Contenido

• Al paso
• Parte 1 de 4: Prevención de todas las variedades de botulismo
• Parte 2 de 4: Comprender el botulismo
• Parte 3 de 4: Prevención del botulismo alimentario
• Parte 4 de 4: Conservar los alimentos de forma segura
• Consejos
• Advertencias

El botulismo es una intoxicación grave que suele ocurrir cuando una persona consume alimentos que contienen la bacteria. Clostridium botulinum Contiene. Los alimentos en conserva y los alimentos que se manipularon o procesaron incorrectamente pueden ser portadores de esta bacteria mortal. El botulismo también puede ingresar al cuerpo a través de heridas. La mejor forma de prevenir el botulismo es preparar siempre los alimentos de forma segura y buscar atención médica inmediata en caso de cortaduras.

Al paso

Parte 1 de 4: Prevención de todas las variedades de botulismo

1. Deseche inmediatamente las latas de comida que estén trituradas, expandidas, con gas o malolientes. En caso de duda, deséchelo. Si bien las latas son las más sensibles a esto, esto es cierto para todos los alimentos en conserva.
2. Nunca dé miel a bebés menores de un año. La miel puede contener esporas de botulismo que los adultos pueden procesar fácilmente. Sin embargo, el sistema inmunológico de los niños menores de doce meses aún no es capaz de procesar una pizca de miel.
3. Tenga cuidado con el pescado fermentado, las papas al horno y los alimentos que se han mantenido calientes durante períodos prolongados. Mantenga los alimentos, especialmente las papas horneadas, calientes en papel de aluminio y refrigérelos cuando haya terminado de comerlos. Esto previene el botulismo, que con el tiempo puede asentarse en alimentos calientes y húmedos.
4. Cocine todos los alimentos enlatados o en escabeche en casa durante al menos diez minutos. Esto matará las toxinas del botulismo. Asegúrese siempre de utilizar el estándar más moderno para enlatar / conservar alimentos.
5. Use una olla a presión para cocinar alimentos con poca acidez, como verduras. Conservar alimentos es tanto una ciencia como una forma de arte. Debido a que el ácido mata las bacterias, los alimentos sin ácido deben calentarse a una temperatura más alta para una conservación segura.
6. Guarde los aceites con ajo o hierbas en el refrigerador. Si el aceite contiene ingredientes que salen de la tierra, entonces debes mantenerlos frescos en todo momento. Si está haciendo su propio aceite, asegúrese de limpiar y / o pelar todo a fondo.
7. Limpiar las heridas con agua y jabón, luego aplicar antibióticos y cubrir con una tirita. El botulismo que ingresa al cuerpo a través de heridas siempre se puede prevenir limpiando bien las heridas.
8. Consulte al médico de inmediato si un bebé llora débilmente o parece apático o inmóvil. Aunque el botulismo se puede tratar, es una enfermedad grave que debe abordarse lo antes posible.
9. Consulte al médico de inmediato si tiene debilidad muscular, visión doble o parálisis. Los adultos comienzan a mostrar síntomas entre uno y tres días después de ingerir la toxina.
10. Sepa que no se pueden prevenir múltiples variedades de botulismo. El botulismo a menudo ocurre en lugares inesperados, especialmente en el suelo. Sin embargo, si llega lo suficientemente temprano, puede tratarse bien.

Parte 2 de 4: Comprender el botulismo

1. Conozca los diferentes tipos de botulismo. El botulismo es poco común, pero se considera una emergencia médica cuando ocurre. El botulismo puede provocar parálisis y posiblemente incluso la muerte, independientemente de cómo se contraiga el botulismo. Más vale prevenir que curar, por lo que es ante todo importante saber cómo contraer el botulismo. Estos son los diferentes tipos de botulismo:
   • El botulismo alimentario ocurre cuando una persona ingiere alimentos contaminados con bacterias.
   • El botulismo por heridas ocurre cuando las bacterias ingresan al cuerpo a través de una herida abierta y, como resultado, el cuerpo comienza a producir toxinas. Es más probable que esta variante ocurra en personas que trabajan en condiciones insalubres o en personas que comparten agujas de drogas.
   • El botulismo infantil (botulismo infantil) ocurre cuando un bebé ingiere las esporas de la bacteria botulínica. Estas esporas luego crecen más en los intestinos y producen una sustancia tóxica (toxina).
   • El botulismo infantil en adultos ocurre cuando un adulto ingiere las esporas de la bacteria botulínica. Estas esporas luego crecen más en los intestinos y producen una sustancia tóxica (toxina).
   • El botulismo no es contagioso. Sin embargo, es probable que las personas que consumen los mismos alimentos contaminados tengan la misma reacción. Esto puede llevar a algunas personas a pensar que se han "apoderado" de otra persona.
2. Sepa qué tipos de botulismo se pueden prevenir. Desafortunadamente, no todos los tipos de botulismo se pueden prevenir. El botulismo por alimentos y heridas se puede prevenir; el botulismo infantil y el botulismo infantil en adultos no lo son. Debe tener en cuenta lo siguiente:
   • El botulismo alimentario se puede prevenir tomando las precauciones adecuadas en el procesamiento de alimentos.
   • El botulismo por heridas se puede prevenir limpiando a fondo de inmediato y cuidando las heridas abiertas. Evite el botulismo por heridas nunca inyectando o inhalando drogas ilegales.
   • El botulismo infantil (tanto en niños como en adultos) es causado por esporas bacterianas que quedan atrapadas en la tierra. No hay forma de que pueda evitar que estas esporas entren en el cuerpo, sin importar qué tan limpia mantenga la casa o cuánto trate de evitar que su hijo juegue en el desorden de afuera.La buena noticia es que el botulismo es increíblemente raro y no es fatal si se aborda adecuadamente.
3. Conoce los síntomas del botulismo. Los síntomas del botulismo pueden manifestarse tan pronto como seis horas después de consumir alimentos contaminados y hasta diez días después del consumo. El botulismo puede ser mortal si no se trata a tiempo. Si experimenta alguno de los siguientes síntomas y sospecha que hay botulismo involucrado, consulte al médico de inmediato. Estos son los síntomas más comunes del botulismo:
   • Visión doble, visión borrosa o párpados caídos.
   • Debilidad muscular
   • Dificultad para tragar o sequedad de boca
   • Problemas del habla
4. Esté atento a los síntomas del botulismo infantil. El botulismo generalmente ocurre en bebés, por lo que es extremadamente importante vigilar al bebé de cerca. Si su bebé muestra alguno de los siguientes síntomas de la parálisis asociada con el botulismo, vaya a la sala de emergencias de inmediato:
   • Debilidad / movimientos débiles
   • Pérdida de apetito
   • Llorar / gemir débilmente
   • Letargo

Parte 3 de 4: Prevención del botulismo alimentario

1. Sepa qué alimentos suelen albergar las bacterias. El botulismo generalmente es causado por el consumo de alimentos que no se han procesado o conservado adecuadamente. Ejemplos de cuándo las bacterias pueden vivir en los alimentos incluyen:
   • Pescado en escabeche donde la salmuera no era lo suficientemente ácida o salada para matar las bacterias.
   • Pescado ahumado que se ha almacenado a una temperatura demasiado alta.
   • Frutas y verduras cuya acidez no sea lo suficientemente alta como para matar bacterias.
   • Alimentos enlatados / conservados que no se conservan de acuerdo con los estándares modernos.
   • Productos de miel en niños menores de un año o en personas cuyo sistema inmunológico se ha visto comprometido de alguna manera.
2. Prepare la comida con cuidado. Asegúrese siempre de preparar los alimentos de forma segura e higiénica. A continuación se muestran una serie de reglas de higiene estándar para la cocina que siempre debe cumplir:
   • Lave la suciedad de sus frutas y verduras. La bacteria botulínica reside en la tierra y el suelo, lo que puede causar riesgos a las frutas y verduras sin lavar.
   • Frote bien las papas antes de prepararlas. Las papas envueltas en papel de aluminio y cocidas deben mantenerse calientes hasta que se consuman o se almacenen en el refrigerador.
   • Lave los hongos antes de usarlos para eliminar la suciedad y la suciedad.
   • Considere cocinar sus propios alimentos en escabeche durante diez minutos antes de comerlos.
   • Guarde las salsas caseras de salsa y queso en el refrigerador.
   • Mantenga todos los productos lácteos en el refrigerador.
   • Deseche los recipientes tratados térmicamente que hayan perdido la hermeticidad. Piense en latas de hojalata con óxido o envases de plástico con agujeros.
   • Si vagabundea o vive al aire libre, no coma animales derribados ni criaturas marinas arrastradas por el agua. Después de todo, nunca se sabe cuánto tiempo han estado allí estos animales, y podría ser que las bacterias ya se hayan establecido bien en los animales.
3. Sepa cuándo desechar la comida. A veces, las personas contraen botulismo por consumir alimentos envasados ​​que están contaminados. Saber cuándo no comer alimentos preenvasados ​​o preparados es muy importante para prevenir el botulismo. Las esporas de botulismo en sí mismas no tienen un olor o sabor particular, así que no permita que su juicio sobre si algo es seguro para comer dependa completamente del olor.
   • Si las latas de comida están abolladas, parcialmente abiertas o deformadas, no coma el contenido.
   • Si la comida enlatada silba, burbujea o huele al abrir el paquete, deséchela.
   • Si la tapa se desprende con demasiada facilidad, deseche la comida.
   • Si la comida huele raro, deshágase de ella; a menos que sepa que huele fuerte (también hay productos comestibles fermentados o alimentos que han sido añejados durante mucho tiempo y que, naturalmente, huelen mal para la mayoría de las personas, pero no hay muchos de estos).
   • Si aparece algún moho o una decoloración peculiar en los alimentos, deséchelos.
   • En caso de duda, deséchelo siempre. No vale la pena correr el riesgo.
4. No le dé miel a niños menores de un año. A esta temprana edad, el sistema inmunológico del niño no se ha desarrollado lo suficiente como para matar la bacteria del botulismo que se encuentra en la miel. En los adultos, el sistema inmunológico es lo suficientemente fuerte para hacer esto.

Parte 4 de 4: Conservar los alimentos de forma segura

1. Busque una receta de conservación actualizada. En los últimos veinte años se han producido muchos avances en la autoconservación de los productos alimenticios. Esto significa que los libros o recetas de menos de 20 años deberían poder ayudarlo con las pautas de seguridad y los procesos que debe utilizar.
   • El hecho de que algo esté en Internet no significa que se haya modernizado. Así como hay una gran cantidad de libros antiguos, también hay una gran cantidad de recetas antiguas en Internet. Verifique la fuente, haga preguntas y sea crítico. En caso de duda, busque siempre una fuente que pueda comprobar si está actualizada.
   • Es posible actualizar recetas de conservación antiguas comparándolas con versiones más modernas y ajustándolas cuando sea necesario. Las partes que faltan en las recetas más antiguas (muchas cosas no se agregaron en el pasado, porque los cocineros solían saber qué hacer mediante la repetición) puede agregarlas usted mismo incorporando los pasos que faltan en recetas más modernas. Esto asegura que no se salte los pasos que son indispensables para la seguridad de la receta.
2. No cocine alimentos que sean demasiado ácidos para matar bacterias, a menos que tenga las herramientas adecuadas. La acidez puede matar la bacteria botulínica. Si la acidez es limitada o nula, aumenta el riesgo de intoxicación por botulismo. Como resultado, muchas verduras no se prestan para enlatar a menos que pueda calentarlas a temperaturas muy altas.
   • Algunas verduras ligeramente ácidas que se cultivan con regularidad y que pueden ser tentadoras para enlatarlas incluyen: espárragos, judías verdes, tomates, chiles, remolachas, zanahorias (jugo de zanahoria) y maíz.
   • Es posible hacer estos alimentos, pero solo si tiene suministros que le permitan calentar las ollas. encima el punto de ebullición del agua. Esto requiere una máquina enlatadora especial que funcione como una olla a presión grande. Si decide comprar uno, lea atentamente el manual antes de usarlo. Siga las instrucciones cuidadosamente para asegurarse de que lo está haciendo bien.
3. Utilice los ingredientes adecuados para matar las bacterias. El alcohol, la salmuera y el jarabe de azúcar matan las bacterias. En el caso de la salmuera y el jarabe, esto debe hacerse mediante calentamiento; el calentamiento mata los microorganismos. Además de matar bacterias, estas bases también matarán virus y hongos.
   • La acidificación de los alimentos ligeramente ácidos ayudará a matar las bacterias, pero el calentamiento debe seguir siendo parte del proceso. Por lo tanto, el jugo de limón, el ácido cítrico, el vinagre y otros elementos ácidos se pueden utilizar para aumentar la acidez de los alimentos en conserva que se han conservado mediante un método de calentamiento.
4. Utilice un método que proporcione un nivel adecuado de calentamiento para matar las bacterias. Como se mencionó, la temperatura de ebullición del agua al nivel del mar no es lo suficientemente alta para alimentos ligeramente ácidos (la bacteria del botulismo puede sobrevivir a temperaturas superiores a los 100º Celsius). Para los alimentos que son más ácidos, el calor, junto con la acidez, será suficiente para matar las bacterias. Los métodos de enlatado modernos que se utilizan a menudo incluyen:
   • El método de la sartén: los frascos de vidrio para conservas se limpian y esterilizan sumergiéndolos en agua hirviendo durante cinco minutos. Luego, los frascos se llenan de fruta. Luego, los anillos de goma, que han estado brevemente en el agua hirviendo, se deslizan alrededor de la abertura de la olla antes de poner la tapa. Luego, las ollas se vuelven a colocar en la sartén para seguir hirviendo a fuego lento, siempre que lo indique la receta.
   • El método del horno: El horno se precalienta, la fruta se coloca en los frascos y las tapas se colocan sin apretar en los frascos. Las ollas se colocan en el horno sobre una parrilla o parrilla y se cuecen un rato según la receta. Luego los sacas del horno, llenas los frascos con almíbar o una solución de azúcar hirviendo, cierras bien los frascos y los dejas enfriar sobre la encimera.
5. Procese productos cárnicos a temperaturas de 115,6º Celsius o más. Esto es esencial para matar las esporas que puedan estar presentes. Al igual que ocurre con las verduras ligeramente ácidas, se requiere el uso de una máquina enlatadora capaz de alcanzar estas y temperaturas más elevadas.
   • Además, debe calentar los productos cárnicos en conserva a 100º Celsius después de abrirlos. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos para asegurarse de que las bacterias hayan sido eliminadas.
6. Busque alternativas más seguras que enlatar o enlatar alimentos. Conservar la comida es una forma de arte que requiere mucho cuidado y esfuerzo. Si no está esperando eso, también hay otras formas de mantener sus productos frescos en buen estado por más tiempo, que incluyen:
   • Congelar alimentos: asegúrese de hacer su tarea antes de congelar alimentos. La forma en que debe congelarlo puede variar según el alimento. Algunos alimentos ni siquiera sobrevivirán al proceso de congelación.
   • Secado de alimentos: el secado de alimentos mata bacterias, hongos, levaduras y enzimas. Siga las instrucciones modernas para hacer esto correctamente.
   • Vinagre: algunos alimentos se pueden conservar en vinagre. Este método se usa a menudo para encurtidos, por ejemplo. Puede agregar especias al vinagre para mejorar el sabor.
   • Fumar: algunos alimentos, como la carne y el pescado, se pueden ahumar.
   • Vino, sidra, cerveza o bebida: Convierta sus frutas y verduras en alcohol. Si lo hace, se garantiza que las bacterias se irán.
7. Haga sus productos seguros con aceite. Cualquier producto que haya crecido en el suelo o que haya entrado en contacto con el suelo posiblemente esté contaminado. Puede envasar sus productos de forma segura con aceite, pero solo si sigue estos pasos:
   • Lave bien los productos frescos antes de usarlos. Elimina todo rastro de suciedad y tierra. Si solo puede hacer esto pelando el producto, considere hacerlo.
   • Agrega un agente acidificante. En los Estados Unidos, la ley exige la adición de agentes acidificantes para todas estas preparaciones comerciales de aceite. Las sustancias acidificantes que se utilizan regularmente para esto incluyen jugo de limón, vinagre y ácido cítrico. La proporción es de una cucharada de agente acidificante (15 ml) a una taza de aceite (250 ml).
   • Conserva el aceite en el frigorífico. También puede almacenar el aceite en un sótano fresco y oscuro, siempre que esté lo suficientemente frío allí. Sin embargo, generalmente puede conservar el aceite infundido por más tiempo guardándolo en el refrigerador.
   • Deseche el aceite inmediatamente si huele, se vuelve turbio o comienza a burbujear.

Consejos

• Nunca consuma cosas que haya enlatado usted mismo a menos que esté 100 por ciento seguro de haber tomado las precauciones y precauciones de seguridad correctas.
• Si es nuevo en el enlatado o enlatado, primero debe familiarizarse con los peligros y riesgos.
• Puede encontrar más información sobre la prevención del botulismo en el sitio web del Instituto Nacional de Salud Pública y Medio Ambiente.

Advertencias

• Las personas que sobreviven a la intoxicación por botulismo pueden seguir experimentando dificultad para respirar y fatiga durante muchos años. Para ayudar a la recuperación, puede ser necesario continuar con la terapia durante un período prolongado.
• El botulismo puede ser fatal, generalmente debido a la parálisis de los músculos respiratorios.