Contenido

• Recursos
• Pasos

Quizás haya visto puestos de carne que venden paletas de res magras y se pregunte cómo se debe procesar esta pieza barata de carne. La carne magra es el trozo de carne cerca del cuello de una vaca, que puede masticarse si no se manipula correctamente. La carne de res magra va mejor cuando se cocina durante un tiempo tan largo y lento como en el horno, o de una manera más rápida, como hornear o freír. Puede elegir un método de cocción que se adapte a su nivel de cocción, y verá por qué la paleta de res magra es un trozo de carne delicioso y popular.

Recursos

Estofado de paleta de ternera

• 2 cucharadas de aceite de cocina o aceite de canola
• Sal y pimienta para marinar
• 1 kg a 1,5 kg de paleta de ternera magra
• 3/4 taza (180 ml) de líquido
• 1 cucharadita o una cucharada de especias

Paleta de ternera a la plancha

• Paletilla de res magra
• Sal y pimienta para condimentar en platos

Paletilla de ternera frita

• 2 cucharadas de aceite vegetal, aceite de coco o aceite de semilla de uva
• Sal y pimienta para condimentar en platos
• Carne adobada a tu gusto (opcional)

Pasos

Método 1 de 4: estofado de paleta de res

1. 

   
   
   Precalentar el horno y marinar la carne. Encienda el horno a 162 grados C. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de canola en una cacerola grande o una olla gruesa de hierro fundido. Calienta el aceite a fuego medio y espolvorea sal y pimienta sobre la carne.
   • Puede usar una sartén grande de hierro fundido si está preparando cortes finos de carne.

2. 

   Freír la carne. Una vez que el aceite esté caliente y a fuego lento, ponga la carne en la olla. La carne chisporroteará tan pronto como toque el fondo de la olla. Freír la carne a fuego medio hasta que se dore. Use pinzas para voltear la carne para que se ponga amarilla por ambos lados. Retire la carne de la sartén cuando la sartén esté lista. Deseche el aceite de cocina restante en la sartén.
   • Use guantes resistentes al calor al freír carne, ya que podría mancharse las manos con aceite caliente.

3. 

   
   
   Vierta el líquido en la olla. Llena una olla con 3/4 de taza de líquido. El líquido mantendrá la carne húmeda mientras se cocina y también la ablandará. Puede probar uno de los siguientes líquidos para un túnel:
   • Caldo de res o verduras
   • Jugo de manzana o sidra
   • Jugo de arándano
   • Jugo de tomate
   • Los vinos no son dulces mezclados con caldo
   • País
   • 1 cucharada de condimento líquido como salsa barbacoa, mostaza de Dijon, salsa de soja, adobo de ternera, salsa Worcestershire (puede diluir los condimentos líquidos con agua).

4. 

   
   
   Agregue el condimento seco. Para agregar más sabor a su estofado, puede mezclar especias secas a su gusto. Mezcle aproximadamente 1 cucharadita de condimento seco o 1 cucharada de condimento fresco. Pruebe especias como:
   • Albahaca
   • Especias de hierbas de Provenza
   • Especias italianas
   • Mejorana picante
   • Hierba de tomillo

5. 

   Guisar la carne en la olla. Use una tapa pesada para cubrir la olla de hierro fundido y colóquela en el horno. Con 1 - 1,5 kg de carne de paleta magra, debe cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora 15 minutos a 1 hora 45 minutos. La carne estará completamente suave cuando esté lista y podrás servirla. Si verifica la temperatura, el bistec estará a 62 grados Celsius si está poco cocido y a 79 grados Celsius si está bien cocido.
   • Para probar la ternura, puede pinchar la carne con un tenedor. Si la carne ya está tierna, puedes torcerla fácilmente.
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Método 2 de 4: Paletilla de res a la parrilla magra

1. 

   Enciende el horno y marina la carne. Si la parrilla está en la parte superior del horno, deberá alejar la parrilla del horno unos 10 cm de la barra de calor. Si la parrilla está en la bandeja deslizante de abajo, no es necesario que ajuste la parrilla del horno. Enciende el horno mientras sazonas la sal y la pimienta por ambos lados de la carne.
   • Si lo desea, puede usar cualquier tipo de adobo de res para darle sabor a su plato.

2. 

   Asa un lado de la carne. Coloque la carne marinada en una bandeja para hornear o bandeja para hornear y colóquela debajo de la parrilla. Dependiendo del grosor de la carne, debe hornear durante unos 7-9 minutos. Si le gusta medio cocido o poco cocido, cocine durante 6-7 minutos.
   • Dependiendo del tipo de parrilla, es posible que desee dejar la puerta ligeramente abierta para vigilar la cocción.

3. 

   Dar la vuelta a la carne y cocinar por el otro lado. Dale la vuelta con cuidado a la carne con un tenedor o pinzas. Vuelva a colocar la carne en el horno debajo de la parrilla y cocine por otros 5-8 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Verifica la temperatura de la carne.
   • Si prefiere comer poco cocido, saque la carne del horno cuando la temperatura sea de 60 grados centígrados.Si le gusta cocinar bien, debe cocinar hasta que la temperatura de la carne alcance los 70 grados Celsius.

4. 

   Deje reposar la carne y sírvala. Coloque la carne en una tabla de cortar o en un plato. Cubra la carne como una tienda de campaña con papel de aluminio y deje que la carne "descanse" durante unos 5 minutos. Este paso permitirá que las fibras redistribuyan la salsa para que no se escape cuando corte la carne.
   • La carne perderá 5 grados desde que se saca del grill y después del "reposo".
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Método 3 de 4: paleta de ternera frita

1. 

   Enciende el horno y marina la carne. Precaliente el horno a 204 grados C. Marine la carne con las especias que desee. Si desea que sea simple, solo sal y pimienta. No tenga miedo de frotar los condimentos en ambos lados de la carne, ya que esto aumentará el sabor del plato y ayudará a que la carne se dore. Déjelo marinar para que pueda ver el condimento en la superficie de la carne. También puedes usar:
   • condimento de Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Especias marinadas de ternera a la parrilla de Montreal

2. 

   Calienta la sartén. Caliente una sartén de fondo grueso (el hierro fundido es mejor) a fuego alto. Agregue unas cucharadas de aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite vegetal a la sartén. Tienes que calentar la sartén muy caliente para que la carne chisporrotee tan pronto como la pongas en la sartén y comience a dorarse.
   • El aceite de coco, el aceite de canola y el aceite vegetal tienen puntos de ebullición altos, por lo que no se queman cuando se calienta la sartén. Evite freír la carne con mantequilla o aceite de oliva, ya que se quemarán.

3. 

   Freír la carne por ambos lados. Coloque la carne en la sartén de aceite caliente y fría durante 1-3 minutos. Dale la vuelta a la carne con cuidado y fríe el otro lado durante 1-3 minutos más. Ambos lados de la pulpa tendrán un color marrón dorado oscuro. El interior de la carne está casi vivo, pero terminarás de saltear la carne en el horno para que se cocine uniformemente.
   • Puede darle la vuelta a la carne varias veces durante la sartén para que la sartén se cocine aún más uniformemente y se dore más rápido.

4. 

   Completa la carne frita en el horno. Coloca tanto la sartén como la carne en el horno precalentado. Hornee la carne durante 6-8 minutos o hasta que la carne alcance el grado de madurez deseado. Si verifica la temperatura, la carne estará a 62 grados Celsius cuando se coma poco cocida y a 79 grados C cuando esté completamente cocida. Transfiera la carne a un plato y déjela "reposar" unos minutos antes de servir.
   • Cuando la carne esté "reposada", el caldo del interior se distribuirá uniformemente.
   • Asegúrese de usar una sartén que pueda usarse de manera segura en el horno. Incluso si se anuncia que la sartén se puede utilizar en el horno, aún debe verificar si la sartén puede soportar 204 grados Celsius en el horno.
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Método 4 de 4: elige carne y presenta el plato

1. 

   Elige carne. Si va a comprar carne para servir a muchas personas, intente elegir piezas pequeñas del mismo tamaño. Si no puede encontrar uno, puede comprar uno o dos trozos grandes de carne para cortarlos en trozos más pequeños; De esa manera, los trozos de carne se cocinarán de manera uniforme.
   • Es posible que los omóplatos de res magra no sean el formato adecuado, ya que incluyen mucho músculo en el área del hombro de res. Busque hombreras de carne magra que no tengan mucha grasa y que sean incluso gruesas.

2. 

   Conservación y manipulación de carnes. Trate de preparar carne fresca tan pronto como la compre. Si no puede usarlo de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador durante 2-3 días. Para conservar la carne, retire la carne del envoltorio y colóquela en un plato (no en platos de plástico). Cubra el plato hasta la mitad para que entre el aire. Coloque la carne en el compartimento para carnes del frigorífico o en el compartimento inferior para que los jugos no entren en otros alimentos.
   • Al manipular y almacenar carne cruda, es importante no compartir, tocar ni almacenar carne cruda con carne cocida. Debe almacenar las carnes crudas y cocidas en compartimentos separados y usar tablas de cortar separadas al envolver y preparar la carne.

3. 

   Servir la comida. Tradicionalmente, la carne magra se sirve con patatas (trituradas o asadas) y verduras mixtas. Si desea una pequeña variación, puede servir la paleta de res magra con ensalada de repollo, verduras asadas y champiñones salteados. También puede servir carne magra con cualquier salsa (barbacoa, pesto, holandesa o mantequilla mixta).
   • También puede cortar la carne en rodajas finas para servir con verduras salteadas y arroz, o enrollar en una costra de tortilla para hacer fajitas.
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