Contenido

• Pasos
• Parte 1 de 6: Selección de ingredientes
• Parte 2 de 6: Diferentes tipos de mosto
• Parte 3 de 6: Fermentar el mosto
• Parte 4 de 6: Elegir un aparato de destilación
• Parte 5 de 6: Destilar el puré
• Parte 6 de 6: Toques finales
• Consejos
• Advertencias

Atención:este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.

El vodka es una bebida alcohólica neutra que no suele envejecer y se elabora a partir de cereales, patatas, azúcar o frutas que se fermentan para producir alcohol. Al preparar vodka en casa, debe tener mucho cuidado durante el proceso de destilación para deshacerse del metanol mortal. En algunos países, como Estados Unidos y Australia, es ilegal producir alcohol en casa. En otros países, como Nueva Zelanda o la República Checa, puede ser necesario registrar un aparato de destilación u obtener una licencia de destilación. En Rusia, está permitido recibir alcohol ilegal para uso personal, pero está prohibido conducirlo para la venta. Antes de intentar obtener vodka por su cuenta, asegúrese de consultar las leyes locales al respecto.

Pasos

Parte 1 de 6: Selección de ingredientes

1. 1 Selecciona los ingredientes con los que quieres hacer el vodka. Por lo general, el vodka se elabora con trigo, centeno, cebada, maíz o patatas. También puede usar azúcar o melaza solos o junto con otros ingredientes. Uno de los productores incluso consiguió un nuevo tipo de vodka elaborado con vino tinto "pinot noir". Independientemente de los ingredientes que elija, deben contener azúcar o almidón para finalmente producir alcohol. La levadura consume azúcar y produce alcohol y dióxido de carbono.
   • Si decide hacer vodka a partir de trigo o patatas, debe preparar un mosto con enzimas activas que descomponen el almidón contenido en los cereales o patatas y crean azúcar fermentado.
   • Los jugos de frutas ya contienen azúcar, por lo que no se requieren enzimas que degradan el almidón. Las enzimas tampoco son necesarias si desea hacer vodka con azúcar comprada en la tienda, por lo que puede omitir el paso del mosto.
   • Si utiliza ingredientes que ya han sido fermentados, como el vino, pueden destilarse directamente en vodka.
2. 2 Decide si se necesitan enzimas adicionales. Dependiendo de lo que haga su vodka, es posible que deba agregar enzimas para convertir el almidón en azúcar más fácilmente. Se necesitarán enzimas adicionales si usa cereales o papas. Los cereales y las patatas son fuentes de almidón y se necesitan enzimas para descomponerlo en azúcar.
   • Si está usando cereales integrales malteados, no necesitará enzimas adicionales. Los cereales integrales malteados, como la cebada malteada o el trigo malteado, son ricos en enzimas naturales que descomponen el almidón en azúcar fermentable.
   • Si está usando azúcar refinada o melaza, no necesita agregar enzimas porque el azúcar ya está disponible.
3. 3 Agregue enzimas adicionales según sea necesario. Por ejemplo, si está utilizando patatas como materia prima, puede comprar polvo de enzima amilasa de grado alimenticio en una pastelería y añadirlo a su mosto para convertir el almidón en azúcar fermentable. Use la cantidad recomendada de enzima para descomponer el almidón existente. Si está agregando enzima en polvo, no es necesario usar cebada malteada rica en enzimas o granos de trigo.
   • El almidón debe estar gelatinizado (gelatinizado) para que las enzimas puedan descomponerlo. Los copos de cereales a menudo ya están gelatinizados. Para convertir otros ingredientes en un mosto de gelatina, como papas, granos sin procesar o malteados, se calientan en agua a la temperatura de gelatinización del almidón en particular.
   • Las patatas, así como la cebada y el trigo, suelen ser gelatinas a unos 65 ° C. Por lo tanto, el mosto de papa debe calentarse al menos a 65 ° C.Si no desea calentar las papas a temperaturas más altas, debe cortarlas en trozos pequeños antes de colocarlas en el agua.
   • Las enzimas que descomponen el almidón funcionan a ciertas temperaturas y se destruyen a temperaturas demasiado altas. Muchas enzimas descomponen el almidón a 65 ° C y, por encima de los 70 ° C, comienzan a descomponerse. La temperatura máxima permitida no debe superar los 75 ° C.

Parte 2 de 6: Diferentes tipos de mosto

1. 1 Prueba el mosto de trigo. Tome una cacerola de metal con una tapa de 40 litros y caliente 25 litros de agua a unos 75 ° C. Agregue 8 litros de hojuelas de trigo seco y mezcle. Compruebe que la temperatura esté entre 65 y 68 ° C. Agregue 4 litros de malta de trigo molida. Después de eso, la temperatura no debe descender por debajo de 65 ° C. Tape la olla y mantenga la temperatura deseada durante una hora y media o dos. Revuelva el mosto de vez en cuando.
   • Durante este tiempo, el almidón debe convertirse en azúcar fermentable y la mezcla se volverá mucho menos viscosa.
   • Después de una hora y media a dos horas, enfríe la mezcla a 27-29 ° C. Use un enfriador de inmersión para enfriar rápidamente el mosto, o simplemente déjelo durante la noche (pero la temperatura no debe bajar mucho por debajo de 27 ° C).
2. 2 Prepara el mosto de patata. Pelar 9 kilogramos de patatas. Hierva las papas peladas en una cacerola grande durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernas. Escurre el exceso de agua y recuerda las patatas correctamente a mano o en un procesador de alimentos. Vuelva a colocar el puré de papas en la olla y agregue de 19 a 23 litros de agua del grifo. Remueve el contenido de la olla y caliéntalo ligeramente por encima de 65 ° C.
   • Agregue 1 kg de cebada o trigo malteado molido y mezcle bien. Tapa la olla, remueve el mosto de vez en cuando y caliéntalo durante 2 horas. Luego apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe durante la noche a 27-29 ° C.
   • Si se enfría durante mucho tiempo, las enzimas de la cebada malteada tendrán más tiempo para descomponer el almidón de patata.
3. 3 Prepare el mosto de maíz. Haga la mezcla de la misma manera que para el mosto de trigo, pero agregue copos de maíz gelatinizados en lugar de copos de trigo. También puede brotar el maíz durante 3 días y luego triturarlo sin agregar granos de malta. Además, cada grano debe echar raíces de unos 5 centímetros de largo.
   • Los granos de maíz germinados contienen enzimas que se forman durante el proceso de germinación.

Parte 3 de 6: Fermentar el mosto

1. 1 Limpia todos los utensilios necesarios y prepara adecuadamente tu área de trabajo. La fermentación se realiza en recipientes limpios y esterilizados, que a veces se dejan abiertos, pero que a menudo se aíslan del aire exterior para evitar la contaminación cruzada. La fermentación suele durar de 3 a 5 días.
   • La fermentación se puede llevar a cabo en recipientes no limpios y no estériles, y el producto destilado contendrá alcohol potable, pero esto puede conducir a altos niveles de compuestos aromáticos indeseables y alcoholes superiores debido a la acción de cepas de levadura y bacterias extrañas.
   • Los limpiadores y desinfectantes oxidantes como el yodóforo están disponibles en las tiendas de cerveza.
2. 2 Seleccione e instale el sello de aire. Dicho obturador es un dispositivo que libera dióxido de carbono CO del contenedor.₂, pero al mismo tiempo no permite oxígeno O₂... Para la fermentación de 20 litros de mosto colado, es suficiente un cubo de comida de 30 litros o una botella de 25 litros. El balde se puede cerrar con una tapa y la botella con un tapón de goma, pero en ningún caso no los cierre bien, de lo contrario se acumulará un exceso de presión de dióxido de carbono en ellos y pueden estallar.
   • Asegúrese de colocar un sello de aire en la tapa o el tapón para evitar que el recipiente explote debido a la sobrepresión.
   • Si está fermentando en un recipiente abierto, cúbralo con una gasa para evitar la entrada de insectos y escombros.
3. 3 Cuele el mosto u otro líquido en un recipiente de fermentación. Si ha preparado mosto, cuélelo a través de un colador fino en un recipiente de fermentación limpio y esterilizado. Al mismo tiempo, intenta salpicar un poco el líquido y verterlo desde cierta altura para que se sature de aire.
   • Al principio, la levadura necesita aire (oxígeno) para comenzar a multiplicarse y fermentar. Esto se debe a que la levadura produce material celular a partir del oxígeno en forma de lípidos. Sin embargo, después de la etapa inicial de fermentación, el oxígeno no es deseable, ya que en su ausencia la levadura produce alcohol.
   • La solución de azúcar se puede agregar en esta etapa. Vierta la solución de azúcar en el recipiente de fermentación desde una cierta altura para que esté saturado de aire.
   • Si está usando jugo, viértalo a través de un colador o colador en el recipiente de fermentación desde una cierta altura para que esté saturado de aire.
4. 4 Agregue la levadura al medio de fermentación. Active la cantidad requerida de alcohol seco u otra levadura y agréguelos al líquido. Revuelva el líquido con una cuchara limpia y esterilizada para distribuir la levadura de manera uniforme. Si usa una esclusa de aire, saldrán burbujas de la esclusa de aire durante la fermentación activa. La formación de burbujas de gas se ralentizará drásticamente o se detendrá por completo después de que se complete el proceso de fermentación.
   • Mantenga el líquido de fermentación en una habitación a 27–29 ° C para que el proceso de fermentación sea más fácil y eficiente. Si la habitación está más fría, se puede usar un cinturón calefactor.
   • La levadura alcohólica produce grandes cantidades de alcohol (etanol) y produce relativamente pocos compuestos indeseables, como alcoholes distintos del etanol. La cantidad de levadura que desee depende de la marca y el tipo.
   • Una bolsa de levadura también puede contener nutrientes. Son esenciales para fermentar medios con bajo contenido de nutrientes, como la solución de azúcar, y pueden mejorar la fermentación cuando se utilizan medios ricos en nutrientes como el mosto de grano.
5. 5 Recoge el líquido fermentado. Con un sifón, vierta el líquido fermentado que contiene alcohol (llamado "lavado") en un recipiente limpio y estéril o en un aparato de destilación. Deje el sedimento de levadura en el recipiente de fermentación, de lo contrario, puede quemarse cuando se calienta en el aparato de destilación. El puré escurrido se puede purificar aún más antes de la destilación mediante filtración u otros métodos.

Parte 4 de 6: Elegir un aparato de destilación

1. 1 Utilice una columna todavía si es posible. Estos dispositivos tienen un diseño más complejo que los cubos convencionales. El aparato de columna se puede comprar o fabricar independientemente de los materiales disponibles. Sin embargo, el principio de funcionamiento de columnas y alambiques más simples es similar.
   • Normalmente, el agua de refrigeración se hace circular a través de un compartimento sellado en la columna de destilación, lo que hace que el alcohol vaporizado y otras sustancias de la columna se condensen. Esto significa que dicho dispositivo debe conectarse directamente a un grifo de agua o bomba de agua para bombear agua a través de él.
   • A menos que haya una recirculación constante de agua de una sola fuente, se pueden necesitar miles de litros de agua para producir una pequeña dosis de vodka. Si el agua se suministra desde un tanque central mediante una bomba, serán suficientes unos 200 litros, pero el agua se calentará, lo que reducirá la eficiencia de enfriamiento.
2. 2 Elija un alambique de destilación si no tiene la oportunidad de utilizar un aparato de columna. Un alambique simple es como una olla a presión a la que se unen las tuberías. Puede ensamblarlo fácilmente usted mismo a partir de los materiales disponibles.A diferencia de las columnas, que son columnas verticales de agua circulante, en cubos simples, se pueden utilizar tubos curvos o espirales sumergidos en un recipiente de agua de refrigeración. En este caso, se puede prescindir de una bomba y grandes volúmenes de agua de refrigeración, aunque en ocasiones se utilizan.
3. 3 Si es necesario, utilice un aparato de destilación con condensador de reflujo. Un aparato de este tipo es capaz de realizar varias destilaciones al mismo tiempo. Un sello entre el condensador y el tanque permite que los vapores se condensen y vuelvan a drenar al recipiente de líquido. Esta redestilación limpia los vapores ascendentes y aumenta la pureza del vodka.

Parte 5 de 6: Destilar el puré

1. 1 Prepárate para la destilación. En el aparato de destilación, fermentado y que contiene relativamente poco alcohol, el puré se calienta a una temperatura que es más alta que el punto de ebullición del alcohol, pero por debajo del punto de ebullición del agua. Como resultado, el alcohol se evapora, pero casi no hay agua. El alcohol evaporado (y una pequeña cantidad de agua evaporada) sube por la columna o las tuberías del aparato de destilación.
   • La columna o las tuberías se enfrían externamente con agua fría y, como resultado, los vapores de alcohol se condensan. El alcohol condensado se recoge en un recipiente receptor y se obtiene vodka.
2. 2 Precaliente el puré en el aparato de destilación para iniciar el proceso de destilación. Esto se puede hacer con quemador de gas, horno de leña o eléctrico, según el tipo de aparato utilizado. A nivel del mar, es aconsejable calentar el macerado a una temperatura de unos 78 ° C, mientras que la temperatura no debe superar los 100 ° C (el punto de ebullición del agua).
   • Cuando el lavado se calienta, el alcohol y otras sustancias comenzarán a evaporarse y condensarse en la parte enfriada de la máquina.
3. 3 Deseche el pervach. El corte superior, que se llama pervac, contiene grandes cantidades de metanol nocivo y otras sustancias volátiles que tóxico y puede ser fatal... Si está destilando 20 litros de puré, vierta al menos los primeros 60 mililitros de destilado.
   • ¡Nunca beba Pervach!
4. 4 Recoge el resto del líquido destilado. Después de drenar el pervach, el líquido condensado contendrá el alcohol (etanol) que necesita, así como algo de agua y otras sustancias. Esta parte se llama "cuerpo". Si está utilizando una columna de agua corriente fría, puede ajustar el flujo de agua en esta etapa para controlar el rendimiento y la pureza del destilado.
   • Espere obtener 2-3 cucharaditas (10-15 mililitros) de destilado por minuto. Aumentar el rendimiento del destilado disminuye su pureza.
5. 5 Vierta las colas. Al final del proceso de destilación, cuando la temperatura sube a 100 ° C o más, aparecerán otras sustancias nocivas en el destilado. Se llaman "colas" y contienen aceites de fusel. No es deseable dejar las colas, ya que contienen propanol y butanol, por lo que escurrirlas.
   • Asegúrese de tirar las colas, ¡no deben estar borrachas!
6. 6 Compruebe el contenido de alcohol y la pureza del destilado. Enfriar la muestra de destilado a 20 ° C y medir la concentración de alcohol con un alcoholímetro. El destilado puede contener menos del 40% de alcohol (esto es lo que contiene el vodka estándar) o ser más fuerte de lo que debería ser (por ejemplo, contener más del 50% de alcohol).
   • El vodka generalmente se diluye antes de embotellar, por lo que el destilado puede tener un contenido de alcohol muy alto. Además, el destilado también puede tener un olor fuerte y se requerirá una destilación adicional o una filtración con carbón.
7. 7 Destila el líquido nuevamente si es necesario o lo deseas. Esto aumentará la concentración de alcohol y purificará mejor el destilado. Para obtener vodka de alta pureza, el destilado a menudo se destila 3 o más veces.
   • ¡Tenga en cuenta que con cada destilación, debe deshacerse de la primera y las colas!
   • Los vodkas premium se destilan de 4 a 5 veces, y la mayoría de las otras marcas se destilan 3 veces antes de diluirse y embotellarse.

Parte 6 de 6: Toques finales

1. 1 Pasar el vodka por carbón activado. Pase el destilado a través de un filtro de carbón activado (disponible en una tienda de elaboración de cerveza) para eliminar los volátiles y los olores no deseados. Los filtros de agua de carbón también se pueden utilizar para purificar el destilado.
2. 2 Diluye el vodka a la concentración deseada. Agregue agua purificada al destilado para obtener el contenido de alcohol deseado. Al hacer esto, mida la concentración de alcohol con un alcoholímetro.
3. 3 Embotella el vodka. Vierta el vodka usando un llenador de botellas por gravedad y cierre las botellas con corchos o tapas. Etiquete las botellas si lo desea. Algunas llenadoras por gravedad contienen un recipiente de llenado de 30 litros con un grifo, un tubo de vinilo y un simple pico de botella de plástico con resorte. También puede utilizar un llenador de vino de múltiples boquillas.

Consejos

• El vodka se puede aromatizar como se desee.
• En Nueva Zelanda se producen excelentes alambiques pequeños.
• Es posible que deba ajustar el pH del mosto con yeso u otras sustancias para que las enzimas que rompen el almidón funcionen de manera efectiva.
• En Rusia, está permitido hacer vodka en casa para su propio consumo, pero no para la venta. Además, la elaboración de vodka en casa está permitida en países como Nueva Zelanda y República Checa.

Advertencias

• Asegúrese de verter el primer 5% del destilado. Contienen metanol, que es venenoso para el nervio óptico y puede ser fatal si se ingiere.
• El alcohol es inflamable y potencialmente tóxico.
• En muchos países, es ilegal producir y consumir alcohol por personas menores de 18 o incluso 21 años.
• Las fugas en el aparato de destilación, así como el contacto del alcohol o sus vapores con una llama abierta, pueden provocar una explosión y un incendio.
• Por razones de seguridad, es mejor destilar alcohol no en casa, sino en otro lugar.
• Las destilerías se calientan a fuego abierto y otros métodos que pueden causar daños y quemaduras, además de provocar una explosión, especialmente dada la inflamabilidad del alcohol.
• Se puede acumular alta presión en el tanque de fermentación, lo que puede causar una explosión. Los aparatos de destilación generalmente no están cerrados, por lo que no se acumula sobrepresión en su interior.
• En muchos países, incluidos Estados Unidos y Australia, está prohibida la producción de bebidas alcohólicas en el hogar.
• Al hacer un aparato de destilación, tenga en cuenta que durante el proceso de destilación, los productos químicos del plástico y el caucho, así como el plomo de la soldadura y otros metales, pueden ingresar al destilado.