Contenido

• Método 1 de 1: cocinar en el horno
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

1 Compra el arroz adecuado. El sushi generalmente se hace con un arroz blanco japonés especial comúnmente conocido como arroz de sushi. Estos son granos cortos de alta calidad que son ligeramente pegajosos y ligeramente dulces (no confundir con arroz glutinoso).

• Para obtener mejores resultados, vaya a las tiendas asiáticas y pida arroz para sushi. El arroz de alta calidad prácticamente no contiene granos rotos.El arroz de sushi real tiene un buen equilibrio de almidones (amilosa y amilopectina) para que se peguen cuando lo comes con palillos para llevarlo del plato a la boca. En la mayoría de los casos se le llama arroz de sushi. Allí también se pueden encontrar equipos y condimentos como una almohadilla de arroz de bambú, espátulas de bambú, hojas de nori y vinagre de sushi (vinagre blanco asiático ligeramente endulzado y también saludable).
• Si no se dispone de arroz para sushi, el arroz dungbei (cultivado en el noreste de China, cuyo entorno natural se asemeja al clima frío de Japón) es una mejor alternativa. Su nivel de dulzura y pegajosidad es muy similar al del arroz de sushi. El arroz Dungbei es redondo, de color nacarado y tiene la rara propiedad de no volver nunca a la textura del arroz crudo después de la cocción, es decir. no se endurece y conserva su textura suave incluso después de que se enfría. Este rasgo es esencial para hacer sushi y onigiri de verdad. El arroz Dungbei es un tipo de arroz chino de alta calidad. Si bien es relativamente caro, sigue siendo más barato que el arroz para sushi y se puede encontrar en las principales tiendas de comestibles chinas de calidad. Otra alternativa es comprar arroz de sushi en línea.
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• Otros tipos de arroz que puedes comprar son el largo (que se encuentra comúnmente en los supermercados) y el basmati. El arroz largo no se aglutinará ni se acercará al sabor y la textura del arroz para sushi. El arroz integral viene en muchas variedades. El arroz integral nunca se usa para el sushi real, pero se puede usar para comidas saludables.

2 Mide la cantidad correcta de arroz. Dependiendo del hambre que tenga, si hay bocadillos y postres, 600 gramos de arroz deberían ser suficientes para cuatro adultos si su comida incluye un aperitivo y posiblemente algún tipo de postre. 600 gramos también es una muy buena porción para una olla y horno de tamaño regular cuando se llena la olla hasta la mitad con arroz para obtener el mejor resultado, la humedad y la textura adecuada. Cocinar arroz en una olla para huevos es la forma más segura de cocinar arroz.

3 A continuación, enjuague y remoje el arroz. Una forma de hacerlo es encontrar una olla realmente grande que puedas llenar con abundante agua fría. Enjuague el arroz con abundante agua fría, luego use sus manos para revolver el arroz en un baño de agua para limpiar la mayor cantidad posible de partículas de suciedad y almidón que hacen que el agua se vuelva grisácea. No tienes que hacer esto por mucho tiempo, solo mezcla bien el arroz y el agua y luego vierte el agua una y otra vez. Alternativamente, puede poner el arroz en un colador y poner el filtro en el frasco. Llena la olla con agua, agrega el arroz y luego saca el filtro de la olla para que puedas verter el agua sucia. Haga esto cuatro o cinco veces hasta que el agua parezca relativamente clara. Después del último enjuague, rellene con agua fresca por última vez y déjelo en remojo durante aproximadamente media hora. Algunas fuentes recomiendan dejar el arroz en agua durante treinta minutos a una hora.

4 Debes hervir 100 mililitros de agua fría por cada 100 gramos de arroz. En nuestro caso, serían 600 mililitros de agua por 600 gramos de arroz. Independientemente del recipiente que utilice para medir el arroz, utilícelo también para medir el agua. Poner el agua y el arroz en una olla o huevo, poner una tapa encima (no quitar hasta que el arroz esté cocido) y subir el fuego al máximo. Si está usando la estufa para cocinar arroz, déjela hacer su trabajo, omita los siguientes dos pasos y vaya directamente a enfriar el arroz (tan pronto como el arroz esté cocido, por supuesto). También existe la opción de hacer arroz de sushi en el horno, como se describe en la siguiente sección.De lo contrario...

5 Observa la olla hasta que hierva el contenido. Es mejor elegir una olla con tapa de vidrio para que pueda ver las burbujas porque no puede quitar la tapa, desahogar y revolver durante el proceso de cocción. Una vez que el arroz haya hervido, enciende el temporizador. Quieres que pasen siete minutos con el máximo calor debajo de la olla. Pensarás, "Oh no, esto hará que se acumule mucho arroz en la parte inferior", y en parte tienes razón: parte del arroz se pegará al fondo, pero está bien, porque no usaremos esto. arroz para sushi de todos modos. Es inevitable que parte del arroz se pegue al fondo, pero algunos de los granos de arroz tendrán que "matarse" hasta el final para que todo el arroz sea perfecto.

• No use una olla de teflón u otro tipo de revestimiento antiadherente en el interior para cocinar arroz. "Queremos" que el arroz se pegue al fondo porque la alternativa es una especie de costra en el fondo de la olla donde el arroz está crujiente, sabe muy bien por sí solo, pero en realidad no se mezcla bien con el resto del arroz. en rollos de sushi maki o trozos de nigiri.

6 Después de que hayan pasado siete minutos, debes apagar el fuego a máxima potencia para que el arroz pueda simplemente hervir a fuego lento durante otros quince minutos. Recuerde: nunca quite la tapa o arruinará el arroz. Pasados ​​estos últimos quince minutos, el arroz está listo. Pero este definitivamente no es el caso.

7 Adicionalmente: Deje que el arroz se enfríe si no quiere que se vuelva demasiado pegajoso hasta que lo use como se indica. El problema de enfriarlo es porque no queremos que el arroz se seque permaneciendo en la encimera de la cocina e interactuando con el aire. Queremos que se enfríe bastante rápido. Un buen consejo es utilizar un par de paños de cocina limpios empapados en agua fría (pero no mojados). Extiende una toalla sobre la mesa, coloca el arroz encima (recuerda raspar el arroz del fondo de la olla, no quieres el arroz medio quemado en tu sushi) y coloca otra toalla encima del arroz. para que el aire no lo seque. De esta forma puedes enfriar el arroz en aproximadamente una hora.

8 Haz un sous. Para los interesados, la palabra sushi es en realidad una combinación de la palabra su (que significa vinagre) y la palabra shi (que significa "artesanía"). Entonces, el sushi es un poco como dominar el arte del vinagre. Necesitas un buen vinagre de arroz, un poco de sal (probablemente sal gruesa, ya que tiene muchos aditivos que evitan que el arroz se pegue, ¡pero no saben muy bien!) Y un poco de azúcar. Dado que las marcas de vinagre tienen un sabor tan diferente, es una buena idea probar muchas de ellas durante el proceso de degustación. Pero la regla general es que por cada 100 mililitros de vinagre, debe agregar tres cucharadas de azúcar y una cucharadita y media de sal. Pon todo esto en una cacerola y calienta, revolviendo todo el tiempo, hasta que se disuelva toda la sal. Ahora, trate de no consumir demasiado vinagre. Añade azucar. ¿No tienes suficiente sal? Agregue sal. ¿Algo está mal? Agrega vinagre. Luego déjelo enfriar a temperatura ambiente.

9 Combine sous y arroz. Tradicionalmente, esto se hace en una tina o barril de madera redonda de fondo plano con una cuchara de madera. Alternativamente, puede usar una bandeja para hornear o una bandeja para hornear (pero no papel de aluminio, ya que esto reaccionará con el vinagre). Revuelve suavemente el arroz con el sous para que el calor se disipe gradualmente (si aún no has enfriado el arroz). De lo contrario, el arroz seguirá cocinándose a su propio calor. También puedes esparcir el arroz para que se enfríe más rápido, ¡pero no lo recuerdes!

• Agrega aditivos a tu gusto. Agregue un poco de sous, luego revuelva en un círculo (suavemente) con una espátula de madera o una cuchara. ¿Carece? Repetir. Probablemente necesite entre 100 y 250 mililitros de sous para nuestra dosis de arroz.Recuerde probar constantemente el sabor del arroz al agregar sous. La razón por la que no usamos sal en el arroz en primer lugar es para evitar que el sous haga que el arroz sea salado, ya que el sushi debe sumergirse en salsa de soja, que es muy salada por sí sola.
• Use arroz de sushi cuando esté a temperatura ambiente. Si el arroz aún está tibio, cúbralo con un paño húmedo hasta que se seque y déjelo hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. El sushi sabe mejor si se prepara con arroz recién cocido sin refrigeración.

10 Si debe refrigerar el sushi y luego recalentarlo en el microondas, hágalo con cuidado. Usa trozos de lechuga para envolver ligeramente el arroz (para que no se seque) para que la textura se vuelva suave, como recién cocida. Si está usando arroz para sushi o arroz dungbei (que no se endurece como otros tipos), un poco de calentamiento es suficiente. Si el calentamiento fue demasiado fuerte, espere hasta que el arroz se haya enfriado a temperatura ambiente.

Método 1 de 1: cocinar en el horno

1. 1 Precaliente el horno a 190 grados.
2. 2 Coloque el arroz lavado y remojado en un plato resistente al calor de 8x8.
3. 3 Vierta el agua ya hirviendo en un recipiente.
4. 4 Cubre bien el plato con papel de aluminio.
5. 5 Dejar en el horno durante 20 minutos.

Consejos

• La humedad del arroz después de la cocción es importante. Dado que los diferentes tipos de arroz absorben el agua de manera diferente durante la cocción, se necesitará prueba y error para aprender a cocinar arroz no pegajoso. Su objetivo es que los granos individuales sean lo suficientemente pegajosos como para mantener su forma sin convertirse en papilla.
• Si planea cocinar platos de arroz con frecuencia, considere comprar una olla arrocera de calidad con funciones como controles flexibles, un temporizador y una variedad de configuraciones para adaptarse a diferentes tipos de arroz.
• Hay varios tipos de vinagre de arroz disponibles en las tiendas habituales: vinagre de arroz aromatizado y vinagre de arroz natural. El vinagre de arroz se mencionó anteriormente. El vinagre de arroz aromatizado ya contiene algo de azúcar y sal. Si decides comprar este tipo de vinagre, agrega azúcar y sal al gusto.
• Una forma alternativa de obtener un excelente arroz es comprar una olla arrocera japonesa hecha por Mitsubishi o Zojirushi. Si mezclas partes iguales de agua y arroz, todo suele salir genial.
• Para enfriar la mezcla más rápido, intente colocarla en un recipiente sumergido en agua helada. Esto debería ayudar a acelerar el proceso.
• Pídale a alguien que le ayude a secar el arroz mientras lo revuelve. Esto te ayudará a eliminar el exceso de humedad y calentar más rápido y con mayor consistencia. Un pequeño ventilador de mesa o una secadora configurados para un enfriamiento mínimo (sin calor) funcionarán.

Advertencias

• No uses un recipiente de metal. Es mejor llevar un recipiente / cuenco de madera. El vinagre puede reaccionar con el metal y cambiar el sabor del arroz.
• Enjuague bien el arroz. Muchas marcas espolvorean talco en el arroz para evitar que absorba la humedad y se pegue durante el almacenamiento, y esto no es lo que necesita para cocinar. Algunas marcas usan almidón que es seguro para comer, pero siempre es mejor enjuagar el arroz por si acaso.
• Cocinar arroz para sushi es más difícil de lo que parece. Las personas que intentan hacer esto por primera vez pueden encontrar el proceso difícil.

Qué necesitas

• Tazones y recipientes para mezclar.
• Caldero o olla de arroz.
• Ventilador.