Cómo cocinar la corteza de cerdo

Video: ¡Tan delicioso que puedo hacer 3 nudillos de cerdo a la vez! Codillo de cerdo asado en una salsa

Contenido

Ingredientes
Pasos
Parte 1 de 3: compra piel de cerdo y pélala
Parte 2 de 3: Seca las pieles de cerdo en el horno.
Parte 3 de 3: dorar las pieles de cerdo secas
Consejos
Qué necesitas

Muchos chefs y vendedores de carne creen que la piel de cerdo es completamente inútil y la tiran. Sin embargo, si cocina este producto correctamente, puede obtener un plato muy sabroso. Primero, corte toda la grasa de la piel y córtela en trozos pequeños. Luego envíelos al horno para que se sequen bien. Luego, fríe los trozos de piel dura en el aceite correcto hasta que estén grandes y esponjosos. Terminará con chicharrones crujientes y deliciosos, a veces llamados chips de cerdo. Sírvelos con sal, pimienta y otras especias de tu elección.

Ingredientes

Al menos 450 gramos de piel de cerdo pelada
Aceite para freír (aceite de coco o manteca de cerdo)
Sal al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Condimentos (opcional)

Pasos

Parte 1 de 3: compra piel de cerdo y pélala

1 Compra piel de cerdo. La piel de cerdo con una pequeña capa de grasa se vende a veces en los mercados de agricultores y en pequeñas tiendas que venden carne y despojos.Intente ir a una tienda o mercado poco antes de cerrar: con frecuencia los compradores piden cortar la piel y la grasa del cerdo cuando compran un trozo de carne, por lo que al final del día el vendedor tiene bastantes de estos trozos de piel. izquierda. Si no puede encontrar pieles a la venta, puede comprar un trozo grande de panceta de cerdo con piel. Compruebe que la piel del trozo de carne no sea muy fina (al menos 0,6 cm de grosor).
- Necesitará al menos 450 gramos de piel de cerdo (excluyendo el peso de la carne, por supuesto).
- Use la piel dentro de los tres días posteriores a la compra. Este producto contiene bastante líquido, por lo que se deteriora con bastante rapidez.
2 Separe la piel de la carne y la capa de grasa. Quite la carne restante de la piel, cortándola en tiras de acuerdo con el grosor de la capa de grasa. Luego, con una cuchara grande o el lado romo de la hoja de un cuchillo, raspe con cuidado toda la grasa de cada tira de cuero. Cuanto menos grasa quede en la piel, más aireado y esponjoso obtendrá los chicharrones. Recuerde mantener su cuchillo a salvo al cortar trozos de carne duros.
- La piel de cerdo es firme y elástica. La grasa es bastante blanda, por lo que puede rasparla fácilmente del interior de la piel.
- La grasa extraída de la piel del cerdo se puede usar para hacer manteca de cerdo o simplemente tirarla. Guarde la carne cortada para usarla posteriormente como plato.
3 Corta la piel en trozos pequeños. Después de quitar la mayor parte de la grasa de la piel, córtela en porciones pequeñas. Trate de mantener los cuadrados de piel de aproximadamente 5 por 5 centímetros de tamaño.
- Después de freír, los trozos de piel doblarán su volumen. Tenga esto en cuenta y trate de no agrandar demasiado los trozos de piel en carne viva.
- Cuando haya terminado de manipular la carne cruda, lávese bien las manos, el cuchillo y la superficie de corte. No puede comer carne cruda, esto puede causar enfermedades muy peligrosas.

Parte 2 de 3: Seca las pieles de cerdo en el horno.

1 Precalentar el horno. Configure el modo de calefacción a 120 ° C. Muchos modelos modernos de hornos emiten una señal de sonido cuando la temperatura interior alcanza el nivel deseado. Si su horno no está equipado con esta función, espere al menos diez minutos después de encenderlo. Durante este tiempo, el horno simplemente se calentará a la temperatura deseada.
2 Coloca las pieles de cerdo en una bandeja para hornear. Para hacer esto, necesitará una bandeja para hornear de borde bajo, que puede variar en tamaño según la cantidad de pieles. Extienda las pieles sobre toda la bandeja para hornear, con el exterior de la bandeja para hornear hacia abajo.
- Si está cocinando muchas pieles, no es necesario que intente colocar todas las piezas en una bandeja para hornear; es mejor usar dos o incluso tres bandejas para hornear.
- Para que sea más fácil limpiar la bandeja para hornear después de que termine de usarla, cubra la superficie con papel de aluminio o papel pergamino para hornear.
3 Deje las pieles en el horno durante tres horas. Cuando cocine pieles de cerdo durante mucho tiempo a bajas temperaturas, el líquido se evaporará de las pieles y las pieles se secarán. Cuando fríes estos trozos en una sartén, se hincharán y tendrán un sabor delicioso.
- Las pieles bien secas se ven secas y crujientes, con apariencia de cecina.
- Es mejor secar demasiado las pieles que no secar lo suficientemente bien. Si cree que no se ven lo suficientemente secos, déjelos en el horno durante otra media hora o incluso más.

Parte 3 de 3: dorar las pieles de cerdo secas

1 Caliente la mantequilla o la manteca de cerdo (grasa derretida). Tome una sartén profunda de acero inoxidable y llénela 1/3 de su capacidad con mantequilla o ghee. Coloque una sartén a fuego medio y caliente el aceite durante 5-8 minutos, o hasta que comience a hervir a fuego lento. No utilice aceite con un punto de humo bajo (como el aceite de oliva) para freír. Para obtener los mejores resultados, es mejor tomar:
- mantequilla de maní (no la use si es alérgico a las nueces);
- Aceite de coco;
- grasa extraída (manteca de cerdo).
2 Compruebe si el aceite está lo suficientemente caliente. Para freír adecuadamente las pieles de cerdo, el aceite debe precalentarse a 200 ° C. Si tiene un termómetro de cocina, sumerja la punta de metal en el aceite durante unos segundos. Si no tiene esta herramienta a mano, tome una rebanada de pan y sumerja el borde en la mantequilla.
- Si ve que la mantequilla alrededor del pan está hirviendo intensamente, entonces ya se ha calentado a la temperatura requerida.
- Si la mantequilla solo burbujea ligeramente alrededor del pan mojado, entonces aún no está lo suficientemente caliente.
3 Freír las pieles en aceite hasta que se hinchen. Sumerja de tres a cuatro trozos de piel en aceite caliente y déjelo durante 30-60 segundos. Cuando las chicharrones aumentan de volumen, se hinchan y flotan hacia la superficie, están completamente listas.
- No poner demasiadas pieles en la sartén, freírlas en porciones pequeñas.
- Cubra un plato grande y plano con toallas de papel. Use una cuchara ranurada de metal para quitar los chicharrones de la sartén y colóquelos en un plato.
4 Agregue condimentos y sirva los chicharrones a la mesa. En un tazón pequeño, combine los condimentos de su elección y espolvoree sobre las pieles. A muchas personas les resulta mejor ceñirse únicamente a la sal y la pimienta negra molida. Sin embargo, puede ser creativo y usar una mezcla más compleja de especias y condimentos. Prueba estas combinaciones de ingredientes:
- Condimento dulce: 1.5 cucharadas de sal, 0.5 cucharadas de pimienta anclada (si no tiene este condimento raro, reemplácelo con pimentón ahumado molido) y 1 cucharadita de azúcar morena.
- Una cucharadita de sal y una cucharadita de la mezcla china de cinco especias (un condimento donde se mezclan anís estrellado, canela, hinojo, pimienta de Sichuan y clavo de olor en proporciones iguales).
- Una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta y una pizca de pimentón.
5 Guarde los chicharrones que no comió de inmediato. Guarde la corteza de cerdo sobrante en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético. Si el recipiente no está lo suficientemente cerrado, los chicharrones se pondrán rígidos. En cualquier caso, no los guardes durante más de una semana.
- Los chicharrones se pueden guardar en un armario de cocina o en cualquier otro lugar de la cocina, pero no en el refrigerador.
- Si siente que el olor se ha vuelto rancio, deseche los chicharrones restantes sin arrepentirse. Se han deteriorado y no sirven para comer.
6 ¡Listo!

Consejos

Siempre lávese bien las manos y cualquier superficie que haya estado en contacto con la carne de cerdo cruda. Comer carne de cerdo cruda puede provocar una enfermedad grave.
Desecha el aceite en el que fríes los chicharrones correctamente. Espere hasta que se enfríe, transfiéralo a un recipiente innecesario y tírelo a la basura. Nunca vierta aceite en el fregadero; es poco probable que se sienta satisfecho con una obstrucción en el desagüe.