Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 4: Preparación adecuada de los alimentos
• Parte 2 de 4: Almacenamiento adecuado de los alimentos
• Parte 3 de 4: Alimentos seguros
• Parte 4 de 4: Comprensión de la intoxicación alimentaria
• Consejos
• Advertencias

La intoxicación alimentaria es al menos desagradable y, en el peor de los casos, puede ser fatal. Comience con el primer paso a continuación para obtener información importante sobre cómo reducir sus probabilidades de contraer una intoxicación alimentaria, tanto en el restaurante como en el hogar, junto con información sobre cómo preparar alimentos de manera segura.

Pasos

Parte 1 de 4: Preparación adecuada de los alimentos

1. 1 Compre alimentos con cuidado. La seguridad alimentaria comienza en el supermercado, así que elija sus alimentos con cuidado:
   • Verifique la fecha de vencimiento en todas las compras e intente determinar si los alimentos se han almacenado a la temperatura correcta.
   • Empaque los productos cárnicos y avícolas en bolsas separadas y no permita que la carne cruda toque ningún otro alimento mientras compra y se lo lleva a casa.
2. 2 Mantenga el control de la temperatura. Mantenga los alimentos refrigerados y congelados a bajas temperaturas durante el mayor tiempo posible, especialmente en el camino a casa desde la tienda:
   • Envuelva la comida en un periódico o compre una pequeña bolsa refrigeradora que pueda usar para llevar a casa alimentos refrigerados y congelados.
   • Si es posible, deje dichos productos en la etapa final de sus compras.
   • Cuando regrese a casa, organice toda la comida rápida y correctamente.
3. 3 Lávese siempre las manos antes y después de preparar alimentos. Lávese bien las manos con agua caliente y jabón antibacteriano antes y después de cocinar, especialmente después de manipular carne cruda.
   • Lave los paños de cocina y las servilletas con regularidad para evitar la acumulación de bacterias en las telas.
   • Siempre Lávese las manos después del contacto con animales (especialmente reptiles, tortugas y pájaros), después de usar el baño y limpiar animales.
4. 4 Mantenga su cocina limpia. Es muy importante que las superficies de trabajo de la cocina estén limpias, especialmente cuando se preparan alimentos de alto riesgo como carne, aves y huevos.
   • No es necesario utilizar desinfectantes para esto, el agua caliente y el jabón serán suficientes para limpiar superficies de trabajo, tablas de cortar y utensilios.
   • Además, asegúrese de enjuagar el fregadero después de enjuagar los productos cárnicos crudos; no quiere que las bacterias se propaguen a ninguna superficie limpia.
5. 5 Use tablas separadas para cortar carne, aves y verduras crudas. Guárdelos por separado para evitar que las bacterias se propaguen a otros alimentos.
   • Si no puede mantener las tablas de cortar separadas, asegúrese de desinfectar completamente la tabla después de usarla. (ver la receta en "Consejos").
   • Se prefieren las tablas de cortar de plástico a las de madera, ya que son más fáciles de limpiar.
6. 6 Tenga cuidado con la descongelación. No descongele alimentos (especialmente carnes y aves) a temperatura ambiente para acelerar el proceso.
   • Los alimentos siempre deben descongelarse en el refrigerador porque descongelarlos a temperatura ambiente calienta la superficie de los alimentos demasiado rápido, lo que fomenta el crecimiento de bacterias.
   • Alternativamente, puede usar la configuración de microondas encendiéndola para "descongelar" o "50% de potencia". También puede descongelar alimentos de forma segura con agua corriente fría.
   • Una vez que los alimentos se han descongelado por completo, deben usarse rápidamente; sin embargo, nunca debe volver a congelar los alimentos sin antes cocinarlos.
7. 7 Cocine bien los alimentos. Esto es especialmente importante en el caso de las carnes rojas, aves y huevos, que son alimentos de alto riesgo.
   • Al preparar estos alimentos hasta el final, eliminará por completo los microbios dañinos. Consulte el libro de cocina para conocer los tiempos de cocción correctos (teniendo en cuenta el peso de los alimentos y la temperatura del horno).
   • Use un termómetro para carne si tiene alguna duda sobre la duración de la cocción, ya que esto puede ser bastante vago debido a las características específicas de la cocción de la carne. Pollo y pavo cocidos a 74 ° C, filetes a 63 ° C, hamburguesas cocidas a 71 ° C.
8. 8 Mantenga la temperatura de los alimentos fríos y calientes. Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas entre 4 ° C y 60 ° C, por lo que es importante mantener las temperaturas por debajo o por encima de estos niveles.
   • Asegúrese de que su refrigerador esté configurado a 4 ° C o menos y que los alimentos cocidos alcancen al menos 74 ° C.
9. 9 Vuelva a calentar los alimentos bien cocidos antes de servirlos. Los residuos de alimentos mal calentados pueden contener patógenos activos. Además, si se echan a perder las sobras de comida, ninguna cantidad de calor las hará seguras para la salud.
   • No almacene alimentos por mucho tiempo. Cualquier signo como decoloración, moco, crecimiento de moho, etc. indica que es necesario desechar los alimentos.
   • Nunca recaliente la comida más de una vez y nunca vuelva a congelarla sin cambiar de estado. (Es decir, puede congelar con seguridad alimentos crudos, descongelarlos, cocinarlos y luego volver a congelar el plato terminado, y luego descongelar y recalentar. Sin embargo, si algo de los alimentos recalentados se echa a perder, deséchelo, ya que hay ¡Una probabilidad muy alta de envenenamiento!)

Parte 2 de 4: Almacenamiento adecuado de los alimentos

1. 1 Almacene los alimentos correctamente. El tipo de almacenamiento depende del tipo de alimento.
   • Los alimentos secos como la pasta, el arroz, las lentejas, los frijoles, los productos enlatados y los cereales se pueden almacenar en un lugar fresco y seco, como una despensa o un mueble de cocina.
   • Otros productos pueden resultar un poco más complicados y conviene tener cuidado de almacenarlos en las condiciones adecuadas:
2. 2 Congele o refrigere según sea necesario. Coloque los alimentos congelados en el refrigerador no más de 2 horas después de sacarlos (aunque es mejor hacerlo tan pronto como llegue a casa).
   • La carne, las aves, los huevos, el pescado, las comidas preparadas y los productos lácteos siempre deben conservarse en el refrigerador.
   • Muchos alimentos deben almacenarse en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro, como un sótano o una despensa, inmediatamente después de desembalarlos. En caso de duda, elija siempre el almacenamiento con dispositivos de refrigeración.
3. 3 Nunca almacene alimentos en un recipiente abierto. Los alimentos, especialmente la carne cruda y las sobras de alimentos, nunca deben almacenarse en un recipiente abierto.
   • Cubra bien todos los alimentos con una película de envoltura o papel de aluminio, luego colóquelos en un recipiente con tapa hermética o una bolsa de plástico con cierre hermético.
   • Nunca almacene alimentos en latas abiertas, ya que esto crea un caldo de cultivo para las bacterias. Transfiera alimentos como pasta de tomate y maíz a un recipiente de plástico.
4. 4 Preste atención a la vida útil. Todos los productos, independientemente de cómo se almacenen, deben consumirse lo antes posible, antes de la fecha de vencimiento.
   • Las especias y las hierbas secas pierden sus propiedades beneficiosas y su sabor si se almacenan durante demasiado tiempo, y muchos alimentos pueden incluso volverse dañinos si se almacenan más allá de la fecha de vencimiento especificada.
   • Nunca coma alimentos de latas arrugadas e hinchadas o paquetes con tapas rotas, incluso si la fecha de vencimiento sigue siendo válida.
5. 5 Almacene los alimentos por separado. Mantenga siempre las carnes crudas, los huevos crudos y las aves de corral separados de las comidas cocidas, las frutas y verduras frescas.
   • Guarde la carne cruda envuelta en el estante inferior de su refrigerador. Esto ayudará a evitar que entre en contacto con otros alimentos.
6. 6 Proteja su comida de insectos y animales. Los alimentos pueden echarse a perder muy fácilmente si están disponibles gratuitamente para las mascotas y los insectos dañinos.
   • Almacenar los alimentos de manera adecuada, en recipientes herméticamente sellados, en el refrigerador, el congelador o el mueble de la cocina, ayudará a mantener a los insectos y las mascotas alejados de los alimentos.
   • Sin embargo, los alimentos pueden contaminarse durante la preparación y el servicio. No deje los alimentos desatendidos durante la cocción y cubra los alimentos cocidos con tapas o film transparente hasta que estén listos para servir.
7. 7 Tenga mucho cuidado durante los meses más cálidos. Las bacterias se multiplican mucho más rápido en los alimentos en climas cálidos.
   • Si está comiendo al aire libre, asegúrese de que todos coman rápido y de que coloquen las sobras en un lugar fresco durante una hora.

Parte 3 de 4: Alimentos seguros

1. 1 Lávese siempre las manos antes de comer. Lávelos con agua tibia y jabón antibacteriano y séquelos bien con una toalla de mano limpia.
2. 2 Trate de no consumir leche y jugos sin pasteurizar. Los alimentos pasteurizados se han procesado para matar los gérmenes.
   • Si la leche y los jugos están pasteurizados, esta información generalmente se indica en el empaque. También deben evitarse otros alimentos elaborados con leche no pasteurizada, como algunos quesos.
   • En cualquier caso, los jugos envasados ​​y los jugos concentrados que se comercializan a temperatura ambiente tienen una larga vida útil y deben someterse a un procedimiento de pasteurización, aunque no exista información al respecto en la etiqueta.
3. 3 Coma los alimentos poco después de haberlos cocinado. De esta forma, los microbios dañinos no tendrán tiempo de reproducirse.
   • Siga la regla "2-2-4" cuando se trata de restos de comida: no deje los alimentos fuera del refrigerador por más de dos horas después de cocinarlos, refrigere los alimentos en recipientes de no más de 5 centímetros de profundidad y deseche los restos de comida si tienen más de cuatro días.
4. 4 Lave y enjuague bien las verduras y frutas crudas. Los alimentos que no se cocinan antes de comer, como verduras y frutas frescas, deben enjuagarse con agua y limpiarse según sea necesario.
   • Debe lavar estos alimentos de todos modos, incluso si planea pelarlos, porque la suciedad de la cáscara puede llegar a la pulpa durante el pelado.
   • Pero no debe lavar los manojos de lechuga y otras verduras ya limpios, porque el enjuague repetido puede contaminar los alimentos.
5. 5 Tenga mucho cuidado con el pescado y la carne crudos. Sushi, steak tartar, etc. - Delicias que pueden provocar intoxicaciones si no se preparan adecuadamente. Se requiere el más alto nivel de higiene para estos productos. ¡Coma tales platos solo en establecimientos confiables!
   • Evite comer sushi, mariscos crudos y alimentos similares que estén en la despensa, a menos que sepa cuánto tiempo han estado sin refrigeración adecuada. Si los hace en casa, use ingredientes frescos y de calidad y siga todas las pautas de higiene descritas en este artículo. Dichos platos deben consumirse inmediatamente después de la preparación.
   • Tenga en cuenta que "fresco" no significa necesariamente "de un animal que vivió recientemente", ya que el pescado congelado es mucho más seguro para hacer sushi porque la congelación profunda mata las esporas de los parásitos.
   • Los productos de carne y pescado crudos son extremadamente difíciles de cocinar de manera adecuada y segura, así que en caso de duda, no lo haga usted mismo. Nunca no almacene sobras de tales alimentos crudos.
6. 6 Tenga cuidado con los huevos crudos. Los huevos crudos son una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria.
   • Esto se debe al desarrollo constante de la bacteria salmonella en el huevo crudo.
   • Evite usar huevos crudos en batidos o batidos saludables para aumentar el contenido de proteínas, pero reemplace el huevo o use una mezcla de proteínas.
   • Tenga cuidado con los alimentos que contienen huevos crudos, ya que la masa cruda para galletas o la masa para pasteles pueden enfermarlo.
7. 7 No coma mariscos crudos. Comer alimentos crudos es un riesgo extraordinario, aunque los mariscos y las ostras crudos se consideran un manjar. Hay varios factores de riesgo que hacen que los mariscos sean aún más peligrosos que el pescado crudo:
   • Las algas rojas y otras bacterias orgánicas pueden contaminar los mariscos, que acumulan toxinas dañinas. El riesgo de contraer hepatitis es muy alto, especialmente para los alcohólicos y las personas con problemas hepáticos.
   • Si come mariscos crudos, asegúrese de que aún estén vivos en el momento de la compra. Los mejillones, las almejas y las ostras tendrán las conchas cerradas, o las cerrarán en cuanto toques. Deseche la almeja si la concha está abierta.
8. 8 Preste atención a los detalles adicionales cuando vaya a cualquier establecimiento de restauración. Cada año, muchas personas se intoxican en restaurantes, supermercados y comedores que no cumplen con las normas de seguridad e higiene alimentaria. Por lo tanto, es especialmente importante estar atento a la seguridad alimentaria, especialmente a la hora de salir a almorzar.
   • Revisa la habitación. El nivel de higiene es evidente de inmediato. Siempre preste atención a los baños antes de cenar en el establecimiento; si están sucios, es razonable suponer que la cocina es la misma.
   • Cuidado con los platos del buffet. Asegúrese de que los alimentos calientes se mantengan a la temperatura correcta, no solo a la temperatura ambiente. El arroz puede causar intoxicación alimentaria si se deja demasiado tiempo. Las ensaladas también pueden causar problemas si no son frescas.
   • Tenga cuidado con los aderezos para ensaladas. Esto se aplica a la mayonesa, la salsa holandesa, la bernesa y otras salsas que contienen huevo crudo y merengue.
   • Envíe los alimentos crudos a la cocina.Si te sirvieron carne poco cocida o un plato con huevo crudo, sin una punzada de conciencia, dáselo a la cocina para terminar. Además, no olvide pedir un plato nuevo.
9. 9 No comas el plato si tienes dudas. ¡Confía en tus sentimientos! Si el plato se ve inusual, huele mal o es cuestionable por cualquier otro motivo, déjelo a un lado.
   • Incluso si ha tomado todas las precauciones, pero la comida tiene un sabor extraño o nauseabundo, deje de masticar y retírela suavemente de la boca.
   • ¡Mejor ser saludable que educado!

Parte 4 de 4: Comprensión de la intoxicación alimentaria

1. 1 Comprende qué causa la intoxicación alimentaria. Ocurre debido a la ingesta de alimentos que contienen:
   • Productos químicos como insecticidas o toxinas alimentarias, que también incluyen hongos (por ejemplo, venenosos).
   • Infecciones gastrointestinales de bacterias, virus o parásitos.
   • La mayoría de la gente asocia la intoxicación alimentaria con una de estas opciones.
2. 2 Comprender los riesgos de cultivar alimentos y factores ambientales. El entorno y el método de cultivo de alimentos pueden influir en la transmisión de bacterias potencialmente contaminantes.
   • Uso de productos químicos, fertilizantes, pesticidas, etc. Todo esto puede contaminar los alimentos durante el proceso de crecimiento. Nunca confíe en el producto a lavar antes de salir de la granja.
   • Bacterias, parásitos, etc. se transportan por el aire, a través de cuerpos de agua, se mezclan con el polvo y echan raíces en el suelo. Son parte del ciclo de vida de la naturaleza y, por lo tanto, siempre serán una posible fuente de contaminación si se descuida un enfoque ad hoc consistente para la higiene de los alimentos.
3. 3 Sea consciente de los peligros en la industria alimentaria. Ya sea en una gran fábrica o en su propia cocina, la industria alimentaria puede ser una fuente importante de contaminación.
   • Las superficies de cocción deben mantenerse perfectamente limpias, ya que la contaminación puede ocurrir muy rápida y fácilmente, especialmente para los productos cárnicos.
   • Las bacterias naturales que viven en los intestinos de los animales son una fuente importante de contaminación si no se manipulan correctamente.
4. 4 Evalúe el riesgo de almacenar alimentos. Si no se siguen las condiciones de almacenamiento correctas, puede ocurrir contaminación por la transmisión de bacterias de un producto a otro.
   • Esta es una propiedad muy insidiosa, porque la mayoría de las personas ni siquiera asumen que un determinado producto podría haberse convertido en una fuente de microbios y ni siquiera se dan cuenta de que se ha producido una infección.
   • Por ejemplo, dejar una pierna de pollo cruda junto a un racimo de uvas podría causar contaminación o intoxicación alimentaria.
5. 5 Evaluar los posibles riesgos a la hora de preparar alimentos. Muy a menudo, la infección puede ocurrir durante el proceso de cocción.
   • Una persona enferma puede transmitir varios gérmenes, que van desde la gripe hasta la gastroenteritis.
   • Una tabla de cortar que se usa para la carne y luego no se trata para las verduras es otra posible fuente de contaminación.
   • Las manos sin lavar, las superficies sucias de la cocina, los insectos y los roedores en la cocina son fuentes de contaminación de los alimentos.
6. 6 Reconoce los síntomas de la intoxicación alimentaria. Comprenderás lo desagradable que es, en cuanto te suceda.
   • Los síntomas pueden variar según la gravedad del envenenamiento, pero la mayoría de las personas experimentan una combinación de los siguientes: náuseas y vómitos, diarrea (con posible sangrado), dolor y calambres abdominales y fiebre.
   • Los síntomas pueden aparecer después de unas horas o en unas pocas semanas. La intoxicación alimentaria suele durar de uno a diez días.
   • Consulte a su médico si está demasiado hidratado o deshidratado, o si encuentra sangre en el vómito, tiene diarrea durante más de tres días, tiene dolor abdominal intenso o la temperatura corporal está por encima de 39 ° C.
7. 7 Tenga especial cuidado si pertenece a un grupo de alto riesgo. Estos grupos incluyen mujeres embarazadas, niños pequeños, personas con sistemas inmunológicos debilitados y ancianos; todos deben tener mucho cuidado para evitar la intoxicación alimentaria.
   • Las consecuencias de la intoxicación alimentaria pueden ser mucho más graves específicamente para las personas en estos grupos de riesgo, y también pueden conducir a diversas anomalías en el desarrollo del feto en mujeres embarazadas.
   • Las personas en estos grupos de riesgo deben tomar precauciones adicionales, como evitar los quesos blandos (feta, brie, camembert), recalentar bien las carnes y prestar especial atención a los alimentos calientes; no los sirva hasta que aparezca el vapor.

Consejos

• Tenga en cuenta los posibles síntomas que indican una intoxicación alimentaria:
  
  
  • Calambres y dolor de estómago
  • Náusea
  • Vómito
  • Diarrea
  • Fiebre, fiebre
  • Dolores de cabeza, dolor de garganta
  • Síntomas comunes de la gripe
  • Fatiga, pérdida de energía, somnolencia.
• Receta de limpieza para tablas de cortar: Mezcle 1 cucharadita (5 ml) de blanqueador con 34 fl oz (1 L) de agua. Lave su tabla con agua caliente y jabón y luego desinfecte la tabla en esta solución.
• No está de más marcar todas las tablas para "solo carne", "solo verduras", "pan", etc. Esto beneficiará no solo al que cocina todos los días, sino también a aquellas personas que puedan terminar accidentalmente en tu cocina.
• Si consume alimentos no pasteurizados, asegúrese de que se preparen en un lugar seguro, se almacenen adecuadamente y no se almacenen por mucho tiempo. Por ejemplo, si usted mismo ordeña una vaca, practique una buena higiene durante todo el proceso, desde la alimentación y el cuidado de la vaca hasta la esterilidad durante el ordeño, y asegúrese de esterilizar el equipo y los recipientes de leche que necesita.
• Muchos restaurantes tienen sus propias temperaturas mínimas de cocción para carnes y aves. Por ejemplo, en Estados Unidos, la carne de res, cerdo, ternera o cordero debe tener una temperatura mínima de 63 ° C; pavo y pollo 74 ° C; pescado 63 ° C; huevos 74 ° C. En el Reino Unido, las comidas calientes se cocinan a temperaturas de hasta 72 ° C.

Advertencias

• El hecho de que un producto esté etiquetado como “orgánico” o “cultivado naturalmente” no significa que pueda consumirlo sin enjuagarlo primero. ¡Estas pegatinas no significan "limpias"! Es solo un mensaje de crecimiento o de marketing, pero aún debe limpiar y lavar su comida como de costumbre.
• Cuando salga con un picnic, trate de evitar las ensaladas a base de mayonesa que no hayan sido refrigeradas (como ensalada de papa, ensalada de huevo, ensalada de pasta).
• Si bien las verduras naturales son una gran fuente de vitaminas y fibra, las barras de ensalada son una de las fuentes más comunes de intoxicación alimentaria. Como alternativa segura, empaque hierbas bien lavadas.
• Puede sufrir graves consecuencias por intoxicación alimentaria. Comuníquese con su médico si sospecha de intoxicación.
• Contrariamente a la creencia popular, los tablones de madera no son más dañinos que los de plástico. Si bien la madera puede contener bacterias en pequeñas grietas, los estudios han demostrado que las bacterias no prosperan en la madera y en realidad son más propensas a la extinción que en el plástico. Cualquiera que sea la opción que utilice, mantenga sus tablas limpias.