Contenido

• Ingredientes
• Al paso
• Parte 1 de 2: preparación de la crema
• Parte 2 de 2: hacer mantequilla con la crema
• Consejos
• Artículos de primera necesidad

La mantequilla casera sabe mucho mejor que la mantequilla producida comercialmente en la tienda, y solo se necesitan 20 minutos para prepararla. Para agregar un sabor que ya no está ampliamente disponible, puede agregar cultivos de bacterias que harán que la crema sea más ácida.

Ingredientes

• Crema espesa
• Suero de leche, yogur o cultivos mesofílicos (opcional)
• Sal (opcional)
• Hierbas finamente picadas, ajo o miel (opcional)

Al paso

Parte 1 de 2: preparación de la crema

1. Comience con crema espesa fresca. La crema batida tiene el porcentaje de grasa más alto, lo que hace que sea más fácil hacer mantequilla y más productiva. Intente comprar crema cruda de una lechería local para agregar un sabor único que no está disponible en las tiendas. Si esto no está disponible, entonces la crema pasteurizada a baja temperatura producirá el mejor sabor, seguida de la crema pasteurizada simple, con la crema esterilizada como última opción.
   • Evite la crema con azúcar agregada.
   • El porcentaje de grasa que figura en el paquete le dirá la cantidad de crema que se convertirá en mantequilla. Se recomienda un mínimo del 35%.
   • En los Países Bajos, puede buscar en rawemelk.net los puntos de venta de leche cruda locales.
2. Enfríe un recipiente grande y una jarra de agua. Un tazón más frío evitará que la mantequilla se derrita. En esta etapa, también puede ser útil enfriar una segunda olla de agua, especialmente si el agua del grifo está ligeramente tibia.
3. Vierta la crema en el bol. No llene el tazón hasta el borde, ya que la crema se expandirá con el aire antes de convertirse en mantequilla.
4. Agregue cultivos para un sabor más fuerte y un batido más fácil (opcional). Si omite este paso, preparará mantequilla de crema dulce, una mantequilla con un sabor ligero que combina con casi toda la mantequilla fabricada comercialmente en Estados Unidos e Inglaterra. Si desea un sabor más compuesto, como la mantequilla que se vende en Europa continental, agregue un poco más de fermentación ácida para hacer "mantequilla cultivada" en su lugar. Este ácido también acelerará la descomposición de grasas y líquidos, lo que acortará el tiempo de batido.
   • Una elección fácil es ya sea suero de la leche o yogur natural con cultivos añadidos. Use una cucharada (15 ml) del suplemento ácido por cada 240 ml de crema.
   • Alternativamente, puede solicitar cultivos de queso mesófilos en línea. Mezclar 0,6 ml por cada litro de nata.
5. Deje reposar la nata cultivada a temperatura ambiente. Si ha agregado cultivos, deje la crema fuera del refrigerador entre 12 y 72 horas, revisando cada pocas horas. La crema se cultiva cuando es un poco más espesa, espumosa y huele agrio o picante.
   • Para la mantequilla de crema dulce sin cultivar aditivos, deje la crema fuera del refrigerador hasta que haya alcanzado una temperatura de 10-16 grados centígrados. Esto hará que sea más fácil de batir, pero también estará lo suficientemente fría para asegurarse de que la mantequilla esté firme y sea fácil de trabajar en las siguientes etapas.

Parte 2 de 2: hacer mantequilla con la crema

1. Mezclar o agitar la crema. Si tiene una batidora eléctrica, use los batidores y comience a una velocidad lenta para evitar salpicaduras. Si no la tienes, pon la crema en un frasco de conservas y agítala. La mezcla suele tardar de 3 a 10 minutos y la agitación tarda aproximadamente de 10 a 20 minutos.
   • Para acelerar el proceso de agitación, puede colocar una pequeña canica de vidrio limpia en el frasco antes de agitar.
   • Si su batidora solo tiene un ajuste de velocidad, cubra el recipiente con una envoltura de plástico para atrapar las salpicaduras.
2. Observa cómo cambia la crema de forma lenta pero segura. La crema pasará por varias etapas a medida que mezcle:
   • Crema espumosa o ligeramente espesa.
   • Cogollos suaves. Cuando levante la batidora fuera del recipiente, formará un pico elevado con una punta colgante. Ahora puede aumentar la velocidad del mezclador.
   • Nata montada, que forma picos rígidos.
   • La crema comenzará a verse arrugada o arrugada y se volverá de color amarillo muy claro. Regrese a una velocidad más lenta antes de que aparezca la humedad para evitar salpicaduras.
   • Desintegración: Finalmente, la crema se desintegrará repentinamente en mantequilla y suero de leche.
3. Vierta el líquido y siga batiendo. Vierta el suero de leche en un frasco aparte y consérvelo para usarlo en otras recetas. Sigue mezclando la mantequilla y vierte más líquido tan pronto como aparezca. Deje de batir cuando la masa se vea y sepa a mantequilla, o cuando casi no se libere humedad.
4. Lava la mantequilla en agua fría. Si queda algo de suero de leche en la mantequilla, se echará a perder rápidamente, por lo que debe hacer esto a menos que coma la mantequilla dentro de las 24 horas.
   • Vierta agua helada o agua fría en la mantequilla.
   • Amase con las manos limpias o use una cuchara de madera para presionar la mantequilla.
   • Vierta el agua helada a través de un colador.
   • Repita esto hasta que el agua esté casi clara. Este es el caso después de lavarse al menos tres veces y, a veces, mucho más.
5. Exprime la humedad restante. Use sus manos y el dorso de la cuchara para exprimir el agua restante de la mantequilla. Vierta esto de la mantequilla a través de un colador.
6. Agrega sal u otros ingredientes (opcional). Si desea mantequilla salada, agregue sal marina al gusto; pruebe con 1/4 de cucharadita por 1/2 taza de mantequilla. La mantequilla casera es deliciosa por sí sola, pero puedes probar todo tipo de adiciones para variar. Considere agregar hierbas secas o ajo finamente picado. Incluso puede hacer una pasta dulce agregando miel hasta que quede suave.
   • Tenga en cuenta que los sabores agregados pueden tener un sabor significativamente más fuerte después de que la mantequilla se haya congelado y descongelado.
7. Guárdelo en el frigorífico o congelador. La mantequilla casera generalmente se conserva bien en el refrigerador durante al menos una semana, y hasta tres semanas si ha exprimido bien todo el suero de leche. En el congelador, la mantequilla sin sal puede mantener la mejor calidad durante 5 a 6 meses, y la mantequilla con sal puede conservarse hasta 9 meses antes de que el sabor se vea afectado.
   • A diferencia de muchos alimentos, la textura de la mantequilla bien envuelta no cambiará después de que se haya congelado.

Consejos

• Si tiene una batidora de mano, no use más de un litro de crema. Con la práctica, podrá escuchar el cambio en el motor de la batidora cuando la mantequilla esté lista.
• Puede acelerar el lavado de la mantequilla poniendo la mantequilla y el agua en una licuadora, pero corre el riesgo de derretir la mantequilla.
• Asegúrate de agitar fanáticamente. También es bueno si puedes hacer esto con algunos amigos.
• Sal la mantequilla para darle un sabor diferente.
• Si tiene leche cruda, puede dejarla afuera durante una semana, revisándola diariamente y quitando la crema de la capa superior. Esta se convertirá en una crema ligeramente leudada con cultivos activos y se puede usar para hacer mantequilla cultivada sin agregar ningún otro ingrediente.

Artículos de primera necesidad

• Gran tazón
• Tamiz
• Cuchara de madera o espátula de goma (opcional)
• ya sea batidora eléctrica (recomendada)
• o frasco de conservas