Contenido

• Método 2 de 4: cocinar carne en un ahumador
• Método 3 de 4: cocinar carne en una olla de hierro fundido
• Método 4 de 4: desarma la carne
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

1 Compra una paleta de cerdo. Puede elegir una escápula con o sin hueso. La versión deshuesada es más sencilla, pero más cara. La opción con hueso es más barata, más sabrosa, pero hay que jadear para extraer el hueso de la carne. La carne no debe ser demasiado magra, la presencia de una pequeña cantidad de grasa es imprescindible. Esto le dará a la carne un sabor suave y especial.

• Seleccione una pieza de unos 2 kg. Un trozo de este tamaño le permitirá hacer una corteza crujiente que sea lo suficientemente grande como para darle a la carne un sabor y una apariencia increíbles.
• Si espera una gran cantidad de invitados y una pieza de dos kilogramos claramente no es suficiente, es mejor tomar una pieza más de dos kilogramos que una pieza que pesa 3,5-4 kilogramos.

2 Recortar la grasa. Retire grandes tiras de tejido graso del exterior de la pieza, dejando pequeñas tiras de no más de medio centímetro de ancho. No se preocupe por la carne seca. Hay suficiente grasa en el medio de la pieza para ablandar la carne. Después de recortar la grasa, enjuague y seque la carne.

• Use un cuchillo afilado para recortar la grasa. La grasa puede ser bastante dura y resbaladiza, y el uso de un cuchillo no muy afilado puede provocar cortes.
• Las tijeras de cocina también harán este papel.

3 Ate la carne con un cordel. Ate el cordel en cada dirección dos veces (dos veces de arriba a abajo y dos veces de izquierda a derecha). Dicho flejado asegurará una fritura uniforme de la carne.

4 Ralla la carne con hierbas. Engrase un trozo de carne con aceite para que las hierbas se adhieran mejor. Frote la parte superior de la carne con el condimento para carne. Asegúrese de que la capa cubra toda la superficie de manera uniforme.

• También puedes hacer tu propio condimento para carne. Basta con mezclar sal, pimienta, ajo y cualquier otra hierba de su elección.
• ¡No escatimes en condimentos! Cuanto más grande, mejor.

5 Refrigere la carne durante la noche. Coloque la carne en una fuente para horno, cúbrala con film transparente y refrigérela. Esto permitirá que la carne esté bien salada y remojada en el condimento.

Método 2 de 4: cocinar carne en un ahumador

1. 1 Precaliente la instalación de ahumado a 110 ° C.
2. 2 Proceda directamente a cocinar la carne. Para ello, coloque un trozo de carne sobre una rejilla y cierre la tapa del ahumador. Ahora habrá una etapa larga que no requiere una atención especial. Lo único que hay que tener en cuenta es la temperatura. Debe estar entre 105 ° C y 120 ° C.
   • No abra la tapa. Evite abrir constantemente la tapa y controlar la carne durante la cocción. Al abrir la tapa, se libera el calor del ahumador, lo que aumenta el tiempo de cocción.
   • Recuerde agregar leña o carbón al ahumador para mantener la temperatura correcta.
3. 3 Mantenga la carne en el ahumadero hasta que esté tierna. Tiempo estimado de cocción: 1,5 horas por cada libra de carne. La parte superior de la carne debe volverse de color marrón oscuro.
   • Si no ha quitado el hueso de la carne, puede probar la preparación de la carne enrollando el hueso. Si el hueso se mueve, entonces la carne está lista.
   • Para comprobar si la carne está lista, también puede insertar un tenedor en la carne. Si el tenedor gira 90 grados fácilmente, entonces la carne está lista.

Método 3 de 4: cocinar carne en una olla de hierro fundido

1. 1 Precalienta la olla a 150 ° C.
2. 2 Dorar un trozo de carne. Vierta 1 cucharada. l. aceite de oliva en una cacerola de hierro fundido. Coloca la cacerola a fuego medio. Una vez que el aceite se haya calentado, coloque la paleta de cerdo en una cacerola y cocine por unos 5 minutos, hasta que un lado esté dorado. Una vez que el lado esté bien dorado, dale la vuelta al trozo de carne y vuelve a freírlo hasta que se dore.
   • No cocine la carne por mucho tiempo en esta etapa. El propósito de este paso es tener una costra frita que retendrá todos los jugos y sabor de la carne en el siguiente paso.
   • Lo mejor es usar pinzas para darle la vuelta a la carne.
3. 3 Cocine la carne. Cubra la olla con una tapa hermética y coloque la olla en el horno. El tiempo de cocción aproximado es de 3,5 horas. La carne debe romperse fácilmente en pedazos cuando se perfora con un tenedor. Retire la tapa y deje que la carne se dore en el horno durante otra media hora.

Método 4 de 4: desarma la carne

1. 1 Coloque la carne cocida en una sartén. Lo mejor es una sartén grande, ancha y poco profunda.
2. 2 Corta la carne de cerdo en fibras. Use dos tenedores para partir la carne de cerdo en trozos pequeños. Trabaja con tenedores hasta que toda la pieza sea un montón de fibras. Combine las fibras internas con trozos de carne crujientes.
3. 3 Sirve el pulldown en la mesa. Por lo general, la carne de cerdo pulld se sirve con salsa kebab como plato principal o como relleno para un sándwich. Adorne con ensalada de repollo fresco y papas al horno.

Consejos

• La salsa se agrega al plato que ya está en la mesa, justo antes de usar.
• Si necesita entregar la carne de cerdo en un lugar diferente, envuelva la carne en papel de aluminio y colóquela en una bolsa fría.
• Use astillas de madera en el ahumador. Esto le dará a la carne un sabor especial.
• Si prefiere este plato caliente, guárdelo en una olla de cocción lenta.

Advertencias

• El cerdo se considera cocido si su temperatura interna alcanza los 87 ° C.

Qué necesitas

• Termómetro de carne
• Condimento para carne
• Hombro de puerco
• Condimentos para carne
• Pierna dividida
• Ahumador o parrilla
• Aceite vegetal
• Sartén grande
• tenedores