Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar

Video: CÓMO AFILAR UN CUCHILLO CON PIEDRA 🔪🔪

Contenido

Parte 2 de 3: Preparación para afilar
Parte 3 de 3: Afilar el cuchillo
Advertencias
Qué necesitas

1 Examina los cuchillos. Saque los cuchillos que le gustaría afilar. Vea lo desafiladas que son las cuchillas para seleccionar una piedra de afilar con el tamaño de grano deseado. Para probar el cuchillo, corta un tomate o una manzana con él. Evalúa la resistencia que obtienes al usar el cuchillo. Cuanto mayor sea la resistencia, más tonto será el cuchillo.

También debes tener en cuenta la frecuencia de uso de los cuchillos. Si los usa a diario, es probable que sean más tontos que el uso ocasional.

2 Elija el tipo correcto de piedra de afilar. Tendrá que elegir entre una piedra de afilar natural o sintética que se puede utilizar para el afilado en húmedo (con agua), el afilado con aceite o el afilado en seco.También hay piedras de afilar de diamantes, que son barras de metal cubiertas con una capa de diamantes artificiales muy pequeños. Las piedras de afilar húmedas son las más suaves de todas, por lo que pueden afilar cuchillos rápidamente. Desafortunadamente, estas piedras se desgastan más rápido que otras. Las piedras de afilar con aceite se encuentran entre las más baratas y están hechas de materiales más duros.

Trabajar con una piedra de afilar para afilar con aceite está bastante sucio y, después, debe limpiarlo usted mismo, sin embargo, una piedra de afilar de este tipo dura mucho tiempo.
Las piedras de afilar de diamantes se encuentran entre las más caras, pero también duran más.

3 Seleccione el tamaño de grano de la piedra de afilar. Las piedras de afilar están disponibles en varios tamaños de grano. En general, se clasifican en piedras de grano grueso, medio y fino. Si sus cuchillos están completamente desafilados, debe comenzar a afilar con una piedra de grano grueso y terminar con una piedra de grano fino. Si los cuchillos se han afilado recientemente y no están demasiado desafilados, intente afilarlos con una piedra de grano medio. Las marcas de grano para las piedras de afilar que le convienen se pueden numerar desde 325 (piedras gruesas) hasta 1200 (piedras finas).

Es posible que pueda obtener una piedra de afilar con diferentes tamaños de grano en ambos lados.

Parte 2 de 3: Preparación para afilar

1 Siga las instrucciones que vienen con la piedra de afilar que compró. Como existe una amplia variedad de piedras de afilar, es muy importante leer las instrucciones que vienen con la piedra de afilar que compró. Las instrucciones le dirán si debe mojar la piedra con agua o aceitarla mientras la afila.
- Las piedras de afilar de diamante se utilizan generalmente secas o humedecidas con agua.
2 Practica sostener el cuchillo en un ángulo de 20 grados con respecto a una superficie plana. Para encontrar un ángulo adecuado, primero sostenga el cuchillo frente a usted de modo que el filo de la hoja apunte hacia abajo. Este será un ángulo recto (ángulo de 90 grados). Incline el cuchillo hasta la mitad hacia un lado para que ya esté en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie. Nuevamente, incline el cuchillo hasta la mitad hacia un lado para que el borde romo se eleve solo ligeramente por encima de la mesa. Este será un ángulo de aproximadamente 20 grados.
- Si la hoja del cuchillo es muy grande o gruesa, es posible que necesite un ángulo de afilado ligeramente mayor.
- Cuando utilice una piedra de afilar muy gruesa, es posible que desee utilizar un ángulo de afilado más pequeño para evitar afilar la hoja del cuchillo con demasiada fuerza.
ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA
Vanna tran

La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera. Comenzó a cocinar a una edad muy temprana con su madre. Organización de eventos y cenas en el Área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
Vanna tran
Chef experimentado
Lleva los cuchillos a un afilador de cuchillos para afilarlos de la mejor manera posible. La chef veterana Vanna Tran dice: “Llevo mis cuchillos a un especialista para que los afile cada tres meses. Por supuesto, puede hacer esto con la ayuda de una piedra de afilar, pero un especialista se encargará de la tarea mucho mejor ".
3 Remoje la piedra de afilar húmeda durante 45 minutos en agua. Si usó una piedra para afilar en húmedo, colóquela en un sumidero y llénela completamente con agua. Déjelo reposar en el agua durante al menos 45 minutos antes de afilar los cuchillos.
- Si la piedra está demasiado seca, puede rayar o rebabar la hoja del cuchillo.
- No sumerja una piedra de afilar destinada a afilar con aceite en agua, de lo contrario podría dañarse.
4 Coloque la piedra de afilar sobre un paño húmedo. Humedece un paño con agua y escúrrelo. Coloque un trapo en su superficie de trabajo y coloque una piedra de afilar encima. La tela evitará que la piedra se mueva mientras afila los cuchillos. Haga esto con cualquier tipo de piedra de afilar (húmeda, aceite o diamante).
- Si tiene una piedra de afilar de doble cara con diferentes tamaños de grano, use el lado más áspero hacia arriba. Esto le permitirá afilar rápidamente sus cuchillos antes de voltear la piedra hacia el otro lado para afilarla posteriormente.
- Probablemente desee llevar un trapo viejo para trabajar, ya que entonces no podrá lavarlo de las migajas restantes después de afilarlo.
5 Lubrique la piedra de afilar con aceite. Si tiene una piedra de afilar que requiere lubricación, puede rociarla con aceite o verter aceite directamente sobre ella. Frote el aceite en la piedra con los dedos. Asegúrate de que esté completamente cubierto de aceite.
- Utilice un aceite especial especificado para afilar. Puede ser tanto aceite mineral como aceite sin el uso de productos derivados del petróleo. El aceite de afilado contendrá aditivos especiales que protegen el metal de las cuchillas afiladas.
- Abstenerse de untar la piedra de afilar con aceites de cocina (vegetal o vegetal).

Parte 3 de 3: Afilar el cuchillo

1 Coloque el cuchillo en la piedra de afilar. Con una mano, agarre el mango del cuchillo y colóquelo contra la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados. El filo de la cuchilla debe estar de espaldas a usted. Coloque las yemas de los dedos de su otra mano contra la parte plana de la hoja cerca del borde de corte.
- Las yemas de los dedos en la hoja ejercerán presión sobre la hoja y controlarán la posición de la hoja mientras se afila.
2 Pasa un lado de la hoja sobre la piedra de afilar. Deslice lentamente la hoja a lo largo de la piedra, moviéndola gradualmente en un arco. Como resultado, todo el filo de la hoja, desde la base hasta la punta, debe cortarse sobre la piedra, asegurando un afilado uniforme. Continúe afilando el cuchillo de un lado hasta que esté afilado.
- Recuerde mojar o engrasar la piedra de afilar cuando se seque.
3 Dale la vuelta al cuchillo para afilarlo también. Dale la vuelta al cuchillo y deslízalo sobre la piedra de afilar desde la base hasta la punta del borde incisal. Repita este paso hasta que el cuchillo esté afilado al tacto cuando lo toque con la yema del dedo.
- Tenga mucho cuidado al tocar el filo de cualquier cuchillo.
4 Continúe afilando con una piedra de afilar más fina. Si su cuchillo estaba muy desafilado y primero lo afiló con una piedra de grano grueso, probablemente querrá pulirlo con una piedra de grano fino. Deslice un lado de la hoja desde la base hasta la punta del extremo cortante sobre una piedra de afilar de grano fino. Luego voltea el cuchillo hacia el otro lado y repite la operación.
- Siempre afile sus cuchillos de manera uniforme para mantener las hojas equilibradas. Por ejemplo, si pasa un lado de la hoja sobre la piedra de afilar seis veces para afilar, el otro lado de la hoja también deberá deslizarse sobre ella seis veces.
5 Comprueba el filo del cuchillo. Tan pronto como crea que el cuchillo está completamente afilado, lávelo y séquelo. Toma un trozo de papel e intenta cortarlo con un cuchillo. Si el cuchillo es lo suficientemente afilado, cortará fácilmente el papel. De lo contrario, tendrás que afilarlo un poco más.
6 Limpia tus cuchillos y piedra de afilar. Cuando haya terminado de afilar sus cuchillos, lave y seque las hojas. También debe limpiar la piedra de afilar de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Por ejemplo, si ha utilizado una piedra de afilar a base de aceite, es posible que deba limpiarla periódicamente con un cepillo rígido y remojarla en aceite. En el caso de una piedra de afilar húmeda, simplemente enjuague los restos desgastados, envuélvala en un paño seco y guárdela para su uso posterior.
- Para evitar que los cuchillos se desafilen antes de tiempo, guárdelos en un portacuchillas normal o magnético, o en cubiertas protectoras.