Autor:
Laura McKinney
Fecha De Creación:
8 Abril 2021
Fecha De Actualización:
1 Mes De Julio 2024
Contenido
A veces, de repente, anhelas una deliciosa salsa cremosa de queso. Si es así, aprenda a hacer salsa de queso en casa y espolvoree nachos, brócoli o papas al horno para obtener un refrigerio delicioso y económico. Puede elegir desde las recetas de salsa de queso más básicas hasta variaciones o salsas de queso vegetarianas. Experimente con diferentes quesos, como el cheddar fuerte, el gouda o el queso suizo, para hacer una salsa de queso.
Recursos
Salsa de queso básica
- 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla
- 4 cucharadas (60 ml) de harina
- 3 tazas (700 ml) de leche
- 2 tazas (480 ml) de queso rallado
- Sal y pimienta para probar
Salsa de queso variable
- 1 taza (240 ml) de queso rallado
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de citrato de sodio
- 1/2 taza (120 ml) de líquido opcional (agua, cerveza o vino)
Salsa de "queso" vegetariana
- 1 calabacín pequeño, pelado y en rodajas
- 5 patatas pequeñas yukon doradas
- 180 ml de agua
- 1/4 taza (60 ml) de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 3/4 de cucharadita de pimentón natural o ahumado
- 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sal
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Especias de su elección: chile rojo en polvo, tomates picados, jalapeños en rodajas
Pasos
Método 1 de 3: fiebre básica
Concentración de materia prima. La calidad de los ingredientes afectará la calidad de la salsa de queso. Comience con virutas monolíticas o ralladas de queso cheddar afilado. Si usa queso monolítico, necesitará usar un raspador para rallar 2 tazas de queso.- Puede reemplazar el cheddar con otros quesos como Gouda o Swiss.
- Para agregar sabor a su salsa de queso básica, puede agregar salsa, salsa de chile, cerveza o vino.
Derretir 4 cucharadas de mantequilla. Coloque la cacerola a fuego medio, deje que la mantequilla se derrita lentamente para hacer la salsa de queso. Asegúrate de estar atento a que la mantequilla se derrita y no dejes que se vuelva marrón oscuro o negra para evitar alterar el sabor de la salsa.
Agregue 4 cucharadas de harina. Agregue lentamente la harina a la mantequilla, revolviendo con un batidor hasta que la harina se mezcle uniformemente con la mantequilla.
- Calentar unos minutos más hasta que el color cambie ligeramente. Tenga cuidado de no dejar que la mezcla se queme, no sea que la salsa de queso sepa a quemado.
Vierta 3 tazas de leche en la mezcla. Vierta lentamente la leche en la mezcla, vertiéndola mientras agita las manos hasta que espese.- Trate de evitar que la mezcla se apelmace. Vierta la leche lentamente y revuelva continuamente para que la mezcla no se forme grumos.
Sazone con una cucharadita de condimento. Agregue a la mezcla 1 cucharadita de sal, pimienta, pimienta de cayena u otras especias como romero o tomillo seco. Sea creativo para darle sabor a la salsa de queso. Comience con 1 cucharadita del condimento deseado. Puede ajustar la salsa al gusto cuando agrega el queso.
- Tenga cuidado al condimentar la sal. Cuando agrega accidentalmente demasiada sal, es muy difícil de tratar y muchos quesos también tienen un alto contenido de sal. Si está usando mantequilla salada, entonces la salsa ya tiene sal.
Retire la cacerola de la cocina. Retire la cacerola del fuego antes de agregar el queso rallado para evitar que la salsa se parta o se apelmace.
Agregue el queso rallado a la mezcla. Pon lentamente cada puñado de queso en la cacerola. Revuelva con una cuchara y espere a que el queso se derrita antes de continuar agregando.
Sirva ahora. La salsa de queso se endurecerá cuando se enfríe, por lo que es importante servirla de inmediato. Espolvoree la salsa sobre las papas fritas, las papas al horno o las verduras al vapor.
Guarde la salsa restante en un frasco bien cerrado en el refrigerador. Esta fiebre puede durar hasta 3 días.
- No sobrecaliente la salsa sobrante a fuego alto ni la vuelva a hervir, ya que la salsa puede cuajarse o deshidratarse. Debe calentar la salsa a fuego lento, revolviendo las manos hasta que esté satisfecho.
Método 2 de 3: fiebre variable
Concentración de materia prima. Esta receta requiere citrato de sodio, una sal que se usa como emulsionante. Esto significa que el citrato de sodio cuando se agrega a la salsa reduce la acidez del queso, hace que la proteína sea más soluble y evita que la salsa se deshidrate. Le dará a la salsa una textura suave.
- Busque citrato de sodio en tiendas especializadas. El citrato de sodio tiene forma de sal, tiene un sabor salado y es ligeramente ácido. Solo necesita una cantidad muy pequeña de citrato de sodio para agregar a la salsa, así que no agregue más sal a la salsa de queso.
- Si no puede encontrar citrato de sodio, puede sustituir 2 cucharaditas de ácido cirico por 2,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio. El ácido cítrico está disponible en muchas tiendas de comestibles.
- También debe usar quesos de alta calidad para variaciones, como Pepper Jack, Gouda o Gruyère. Estos quesos suelen tener grumos. Puede utilizar una mesa de rallar para rallar 1 taza de su queso elegido.
Disuelva ½ cucharadita de citrato de sodio en ½ taza de líquido. Disuelva el citrato de sodio con agua, cerveza o vino en una cacerola mediana. La mezcla líquida solo cubrirá el fondo de la cacerola lo suficiente; Con ½ taza de líquido puede que no necesite verterlo poco a poco.
Calentar la mezcla. Coloque la cacerola a fuego medio y cocine hasta que esté a fuego lento, pero no completamente hirviendo. Debería ver que se forman pequeñas burbujas en la superficie del líquido.
Ponga queso rallado en la cacerola. Coloque el queso rallado en una cacerola y revuelva con una cuchara hasta que el queso se derrita y se mezcle con el líquido. La salsa tendrá una consistencia suave gracias al citrato de sodio.
Sirve la mesa. Vierta la salsa en un tazón para untar papas fritas o vegetales, o sobre papas fritas para hacer nachos. Incluso puedes verterlo sobre verduras al vapor para que el plato sea más delicioso.
- La fiebre permanecerá encendida incluso si se ha enfriado.
- Esta salsa se puede almacenar hasta 1 semana en el refrigerador.
Método 3 de 3: salsa vegetariana
Concentración de materia prima. A veces, los vegetarianos o intolerantes a la lactosa anhelan la salsa de queso. Si bien no hay nada exactamente como el sabor del queso en una salsa de queso perfecta, una salsa vegetariana al estilo de queso también puede ayudar con sus antojos. La clave para una salsa de queso vegetariana es usar vegetales con almidón como calabacín y papas para obtener una textura suave y sin agua.
- También necesitará una licuadora de alta potencia, una licuadora de alimentos o una licuadora Vitamix para darle textura a esta salsa.
- La levadura nutricional, disponible en las tiendas naturistas, viene en copos o en polvo, tiene un rico sabor a nuez y un sabor a nuez. Esta levadura inactiva es una alternativa vegetariana popular al queso en las recetas.
- Si es alérgico a la salsa de soja, puede sustituirla por salsa Worcestershire vegana, disponible en tiendas especializadas o tiendas naturistas. Esta salsa tiene un sabor similar a la salsa de soja, pero necesita agregar sal para compensar la sal de la salsa de soja.
Procesamiento de calabacín. Precaliente el horno a 213 grados C y coloque papel pergamino en una bandeja para hornear. Utilice un cuchillo para verduras para quitar la piel del calabacín, luego córtelo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor y colóquelo en una bandeja de horno.
- Espolvoree una pizca de sal y pimienta sobre rodajas de calabaza. Hornee la calabaza durante 15 minutos hasta que se sienta tierna al tacto.
- Pele la calabaza para que la salsa no se vuelva de un color amarillo verdoso que no se vea bonito.
Hornee o cocine al vapor 5 papas pequeñas hasta que estén cocidas. Pele las patatas y corte cada bulbo en cuartos. Pon las patatas en otra bandeja de horno y mételas al horno con el calabacín durante unos 10 minutos hasta que estén blandas.
- También puede calentar las papas en el microondas para una cocción rápida durante unos 5 minutos hasta que estén blandas.
- No hierva las papas, ya que se mojarán y adelgazarán la salsa.
Use un tenedor para triturar las papas maduras. Use una taza medidora seca para medir 1 taza de puré de papas. Deberá medir la cantidad exacta de puré de papas para obtener los resultados deseados y la consistencia deseada.
- Coloque 1 taza de puré de papas en una licuadora de alta capacidad, licuadora de alimentos o licuadora Vitamix.
Pon el calabacín cocido en la licuadora. Continúe agregando ¼ taza de levadura nutricional, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de sal marina fina, ¾ cucharadita de pimentón natural o ahumado, 2 cucharaditas de salsa de soja soja baja en sal o salsa Worcestershire vegetal y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco en una licuadora.
- Agregue la taza de agua a la licuadora. Puede agregar más si es necesario, pero use hasta 1 taza.
Licue bien los ingredientes. Es posible que deba detener la licuadora y raspar el fondo y los lados de la licuadora para asegurarse de que todos los ingredientes estén mezclados. No agregue más de 1 taza de agua sin moler durante unos minutos a alta velocidad.
- Al principio, la salsa puede parecer muy espesa, pero se derretirá y suavizará con el agua del calabacín. Continúe moliendo hasta que la salsa espese y se mezcle uniformemente.
- Si la salsa parece demasiado espesa después de haberla licuado durante unos minutos, agregue un poco más de agua. Si la salsa es demasiado fina, puede espesarla agregando 1-2 cucharadas de puré de papas.
Pruebe y sazone con salsa. Puede agregar jugo de limón, sal u otras especias para agregar un rico sabor a la salsa. Si está usando salsa Worcestershire como sustituto de la salsa de soja, es posible que deba agregar sal.
Espolvorea con especias a tu gusto. Espolvorea con una pizca de chile rojo en polvo, unas rodajas de chile o ¼ de taza de tomates picados para una salsa más aromática. Esta receta rinde 2.5 tazas de salsa.
- Espolvoree la salsa sobre la pasta, las papas al horno o las verduras asadas para una deliciosa comida vegetariana.
