Contenido

• Consejo
• Que necesitas

• Puedes mezclar los condimentos durante 24 horas antes de ponerlos en una bolsa para marinar con carne. La carne absorberá más condimentos y la sal acentuará el sabor de la carne.
• Improvisa con especias. Por ejemplo, puede omitir las cebolletas y la mostaza, agregar otras hierbas y especias o usar vinagre balsámico.

Coloca la carne en la sartén con la grasa hacia arriba. Busque grasa blanca en la superficie de la carne. Un lado con grasa generalmente se rizará, mientras que el otro lado es más plano y más fácil de colocar en el fondo de la sartén. Coloca la carne en el centro de la sartén.

• También puede utilizar una parrilla. Coloque la parrilla en la bandeja para hornear para recoger los jugos que goteen. Si está usando una olla para guisar, no usará la parrilla; En su lugar, cocine en caldo de res u otro líquido de su elección.
• Otra opción es usar una bolsa para hornear. Cubra la carne en una bolsa para hornear y colóquela en una sartén. Corta algunas salidas de aire arriba.

Utilice un termómetro para comprobar si la carne ha alcanzado los 54 grados centígrados. Coloque el termómetro en el centro de la carne cuando el tiempo de cocción sea de 30 minutos. Una temperatura de 63 grados centígrados indica que la carne está medianamente cocida, pero debes retirarla antes de que alcance esta madurez.

• La carne asada previa está entre 52 y 54 grados Celsius cuando se cocina.
• La carne de res medianamente cocida es de 71 grados Celsius y los bistecs bien cocidos a 77 grados Celsius.

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Parte 3 de 3: Sirviendo

1. 

   Cubre los filetes con papel de aluminio y déjalos en la encimera. Mueva la cacerola a un lugar seguro como un mostrador o mostrador. Envuelva un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior de la sartén para cubrir la carne. El papel de aluminio mantendrá el calor en el interior y ayudará a que la carne alcance la temperatura deseada. No es necesario que retire el termómetro si se utilizó anteriormente para medir la temperatura de la carne.
   • Si asas carne en una parrilla en el horno, retírala del horno y envuélvela en papel de aluminio. ¡Tenga cuidado de no quemarse la mano!

2. 

   
   
   Corta la carne a lo largo del grano en rodajas gruesas. Retire el papel de aluminio que envuelve la barbacoa y observe de cerca la superficie de la carne. Verá las fibras en la carne, que son las fibras musculares de la carne. Corta estas fibras transversalmente en lugar de paralelas. El tamaño de la carne no importa, pero intente cortar la carne en rodajas finas para que tenga un sabor rico sin masticar mucho.
   • Use un cuchillo para matizar la carne para que la carne quede hermosa.
   • La carne rebanada quedará más suave, más sabrosa y más fácil de masticar.

3. 

   Almacene el rosbif crudo en recipientes sellados y guárdelo en el refrigerador o congelador. Envuelva el trozo de carne en papel de aluminio o papel de aluminio si la caja no es lo suficientemente grande. También puede cortar la carne en trozos para un almacenamiento más fácil. Guárdelo en el refrigerador si planea comerlo de inmediato, o guárdelo en el congelador para un almacenamiento más prolongado.
   • La carne de res se puede almacenar hasta 4 días en el refrigerador. Si la carne se siente viscosa o tiene olor, deséchela.
   • El rosbif se almacena en el congelador hasta por 3 meses. Si es necesario, puede descongelarlo antes de guardarlo en el refrigerador.
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Consejo

• Considere hacer una salsa de carne en una bandeja para hornear. Corta la grasa, luego combina el resto con la mezcla de leche y agua para hervir a fuego medio.
• Aumente la cantidad de aceite de oliva que se frota sobre la superficie de la carne si la carne es demasiado magra. La grasa del aceite ayudará a mantener la carne húmeda durante la cocción.
• La grupa de res también se puede estofar con salsa en una olla de cocción lenta o una olla de hierro fundido, aunque hornear es el método de cocción más común con la grupa de res.

Que necesitas

• Bandeja para hornear
• Bol para mezclar
• Cuchara medidora
• Guantes de cocina
• Termómetro de carne
• Papel plateado
• Cuchillo afilado