Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Parte 1 de 3: Preparación de la carne
• Parte 2 de 3: Asar carne
• Parte 3 de 3: Servir carne
• Consejos
• Qué necesitas

El lomo de res es un trozo de carne relativamente magro que se extrae de la parte superior de las patas traseras de una vaca. Por lo general, pesa entre dos y media y cinco libras (1,1 a 2,3 kg). Se puede freír a fuego medio en el horno. La clave para hacer lomo de res es evitar quemar la carne y usar un termómetro para verificar la temperatura central.

Ingredientes

• 2 cucharaditas (4,6 gramos) de pimienta negra
• 2 cucharaditas (4 gramos) de mostaza seca
• 1 cucharadita (1,2 g) de romero
• 1 cucharadita (1,4 g) tomillo
• 1/2 cucharadita (0,9 g) de pimienta de Jamaica en polvo
• 1/2 cucharadita (0,9 g) de pimiento rojo molido
• 1 cucharadita en 1 cucharada. (4,9 a 14,8 ml) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo grande, picado

Pasos

Parte 1 de 3: Preparación de la carne

1. 1 Si la carne está congelada, descongélala durante dos días en el frigorífico.
2. 2 Saque la carne del refrigerador una hora antes para que alcance la temperatura ambiente.
3. 3 Combine la pimienta negra, la mostaza seca, el ajo, el romero, el tomillo, la pimienta de Jamaica y el pimiento rojo y el aceite de oliva con un tenedor en un tazón. Mezclar hasta que todo sea una pasta.
4. 4 Frote esta pasta sobre toda la superficie del solomillo de ternera.

Parte 2 de 3: Asar carne

1. 1 Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius).
2. 2 Coloque la carne sazonada en el asador con la grasa hacia arriba. Se escurrirá y saturará la carne magra.
3. 3 Multiplica el peso de la carne por 30 minutos para calcular el tiempo de cocción. Por ejemplo, una carne de dos libras y media (1,1 kg) necesita 75 minutos o 1,25 horas. Una carne de cinco libras (2,3 kg) necesita 150 minutos o 2,5 horas.
   • Si desea lograr un tueste medio con sangre, calcule 25 minutos por libra. Si desea que la carne esté casi cocida, aumente el tiempo a 35 minutos. Es mejor cocinar el lomo de res hasta que esté poco cocido y medio con sangre.
4. 4 Coloque la carne en la rejilla central del horno. Inicie el temporizador.
5. 5 Retire el asado y compruébelo con un termómetro para carnes cuando queden 30 minutos de su tiempo de cocción. Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la carne. Siga esta guía para lograr el grado correcto de preparación:
   • La carne poco cocida debe tener una lectura de 125 a 130 grados Fahrenheit (52 a 54 grados Celsius) cuando se cocina.
   • La carne cocida a medio debe leer 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius).
   • La carne medianamente cocida debe leer 155 grados Fahrenheit (68 grados Celsius).

Parte 3 de 3: Servir carne

1. 1 Retirar el asado del horno con cinco grados para guardar. Para una cocción precisa, retire el asado cuando esté por debajo de la temperatura central deseada. Continuará cocinando durante cinco minutos mientras se remoja.
2. 2 Coloque el brasero sobre la mesa. Cubre la carne con papel de aluminio.
3. 3 Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla.
4. 4 Cortar el lomo en trozos gruesos a contrapelo. Sirva inmediatamente después de cortar en rodajas.

Consejos

• Haga una salsa con grasa de un asador. Retire el exceso de grasa y agregue una mezcla suave de leche y agua a fuego medio.
• Aumente la cantidad de aceite de oliva que usa en sus especias si la carne es demasiado magra. Se necesita grasa para mantener jugoso el lomo durante la cocción.
• El lomo de res también se puede saltear en una olla de cocción lenta o en un brasero pequeño.

Qué necesitas

• Brasero
• Bochas
• Cucharas medidoras
• Horno
• Termómetro de carne
• Papel de aluminio