Cómo hacer malta de cebada

Video: Como Maltear Cebada ( Cerveza Casera )

Contenido

Pasos
Parte 1 de 3: remojar la cebada
Parte 2 de 3: Brote la cebada
Parte 3 de 3: secar la cebada
Qué necesitas

Atención:este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.

La malta se puede agregar a cualquier cosa, desde vinagre y whisky hasta batidos. En particular, la malta de cebada se usa más comúnmente en la producción de cerveza y se puede obtener en casa si se desea. La cebada cruda se puede comprar en el supermercado, la tienda de suministros para cerveza, la tienda de suministros ecuestres y algunas tiendas de mascotas. El proceso de elaboración de la malta implica remojarlos repetidamente para permitir que los granos germinen, mantener los granos húmedos durante la germinación y luego secarlos para detener el crecimiento.

Pasos

Parte 1 de 3: remojar la cebada

1 Transfiera la cebada a un cubo de comida grande. Puede usar cualquier cantidad de granos de cebada para hacer malta, siempre que tenga el equipo adecuado. Necesitará un balde grande, un colador, bandejas para hornear y un deshidratador.
- Para empezar, conviene tomar de 0,5 a 2 kilogramos de cebada. No llene el balde más de la mitad, de lo contrario no tendrá suficiente espacio para el agua y para acomodar los granos hinchados por la humedad.
- Use granos de cebada enteros y crudos, sin pelar, triturar ni procesar de otra manera.
2 Vierta agua fría en un balde y deje remojar la cebada durante 8 horas. Vierta suficiente agua para cubrir completamente los granos. El agua inicia la germinación de los granos. Deje el balde sin tapar y colóquelo en un lugar fresco. Remojar la cebada a 10-16 ° C.
- Durante el proceso de remojo, la suciedad y las cáscaras se disolverán en el agua y luego la escurrirás. Como resultado, la malta se refinará y tendrá mejor sabor.
- Si es necesario, la cebada se puede remojar por más de 8 horas, pero no remoje por más de 16 horas seguidas, de lo contrario los granos pueden ahogarse en el agua.
3 Drenar el agua. Vierta la cebada en un colador grande o colador para eliminar el agua. Mientras corre el agua, lave el balde con agua caliente y jabón. Luego enjuague bien el balde para eliminar cualquier residuo de jabón. Esto evitará el crecimiento de bacterias y hongos.
- Entre los períodos de remojo, es necesario drenar el agua vieja y secar al aire los granos de cebada, de lo contrario morirán por falta de aire.
4 Deje que los frijoles se sequen al aire durante ocho horas. Una vez que se haya escurrido el agua, ponga la cebada en un balde lavado y déjela secar allí durante ocho horas a la misma temperatura para que los granos reciban suficiente oxígeno.
- Mientras se seca la cebada, lave el colador con agua caliente y jabón.
5 Repite el proceso de remojo y secado. Después de ocho horas, vierta suficiente agua fría en el balde de cebada para cubrir completamente los granos. Deje remojar la cebada durante otras ocho horas. Luego viértalo en un colador y luego en un balde, y déjelo secar al aire durante ocho horas.
- Recuerde lavar el balde y el colador (colador) con agua caliente y jabón cada vez.
6 Verifique si los granos han brotado. Recoge un puñado de cebada y busca pequeñas protuberancias blancas en la parte inferior de los granos. Estas son pequeñas raíces que deberían aparecer después de que la cebada haya absorbido suficiente agua. Como resultado de los ciclos de remojo y secado, alrededor del 95% de las semillas brotarán.
- Continúe remojando y secando la cebada hasta que la mayoría de los granos germinen. Esto puede requerir 2-3 remojos seguidos de secado.
- Si la cebada no germina después de tres o cuatro ciclos de remojo y secado, entonces no es lo suficientemente buena.Deseche los granos y pruebe lo mismo con un nuevo lote.

Parte 2 de 3: Brote la cebada

1 Coloca los frijoles en una capa sobre bandejas para hornear. Transfiera los frijoles a una o más bandejas para hornear y aplánelos con la mano para que queden en una sola capa. Los granos pueden tocarse, pero no deben colocarse uno encima del otro.
- Si tiene mucha cebada, probablemente necesite algunas bandejas.
2 Coloque las bandejas en bolsas de plástico. Abra una bolsa de basura de plástico grande y colóquela sobre una superficie plana. Inserte la bandeja para hornear de cebada en la bolsa y meta el borde debajo de la bandeja para hornear para cerrar. El polietileno retendrá la humedad mientras brotan los granos.
- Haz lo mismo con las otras bandejas para hornear.
3 Mantenga la cebada en un lugar fresco y bien ventilado. Los granos germinarán mejor a 18 ° C. Las bandejas para hornear de cebada se pueden colocar en un área bien ventilada como el ático, el garaje o el sótano.
- Si la temperatura o la humedad son demasiado altas, se puede formar moho en la cebada. Si hace demasiado frío o está demasiado seco, los granos no germinarán adecuadamente.
4 Rocíe y dé la vuelta a los frijoles cada 4-8 horas. Al germinar, la cebada genera calor y se debe tener cuidado para mantenerla fresca y húmeda. Retire la bandeja para hornear de la bolsa y espolvoree los frijoles con agua fría. Mientras hace esto, gire manualmente cada grano. Luego, vuelva a colocar la bandeja para hornear en la bolsa y métala debajo del fondo de la bandeja para hornear.
- Rocíe y dé la vuelta a los frijoles 3-6 veces al día.
- Si los granos se calientan o se secan, es posible que deba rociarlos con agua seis veces al día para enfriarlos. Sin embargo, si la cebada permanece fresca y húmeda, tres veces al día pueden ser suficientes.
5 Lleve un registro del tamaño de las plántulas. Cada vez que rocíe y voltee la cebada, tome algunos granos y verifique cuánto han crecido los brotes. Gire el grano hacia el lado plano y use un cuchillo para cortar la cáscara a lo largo. Encontrarás un brote que crece hacia arriba (lejos de las raíces). El proceso de germinación se completa cuando los brotes tienen aproximadamente la misma longitud que los propios granos.
- Por lo general, el período completo de germinación toma de dos a cinco días.
- Cuando el grano está germinado, se permite la primera plántula. No confunda las plántulas con las raíces que crecen desde el fondo de los granos.
- Regrese los granos marcados a la bandeja para hornear con el resto de la cebada.

Parte 3 de 3: secar la cebada

1 Coloca la cebada en los estantes de tu deshidratador de alimentos. Retire las bandejas de las bolsas y transfiera los granos a los estantes del deshidratador de alimentos. Extiéndalos a mano en una capa.
- Secar los frijoles a baja temperatura detendrá su crecimiento y eliminará el exceso de humedad.
2 Seca la cebada en un deshidratador hasta por 24 horas. Ponga el deshidratador a 50 ° C y enciéndalo. Seque los granos durante 6-8 horas, luego verifique si están secos. Arranca las raíces que crecen del grano. Si se separan fácilmente del grano, la cebada está completamente seca. De lo contrario, siga secando los granos hasta que las raíces se desprendan fácilmente de ellos.
3 También puedes secar la cebada en el horno. Pon el horno a 52 ° C. Transfiera los frijoles a bandejas para hornear limpias y colóquelos en una capa. Coloque las bandejas para hornear en el horno durante 6-8 horas. Después de eso, verifique si las raíces se separan fácilmente de los granos y, si es necesario, continúe secando los granos.
- No seque la cebada en un horno que no pueda mantener una temperatura tan baja como 52 ° C, ya que una temperatura demasiado alta destruirá las enzimas de los granos.
4 Si vive en climas cálidos, la cebada se puede secar al sol. Si no tiene un deshidratador o un horno adecuado, si el clima es lo suficientemente cálido y seco, los granos se pueden secar al sol. Colóquelos en una capa sobre una bandeja para hornear y expóngalo a la luz solar directa durante todo el día. Lleve la bandeja para hornear adentro por la noche para que los pájaros y los animales no se coman la cebada, y por la mañana vuelva a exponerla al sol.Todo el proceso de secado puede tardar entre 2 y 3 días, dependiendo de la temperatura exterior.
- Si comienza a llover, mueva la cebada al interior de inmediato.
5 Quita las raíces. Cuando los granos estén completamente secos y las raíces puedan separarse fácilmente de ellos, apague el deshidratador o el horno, o lleve la cebada al interior. Vierta los frijoles en un colador y agítelos para separar las raíces.
- Para evitar que las raíces se esparzan por la habitación, esto se puede hacer en el exterior.
6 Guarde la cebada en un recipiente hermético. Transfiera los granos germinados y secos a un recipiente con cierre hermético, como un frasco de vidrio, un recipiente para alimentos o una bolsa para congelador. Guárdelos en un lugar fresco y seco hasta por un año. La cebada se puede almacenar en un ático seco o en el refrigerador si hay espacio disponible.