Cómo cocinar ostras

Video: [ENG SUB] Langostinos con ajo en salsa de ostas - Garlic Prawns in Oyster Sauce

Contenido

Pasos
Método 1 de 4: Ostras al vapor
Método 2 de 4: Ostras a la parrilla
Método 3 de 4: Ostras fritas
Método 4 de 4: Ostras fritas tradicionales
Advertencias
Qué necesitas

A principios del siglo XIX, las ostras estaban muy extendidas entre la clase trabajadora. A medida que creció la demanda de ostras, sus suministros comenzaron a agotarse y los precios de estos mariscos aumentaron. Hoy en día, las ostras se consideran un alimento de alta calidad. La mayoría de las variedades de ostras se pueden comer y muchas se pueden comer crudas o en medias conchas. En general, las ostras más pequeñas se sirven mejor crudas, mientras que las variedades más grandes, como las ostras del Pacífico, se cocinan mejor. Las ostras se pueden cocinar al vapor, a la parrilla, etc. Las ostras fritas son especialmente populares en las regiones del sur de los Estados Unidos. En este artículo, encontrará los métodos de cocción más comunes para las ostras.

Pasos

Método 1 de 4: Ostras al vapor

1 Prepara las ostras para cocinar. Limpia el exterior del fregadero con un cepillo con agua corriente fría. Deseche las conchas abiertas o agrietadas, ya que es señal de una ostra muerta o peligrosa.
- No lave las ostras mucho antes de comerlas. Lavar las ostras unas horas antes de cocinarlas puede matarlas. Los productos químicos como el cloro y otros venenos pueden cambiar drásticamente el sabor de las ostras.
2 Prepare el líquido de vapor. Vierta unos 5 cm de agua en una cacerola. Agregue medio vaso de cerveza o un vaso de vino para obtener un sabor y aroma ligeros. Coloque una rejilla para cocinar al vapor o un colador en la olla. Coloque las ostras en un soporte o colador. Lleve el líquido a ebullición y luego cubra la cacerola.
3 Cocine las ostras al vapor durante unos 5 minutos. Encienda el fuego a medio-alto y deje reposar las ostras durante 5-10 minutos (5 para medio, 10 para bien cocido). En este punto, la mayoría de las ostras ya deberían abrirse. Deseche las copias sin abrir.
4 También puede cocinar las ostras al vapor con una parrilla. Coloque las ostras de manera uniforme en una fuente para asar y agregue una pequeña cantidad de agua. Encienda el fuego a medio, tape la parrilla y cocine por 5-10 minutos.
- Las ostras están listas cuando las conchas están abiertas. Deseche las conchas sin abrir.

Método 2 de 4: Ostras a la parrilla

1 Prepara las ostras para cocinar. Limpia el exterior del fregadero con un cepillo con agua corriente fría. Deseche las conchas abiertas o agrietadas.Deje las ostras bajo el agua un rato, luego retírelas y deje que el agua se escurra.
2 Prepara tu parrilla. Puede utilizar una parrilla de gas y carbón. Coloque el lado plano de las ostras en la parrilla.
3 Decide si cocinarás las ostras enteras o en la mitad del caparazón. Depende de cómo quieras comerlos: añadiendo los condimentos de antemano o justo antes de consumirlos. Si desea agregar condimentos con anticipación, deberá abrir las conchas. Si prefiere agregar condimentos antes de usar o no agregarlos en absoluto, cocínelos enteros.
- ¿Cómo se abren las ostras? Envuelva la parte superior de la ostra en una toalla o use guantes gruesos para protegerse. Inserte el cuchillo para ostras en la muesca en la parte posterior de la ostra. Gire el cuchillo para ostras, haciendo un movimiento de muñeca como si estuviera girando la llave de contacto en un automóvil. Pasa el cuchillo a lo largo del caparazón hasta la parte superior de la almeja y gira el cuchillo para abrir el caparazón. Retire la parte superior de la concha y afloje la pierna de la ostra con un cuchillo.
4 Prepare el condimento de ostras en la mitad de la concha (opcional). Las ostras son deliciosas crudas o cocidas en salmuera, pero los condimentos pueden realzar el sabor. Elija el condimento a su gusto. Para inspirarse, intente lo siguiente:
- Mantequilla de ajo
- Mantequilla con salsa de soja
- Mantequilla, chalotes, perejil fresco, queso (pecorino), pimienta de cayena, pimentón
- Salsa de barbacoa
5 Prepara las ostras. Cierre la tapa de la parrilla durante 5-6 minutos. Abra la tapa y revise las ostras. Los mariscos terminados diferirán según cómo los cocines:
- Las ostras enteras deben abrirse. Al principio, solo notará un pequeño espacio. En el interior, debería ver el jugo de ostra hirviendo. Deseche las ostras que no se hayan abierto dentro de los 5 a 10 minutos posteriores a la cocción.
- Las ostras de media concha deben revisarse antes y después de abrirlas para asegurarse de que se puedan comer. Si la ostra se abre antes de intentar hacerlo, o cuando no muestra resistencia, deséchela. Las ostras con la mitad de la concha se encogerán ligeramente y el líquido hervirá y ayudará a cocinar durante 5 a 10 minutos.
6 Retire las ostras terminadas con mucho cuidado para conservar el jugo. Sirva con mantequilla derretida, limón o tal cual.

Método 3 de 4: Ostras fritas

1 Prepara tu freidora. Precalentarlo a 190 ° C.
2 Abre las ostras. Envuelva una toalla alrededor de la parte superior de la ostra y deslice suavemente el cuchillo para ostras en la muesca en la parte posterior de la ostra. Gire el cuchillo para ostras para ensanchar el agujero. Pasa el cuchillo a lo largo del caparazón hasta la parte superior de la almeja y gira el cuchillo para abrir el caparazón. Inserte un cuchillo debajo de la ostra y corte la pierna de la concha.
3 Cubre las ostras fritas. Combine la harina, la sal y la pimienta negra. Batir 2 huevos ligeramente juntos en un recipiente aparte. Escurre 350 gramos de ostras peladas y sumérgelas en la mezcla de huevo. Luego, enrolle en la mezcla seca. Cubra las ostras con una capa uniforme y gruesa y retire el exceso de harina.
4 Freír las ostras. Coloque 5-6 ostras en una freidora a la vez. Cocine por 2 minutos, hasta que esté dorado.
5 Servir caliente. ¡Buen provecho!

Método 4 de 4: Ostras fritas tradicionales

1 Lava bien las ostras. Use guantes para evitar que el fregadero áspero le raye las manos mientras se las limpia. Lave sus ostras en un lugar donde el agua sucia no haga ningún daño.
- Nuevamente, lava las ostras justo antes de cocinarlas. Lavarlos de antemano puede matarlos y hacerlos incomibles.
- Las ostras a menudo se lavan antes de venderse, pero no está de más hacerlo de nuevo. La precaución es lo primero.
2 Encienda un fuego del tamaño de una pieza de chapa. Para cocinar las ostras de la forma tradicional, se necesita un buen fuego y una gran pieza de chapa.Si no tiene uno, puede usar un pedazo de rejilla de metal (asegúrese de que las ostras no se caigan por los agujeros).
- Coloque cuatro bloques de cemento alrededor de los bordes del fuego. Deben colocarse de manera que quepan una pieza de chapa sobre el fuego.
- Una vez que el fuego comience a disminuir, coloque un trozo de chapa encima de los bloques de cemento y espere a que se caliente (recuerde lavarlo primero). Si gotea agua sobre la superficie de metal y chisporrotea, puede comenzar a cocinar.
3 Coloque las ostras en una hoja de metal en una capa. Asegúrate de tener suficientes ostras. Espere alrededor de 6 a 16 ostras por persona.
4 Cubra las ostras con un saco de arpillera mojado o una toalla de playa mojada y espere hasta que las ostras estén cocidas. Una bolsa de arpillera es mejor para esto que una toalla, pero también puedes usar esta última.
- Un lote de ostras tardará entre 8 y 10 minutos en terminar. Si prefiere las ostras menos cocidas, ase a la parrilla durante 8 minutos. Y si quieres que las almejas queden bien fritas, colócalas debajo de una bolsa de arpillera un par de minutos.
- Deseche las ostras que no se hayan abierto en 10 minutos.
5 Mientras espera que su pieza de chapa se vuelva a calentar, comparta su primer lote de ostras con sus amigos. El metal tardará unos minutos en calentarse bien. Repita el procedimiento tan pronto como la chapa se caliente.

Advertencias

Las ostras, especialmente las de aguas más cálidas como el Golfo de México, pueden albergar la bacteria Vibrio vulnificus. Estas bacterias pueden causar malestar y pueden poner en peligro la vida de personas con alto riesgo, como aquellas con un sistema inmunológico debilitado. Para reducir el riesgo de infección, coma ostras bien cocidas. Ase o cocine a fuego lento las ostras durante al menos 3 minutos y hornee durante al menos 10 minutos. Si consume ostras crudas, no coma las que se cultivan en los meses de verano, ya que el agua en la que crecieron tiene una alta probabilidad de contaminación con bacterias.
Tenga cuidado al cocinar en aceite caliente. Use una cuchara larga o pinzas y manténgase alejado de la freidora mientras coloca las ostras en el aceite para evitar salpicaduras. Cierre la tapa de la freidora si salpica aceite y reduzca el fuego para evitar posibles quemaduras.