Contenido

• Ingredientes
• Glaseado de crema de mantequilla simple
• Glaseado de mantequilla cremosa con chocolate
• Merengue de glaseado de mantequilla y mantequilla
• Pasos
• Método 1 de 4: Glaseado de mantequilla simple
• Método 2 de 4: Glaseado de chocolate con mantequilla cremosa
• Método 3 de 4: merengue glaseado de mantequilla
• Método 4 de 4: Opciones
• Consejos
• Qué necesitas

El glaseado de crema de mantequilla tiene un sabor rico e intenso que se derrite en la boca y es perfecto para una variedad de pasteles y tartas. Su consistencia varía ampliamente, por lo que es ideal para pasteles de cumpleaños, muffins, pasteles y más. Este artículo proporciona varias formas de hacer el glaseado de mantequilla y cómo hacerlo más sabroso.

Ingredientes

Glaseado de crema de mantequilla simple

• 3 tazas (375 gramos) de azúcar de repostería
• 1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla (opcional)
• 1-2 cucharadas (15-30 mililitros) de crema batida, leche o una mezcla de ambos
• Una pizca de sal (opcional)

Glaseado de mantequilla cremosa con chocolate

• 2 tazas (450 gramos) de mantequilla sin sal
• 350 gramos de chocolate semidulce (derretido y refrigerado)
• 3 cucharadas (45 ml) de leche
• 1 ½ cucharadita (7,5 ml) de extracto de vainilla
• 5 tazas (625 gramos) de azúcar de repostería

Merengue de glaseado de mantequilla y mantequilla

• ½ taza de claras de huevo (aproximadamente 4 huevos grandes)
• 1 ¼ taza (280 gramos) de azúcar granulada
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
• 1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal
• Una pizca de sal (opcional)

Pasos

Método 1 de 4: Glaseado de mantequilla simple

1. 1 Cortar la mantequilla descongelada en cubos y colocar en un bol. Cuanto más fina sea la mantequilla, más fácil será mezclar.
2. 2 Batir la mantequilla a velocidad baja durante al menos 5 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Como resultado, el aceite debería volverse mucho más claro (casi blanco) y duplicar su volumen. Puede usar una batidora eléctrica, una batidora eléctrica o un procesador de alimentos con un accesorio para batir. ASESORAMIENTO DEL ESPECIALISTA

   

   Arroz mate

   
   
   El panadero profesional Matthew Rice ha estado horneando en varios restaurantes del país desde finales de la década de 1990. Sus creaciones han aparecido en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater lo nombró uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.

   Arroz mate
   Panadero profesional

   Cómo obtener un glaseado suave:

   El pastelero Matthew Rice aconseja: “La grasa, ya sea mantequilla o grasa de repostería (o una mezcla de ambas), debe precalentarse a temperatura ambiente. Normalmente lo batido en una batidora durante mucho tiempo, y el resultado es muy aireado ".

3. 3 Agrega la mitad del azúcar a la mantequilla y revuelve bien. Usas el azúcar restante más tarde. Agregue el azúcar poco a poco para evitar que se esparza mientras revuelve.
4. 4 Agrega el resto de los ingredientes y sigue revolviendo a baja velocidad. Para un glaseado más espeso y fácil de aplicar con un accesorio de pastelería, agregue solo una cucharadita (5 ml) de leche o crema. Si prefiere un glaseado más fino y fluido, puede agregar 2 cucharadas (30 ml) de leche o crema. Si no está seguro de cuánta leche o crema usar, primero agregue 1/2 cucharadita (2,5 ml) y observe qué sucede. En lugar de extracto de vainilla, puede agregar 1 cucharadita (5 mililitros) de otro sabor si prefiere un sabor diferente. Puedes encontrar posibles opciones aquí. Para que la crema de mantequilla sea menos grasosa, use leche en lugar de crema batida.
   • Si desea que el glaseado sea menos dulce, agregue una pizca de sal.
5. 5 Considere colorear el glaseado. El glaseado de crema de mantequilla puede dejarse como está, o puede agregar unas gotas de colorante alimentario o gel glaseado para colorear. Tenga en cuenta que algunos ingredientes, como el cacao en polvo, oscurecerán el glaseado y es posible que el color no aparezca.
6. 6 Agregue el azúcar restante y vuelva a batir el glaseado a velocidad alta. Como resultado, el esmalte se volverá ligero y aireado. Batir durante 2-3 minutos.
   • Si la formación de hielo es demasiado espesa, agregue un poco de crema o leche (o una mezcla de ambas). Comience agregando una cucharada (15 ml), revuelva y luego agregue más si es necesario.
   • Si la formación de hielo está demasiado líquida, agregue un poco de azúcar de repostería.
7. 7 Use glaseado o refrigere. El glaseado terminado se puede aplicar directamente al pastel o muffins. También puede colocarlo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente para alimentos y guardarlo hasta que lo necesite.
   • El glaseado de crema de mantequilla se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.
   • Los pasteles y magdalenas glaseados se mantendrán frescos durante 3 días.

Método 2 de 4: Glaseado de chocolate con mantequilla cremosa

1. 1 Montar una caldera doble y llevar el agua a ebullición baja a fuego medio. Vierta agua en una cacerola y coloque un tazón grande encima. En este caso, el fondo del recipiente no debe tocar el agua. Enciende el fuego y espera a que hierva el agua.
2. 2 Agregue chocolate a la vaporera y espere a que se derrita. Extienda el chocolate uniformemente en el fondo del bol y revuelva frecuentemente con una espátula para evitar que se queme.
3. 3 Retire el chocolate derretido de la vaporera y déjelo a un lado. El chocolate debe enfriarse antes de agregarlo al glaseado, de lo contrario derretirá la mantequilla.
4. 4 Batir la mantequilla hasta que quede suave y esponjosa. Para hacer esto, puede usar una batidora eléctrica, una batidora de mano o incluso un procesador de alimentos. El aceite tardará entre 2 y 3 minutos en alcanzar la consistencia deseada.
5. 5 Reduzca la velocidad y agregue el chocolate. Si se estableció una velocidad alta en la batidora, en esta etapa debe bajarla. Luego agrega el chocolate y revuelve un poco más. Es posible que necesite una espátula para sacar todo el chocolate del tazón.
6. 6 Agrega el resto de los ingredientes y mezcla a velocidad media. Revuelva hasta que el glaseado esté suave y sin rayas ni grumos.
   • Si no le gusta la vainilla, intente agregar espresso o café fuerte en su lugar.
7. 7 Refrigere o use glaseado. Decore el pastel o los muffins con glaseado, o colóquelos en un recipiente de comida sellable y refrigere por hasta 2-3 semanas.

Método 3 de 4: merengue glaseado de mantequilla

1. 1 Corta la mantequilla en cubos y reserva. De esta forma, le resultará más fácil agregarlo a otros ingredientes y mezclar.
2. 2 Montar la vaporera y llevar el agua a ebullición lenta. Vierta un poco de agua en una cacerola y coloque un recipiente para horno encima. El fondo del recipiente no debe llegar al agua. Coloque la cacerola en la estufa y encienda a fuego medio.
3. 3 Agregue las claras de huevo y el azúcar y revuelva para disolver el azúcar. Si no puede saber si el azúcar se ha disuelto, puede frotar la mezcla entre sus dedos. Si se ve granulado, el azúcar aún no se ha disuelto por completo.
4. 4 Calentar la mezcla a 72 ° C. Esto pasteurizará la clara de huevo y matará cualquier bacteria causante de salmonela que pueda haber en ella. Use un termómetro instantáneo para verificar la temperatura.
5. 5 Retire la mezcla de la vaporera y continúe revolviendo hasta que la clara de huevo se espese. En este punto, puede usar una batidora eléctrica o verter la mezcla en un procesador de alimentos con un accesorio para batir. Batir la mezcla a velocidad media a alta. Después de unos diez minutos, la clara de huevo comenzará a espigarse, espesarse y espumar.
6. 6 Reduzca la velocidad y agregue vainillina y mantequilla. Ajuste la velocidad a media o baja y agregue extracto de vainillina y mantequilla a la mezcla. Si no le gusta la vainillina, puede sustituirla por una cucharadita (5 mililitros) de otro ingrediente, como el extracto de almendras. Aquí hay más opciones.
   • Si desea que el glaseado sea menos dulce, agregue una pizca de sal.
7. 7 Use glaseado o refrigere. Una vez que el glaseado haya alcanzado la consistencia deseada, puede usarlo para cubrir el pastel o los muffins. También puede colocar el glaseado en una bolsa de plástico ajustada o en un recipiente para alimentos y refrigerar hasta por dos semanas.

Método 4 de 4: Opciones

1. 1 Utilice extractos o aceites aromáticos para perfumar. Para agregar más sabor al glaseado, puede agregar un poco de extracto, aceite aromático o leche al glaseado. Tenga en cuenta que los aceites aromáticos tienen un olor mucho más intenso que los extractos y deben agregarse en cantidades más pequeñas. A continuación se muestran algunas opciones:
   • Agrega 1 cucharadita (5 ml) de extracto de almendra, limón, menta o vainilla.
   • añadir unas gotas de aceite aromático de caramelo, limón, naranja o frambuesa.
2. 2 Agregue algunas especias molidas, café instantáneo o cacao en polvo para darle más sabor. Simplemente vierta los ingredientes en el azúcar granulada y revuelva bien. A continuación se muestran algunas opciones.
   • Para obtener un glaseado más sabroso que funcione bien para una delicia navideña, agregue 1 o 2 cucharaditas de especias como el condimento para pastel de manzana, canela o calabaza.
   • Para agregar un aroma de café al glaseado, agregue 1 cucharada de café instantáneo mezclado con 2 cucharadas (30 ml) de agua. También puede agregar una pizca de cacao en polvo para darle un sabor a moka.
   • Reemplaza ½ taza (50 gramos) de azúcar con cacao en polvo. Esto le dará al glaseado un sabor a chocolate.
3. 3 Sustituye la nata montada por otro líquido. En lugar de crema batida, leche o una mezcla de ambos, puedes usar 2 cucharadas (30 ml) de otro líquido, como jugo de frutas. A continuación se muestran algunas opciones:
   • Zumo de naranja;
   • jugo de limon;
   • café fuerte;
   • una bebida alcohólica como licor de Baileys, licor de Kahlua, brandy o ron.
4. 4 Prepara un glaseado con aroma a cítricos. Use 1 a 2 cucharadas (15 a 30 mililitros) de jugo de limón o naranja en lugar de crema batida, leche o una mezcla de los mismos.Después de terminar de preparar el glaseado, agregue ½ cucharadita de ralladura de limón o naranja al glaseado y revuelva bien.
5. 5 Use mermeladas para darle sabor. Agrega hasta 1/3 de taza (110 gramos) de tu mermelada favorita a la mantequilla y bate hasta que quede suave. Luego agregue azúcar, crema batida, leche o una mezcla como de costumbre. Tenga en cuenta que la mermelada cambiará el color del glaseado. Si bien se puede usar cualquier mermelada, las mermeladas de frambuesa y fresa se agregan con mayor frecuencia.
6. 6 ¡Buen provecho!

Consejos

• Si la formación de hielo está demasiado líquida, agregue un poco de azúcar.
• Si el glaseado es demasiado espeso, agregue un poco de crema, leche o una mezcla de ambos.
• Para que el glaseado sea menos dulce, agregue una pizca de sal.
• Si ha guardado su glaseado en el refrigerador, caliéntelo a temperatura ambiente antes de usarlo para ablandarlo.
• Cuanto más suave sea el esmalte, más fácil será su aplicación.
• Asegúrese de que el aceite se haya calentado a temperatura ambiente, es decir, 20 ± 5 ° C.

Qué necesitas

• Un tazón
• Mezclador