Contenido

• Ingredientes
• Receta básica London Broil
• Adobo balsámico
• Adobo asiático
• Adobo de tequila y jalapeño
• Al paso
• Parte 1 de 3: Preparando la carne
• Parte 2 de 3: Asar la carne a la parrilla
• Parte 3 de 3: servir la carne
• Consejos
• Advertencias

¿Qué es exactamente un London Broil? La respuesta a esta pregunta es en realidad un poco vaga: para algunos, "London Broil" es un método de cocción; para otros, el término se refiere a un trozo de carne específico. Los expertos culinarios están de acuerdo en que el plato ni siquiera es originario de Londres. Sin embargo, lo siguiente es seguro: London Broil es un filete de falda que, cuando se cocina correctamente, es abundante, sabroso y nutritivo. Si bien el London Broil se puede preparar de varias maneras, marinar y asar lentamente a la parrilla son una manera fácil de darle a la carne una textura y un sabor deliciosos.

Ingredientes

Receta básica London Broil

• 1-1,2 kilos de bavette (para unas seis personas)
• Sal y pimienta para probar
• Aceite de oliva o aceite de canola

Adobo balsámico

• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 160 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mostaza
• Hojuelas de pimiento rojo al gusto
• 1 cucharada de salsa de soja

Adobo asiático

• 180 ml de salsa de soja
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 3/4 taza de cilantro, cortado en trozos
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Adobo de tequila y jalapeño

• 240 ml de tequila
• 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en trozos
• 240 ml de salsa teriyaki
• 1 diente de ajo
• 1/4 de aceite de sésamo
• 60 ml de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta para probar

Al paso

Parte 1 de 3: Preparando la carne

1. Compre bavette de buena calidad. No hay forma de evitarlo: si usa carne de alta calidad, es mucho más fácil obtener un resultado de gran sabor que si usa carne mediocre. Si bien los buenos chefs pueden preparar un sabroso London Broil con un corte de carne barato, esto sigue siendo un desafío, así que opte por un corte de carne de alta calidad siempre que pueda. Si no está seguro de qué cortes de bavette son los mejores, pregúntele a su carnicero local.
   • En los EE. UU., El Departamento de Agricultura de EE. UU. Clasifica la carne de res como "Select", "Choice" o "Prime" (en orden de mejora de la calidad). Los cortes "Prime" son generalmente la carne más sabrosa y mejor veteada, así que elija este cuando esté disponible.
   • Algunos carniceros pueden llamar a una porción de la carne llamada "filete redondo superior" London Broil, en lugar de bavette.
2. Haz tu carne más tierna. Bavette tiene una reputación algo injusta como un trozo de carne duro e insípido. Sin embargo, esto solo es cierto si la carne está mal preparada. Hay varias formas de ablandar el filete de falda incluso antes de comenzar a cocinarlo. ¿Lo más fácil? Trabaje con un mazo de carne sobre una tabla de cortar limpia. Esto rompe las fibras musculares duras de la carne, dándole una textura más suave.
   • No use polvos para ablandar la carne con extractos de papaya o piña. Estos son difíciles de usar y, a veces, pueden ablandar la carne de manera desigual, dándole un exterior blando y masticable por dentro.
3. Marina tu carne. Trabajar su bavette con un martillo no es la única forma de hacer que la carne esté más tierna. Bavette también se puede mejorar marinando la carne por un tiempo antes de cocinarla; esto no solo le da a la carne la oportunidad de absorber algo del sabor de la marinada, sino que también la hace un poco más tierna (aunque no siempre es así).
   • Hemos incluido algunas recetas de adobo de muestra aquí. Para marinar su carne, combine los ingredientes de una de las recetas anteriores (o la suya propia), coloque la carne en una bolsa de plástico hermética, vierta los ingredientes líquidos y selle la bolsa. Finalmente, déjalo reposar en el frigorífico durante al menos varias horas. Por lo general, medio día de marinado es suficiente para que la carne absorba la mayor cantidad de sabor posible.
   • Para ayudar al bistec a absorber la marinada, corte la carne antes de marinar. Use un cuchillo afilado para hacer algunos cortes en forma de X en la superficie de la carne, alrededor de media pulgada o más de profundidad, antes de ponerla en la marinada.
4. Calentar la parrilla. Cuando la carne se haya marinado el tiempo suficiente, sáquela del refrigerador y déjela que alcance la temperatura ambiente. Mientras espera, encienda la parrilla. Deje que la parrilla alcance un fuego medio antes de cocinar la carne; la parrilla debe estar lo suficientemente caliente como para "dorar" la carne por un tiempo, pero no tan caliente que la carne se seque durante la cocción.
   • Para una ternura óptima, deje que la carne se cocine lentamente después del primer chamuscado. Esto es fácil en una parrilla de gas: simplemente coloque un quemador en medio y otro en bajo. En una parrilla de carbón, esto es un poco más complicado: haga una gran pila de carbón en un lado de la parrilla y una pequeña en el otro.
   • Con una parrilla de carbón, recuerde que el carbón no está listo para cocinar la carne una vez que se ha incendiado, sino solo después de que se haya volcado y emita un brillo anaranjado.

Parte 2 de 3: Asar la carne a la parrilla

1. Coloque la carne directamente sobre la parrilla. Retire la carne (que ahora está a temperatura ambiente) de la marinada y séquela con una toalla de papel. Cepille ligeramente los bordes de la parrilla con un poco de aceite de oliva o de canola, luego coloque suavemente la carne encima. Debería escuchar de inmediato un silbido; si no lo hace, es probable que su parrilla no esté lo suficientemente caliente. Deje que su carne se cocine sin tapa en la parrilla.
2. Dar la vuelta a la carne una vez durante la cocción. Resista la tentación de darle la vuelta a la carne con regularidad; de lo contrario, la carne podría secarse. El tiempo exacto que tarda cada lado de la carne en cocinarse puede variar mucho según el grado de cocción que desee y el grosor de la carne. En general, las piezas más gruesas tardarán unos minutos más por lado, al igual que (por supuesto) platos más bien cocidos. A continuación se presentan algunas pautas generales sobre cuánto durará la carne. por lado " debe hilar:
   • Raras: 2 minutos para un bistec de 1/2 pulgada, 2-3 minutos para un bistec de 1/2 pulgada y 3-4 minutos para un bistec de 1/2 pulgada.
   • Medio: 3-4 minutos para un bistec de 1/2 pulgada, 4-5 minutos para un bistec de 1/2 pulgada y 5-6 minutos para un bistec de 1/2 pulgada.
   • Welldone: 5-6 minutos para un bistec de 1/2 pulgada, 6-7 minutos para un bistec de 1/2 pulgada y 8-9 minutos para un bistec de 1/2 pulgada.
3. Mueva la carne a menos calor. Si ha dividido su barbacoa en una sección caliente y otra más fría (como se describe anteriormente), una vez que la carne comience a cocinarse, puede transferirla a la sección más fría. Déjalo ahí unos minutos más con la tapa cerrada. Cocinar la carne durante más tiempo a fuego lento ayuda a que esté lo más tierna posible; por eso, los cortes de carne excepcionalmente duros, como la pechuga, a veces se cocinan a fuego lento durante todo un día.
4. Si no has marinado la carne, úntala con tu salsa favorita. Si no tuvo tiempo de aplicar una marinada antes de cocinar, aún puede agregar un poco de sabor extra a su carne durante el proceso de cocción. Con un cepillo para parrilla y un tazón pequeño de su salsa favorita, cepille generosamente la parte superior de la carne con salsa, repitiendo después de darle la vuelta. Vuelva a cepillar cada lado con la salsa unos treinta segundos antes de retirar la carne de la parrilla. Si bien las complejas combinaciones de sabores posibles con los adobos no son posibles con este truco, un corte de carne untado generosamente con salsa barbacoa, sriracha o cualquier otra salsa deliciosa puede ser excelente por sí solo.
5. Retirar la carne cuando esté bien cocida. La carne está lista cuando tiene un agradable color marrón (con manchas negras) y un tenedor insertado en la parte más gruesa de la carne no se encuentra con los trozos duros y crudos. Si no está seguro de si la carne está cocida, córtela para verificar si hay partes crudas de color rojo oscuro.
   • Otra forma de verificar que la carne esté cocida es con un termómetro para carne. Pegue esto en la parte más gruesa de la carne con el termómetro mostrando alrededor de 57 ° C para medio crudo; y diez grados más para medio a bien hecho. Si la carne está más caliente por dentro que esto, puede secarse, ¡así que retírela del fuego inmediatamente!

Parte 3 de 3: servir la carne

1. Deje reposar la carne antes de cortarla. Al igual que con la mayoría de los otros cortes de carne, la bavette es más tierna y sabrosa si se ha dejado reposar y enfriar por un tiempo después de que la carne se haya sacado de la parrilla. Si la carne se corta inmediatamente después de sacarla de la parrilla, notará que los jugos de la carne se derraman sobre el plato. Estos jugos son los responsables del sabor y la textura de la carne, por lo que hará que la carne sea menos tierna y sabrosa. Si le da a la carne un breve descanso antes de cortarla, tendrá la oportunidad de volver a absorber estos jugos, permitiendo que la carne retenga gran parte de su jugosidad y aroma.
   • Para "descansar" la carne, colóquela en un plato o plato limpio debajo de una carpa de papel de aluminio y déjela reposar durante 10-15 minutos. El papel de aluminio ayuda a que la carne retenga su calor mientras descansa.
2. Corta en dirección contraria a las fibras. La bavette está formada por fibras musculares largas y delgadas; puede pensar en ellas como líneas diminutas y tenues que recorren la longitud de la carne. Si se dejan intactas, estas fibras pueden ser difíciles de masticar. Sin embargo, al cortar la carne en diagonal, perpendicular al grano de la carne, se cortan las fibras, lo que hace que las rodajas de carne sean mucho más tiernas. Es por eso que los London Broils se sirven tradicionalmente en rodajas estrechas y diagonales contra las fibras de la carne.
3. Sazone la carne al gusto. Divida su London Broil en porciones de unas rodajas de cada uno. Puede condimentar las porciones individualmente si lo desea. Un poco de sal y pimienta negra recién molida casi siempre se pueden combinar con London Broil, pero otras especias también pueden ser sabrosas. Las siguientes son solo algunas ideas a base de hierbas:
   • Mezclas de especias
   • Romero, tomillo y ajo asado
   • Chile en polvo
   • Pimenton
   • Cebollas a la plancha / fritas
4. ¡Disfrútala! ¡Felicidades! Tu delicioso London Broil está listo para comer. Pruebe este plato clásico con verduras asadas o como aderezo de un sándwich para combinaciones de sabores clásicos.

Consejos

• También puede agregar orégano u otras especias a la carne cuando esté lista para darle más sabor.
• Si no está seguro de qué tan "cocida" desea que esté la carne, elija primero la carne cruda o "medio rara". Siempre puede dejar que la carne se cocine más tiempo si no le gusta, ¡pero no puede "cocinar mal" la carne que está "bien hecha"!

Advertencias

• No pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta. En su lugar, dé la vuelta a la carne con una pinza para carne larga. Perforar la carne puede hacer que se liberen los jugos de la carne, lo que hace que el resultado final sea más seco.