Procesar bellotas en los alimentos

Video: LA BELLOTA, USOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN (Quercus) Encina, robles, melojo, quejigo, Nuez comestible

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Las bellotas son una excelente fuente de alimento y en la antigüedad le daban a los humanos muchas opciones alimenticias. Hoy en día vuelven a estar de moda y eso es absolutamente cierto porque están llenas de vitamina B, proteínas, fibra, un poco de grasa y encima ofrecen carbohidratos complejos. También son buenos para reducir el azúcar en sangre. Pero para aprovechar al máximo las bellotas, debe mejorar el sabor bastante suave o amargo. A continuación, se ofrecen algunas sugerencias para incorporar bellotas en los alimentos.

Al paso

Recoge bellotas maduras. Las bellotas verdes aún no están maduras y no son aptas para el consumo (pero las bellotas verdes adultas se pueden dejar secar en un lugar limpio y seco). Las bellotas crudas sin tratar contienen altas concentraciones de ácido tánico, lo que les da un sabor amargo. También pueden ser tóxicos para los humanos en grandes cantidades. Utilice y procese únicamente bellotas marrones maduras. Evite las bellotas que se vean mohosas, polvorientas, negras, etc. El interior debe tener un color amarillento. A continuación se muestran algunas notas naturales sin tratar de diferentes robles:
- Los robles blancos producen bellotas bastante insípidas. En general, no se deben lixiviar.
- Los robles rojos producen bellotas amargas.
- Las bellotas de "Quercus emoryi" son lo suficientemente suaves como para no requerir tratamiento.
- Los robles negros producen bellotas muy amargas que requieren mucha manipulación.
Lixivia las bellotas para darles un sabor a nuez y ligeramente dulce: sin el amargor, las bellotas son deliciosas, simplemente lixívelas en agua para esto. Elimine las bellotas sin cáscara remojándolas o hirviéndolas en agua. Drene el agua caliente (también llamado escaldado) y reemplace el agua varias veces. Siga haciendo esto hasta que el agua ya no se ponga marrón cuando la tamice y vuelva a colocarla.
- Otro método es agregar una cucharada de carbonato de sodio a un litro de agua. Remoja las bellotas en esta agua durante 12-15 horas.
- Un método 'rústico' de los pueblos nativos americanos es poner las bellotas con tripas en una bolsa y luego remojarlas en un río que fluye limpio durante varios días hasta que no se vea agua marrón cuando las saque de las fuentes de agua.
Retire las bellotas lixiviadas y simplemente déjelas secar o tuestelas después de secarlas como prefiera. (Las bellotas se pueden almacenar durante varios meses sin que se echen a perder; esto aumenta enormemente su valor, ya que las convierte en una fuente de alimento que se puede procesar cuando sea necesario). Pero solo debe usarlas una vez que se hayan lixiviado.
Prepara café de bellota. Pele las bellotas maduras, lixiviadas / blanqueadas. Divide los núcleos. Colócalos en una fuente refractaria y tápalos. Asar en horno a baja temperatura para que se sequen lentamente. Revuelva con frecuencia. Una vez asados (claro, medio u oscuro) es necesario molerlos. La mezcla resultante se puede mezclar con café o se puede usar sola para hacer café de bellota.
¡Prepara o tamiza harina de bellota integral para quitar las fibras y obtener una harina más fina llamada almidón de bellota! Usa la harina para hacer pan, muffins, etc.
- La cocina coreana es casi la única cocina que utiliza almidón de bellota. Algunos fideos y jaleas coreanos están hechos de almidón de bellota. Puede encontrarlo en muchas tiendas de comestibles asiáticas, ya que es un ingrediente favorito de la cocina coreana.
Hacer el roble lixiviado con salmuera. Use una receta de aceitunas y reemplace las aceitunas con bellotas para hacer un verdadero manjar.
Reemplace las nueces y verduras o frijoles cocidos por bellotas tostadas. Las bellotas molidas o picadas pueden reemplazar muchas nueces y verduras como garbanzos, cacahuetes, nueces de macadamia y muchas otras. Siga la receta y simplemente reemplace ciertos ingredientes con bellotas. Como la mayoría de los frutos secos, las bellotas son nutritivas y muy densas.
- Prepara dukkah de bellota, una mezcla de especias secas que se usa de muchas formas diferentes, pero principalmente para mojar pan untado con aceite de oliva o mantequilla.
- Espolvoree bellotas asadas picadas sobre la ensalada fresca como parte del aderezo.
Asa las bellotas. Una vez asados hay que mojarlos en un almíbar de azúcar muy espeso.
- Hacer "bellota podrida". Para estos dulces, use una receta de mantequilla de maní y colóquelos en platos untados con mantequilla para enfriarlos.
- Haz una cobertura de nuez de bellota que se parezca a la mantequilla de maní o de almendras.
- Use recetas de panqueques bajas en carbohidratos (como crepes) hechas con almidón de bellota o galletas bajas en carbohidratos, úntelas con mantequilla de bellota y rocíe stevia o miel sin procesar.
Agregue bellotas a los guisos como agregaría frijoles o papas. Su sabor a nuez, ligeramente dulce, proporciona una deliciosa profundidad a los guisos.
Agregue bellotas molidas al cremoso puré de papas o ensalada de papas. Esto puede proporcionar un sabor extra agradable del que se hablará con gusto.

Consejos

Alimente con bellotas maduras a los animales de granja. Evite las bellotas verdes ya que pueden ser venenosas. Las bellotas verdes eventualmente madurarán después de caerse del árbol. Una vez que se han vuelto marrones, pueden usarse como alimento para humanos y animales.
La temporada de recolección de bellotas en el hemisferio norte suele ser septiembre y octubre (finales del verano).
Haz aceite de bellota si tienes una prensa de aceite. El aceite de bellota tiene propiedades similares al aceite de oliva y se utiliza en Argelia y Marruecos.
En Alemania, las bellotas se utilizan para hacer café dulce de bellota, y los turcos la utilizan para la "madera de raca", que es similar al chocolate caliente picante.
Algunos pueblos nativos americanos se refieren a las bellotas como "el grano de los árboles" porque se pueden moler para convertirlas en harina.
Son buenos para tu dieta: como la mayoría de los frutos secos, las bellotas son un alimento rico en proteínas. Tienen menos grasa que la mayoría de los frutos secos, pero son una buena fuente de carbohidratos complejos, fibra (cuando se procesan enteros) y algunas vitaminas y minerales.
- Algunos estudios incluso muestran que las bellotas, como los frutos secos en general, tienen propiedades que ayudan a reducir el azúcar en sangre y el colesterol malo.

Advertencias

Los agujeros indican lombrices y deben evitarse las bellotas oscuras o polvorientas que se asemejan al moho.
Para recolectar solo bellotas buenas y sólidas, siéntese debajo de un árbol, recoja las bellotas y asegúrese de quitar las bellotas con agujeros para no volver a recogerlas. Mantenga las bellotas de un árbol separadas del resto. Cuando hayas recolectado lo suficiente, desecha las bellotas en un balde de agua y retira las que flotan. Pegue los flotadores en su abono. O mejor aún, sécalos y quémalos, ya que muchos de estos flotadores contienen gusanos que intentan salir a comer: por eso flotan. ¡Menos gusanos significa menos adultos para poner huevos y, por lo tanto, más bellotas comestibles! Las bellotas que no flotan son buenas para el consumo. Si son verdes, manténgalas en un lugar seco y sombreado hasta que se pongan marrones.