Cómo ablandar la carne de cerdo

Video: Como Marinar Carne de Cerdo | 4 Formas Distintas - Locos X el Asado

Contenido

Pasos
Método 1 de 3: tierna la carne de cerdo antes de cocinarla
Método 2 de 3: cocinar cerdo
Método 3 de 3: elegir bits blandos
Advertencias
Qué necesitas

El cerdo es una de las carnes más versátiles disponibles. Tiene un agradable sabor suave que combina bien con ingredientes ácidos, aderezos aromáticos y salsas. A diferencia del pollo, que tiene una carne muy tierna, y la carne de res, que se vuelve jugosa después de cocinarse a fuego lento, la carne de cerdo puede ser bastante dura y, según la sabiduría convencional, debe cocinarse bien (aunque esto se ha cuestionado cada vez más recientemente). ablande la carne de cerdo para obtener platos tiernos y sabrosos con esta carne versátil. ¡Sigue leyendo!

Pasos

Método 1 de 3: tierna la carne de cerdo antes de cocinarla

1 Usa un mazo de carne. Los cortes de cerdo serán duros si las fibras musculares se mantienen largas e intactas. Antes de condimentar y cocinar, intente romper las fibras musculares con un mazo de carne (a veces denominado "ablandador de carne"). Por lo general, toma la forma de un martillo pesado, un martillo de púas que se usa para machacar la carne o una herramienta de dientes afilados que se usa para perforar la carne.El objetivo es el mismo; simplemente bata o pincha la carne para romper las fibras musculares.
- Si no tiene ninguno de estos artículos a mano, no se preocupe. Tome un tenedor común, pero incluso puede batir la carne con las manos desnudas. Perfore, bata o amase la carne para romper las fibras musculares y hacer una comida jugosa.
2 Prepara una marinada suavizante. Los adobos son una excelente manera de hacer que la carne sea más sabrosa y tierna. Sin embargo, no todos los adobos son iguales; Para ablandar la carne de cerdo, la marinada debe contener ácidos o enzimas ablandantes. Se supone que la marinada descompone las proteínas helicoidales a nivel molecular. Sin embargo, no es necesario utilizar muchos de estos ingredientes; si la marinada es demasiado ácida, la carne puede endurecerse debido a la desnaturalización de sus proteínas, y demasiadas enzimas suavizantes pueden hacer que la carne sea porosa.
- Los jugos de cítricos, el vinagre y el vino proporcionan un ambiente ácido que descompone las fibras musculares. El cerdo también se puede marinar con vino tinto, salsa de soja o azúcar morena. Puede usar una marinada a base de lácteos, como yogur y suero de leche, para evitar que la carne se endurezca debido a condiciones demasiado ácidas. Son excelentes para marinar carne de cerdo y terminas con una carne picada jugosa y sabrosa.
- Las enzimas suavizantes se encuentran en los jugos de algunas frutas. Por ejemplo, la piña, que contiene la enzima bromelina, y la papaya, que contiene la enzima papaína, son excelentes emolientes. Sin embargo, es importante recordar que muchas de estas enzimas estropearán la carne.
3 Salar el cerdo. La salazón es una alternativa al encurtido y es especialmente buena para el lomo de cerdo. La salazón ayuda a que la carne retenga la humedad durante la cocción. Para salar la carne de cerdo, llene un recipiente grande con agua, agregue una pizca de sal y revuelva para disolver la sal. También puede agregar condimentos al pepinillo; Los ingredientes comunes para encurtir carne de cerdo incluyen sidra de manzana, azúcar morena, romero y tomillo. No agregue demasiada sal a la salmuera, de lo contrario, la carne puede resultar demasiado salada.
- Para preparar la salmuera, mezcle 3/4 taza de sal, 3/4 taza de azúcar y pimienta negra al gusto en 4.5 litros de agua hasta que se disuelva (puede acelerar el proceso de disolución calentando el agua en una cacerola). Coloca la carne de cerdo en un bol con salmuera, tapa y refrigera hasta que empieces a cocinar.
- La cantidad de tiempo que necesita para mantener la carne de cerdo en la salmuera variará según el plato que elija. Por ejemplo, las chuletas de cerdo generalmente deben mantenerse en salmuera durante aproximadamente 12 horas o más; para cocinar el lomo, la carne deberá mantenerse en salmuera durante varios días; el lomo puede estar listo en tan solo seis horas.
4 Alternativamente, se pueden usar ablandadores artificiales para ablandar la carne de cerdo. Estos ablandadores se venden generalmente en forma de polvo, pero también se encuentran disponibles licitaciones líquidas. Por lo general, la papaína es el ingrediente activo en tales agentes suavizantes. Es una enzima natural que se encuentra en la papaya. Y en este caso, es importante no exagerar, de lo contrario la carne se volverá desagradablemente blanda.
- Aplique siempre el ablandador con moderación. Humedezca ligeramente la superficie de la carne de cerdo con agua, luego espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de manera uniforme sobre una libra de carne. Perfore la carne de cerdo con un tenedor cada pulgada más o menos y comience a cocinar.
- Si el ablandador dice que contiene especias, entonces contiene sal, lo que significa que no es necesario agregar sal a la carne antes de cocinarla.

Método 2 de 3: cocinar cerdo

1 Dorar la carne de cerdo, luego hornear. Cuando se trata de carne de cerdo, existe una amplia variedad de métodos de cocción que se pueden utilizar para producir carne tierna y jugosa.Por ejemplo, las chuletas de cerdo o el solomillo deben cocinarse a fuego alto en una sartén (o parrilla) bien caliente hasta que estén crujientes, luego poner la carne en el horno (o en una parte menos caliente de la parrilla y cerrar la tapa) para terminar. Cocinando.
- Para que la carne del interior quede jugosa y tierna, no es necesario cocinarla al fuego, mientras que para que se forme la costra es necesario cocinar la carne al fuego. Un horno o parrilla con la tapa cerrada es ideal para terminar la carne.
- El fuego directo, como freír en una sartén, solo permite que la carne se cocine por fuera, por lo que para obtener una corteza crujiente, fríe la carne durante 1-2 minutos por cada lado. Y para que la carne se cocine por dentro, métela al horno. Para cocinar 0,5 kilogramos de carne, debe colocarlo en el horno durante 20 minutos.
2 Otra forma de hacer que la carne de cerdo esté tierna y jugosa es guisarla. El estofado es un método de cocción lenta en el que la carne se coloca en una mezcla líquida con otros ingredientes y se cocina durante varias horas. El cerdo braseado resulta tierno, jugoso y aromático. Este método funciona bien si tiene cortes de carne pequeños y duros. Además, el líquido para estofar puede servir como base para hacer una salsa o salsa para carne.
- El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas, aunque normalmente será necesario cocer medio kilogramo de carne durante unos 30 minutos, o más si la carne tiene un alto contenido de tejido conectivo.
- A menudo, la carne deberá dorarse ligeramente antes de guisarla para obtener una corteza crujiente.
3 El ahumado es un método gradual de cocción a fuego lento, que se utiliza para asar el cerdo y se obtiene la carne. con una neblina. Hay muchas formas de ahumar, sin embargo, en general, es necesario encender el fuego colocando la leña en un recipiente cerrado y ahumar la carne con el humo. El humo de la leña quemará la carne con un aroma único, se volverá jugosa y tierna, y también tendrá un sabor inolvidable.
- Dado que ahumar es caro y requiere mucho tiempo, este método es adecuado para cortes grandes de carne que tardan más en cocinarse (como pechuga o jamón) y para eventos más grandes como barbacoas y picnics.
- Fumar es un arte sutil que requiere profesionalismo y suministros especiales que pueden costar mucho. Sin embargo, se puede lograr un efecto similar con una parrilla de barbacoa normal.
4 Cocine a fuego lento la carne o use una olla de cocción lenta. El calor gradual y húmedo de la olla de cocción lenta te ayudará a ablandar la carne tanto que ni siquiera necesitarás un cuchillo para cortarla mientras comes. Cocer a fuego lento implica cocinar la carne a fuego lento durante mucho tiempo sumergiéndola en una mezcla de ingredientes líquidos y sólidos. A menudo, la carne para guisar se corta en trozos pequeños. Al igual que con el estofado, este método es adecuado para cocinar cortes pequeños y duros de carne o carne con mucho tejido conectivo (por ejemplo, omóplatos o costillas).
- El tiempo de cocción con este método es similar al tiempo de cocción.
- La olla de cocción lenta es especialmente buena para esta forma de cocinar carne de cerdo. Por lo general, todo lo que necesita hacer es poner todos los ingredientes en una olla de cocción lenta, encenderla y dejar cocinar durante unas horas. Tenga en cuenta que las verduras deben agregarse al final, ya que se cocinan mucho más rápido que la carne.
5 Deje reposar la carne después de cocinarla. Si desea que la carne esté jugosa y tierna, ¡déjela reposar después de cocinarla! Este es uno de los puntos más importantes, pero que a menudo se pasa por alto. Independientemente del método de cocción, deje la carne en reposo durante 10 minutos después de retirarla de la estufa o apagar el horno. Puede cubrir la carne con papel de aluminio para mantenerla caliente. Después de 10-15 minutos, la carne estará lista para comer. ¡Disfrutar!
- Si corta la carne inmediatamente, todos los jugos saldrán de ella y se volverá áspera. Cuando cocine un trozo grande de carne de cerdo, generalmente se escurrirá de los jugos durante el proceso de cocción. Dejar la carne sola por un tiempo ayudará a que la carne absorba estos jugos nuevamente y se mantenga jugosa.
6 Corta la carne de cerdo a lo largo del grano. Considere cómo quiere cortar la carne de cerdo. Corte la carne de cerdo en rodajas muy finas a lo largo de la fibra de la carne. Si observa de cerca, notará secciones de fibras individuales en la pieza cortada. Este método le permite destruir adicionalmente las fibras musculares antes de su uso. ¡Nunca te arrepentirás de estas precauciones adicionales!
- Después de métodos de cocción extra suaves, como guisar y hervir a fuego lento, la carne estará tan suave que no tendrá que preocuparse por cómo cortarla. Sin embargo, para cortes grandes y gruesos de cerdo que se han asado a la parrilla o al horno, debe saber cortar a través de la fibra para mantener la carne lo más tierna posible. Por eso, durante los grandes eventos, cuando el asado de cerdo está en el menú, los camareros casi siempre hacen cortes finos en diagonal contra las fibras de la carne.

Método 3 de 3: elegir bits blandos

1 Seleccione la carne del lomo. El lomo es una tira larga de carne alrededor del lomo del cerdo. Los cortes lumbares suelen ser algunos de los cortes tiernos, lo que los hace ideales para quienes buscan un trozo de cerdo suave y jugoso y una fuente de proteína magra nutritiva. Aquí hay algunas formas de cortar la columna lumbar:
- Chuleta de mariposa
- Rosbif de trasero
- Picar la costilla
- Trozo de carne en porciones
- Carne asada
2 Seleccione un lomo. El lomo (a veces llamado "filete de cerdo") es una pequeña subsección del lomo del cerdo y es la parte más tierna del cerdo. El lomo es una tira de músculo larga y estrecha que corre a lo largo de las costillas internas superiores del animal. Esta parte es una de las piezas más caras de la canal, ya que la carne es jugosa y tierna. El solomillo se vende a menudo:
- Por su cuenta
- Cortar en "medallones"
- Envuelto para cocinar "asado"
3 Seleccione la carne de la paleta. La parte de la paleta es la parte de la canal por encima de la espina que corre por los lados y se puede usar para producir una variedad de trozos sabrosos y carnosos que difieren en textura según la parte de las costillas que se cortan. Los trozos cortados del hombro (más cerca de la columna vertebral del cerdo) son similares a los trozos de la zona lumbar, ya que son igual de jugosos y tiernos. Los trozos cortados de las costillas inferiores (más cerca del vientre del cerdo) también pueden quedar bastante tiernos si se cocinan adecuadamente, sin embargo, tienden a ser más grasos y tardan más en cocinarse. El omóplato se puede cortar en:
- Costillas traseras lechosas
- Costillas de cerdo con un trozo fino de carne
- Costillas campesinas
- Costillas separadas
4 Seleccione el peritoneo inferior. Este es un trozo de carne muy graso que se encuentra debajo del vientre del cerdo. Esta parte es familiar para muchos, el tocino está hecho con ella. El tocino son rebanadas finas de carne del vientre que se asan o se cocinan a la parrilla. Son jugosos y tiernos.
- La panza de cerdo generalmente no se vende en las tiendas de comestibles, a menos que sea tocino o pancetta (un tipo de tocino). Para comprar un vientre, debe visitar carnicerías o tiendas especializadas.
5 Elija cortes más firmes si está usando una olla de cocción lenta para cocinar la carne. Algunos de los cortes de cerdo más tiernos (especialmente el lomo) pueden ser costosos. Si tiene un presupuesto limitado, no es necesario comprar carne cara. De hecho, los trozos más baratos y firmes (como la paleta de un cerdo) generalmente pueden ser un plato delicioso si se cocinan en una olla de cocción lenta.Los siguientes son ejemplos de canales de cerdo de bajo costo que pueden hacer carne tierna cuando se procesan adecuadamente:
- Hombro de puerco
- Paletilla asada
- Hombro de puerco
- La parte superior de la escápula.
6 Recoge piezas blandas menos conocidas. Si está dispuesto a experimentar, algunas partes menos conocidas de la carne de cerdo pueden hacer un plato tierno y jugoso. Estos trozos no se utilizan mucho en la cocina occidental moderna, pero se pueden encontrar en recetas antiguas o tradicionales. Consulte con una carnicería para este tipo de cortes de carne. Solo algunas de estas piezas, cocinadas a fuego lento, obtendrás un plato de cerdo tierno:
- Cubas de cerdo
- Caña
- Patas de cerdo
- Idioma
- Órganos (hígado, corazón, etc.)