Contenido

• Al paso
• Método 1 de 4: Caza furtiva de eglefino ahumado
• Método 2 de 4: eglefino ahumado al horno
• Método 3 de 4: eglefino ahumado frito
• Método 4 de 4: eglefino ahumado con salsa de mostaza
• Consejos

El pescado es un complemento sabroso y saludable para cualquier dieta. El eglefino es un tipo de pescado que se puede comprar tanto fresco como ahumado. El eglefino ahumado puede ser amarillo (teñido) o sin pintar, lo que elijas depende de tus preferencias. Hay algunas formas de preparar eglefino ahumado. Cuente con alrededor de 180 a 240 gramos de pescado por persona y pídale al pescadero que le filetee el pescado para que usted no tenga que hacerlo usted mismo.

• Preparación: 5-10 minutos
• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• Tiempo total: 15-20 minutos

Al paso

Método 1 de 4: Caza furtiva de eglefino ahumado

1. Llena una cacerola con leche. El tamaño de la sartén y la cantidad de leche dependen de la cantidad de pescado que desee preparar de una vez. La sartén debe ser lo suficientemente grande para que quepan todos los filetes, y también tienes espacio para revolver con la espátula. Necesita suficiente leche para cubrir todos los filetes por completo.
   • También puedes usar mitad crema batida, mitad agua.
   • No use solo agua, ya que esto le quitará todo el sabor al pescado.
2. Sazone el pescado con pimienta. Muela pimienta negra fresca sobre la sartén con leche para darle al eglefino un sabor extra. También puede agregar otras especias en este punto si lo desea. Otras especias o hierbas que puede utilizar incluyen la hoja de laurel, la cebolla, el ajo, el perejil o el eneldo.
3. Calentar la leche. No dejes que la leche hierva, pero calienta la sartén hasta justo antes del punto de ebullición. Cuando la leche hierva, retírela inmediatamente del fuego hasta que la espuma desaparezca. Cuando la leche esté tibia, reduce el fuego para evitar que hierva.
4. Ponga el eglefino. Coloca el pescado en la leche casi hirviendo. Coloca los filetes en la sartén para que queden todos cubiertos de leche.
5. Cocina el eglefino. Deje que el pescado hierva a fuego lento en la leche durante unos 10 minutos. Si los filetes son muy pequeños, también puedes retirar la sartén del fuego y dejarlos en la leche caliente. Cuando hagas esto, retira la sartén del fuego, agrega el eglefino y tapa la sartén.
6. Comprueba que el pescado esté bueno. Cuando esté cocido, el pescado se volverá completamente opaco y la carne se deshará fácilmente. Si el pescado todavía está ligeramente traslúcido, o si no se desprenden pedazos al pincharlo con un tenedor, cocine el pescado un poco más.
   • Asegúrese de revisar la parte más gruesa del pescado para ver si está cocido. Los extremos más estrechos se cocinan antes que el resto.
7. Sirve el eglefino mientras aún esté caliente. El eglefino ahumado escalfado es un plato típico inglés, y originalmente se sirve con pan fresco y mantequilla. La leche se escurre y se usa como salsa, y el pan sirve para mojar en el exceso de salsa.
   • También puedes picar el eglefino en trozos pequeños y usarlo en otros platos, como pastel de pescado o Kedgeree.

Método 2 de 4: eglefino ahumado al horno

1. Precalentar el horno. Enciende el horno a 180ºC.
2. Coloque el eglefino en un trozo de papel pergamino o papel de aluminio. Puede usar una pieza grande para todos los filetes o usar una pieza separada para cada filete. En cualquier caso, el papel de aluminio o de hornear debe tener aproximadamente el doble del tamaño de los filetes.
3. Sazona el eglefino. Ponga un poco de mantequilla en cada pescado y ponga hierbas o especias encima. Por ejemplo, puede usar pimienta, perejil, laurel, eneldo o chile en polvo. El jugo de limón también es delicioso. La mayoría de los abadejos ahumados ya están salados, por lo que no es necesario agregar más sal.
4. Dobla el papel de aluminio o el papel de horno. Después de cubrir el pescado con papel de aluminio o papel, enrolle los lados para que se convierta en un paquete. El pez ahora está atrapado en el paquete.
   • Si lo desea, también puede poner verduras en el paquete, pero tenga en cuenta que las verduras duras tardan más que el pescado, por lo que no son adecuadas para agregarlas al paquete de pescado a menos que las cocine hasta que estén cocidas primero.
5. Coloca el pescado en el horno. Puede colocar el papel de aluminio directamente en la rejilla de su horno o en una bandeja para hornear primero. El papel para hornear es un poco menos firme, por lo que es mejor colocarlo primero en una bandeja para hornear y luego meterlo en el horno.
   • Si has hecho un paquete grande de todos los filetes, también es mejor ponerlo primero en una bandeja de horno, luego es más fácil meterlo en el horno sin que se le caiga.
6. Freír el pescado hasta que esté listo. Deje los paquetes con pescado en el horno durante unos 15-20 minutos. Cuando el pescado esté completamente cocido, estará opaco y la carne se deshará fácilmente. Si el pescado aún está traslúcido, o si no se desprenden pedazos al perforarlo, fríe el pescado un poco más.
   • Siempre verifique que la pieza más gruesa esté lista. Los extremos más estrechos se cocinan antes que el resto.
7. Sirva el eglefino con guarniciones. Sirva al menos dos tipos de vegetales o un tipo de vegetales y papas con su pescado para crear una comida balanceada y saludable. Si quieres que sea realmente inglés, agrega unas rodajas de morcilla.

Método 3 de 4: eglefino ahumado frito

1. Calentar una sartén. Calienta una sartén a fuego medio, luego baja un poco el fuego para evitar que el pescado se queme.
2. Agrega un poco de aceite a la sartén. Cualquier tipo de aceite (o mantequilla) es bueno, pero el aceite de oliva a menudo funciona mejor para freír pescado. No tiene que medirlo; simplemente vierte un poco de aceite en la sartén y deja que se caliente.
3. Prepara el eglefino. Mientras se precalienta la sartén, prepare el pescado. Hay dos formas de preparar el pescado: puedes marinarlo en aceite o mezclarlo con un poco de harina. De ambas formas, puedes agregar hierbas o especias como pimienta, perejil, laurel, eneldo o curry en polvo o jugo de limón.
   • Marina el pescado en aceite untando aceite de oliva por ambos lados del filete y espolvoreando hierbas por encima. Cubra bien los filetes con la mezcla de aceite y especias, luego déjelos reposar durante unos minutos para que los sabores se absorban.
   • Pasar el pescado por una mezcla de harina y hierbas y quitar el exceso de harina de los filetes.
4. Coloque el eglefino en la sartén. Si el pescado tiene piel en un lado, colóquelo primero en la sartén. Cocine el pescado durante unos 8 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Tenga cuidado de no quemar el pescado. Puede evitarlo horneando a fuego medio.
5. Dale la vuelta al eglefino. Cocine el otro lado durante unos minutos, hasta que se dore y esté crujiente. Si la sartén se ha secado demasiado, puede agregar un poco más de aceite o mantequilla al voltear el pescado.
   • El lado sin piel probablemente no necesite hornearse tanto tiempo, así que vigílelo.
6. Compruebe el eglefino. Cuando el pescado esté completamente cocido, estará opaco y la carne se deshará fácilmente. Si el pescado aún está traslúcido, o si no se desprenden pedazos al perforarlo, fríe el pescado un poco más.
   • Siempre verifique que la pieza más gruesa esté lista. Los extremos más estrechos se cocinan antes que el resto.
7. Sirve el eglefino cuando esté caliente. Asegúrese de servir el pescado inmediatamente antes de que se enfríe. Puede espolvorear un poco de jugo de limón encima o agregar una salsa de alcaparras de limón. Sirva el pescado con al menos 2 tipos de vegetales o 1 vegetal y papas para crear una comida balanceada y saludable.

Método 4 de 4: eglefino ahumado con salsa de mostaza

1. Prepara unas patatas. Cortar las patatas en trozos y cocinarlas al vapor, hervirlas o freírlas hasta que estén cocidas. Divida las patatas en varios platos.
   • Es posible que no necesite cortar las patatas baby en trozos.
2. Escalfa el eglefino ahumado. Consulte Caza furtiva de eglefino ahumado arriba para obtener más detalles. Cuando el eglefino esté cocido, sácalo de la leche y coloca un filete en cada pila de patatas.
3. Escurre la leche de la sartén. Reserva la leche, pero échala por un colador para extraer grandes trozos de pescado o hierbas.
4. Derretir un trozo de mantequilla. Derretir un poco de mantequilla en la sartén en la que cocinaste el pescado. Luego agregue un poco de harina (aproximadamente la misma cantidad que la mantequilla y la harina), revuelva bien la mezcla y déjela hornear durante 2-4 minutos.
5. Vierta la leche en esta mezcla. Vierta lentamente la leche colada en la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo mientras hace esto. Sigue agregando leche hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
   • Puede adelgazar la salsa agregando más leche o agregando harina si desea que la salsa sea más espesa. Asegúrate de que la salsa espese aún más cuando se enfríe.
6. Agrega mostaza. Agregue aproximadamente 1 cucharada de mostaza a la salsa, revolviendo para combinar bien. Ahora también puede agregar otras hierbas, como estragón fresco.
7. Vierta la salsa sobre el eglefino y las patatas. La salsa debe estar bien caliente para que se recaliente el pescado y las patatas. Cuando se haya vertido toda la salsa sobre el pescado, sirva los platos inmediatamente.
   • Si le preocupa que el pescado y las papas se hayan enfriado demasiado, también puede tirarlos en la cacerola y revolver, pero tenga cuidado de no romper los filetes (aún sabrán bien, pero mostrarán que ya no se ven tan bien ).
   • Puede espolvorear un poco de perejil fresco para la presentación.
8. Considere algunos ajustes. Es posible que también desee agregar algunas verduras a esto. Puede poner una cama de espinacas entre las patatas y el pescado, o puede servir el eglefino sobre una cama de guisantes en lugar de patatas.
   • También se suele colocar un huevo escalfado encima del pescado antes de verter la salsa sobre él.

Consejos

• Intenta cocinar el eglefino de diferentes formas hasta que encuentres el que más te guste.