Contenido

• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

El vinagre balsámico se inventó en Módena, Italia y se ha producido exclusivamente en esta región del país durante muchos años. El vinagre balsámico es dulce y de apariencia muy espesa, y se usa como aderezo para ensaladas, adobo o una forma de condimentar los alimentos. Siga estos pasos para hacer su propio vinagre balsámico.

Pasos

1. 1 Compra 5 barricas de vino de diferentes tamaños. Este tipo de barriles se encuentran en las tiendas que abastecen a los enólogos.
   • La madera de la barrica puede ser de morera, castaño, roble o cerezo. Elija una de estas maderas según el sabor de vinagre deseado. Puede utilizar varios tipos.
   • Elija un barril de morera para obtener un aroma picante y un sabor rico.
   • Elija una barrica de roble para un vinagre más espeso, ya que el roble es menos permeable al vapor.
   • Elija un barril de castaño para un rico rojo pardusco.
   • Elija un barril de cerezas para un sabor final más dulce.
2. 2 Vacíe el barril. Use una mezcla de vinagre, sal y agua para eliminar las bacterias y las impurezas.
3. 3 Compre uvas maduras Trebbiano y / o Lambrusco.
   • Es una uva blanca que se cultiva principalmente en la región de Módena en Italia, pero se puede cultivar en otros lugares si el clima lo permite. Esta uva se vendimia a finales de otoño. Compre suficientes uvas para llenar el 80 por ciento de cada barril con líquido.
4. 4 Triturar las uvas. Pasarlo por un colador.
5. 5 Deje reposar el jugo durante 15 minutos.
6. 6 Vierta el jugo en un caldero grande.
7. 7 Hervir el jugo. Déjelo hervir a fuego lento a 190 grados Fahrenheit (87,7 grados Celsius) durante 24 horas. No supere los 195 grados, de lo contrario su mosto no fermentará en el siguiente paso.
   • El proceso de ebullición prolongada del jugo lo reduce a la mitad del volumen original y crea un mosto, en inglés "mosto de uva". Este es un jarabe muy dulce.
8. 8 Refrigera el mosto. Déjalo reposar durante unas horas.
9. 9 Transfiera el mosto a un recipiente no reactivo (vidrio, acero inoxidable o barril de fermentación abierto). Una vez finalizado el proceso de fermentación, colocar el mosto en barrica.
10. 10 Cubra la abertura de cada barril con un paño de malla. Esto permite la evaporación y la reducción de líquidos.
11. 11 Espere 6 meses.
12. 12 Llene el barril más pequeño con líquido del siguiente barril más grande. Repite el proceso de llenado hasta llegar al barril más grande.
13. 13 Vierta el mosto nuevo en el barril más grande.
    • Si ya no preparará vinagre balsámico, puede omitir este paso.
14. 14 Continúe vertiendo líquido de los bidones grandes en los siguientes bidones más pequeños una vez al año durante 5 años.
15. 15 Saca 1 litro de vinagre del barril más pequeño.
    • Este aún no es vinagre balsámico genuino, pero ya es uno de los tipos de vinagre.
16. 16 Continúe vertiendo líquido de los bidones grandes en los siguientes bidones más pequeños una vez al año durante otros 7 años.

Consejos

• Después de 12 años, puede enviar vinagre balsámico a un consorcio italiano para que lo certifique como genuino si supera los estándares.
• Puede añadir la "base de vinagre" a la barrica durante el traslado inicial del mosto. Esto asegura el crecimiento de la levadura.
• El vinagre debe someterse a dos fermentaciones. La primera es cuando se saca del horno y se asienta, y luego nuevamente cuando se introduce la "base de vinagre".
• Vaporizar tu mosto en barriles en el ático es el método más tradicional de elaboración de vinagre balsámico.

Advertencias

• Si el jugo de uva se cuece a fuego lento por encima de 195 grados Fahrenheit (90.55 grados Celsius), el azúcar no se caramelizará y no fermentará.
• El proceso de fermentación no comenzará si la barrica no está llena al menos en un 80 por ciento de mosto.

Qué necesitas

• 5 barriles para reducir el tamaño
• Vinagre
• Sal
• Uvas blancas italianas
• Agua
• Tamiz
• Caldero grande
• Tejido de malla
• Base de vinagre (preferido)