de tener todos los ingredientes descritos en la receta de cocina; apresúrese a las tiendas para no complicar el proceso de cocción más adelante e incluso puede abastecerse de ciertos ingredientes perecederos.
   • Si puede, pese sus ingredientes antes de comenzar. No es tan importante, pero acelera mucho el proceso de horneado.
   • Practica una buena higiene. Lávese las manos antes de comenzar cualquier actividad de cocción y después de tocar cualquier alimento crudo que pueda contener bacterias dañinas (especialmente carne, pollo y huevos).
   • Use ropa que no le importe ensuciar o un delantal.
3. 3 Precalentar el horno. Por naturaleza, todas las recetas para hornear requieren una alta resistencia al calor. Calienta el horno a la temperatura indicada en tu receta. ¡Entonces, sigue estos pasos! Deje que el horno se caliente; llevará tiempo alcanzar la temperatura correcta para hornear. Mientras el horno se calienta, puede realizar otros pasos preparatorios para su receta. El horno debe estar a la temperatura correcta (o aproximada) antes de agregar alimentos de acuerdo con la receta.
   • Es tentador, pero no abra la puerta del horno antes de que esté listo para poner su comida. Esto liberará calor del horno, bajará la temperatura y tardará más en alcanzar la temperatura deseada.
4. 4 Sigue la receta. Cada receta es diferente: no existe un conjunto estándar de reglas que sea perfecto para cada proceso de horneado. Sin embargo, la mayoría de las recetas para hornear constan de algunos o todos los siguientes pasos básicos:
   • Preparación (para carnes, aves, verduras). Si coloca alimentos en el horno sin precocinarlos, en el mejor de los casos tendrá un sabor seco y suave, y en el peor de los casos, mal cocidos. La carne, como las pechugas de pollo, en la mayoría de los casos debe marinarse, rellenarse y / o freírse en una sartén con anticipación. Las verduras como las papas deben pincharse con un tenedor antes de hornear para evaporar la humedad. Casi todas las recetas tienen una descripción de algún tipo de proceso preparatorio para el plato.
   • Mezcla de ingredientes (para productos horneados, postres, etc.) A menudo, los ingredientes líquidos y secos se mezclan en tazones separados y luego se mezclan para hacer una mezcla o masa.
   • Preparar platos para hornear. Las ollas y sartenes no siempre son aptas para hornear. A veces, necesitan una preparación especial antes de hornear; en muchas recetas para hornear, por ejemplo, engrasar una fuente para hornear.
   • Disposición de productos en una bandeja para hornear. La masa, las carnes cocidas o las verduras no se hornearán bien si coloca la bandeja para hornear en el fondo del horno. Como regla general, la pieza de trabajo se coloca en un molde de metal, platos de vidrio o cerámica, que se pueden quitar fácilmente del horno (con tachuelas).
   • Cocinar los alimentos en el horno a fuego alto. Esto es lo que determina la calidad de los productos horneados. Todas las recetas de horneado deben cocinarse en un horno (o un horno alternativo). Tenga en cuenta la descripción de la ubicación de los alimentos en el horno en relación con la fuente de calor.
5. 5 Coloque la pieza en blanco en el horno. Una vez que haya preparado la comida según la receta y asegúrese de que el horno esté precalentado, coloque la pieza (en una bandeja para hornear) en el horno. Cierre la puerta y encienda el temporizador durante el tiempo necesario para preparar el plato. Ahora, espera a que se cocine el platillo y disfruta de los deliciosos sabores (si todo va bien) que llenan tu cocina.
   • En este momento, lave los platos que utilizó para preparar previamente el plato.
   • Es normal comprobar que un alimento está cocido encendiendo la luz del horno o abriendo rápidamente la puerta. Si abre la puerta, ciérrela lo más rápido posible para evitar que el horno pierda calor. Si le preocupa que un plato se queme, revíselo a la mitad del proceso de horneado y luego de nuevo si es necesario.
6. 6 Saca el plato del horno. Cuando se acabe el tiempo de cocción y haya revisado el plato para asegurarse de que se vea listo, retírelo del horno. Use algo para proteger sus manos: los agarradores de ollas funcionan bien ya que le permiten mantener la destreza al sostener el plato; en caso de apuro, use toallas gruesas con cuidado para sostener el plato para hornear.
   • ¡Ten cuidado! Preste atención a los alimentos cuando los saque del horno para evitar salpicaduras de jugos calientes. Hornear puede parecer una actividad divertida y relajante, pero si no toma precauciones en esta etapa, puede provocar lesiones dolorosas.
   • Coloque su obra maestra en algún lugar donde no queme la superficie ni nada cercano. Use un trapo grueso, guantes de cocina o un plato caliente para proteger sus encimeras.
7. 7 Deja enfriar tu plato. La comida del horno suele estar demasiado caliente. Es posible que aún no esté completamente terminado: los productos horneados son demasiado suaves en sus manos cuando los saca del horno. Deje que la comida se enfríe antes de comerla; coloque la comida con cuidado en un lugar fresco donde el aire frío enfríe la superficie, si así lo requiere la receta.
8. 8 Agrega una guarnición o decora tu comida. Para algunos platos, la decoración externa se usa principalmente para la presentación visual, para otros es una parte integral del sabor.Por ejemplo, es poco probable que decorar con perejil juegue un papel importante en la pasta horneada, pero un pastel simple, seco y sin recubrimiento se volverá increíblemente suave. Su receta puede contener instrucciones de decoración específicas e incluso contener una lista separada de ingredientes para decorar artículos (generalmente para cremas y salsas). ¡Dale un par de toques finales, sirve y disfruta!

Parte 2 de 3: Hornear para alimentos específicos

1. 1 Horneado de pan, bollos y postres. Cuando la mayoría de la gente piensa en "productos horneados", piensa en pan y panecillos, que son variedades de alimentos que a menudo se pueden comprar en la panadería. Estos productos suelen utilizar los mismos ingredientes básicos como harina, mantequilla, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, sal, aceite de girasol, leche, almidón, queso y / o levadura para la masa, que luego se hornea en porciones o entera. Los panes y bollos a menudo se sazonan con especias, jarabes y aditivos para darles un sabor dulce o salado único. Aquí hay algunos aspectos destacados al hornear pan y pasteles:
   • La forma final de su plato suele estar determinada por el molde en el que se horneó. Una barra de pan horneada en un molde para pan, por ejemplo, tendrá una forma completamente diferente a la de una bola de masa hecha en una bandeja para hornear plana.
   • Los productos horneados generalmente requieren un cuidado especial para evitar que se peguen a la bandeja para hornear. Normalmente, se utilizan aerosoles de mantequilla, grasa, aceite de girasol o aerosoles para lubricar los moldes.
   • Algunos productos horneados que se hornean con masa de levadura (especialmente pan) requieren más tiempo para que la levadura "crezca". La levadura es un hongo microscópico que absorbe el azúcar de la masa, liberando dióxido de carbono (que hace que la masa "crezca") y otros compuestos que afectan el sabor de los productos horneados.
   • Por regla general, cuanto mayor sea la proporción de productos secos (harina, etc.) en la receta en relación con los componentes líquidos (huevos, mantequilla, leche, etc.), más densa será la masa. Un consejo común para trabajar con masa es enfriar en el congelador o refrigerador; se volverá más densa y más fácil de manipular y moldear sin manchar.
2. 2 Asar carnes y aves. Asar es una de las mejores formas de cocinar carnes y aves, junto con asar, guisar y asar a la parrilla. El aire caliente y seco que se utiliza durante el proceso de horneado puede darles a los trozos de ave una corteza oscura y crujiente, manteniendo la carne húmeda y jugosa por dentro. Asar un trozo grande de ternera o cordero durante horas a fuego lento es una excelente manera de garantizar un resultado jugoso y aromático, horneado por todos lados. Aquí hay algunas cosas para recordar al asar carnes y aves:
   • Al asar trozos grandes de carne, tenga a mano un termómetro para carne, junto con una lista de temperaturas adecuadas para los diferentes tipos de carne. Es mucho más fácil usar un termómetro para determinar el grado de cocción de la carne que sacarla con cuidado del horno, cortarla constantemente y devolverla al horno.
   • Algunos optan por separar la piel de la carne de ave, mientras que otros optan por conservarla. Si el plato se revisa y se cocina, la piel puede convertirse en una deliciosa corteza crujiente, pero esto aumentará ligeramente el contenido de grasa y el contenido total de calorías del plato.
   • Hay pros y contras de dejar huesos en cortes de carne (en lugar de quitarlos). Los trozos de carne con huesos son generalmente más baratos y, según algunos informes, más sabrosos (aunque esto no está respaldado por hechos específicos). a veces crea oportunidades adicionales para cocinar (intente rellenar las secciones de la caja torácica entre los huesos y las pechugas de pollo con ajo u otras especias). Por otro lado, puede molestarse al comerse los huesos.
   • Siempre cocine bien las carnes y aves.En 2011, los estudios mostraron la presencia de bacterias estafilocócicas peligrosas en aproximadamente la mitad de las muestras de carne y aves de corral analizadas. Tómelo con calma: asegúrese de que la carne esté horneada en el medio, que no haya manchas rosadas y que el jugo de la carne esté limpio. Para probar carne con hueso, inserte un tenedor en el hueso para sentir resistencia; el tenedor debe perforar la carne alrededor del hueso con suavidad y facilidad.
3. 3 Hornear verduras. Los platos de verduras al horno o fritos son un complemento nutritivo para cualquier comida. Algunas, como las patatas al horno, se han convertido en el plato principal. A diferencia de freír, hornear es casi siempre una forma baja en calorías y con alto contenido nutricional de cocinar verduras. Las verduras ligeramente aceitadas y sazonadas con sal y pimienta incluso se pueden hornear hasta que estén crujientes y sabrosas. Aquí hay un par de consejos para asar verduras:
   • Por lo general, las verduras están "listas" cuando están tiernas. Sin embargo, las diferentes verduras deben hornearse de diferentes maneras: procesar calabacines, por ejemplo, puede llevar más de una hora, mientras que pasará la mitad del tiempo en zanahorias. Verifique los tiempos de cocción de las diferentes verduras antes de intentar hornearlas.
   • Algunos platos de verduras (especialmente las patatas al horno) requieren que las verduras se pinchen con un tenedor o un cuchillo antes de cocinarlas. Mientras se cocinan, la humedad del interior se calentará y se evaporará. Si la humedad no se puede evaporar a través de los orificios prefabricados, ¡el aumento de presión puede hacer que las verduras estallen!
4. 4 Prepara una cazuela. Algunas recetas para hornear incluyen varios tipos de alimentos (algunos incluso se preparan por separado de otros alimentos) para crear un plato estilo cazuela. A menudo, estos platos utilizan carbohidratos como arroz, pasta o patatas como ingrediente principal. Los ingredientes de tales platos se colocan en capas o se arrojan sin apretar. Como regla general, la cazuela se sirve directamente en el recipiente hondo en el que se cocinó. La cazuela es abundante, fácil de servir y, a menudo, bastante cara. Estos son solo algunos ejemplos de platos estilo cazuela:
   • Lasaña
   • Ziti
   • Gratinado de patatas
   • Cazuela de pasta
   • Musaca

Parte 3 de 3: Aplicar sus habilidades para hornear

1. 1 Hornea galletas Snickerdoodle. Snickerdoodle es una galleta de azúcar simple (pero elegante) que sabe muy bien cuando se combina con leche, helado o sola. Ideal para principiantes, fácil de hornear e incluso más fácil de comer.
2. 2 Hornea deliciosas batatas. Las batatas son un alimento delicioso y nutritivo que contiene almidón. Son ricas en fibra, delicioso sabor natural y sorprendentemente versátiles: las batatas se pueden condimentar con mantequilla y especias simples para un sabor general, o condimentar con frijoles, queso, tocino y otros aderezos para un festín modesto.
3. 3 Prepara muslos de pollo crujientes. Las patas de pollo son partes subestimadas del pollo: son baratas y deliciosas para comer. Antes de hornear, déjelos marinar para obtener un sabor más rico o frote sus muslos con especias secas o salsa para obtener una corteza crujiente y crujiente.
4. 4 Hornea el jamón con la salsa. Ya sea una cena de Pascua para la familia o simplemente por placer, la carne de cerdo hervida con salsa dulce es el plato principal perfecto. Es incluso mejor si te queda el jamón para hacer deliciosas rebanadas gruesas de sándwiches durante un par de semanas más.
5. 5 Hornea un pastel de cumpleaños. Las recetas de pasteles pueden parecer un poco desalentadoras, pero si puedes dominar una de ellas, instantáneamente serás el centro de atención en cualquier fiesta. Hay una variedad ilimitada de decoraciones para pasteles de cumpleaños: con el tiempo, aprenderá a crear obras maestras con fondant y glaseado.