Contenido

• Ingredientes
• Adobo de asador
• Adobo de inspiración oriental
• Adobo de melaza de café
• Al paso
• Método 1 de 3: adobo de costilla a la parrilla
• Método 2 de 3: adobo de filete de costilla oriental
• Método 3 de 3: adobo de melaza de café
• Consejos
• Artículos de primera necesidad

Una marinada es una mezcla de hierbas, aceite y vinagre que se usa para dar sabor a las verduras o la carne. Si bien la mayoría de los ingredientes de una marinada no penetran profundamente en la carne, el sabor persiste en la parte exterior. Hay cientos de recetas de costillas, pero con las siguientes versiones picantes y dulces puedes hacer las más deliciosas costillas, costillas estilo St. Louis y costillas de cerdo.

Ingredientes

Adobo de asador

• 1 taza (0,2 l) de aceite vegetal
• 1/2 taza (118 ml) de vinagre de sidra de manzana
• 35 g de azúcar morena
• 1 cucharada. (15ml) salsa de soja
• 1 cucharada. (15ml) salsa Worcestershire
• 1 cucharada. (9,3 g) de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita (1,2 g) de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita (3g) sal kosher

Adobo de inspiración oriental

• 1 taza (0,2 l) de miel
• 1/3 taza (79 ml) de salsa de soja
• 3 cucharadas (45ml) jerez
• 2 cucharaditas (6,2 g) de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita (0,9 g) de pimiento rojo triturado

Adobo de melaza de café

• 1 taza (0,2 l) de café fuerte
• 1 taza de cebollas rojas
• 1/2 taza (118 ml) de melaza
• 1/2 taza (118 ml) de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza (59 ml) de mostaza de Dijon
• 1 cucharada. (15ml) salsa Worcestershire
• 1/4 taza (59 ml) de salsa de soja
• 1 cucharada. (15ml) salsa de chile
• 2 cucharadas. chalotes

Al paso

Método 1 de 3: adobo de costilla a la parrilla

1. Descongele las costillas por completo. Sácalos del congelador y colócalos en el frigorífico 2-4 días antes de que planees prepararlos. Cuanto más grande sea la costilla, más tardará en descongelarse.
2. Coloque las costillas en sus frentes. Corta la fina membrana de la parte posterior y sácala para ablandarla y permitir que la marinada se absorba un poco más en la carne.
3. Mezcle su adobo con un día de anticipación. Si tiene un trozo de carne caro, como costillas, lo ideal es marinarlo durante 12-24 horas. La sal tarda 24 horas en penetrar la carne hasta una pulgada de profundidad.
   • El resto de ingredientes se utilizan principalmente como condimento para el exterior.
   • Duplica la receta si tienes más de 2,5 kg de costillas.
   • Reserve el adobo sobrante para cubrir la carne durante la cocción.
4. En un tazón grande, mezcle el aceite vegetal, el vinagre, el azúcar morena, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la cebolla y la sal. Si no tiene algo lo suficientemente grande para el corte de carne, póngalo en una bolsa de plástico para verter muy grande o corte las costillas por la mitad y colóquelas en dos tazones.
5. Coloca las costillas en la marinada. Déles la vuelta una y otra vez. Pon el bol en el frigorífico.
6. Cepille las costillas cada tres horas con una brocha de repostería. Use la humedad en el fondo de la bolsa o tazón para esto. Dale la vuelta a las costillas si no están sumergidas en el líquido.
7. Saca las costillas de la nevera una hora antes de meterlas en el horno o en la barbacoa. Ahora puede deshacerse de la humedad restante.
8. Freír la carne durante dos horas a 150 grados centígrados, envuelta en papel de aluminio. Retire el papel de aluminio y fríalo durante otros 45 minutos a 180 grados centígrados.

Método 2 de 3: adobo de filete de costilla oriental

1. Descongele las costillas por completo. Quita la membrana de la parte posterior de las costillas para permitir que se macere mejor.
2. Mezcle la miel, la salsa de soja, el jerez, el ajo en polvo y el pimiento rojo de 3 a 12 horas antes de preparar las costillas. Calienta la mezcla a fuego medio para asegurarte de que esté bien mezclado.
3. Retire la marinada del fuego. Déjelo enfriar lentamente.
4. Divida las costillas en dos tazones, según el tamaño del trozo de carne. Este adobo está destinado a 2 kilos de costillas.
5. Vierta la marinada enfriada sobre las costillas. Darles la vuelta y cubrir todos los lados con la marinada. Si la marinada no es suficiente para cubrir todo el trozo de carne, deberá voltear las costillas cada hora en el refrigerador.
6. Saca las costillas de la nevera una hora antes de prepararlas. Deseche el exceso de adobo. Saca las costillas del bol para que se escurran.
   • Dejar que las costillas se sequen un poco es especialmente importante si las vas a asar abiertas, ya que la marinada húmeda podría provocar la formación de llamas.
7. Ase, hornee o cocine a la parrilla sus costillas. Sirva con semillas de sésamo y cebollas verdes.

Método 3 de 3: adobo de melaza de café

1. Descongela las costillas. Retire la membrana en la parte posterior de las costillas para exponer la carne.
2. Pica finamente la cebolla y las chalotas para la marinada. Prepara el café.
3. Batir el café, la cebolla, la melaza, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el tabasco y la chalota. Esto es para 2,5 kg de costillas. Mantenga una taza de adobo detrás por lote.
4. Coloque las costillas en un tazón grande durante 12 horas antes de cocinarlas. Cúbrelos completamente con la marinada. Ponga una tapa y guárdelo todo en el frigorífico.
   • Cada pocas horas, vierte la marinada o dale la vuelta a la carne.
5. Saca las costillas del frigorífico 1 hora antes de cocinarlas. Deja que la carne se escurra
6. Asa, asa o asa (en el horno) las costillas. Vierta sobre la marinada reservada cada 20 minutos.

Consejos

• Puede reemplazar la miel en la marinada oriental con salsa hoisin.
• Cubre las costillas con papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo de cocción. Ase la carne en la estufa durante los últimos 10 a 20 minutos para que quede aún más crujiente.
• La pieza de costilla también se hace a menudo con un adobo seco en lugar de húmedo.
• Agregue piña a la marinada para ablandar la carne. Contiene enzimas que ablandan la carne.

Artículos de primera necesidad

• Batidor
• Vamos
• Tapa
• Bolsa / recipiente de plástico grande
• Brocha de pastelería
• Refrigerador
• Cacerola
• Cuchillo
• barbacoa / horno / grill