Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 3: preparar los ingredientes
• Método 2 de 3: cocinar carne
• Método 3 de 3: La etapa final de hacer Menudo
• Consejos

El menudo es un guiso mexicano, más comúnmente un jamón con callos y especias. Se come con bollos o arroz para que la guarnición absorba la deliciosa salsa espesa de carne. ¡Aprende a cocinar Menudo y sorprende a tus invitados para las fiestas!

Ingredientes

• 1 kg de callos
• 500 g de pierna de cerdo (o pierna de ternera para el menudo blanco)
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo
• 1 frasco grande de maíz molido
• 6 granos de pimientos pasilla
• 6 granos de chiles guajillo
• 4 cucharaditas de orégano mexicano
• sal

Pasos

Método 1 de 3: preparar los ingredientes

1. 1 Toma la tripa. Enjuague con agua fría y sacuda. Colocar en una tabla y cortar el exceso de grasa con un cuchillo afilado. Después de recortar la grasa, corte los callos en trozos pequeños que se puedan comer enteros.
2. 2 Corta las piernas de cerdo. Enjuague con agua, deje secar y corte cada pierna por la mitad.
   • Para hacer un menudo blanco, use una pierna de ternera.
3. 3 Pelar los ajos y cortarlos en trozos. Corta cada diente de ajo pelado por la mitad.
4. 4 Pelar y picar la cebolla. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
5. 5 Prepara el pimiento. Hierve agua en una olla grande. Coloca los pimientos en agua hirviendo junto con dos cabezas de ajo. Una vez que el pimiento esté tierno, retira la sartén del fuego.
6. 6 Moler los pimientos en agua. Una vez que los pimientos se hayan ablandado, viértelos junto con el agua en una licuadora y licue hasta que quede suave.

Método 2 de 3: cocinar carne

1. 1 Hervir los callos y la pierna de cerdo. Coloque la olla boca abajo a gas medio y llénela con 7 litros de agua, y agregue también el ajo restante. Poner el agua a punto de ebullición. Quite la espuma constantemente mientras cocina la carne.
2. 2 Reducir el gas. Coloque la tapa en la olla y cocine la carne durante aproximadamente 3 horas.
3. 3 Agregue la mezcla de pimientos a la carne cocida. Escurre el exceso de agua de la mezcla. Viértelo en una olla de carne.

Método 3 de 3: La etapa final de hacer Menudo

1. 1 Agrega sal al gusto. Pruebe la carne después de otros quince minutos y agregue sal nuevamente al gusto.
2. 2 Agrega el orégano antes de servir el menudo y revuelve.
3. 3 Menudo está listo para servir. También puede picar cebollas frescas y servir con arroz o panecillos.
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Consejos

• Sirve el menudo con cilantro, cebolla y limón para darle un sabor más rico. También puede hacer tortillas, panes planos mexicanos.
• Use orégano amarillo, no blanco.
• La pierna de ternera hace que el menudo sea más espeso y sabroso.
• No pruebes el menudo antes de las dos horas de cocción.
• Si no compra un jamón en el supermercado, pídale al carnicero que corte las piernas de cerdo por la mitad.
• El chiltepin silvestre (chile rojo pequeño y redondo que crece en las montañas de Sonora) es una buena adición al plato. Si no, puedes usar el chile habanero mezclándolo con una licuadora con agua y sal. Es muy picante, por lo que puede agregar esta mezcla a su gusto, una cucharadita por porción, o incluso menos.