Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Opciones de ingredientes agrios
• Consejos

El polvo de hornear, o polvo de hornear, es un ingrediente esencial en una amplia variedad de productos horneados. Si está a punto de cocinar algo y no tiene un polvo de hornear a mano, no se desespere, es bastante fácil reemplazarlo con bicarbonato de sodio y algunos ingredientes ácidos de su elección. Es esta combinación la que dará lugar a una reacción de burbuja. Dado que muchos ingredientes para hornear son ácidos, tendrás muchas opciones para lo que quieras usar con el bicarbonato de sodio. Además, muchos de los ingredientes serán más baratos que el polvo de hornear especial.

Ingredientes

• Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y uno de los siguientes ingredientes:
• Tártaro (tartrato de monopotasio)
• Maicena (opcional)
• Suero de mantequilla, leche agria o kéfir
• Vinagre o jugo de limón
• Jarabe

Pasos

1. 1 Use 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (más ácido) por cada 1 cucharadita de polvo de hornear en su receta. El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es un ingrediente que puede reemplazar el polvo de hornear (o el polvo de hornear) en casi todas las recetas. Puede elegir entre una amplia variedad de ingredientes como el ácido, pero siempre se necesitará bicarbonato de sodio para la reacción correcta. Cuando reemplace el polvo de hornear con bicarbonato de sodio, recuerde que el bicarbonato de sodio es aproximadamente cuatro veces más poderoso, por lo que 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio equivale a 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio equivale a 2 cucharaditas de polvo de hornear, y así sucesivamente..
   • Si bien siempre necesitará usar 1/4 de la cantidad de polvo de hornear requerida, la cantidad de ingredientes ácidos puede variar según la receta.
2. 2 Utilice el ácido que mejor se adapte a su receta. Como se señaló anteriormente, cada opción de reemplazo de bicarbonato de sodio utiliza bicarbonato de sodio como base. Y se puede utilizar una amplia variedad de ingredientes como ácido. El bicarbonato de sodio reaccionará con el ácido y neutralizará eficazmente el sabor amargo, por lo que no tendrá que preocuparse por, por ejemplo, que el uso de vinagre y soda arruine el sabor de sus productos horneados. Sin embargo, se mantendrán todas las demás cualidades del ácido, incluido el olor, por lo que es importante elegir un ácido que coincida con su receta.
   • Por ejemplo, si está haciendo dulces o galletas, el uso de bicarbonato de sodio y melaza le dará al hígado un bonito color marrón.
3. 3 Agregue bicarbonato de sodio a los ingredientes secos y ácido a los ingredientes líquidos antes de mezclar. La reacción ácido-base entre los dos ingredientes que reemplazan el polvo de hornear comenzará tan pronto como los mezcle, gradualmente se ralentizará y eventualmente se detendrá. Por eso es importante mezclar los ingredientes justo antes de hornear. Afortunadamente, la mayoría de las recetas requieren que mezcle todos los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) y todos los ingredientes húmedos (huevos, vainillina, etc.) por separado y luego combine. Use esto: agregue bicarbonato de sodio a los ingredientes secos y ácido a los ingredientes húmedos para mezclar justo antes de poner la masa en el horno.

Opciones de ingredientes agrios

1. 1 Use 1/2 cucharadita de tártaro por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. El tártaro se usa mucho en la cocina y es un polvo que, cuando se combina con bicarbonato de sodio en una proporción de 2: 1, puede ser un buen sustituto del polvo de hornear. Aunque el tártaro es un ingrediente seco, agréguelo a los ingredientes húmedos como si estuviera usando cualquiera de los otros ingredientes ácidos de este artículo.
   • Puede hacer un simple sustituto del polvo de hornear si lo desea. Simplemente mezcle el tártaro y el bicarbonato de sodio en una proporción de 2: 1, luego agregue maicena igual a la cantidad de bicarbonato de sodio que agregó. La maicena absorberá toda la humedad y protegerá contra la reacción prematura del sarro y la soda.
2. 2 Use 1 taza de leche agria en 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Otro sustituto ácido-base útil del polvo de hornear es el bicarbonato de sodio combinado con un producto lácteo ácido (suero de leche, kéfir o leche agria). El sabor amargo de la leche se debe al ácido, y este ácido reaccionará con el bicarbonato de sodio para producir el efecto deseado. Use 1/2 taza de productos lácteos por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, o en otras palabras, 1 taza por 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, y así sucesivamente.
   • Dado que necesitará usar una cantidad relativamente grande de productos lácteos, asegúrese de reducir la cantidad de otros ingredientes líquidos en su receta. Por ejemplo, si agrega 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos, deberá reducir la cantidad de leche en la receta en 1/2 taza para agregar 1/2 taza de leche agria o kéfir.
3. 3 Agregue 1/2 cucharadita de vinagre o jugo de limón por cada ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio. La reacción ácido-base entre la soda y el vinagre es bien conocida por todos desde la infancia. Simplemente agregue vinagre 2: 1 a los ingredientes líquidos al bicarbonato de sodio que se agregará a los ingredientes secos, y luego mezcle como de costumbre. El ácido cítrico también se puede utilizar en las mismas proporciones en lugar de vinagre.
4. 4 Agregue 3/8 de taza de melaza o jarabe dorado por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Algunos alimentos espesos y dulces que se usan para cocinar son ácidos y, por lo tanto, pueden reaccionar con el bicarbonato de sodio. La melaza y el almíbar dorado son buenas opciones si está buscando un sustituto del polvo de hornear. Agregue 3/8 de taza de cualquiera de estos ingredientes a cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
   • Como en el paso anterior, donde se usa un producto lácteo fermentado, el volumen de melaza es bastante grande, así que reduzca el volumen de los ingredientes líquidos en la receta en 3/8 de taza por cada 3/8 de taza de melaza que agregue.
   • Además, dado que la melaza es tan dulce, es posible que deba reducir la cantidad de azúcar u otros edulcorantes en su receta.

Consejos

• El bicarbonato de sodio también se conoce como bicarbonato de sodio.