Contenido

• Pasos
• Método 1 de 5: preparación de la parte superior del filete
• Método 2 de 5: Bistec de solomillo superior salteado en una sartén
• Método 3 de 5: Filete de filete superior a la parrilla
• Método 4 de 5: Filete superior, horno a la parrilla
• Método 5 de 5: Filete de filete superior al horno
• Consejos
• Qué necesitas

El bistec de la parte superior del filete contiene la cantidad justa de grasa para crear un aroma que se derrite en la boca. Este lomo deshuesado generalmente es económico, lo suficientemente grande como para alimentar a toda una familia y se puede preparar de varias maneras. Siga leyendo para descubrir cómo seleccionar la parte superior de su filete y cocinar de cuatro formas populares: freír, asar, hornear y asar a la parrilla.

Pasos

Método 1 de 5: preparación de la parte superior del filete

1. 1 Compre el filete superior en una carnicería o tienda de comestibles.
   • Elige la pieza adecuada. Espere necesitar 115-230 g de carne por persona.
   • Elija filetes de al menos 2,5 cm de grosor y preferiblemente de 5 cm de grosor. Los filetes finos se encogerán mucho durante la cocción.
   • Los filetes frescos deben ser de color rojo brillante con gruesas vetas de grasa. Es el veteado lo que hace que el filete sea jugoso.
   • También debe haber una línea de grasa a lo largo del borde exterior del bistec.
2. 2 Saque el bistec del empaque y lávelo. Enjuague bien la carne con agua fría y luego séquela con toallas de papel.
3. 3 Sazona la carne a tu gusto. Un buen bistec no requiere mucho condimento, basta con echarle mucha sal y pimienta por ambos lados.
   • Puede agregar ajo en polvo, pimienta de cayena, pimiento rojo molido o especias italianas.
4. 4 Marina el bistec si es necesario. La parte superior del filete es ideal para encurtir, ya que combina bien con muchos sabores.
   • Compre su adobo favorito en la tienda o prepare el suyo mezclando partes iguales de aceite, vinagre y especias.
   • Coloque el bistec en una bolsa de plástico con cierre y agregue la marinada. Cierra la bolsa y deja macerar la carne durante 4 horas o toda la noche.
   • Para cocinar el bistec, retírelo de la bolsa de plástico, séquelo con toallas de papel y continúe con el siguiente paso.
5. 5 Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo. Al cocinar carne fría, es más difícil realizar un seguimiento del proceso. Es más fácil llevar un bistec a temperatura ambiente al grado deseado de cocción (con sangre, semi-cocido, medio cocido, bien cocido).

Método 2 de 5: Bistec de solomillo superior salteado en una sartén

1. 1 Corta el bife en porciones. Use una tabla de cortar de plástico para evitar la contaminación cruzada de su tabla de cortar de madera.
2. 2 Precalienta una sartén en la estufa a fuego medio. Vierta una cucharadita o dos de aceite vegetal en la sartén y espere hasta que comience a humear.
3. 3 Coloque los filetes en el centro de la sartén. Freír por un lado durante 15 segundos, luego dar la vuelta al otro lado con pinzas. Deben cubrirse con una corteza gruesa y marrón dorada por ambos lados.
   • No voltee los filetes si no están dorados, ya que esto evitará que se forme una costra.
   • No pongas los filetes demasiado apretados en la sartén. Cocine los filetes en varios lotes si es necesario.
4. 4 Continúe girando los filetes cada treinta segundos hasta que estén tiernos.
   • Si desea el bistec con sangre, cocine durante 1 1/2 minutos por cada lado.
   • Si desea un bistec semi-cocido, cocine durante 2 minutos por cada lado.
   • Si desea un bistec de cocción media, cocine durante 2 1/2 minutos por cada lado.
   • Si desea un bistec bien hecho, cocine durante 3 minutos o más por cada lado.
5. 5 Retire los filetes de la sartén y deje enfriar durante 3 minutos. Esto permitirá que los jugos penetren más profundamente.
6. 6 Servir caliente.

Método 3 de 5: Filete de filete superior a la parrilla

1. 1 Corta el bife en porciones. Use una tabla de cortar de plástico para evitar la contaminación cruzada de su tabla de cortar de madera.
2. 2 Prepara tu parrilla. Engrasa la parrilla con aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Espere hasta que la parrilla esté completamente caliente.
   • No caliente demasiado la parrilla, o el bistec se quemará por fuera pero quedará empapado por dentro.
3. 3 Coloque los filetes en la superficie de la parrilla. Cocine durante unos 4 minutos (hasta que estén doradas y una marca de rejilla en la superficie de la carne), luego dé la vuelta con unas pinzas. Cocine por el otro lado durante otros 4 minutos.
4. 4 Retire los filetes de la parrilla y déjelos enfriar durante 3 minutos.

Método 4 de 5: Filete superior, horno a la parrilla

1. 1 Precaliente el horno a 260 grados centígrados.
2. 2 Rocíe grasa de cocción sobre la superficie de la parrilla. Coloque los filetes sazonados adentro.
3. 3 Coloca la olla en el horno. La superficie de la carne debe estar a unos 5-7,5 centímetros del elemento calefactor.
4. 4 Cocine la carne durante unos 5-6 minutos (si el bistec tiene 5 cm de grosor). Retirar la sartén del horno, dar la vuelta a los filetes al otro lado, volver a colocar en el horno y cocinar por otros 5-6 minutos.

Método 5 de 5: Filete de filete superior al horno

1. 1 Precaliente el horno a 205 grados centígrados.
2. 2 Coloque el bistec sazonado en una fuente para hornear poco profunda.
3. 3 Coloca el plato en el horno. Cocine el bistec sin tapar durante 40-50 minutos.
4. 4 Deje reposar el bistec durante 3 minutos antes de servir.
5. 5 Listo.

Consejos

• Si desea que la carne tenga una corteza más gruesa cuando cocine en un horno con parrilla, fría la carne en una sartén a fuego medio durante unos 2-3 minutos por cada lado. Esto también bloqueará todos los jugos del interior antes de comenzar a tostar en el horno.
• Si no está seguro de que la carne esté bien cocida, use un termómetro para carne. Perfora la carne con una aguja por la mitad. Independientemente del método de cocción, la carne se hace cuando la temperatura interna alcanza los 62,7-68,3 grados Celsius.
• Los tiempos de cocción variarán según el grosor de los filetes, por lo que deberá ajustarlos en consecuencia. Si desea un bistec bien hecho, extienda el tiempo de cocción en cada lado de 2 a 3 minutos.

Qué necesitas

• Filete superior
• Agua
• Jabón de mano
• Toallas de papel
• Sal, pimienta y ajo al gusto (opcional)
• Adobo (opcional)
• Petróleo
• Sartén
• parrilla
• Horno con función grill o simple
• Pinzas
• Olla grill (opcional)
• Termómetro de carne (opcional)