Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Método 1 de 3: Comprar y preparar
• Método 2 de 3: saltear las costillas
• Método 3 de 3: rebanar las costillas
• Consejos
• Advertencias
• Qué necesitas

¿Por qué te ves obligado a disfrutar del rosbif solo en ocasiones especiales en los restaurantes cuando puedes hacerlo cómodamente en casa? Una vez que domines este arte, tus amigos y seres queridos te rogarán que vengas, así que si estás listo para tanta popularidad, ¡comencemos!

Ingredientes

• 1 pieza de ternera con al menos 3 costillas
• Sal, pimienta, mantequilla al gusto

Pasos

Método 1 de 3: Comprar y preparar

1. 1 Elija una de las costillas de res que está asando. Esta carne no se puede llamar "Prime Rib" en su tienda de comestibles o carnicería local, ya que "prime" es la terminología del USDA y, en este contexto, se refiere al nombre del plato. Pero tenga la seguridad de que Ribs Beef es lo que necesita.
   • Si "realmente" se prepara con anticipación, puede comprar una pieza especial de costillas de res. Pregúntele a su carnicero cuándo necesita estar listo. Lo más probable es que una pieza de este tipo sea difícil de obtener, porque el costo de esta carne es significativamente más alto que el de otros tipos.
   • Busque de 6 a 12 costillas. Si su carnicero conoce su carne, le cortará un trozo pequeño desde el extremo más pequeño hasta la parte posterior de las costillas. Esta pieza suele ser más compacta y más rentable de comprar. Esto generalmente se conoce como el primer corte del lomo o las costillas pequeñas, después de todo, porque las costillas se agrandan hacia el hombro.
     • Si prefiere carnes más grasas, puede optar por el otro camino. Para facilitar su decisión, recuerde que los filetes de chuletón se cortan por el extremo más pequeño y los filetes Delmonico por el extremo más grande. ¿Tal vez esto ayude?
2. 2 Seleccione el tamaño de las costillas al horno. Cuente con aproximadamente una costilla por persona. Entonces, para seis personas, necesitas 3 costillas. Para catorce personas, necesitas 7 costillas. Si tiene menos de seis personas, es mejor cocinar bistecs individuales; un trozo de carne demasiado pequeño no se cocinará como usted desea.
   • Siempre verifique la fecha en el empaque de la carne. No es bueno si ha estado en el mostrador durante mucho tiempo. La carne de res debe ser de color rojo brillante y no seca ni dorada en absoluto. Si hay algún daño en el embalaje, déjelo a un lado y elija otro.
3. 3 Pídale a su carnicero que envuelva la carne. Deberá rebobinar las costillas antes de hornear, por lo que es mejor hacerlo correctamente en el momento de la compra. Si la carne no está atada, la capa exterior se cocinará demasiado y se desprenderá. Esta es una solicitud perfectamente normal, así que no seas tímido. Sin embargo, si olvidó preguntar, o si por alguna extraña razón él no puede cumplir con la solicitud, aquí le mostramos cómo hacerlo:
   • Quite el exceso de grasa de la pieza, pero deje una capa delgada para proteger la carne durante el horneado. Si la grasa tiene unos 2,5 cm de grosor, esto es justo lo que necesita. Pero deje lo suficiente para agregar más sabor al plato terminado.
   • Envuelva la cuerda paralela al hueso y ate en ambos extremos. Literalmente une la carne al hueso, manteniéndola unida. Envuelva la carne alrededor de los huesos y no se olvide del borde de huesos al final.
4. 4 Deja que la carne se caliente hasta que alcance la temperatura ambiente. Esto debería tomar de 2 a 4 horas y es absolutamente necesario. Si no dejas que la carne se caliente a temperatura ambiente, luego te arrepentirás: tardará más en cocinarse, tu carne no se cocinará de manera uniforme y terminarás con rodajas con bordes bien horneados y carne cruda en el medio.
   • La cantidad de tiempo que se tarda en calentar depende en gran medida del tamaño del trozo de carne. Use el sentido común cuando programe la carne para que alcance la temperatura ambiente.

Método 2 de 3: saltear las costillas

1. 1 Precalentar el horno a 232 ° C. Esto es necesario para la fritura inicial de la carne; luego bajará la temperatura después de esta explosión térmica. Coloque la parrilla del horno en el nivel inferior.
2. 2 Coloque la carne en una bandeja para hornear de acero inoxidable o de metal. O con las costillas hacia abajo o con la grasa hacia arriba. Al elegir una maceta, asegúrese de que los lados tengan al menos 7,5 cm de profundidad.
   • Las sartenes recubiertas de teflón son una pérdida de tiempo. Terminará con un bocado menos que viene en su propio jugo o salsa. Las costillas en sí sirven como soporte natural, por lo que no necesitas metal.
3. 3 Sazone la carne con sus propias especias. Algunas personas creen con todo su corazón que la carne debe cubrirse con sal y pimienta. Otros juran que la sal solo seca la carne, así que evítela a toda costa. En última instancia, depende de usted decidir.
   • También puede descubrir que cepillar los bordes cortados con un par de cucharadas (30 g) de mantequilla hará que la carne esté más húmeda y los bordes más tiernos. Nuevamente, proceda a su propia discreción.
4. 4 Cocine las Prime Rib a esta temperatura durante 15 minutos. Luego reduzca a 162 ° C durante el tiempo restante de cocción. Rocíe los bordes cortados con grasa de una bandeja para hornear cada media hora. No cubra la carne.
5. 5 Déjelo hornear durante el tiempo asignado. Para saber el tiempo total de cocción requerido para sus costillas, calcule aproximadamente 13-15 minutos para medio kg de costillas pequeñas y 15-17 minutos para medio kg de costillas medianas.
   • Tome su termómetro para carne (un medidor digital lo facilitará) y verifique la temperatura durante unos 45 minutos antes de que crea que las costillas están listas. En todo caso, comience a medir antes; si algo sale mal, debes saberlo.
   • Un termómetro para carne solo le dará una lectura precisa si lo inserta en la sección más gruesa de la carne. No debe tocar la grasa ni los huesos. Hornee la carne hasta que la temperatura sea de 49 ° C (o la temperatura deseada).
     • La preparación se produce a 49 ° C, independientemente del tamaño de la pieza. Medio cocinado a 51 ° -54 ° C. Utilice un termómetro digital para carne de calidad para asegurarse de que su comida esté lista.
6. 6 Coloque la carne sobre las costillas en una fuente y colóquela en un lugar cálido para escurrir los jugos. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante unos 15-20 minutos. Cortar la carne demasiado pronto resultará en una pérdida significativa de jugo. No te pierdas la fase de reposo.
   • No cubra bien la carne; esto ablandará la corteza.
   • Limpie la grasa y los depósitos oscuros de la sartén con detergente. Dejar de lado.

Método 3 de 3: rebanar las costillas

1. 1 Toma un cuchillo largo, delgado y afilado. Afila tu cuchillo de trinchar, usa un palo de afilar o una piedra si es necesario.
   • Use un palo de afilar, coloque la punta del cuchillo sobre la barra, afílelo en un ángulo de 22 grados (ya sabe cómo se ve, ¿no?). Repite este proceso de 5 a 10 veces.
   • Si usa una piedra de afilar, sostenga el cuchillo en un ángulo de 10 a 15 grados. Muévase hacia adelante y hacia atrás con movimientos suaves y constantes.
2. 2 Coloque la carne en una tabla de cortar grande. Si tiene uno en el que los jugos fluyen por un extremo, esto es lo que necesita. Primero, corta la cuerda con un cuchillo o unas tijeras y quítala.
3. 3 Empiece a cortar la carne. Para que sea más fácil para usted, use un tenedor para picar para sujetar la carne. Gira el plato para que las costillas queden a tu izquierda si eres diestro, oa la derecha si vas a cortar con la mano izquierda.
   • Con un cuchillo de trinchar ultrafilado, haga una incisión cortando la carne de la costilla (hueso en el lado más grande) para separar la carne de los huesos en una pieza separada.
     • Guarde los huesos para mordisquearlos más tarde. O, si tiendes a ser ingenioso en la cocina, ¡haz una sopa con ellos!
4. 4 Corta la carne con el lado de la carne hacia abajo. Corta la carne a lo largo del grano hasta obtener el grosor que prefieras; 0,6-1,25 cm es un grosor bastante estándar. Sirve, disfruta, afloja un poco el cinturón y sumérgete en el éxtasis de las costillas.

Consejos

• No abra el horno con frecuencia, ¡esto es extremadamente importante!
• Sirva con pudín de Yorkshire o salsa.
• Hornear las costillas hasta que estén crujientes durante media hora agrega color al sabor.

Advertencias

• No use una sartén antiadherente; el resultado es un trozo menos frito en su propio jugo.

Qué necesitas

• Carne pre-atada en las costillas
• Brasero de metales pesados
• Termómetro de carne
• Detergente
• Cuchillo y tabla de cortar