Contenido

• Ingredientes
• Para un bistec sencillo y bien hecho
• Para bistec marinado a la parrilla
• Para bistec sous
• Pasos
• Método 1 de 4: hacer un bistec simple y bien seco
• Método 2 de 4: marinar y asar el bistec
• Método 3 de 4: hacer un bistec con semillas de sousseed
• Método 4 de 4: servir el bistec
• Video
• Consejos
• Advertencias

New York Beefsteak es un delicioso filete de ternera elaborado con el lomo tierno de una vaca. Estos bistecs son bastante fáciles de preparar, sin importar qué herramientas de cocina tenga al alcance de la mano. El objetivo principal es triturar la corteza exterior de la carne y luego llevarla al grado deseado de cocción. Dependiendo del método de cocción que utilice, no es difícil cocinar un bistec jugoso en 20 a 30 minutos, ¡así que comience ahora!

Ingredientes

Para un bistec sencillo y bien hecho

• 2 rebanadas de filete de solomillo corto New York deshuesado (1 pulgada de grosor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

Para bistec marinado a la parrilla

• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar

Para bistec sous

• 1 taza de almejas o champiñones porcini
• 2 cucharaditas de aceitunas o aceite vegetal
• 2 chalotas, cortadas en cubitos
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 4: hacer un bistec simple y bien seco

1. 1 Caliente una sartén a fuego alto en la estufa. El secreto para hacer un bistec maravilloso y bien hecho es la sartén caliente y la cantidad de tiempo que se tarda en cocinar. Los filetes frescos delgados tienen una corteza crujiente que solo se puede lograr con una sartén hirviendo, por lo que lo primero que debe hacer es poner la sartén en la estufa y calentar a temperatura alta. Mientras la sartén se calienta, puedes sacar los filetes del empaque y sazonarlos.
   • Verifique si la sartén está lo suficientemente caliente rociándola ligeramente con agua. Si las gotas se evaporan inmediatamente y se evaporan o "bailan" sobre la superficie de la sartén, ¡está listo para usar!
2. 2 Seque y engrase los filetes. Dado que la sartén ya se está calentando, coloque los filetes en una tabla de cortar o fuente limpia. Sazone cada lado con sal y pimienta.La cantidad exacta que usa es de su agrado; algunos, por ejemplo, recomiendan usar una mezcla de aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta y 1 1/2 cucharadita de sal para dos bistecs. Luego, en la dirección de usar menos sal (después de todo, usted siempre se puede agregar sal al filete terminado).
   • También puede agregar las especias secas adicionales que desee. Especias preenvasadas como Johnny, etc. Las mezclas patentadas también son buenas (por ejemplo, romero, tomillo y ajo picado son una combinación común).
   • Después de condimentar los filetes, cubra cada uno con aceite. Esto es esencial para una corteza crujiente: el aceite esencialmente "fríe" la capa exterior del bistec.
3. 3 Coloque los filetes en la sartén. Con un par de pinzas, coloque los filetes en la sartén caliente. Evite las quemaduras por aceite caliente: coloque los filetes lejos de usted, no al revés. Deberían comenzar a chisporrotear y crujir de inmediato, ¡eso es una buena señal! Mueva los filetes aproximadamente a una pulgada de su ubicación original, unos segundos después de ponerlos en la sartén para evitar que se quemen, luego déjelos cocinar.
   • Algunos cocineros recomiendan dejar que los filetes alcancen la temperatura ambiente antes de colocarlos en la sartén caliente, porque esto los ayuda a cocinar de manera más uniforme. Aunque calentar los bistecs durante 20 a 30 minutos ciertamente no es lastimar para ellos, existe alguna evidencia para considerar esta afirmación solo un mito.
4. 4 Dar la vuelta después de unos tres o cuatro minutos. El truco para conseguir un buen bistec en una sartén es simplemente cocinar cada lado durante la misma cantidad de tiempo, y freír demasiado tiempo puede endurecer la carne. Deje que sus bistecs se frían en una sartén hasta que aparezca una costra de color marrón oscuro en la parte inferior, pero evitando las partes carbonizadas. Dependiendo de la altura de su sartén, esto generalmente demora entre tres y cuatro minutos, aunque puede freír por más tiempo o más rápido, así que tenga cuidado con los filetes.
   • Para un bistec bien cocido, puede cocinar un poco más, hasta o más de cinco minutos. Y, a la inversa, para un bistec con sangre, es necesario voltear los bistecs un poco antes, después de dos o dos minutos y medio.
   • El debate sobre si voltear un bistec solo una vez o voltearlo periódicamente es antiguo. Se cree que los filetes deben voltearse una vez para obtener la mejor corteza. Sin embargo, muchos aficionados modernos a la carne no están de acuerdo y recomiendan en su lugar dar vueltas con frecuencia.
5. 5 ¡Déjalos cocinar y servir! Una vez que haya volteado sus bistecs, hay un poco de tiempo para cocinar algo más y cocinar (a menos que tenga la intención de voltear la carne constantemente, pensando que sabe mejor). Espere hasta que los filetes tengan una costra oscura en ambos lados, luego verifique si están cocidos. Si los filetes no están del todo cocidos, puede cocinarlos en el horno o asarlos durante unos minutos más en la sartén. A continuación se muestran los signos comunes de un bistec cocido:
   • Estructura robusta en los bordes que se ablanda hacia el centro de la carne.
   • No queda rojo en el centro (marrón rosado a marrón claro)
   • Temperatura interna de aproximadamente 120 a 150 F (49 a 65 C).

Método 2 de 4: marinar y asar el bistec

1. 1 Prepara una marinada. Al igual que otros cortes de carne, a los filetes de Nueva York se les puede agregar sabor remojándolos en una marinada antes de cocinarlos. Hemos proporcionado una receta para un adobo simple pero delicioso, pero literalmente cientos de otros funcionarán igual de bien. No existen reglas para crear su propio adobo, pero hay algunas pautas básicas que siguen la mayoría de los adobos. Si es un principiante, intente incluir los siguientes ingredientes en su adobo:
   • Fuente de grasas. Por lo general, se trata de aceite como aceite vegetal, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de sésamo, etc.
   • Ácido. Puede utilizar zumo de cítricos (limón, lima o naranja), vino, vinagre (balsámico, vino tinto, sidra de manzana, etc.).
   • Otras especias. Puede encender su imaginación: use salsa, mostaza, mantequilla de maní, perejil, ajo, salsa de soja, pero solo si funciona bien con otros ingredientes.
   • Sal y pimienta a tu gusto.
2. 2 Deje marinar los filetes antes de cocinarlos. Cuando la marinada esté lista, coloque los filetes en un plato de plástico hermético o en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador y cúbralos uniformemente con la marinada. Déjelos reposar en el refrigerador durante al menos dos horas para que puedan absorber el sabor de la marinada; algunos cocineros dejan que la carne se asiente en la marinada incluso durante unos días para darle una dosis extra de sabor.
3. 3 Temperatura de parrilla alta. Al igual que con una sartén, los bistecs requieren cocción a alta temperatura para obtener una corteza deliciosa desde el principio y que se cocinen bien. Por lo tanto, debe calentar su parrilla o barbacoa mucho antes de la cocción planificada. Cubrir con una tapa acelerará el proceso de calentamiento de la parrilla.
   • Para las parrillas de gas, el precalentamiento es fácil: solo instale uno o más quemadores y cúbralos durante 5 minutos aproximadamente.
   • Para las parrillas - barbacoas, en primer lugar, tendrá que encender su carbón, esperar a que se encienda y, finalmente, aparecerá la ceniza antes de que pueda comenzar la cocción. Este proceso puede tardar más de media hora, por lo que dispone de mucho tiempo. Una vez que sus carbones estén listos para cocinar, colóquelos de manera uniforme con la herramienta de parrilla para preparar toda la parrilla.
4. 4 Extiende los filetes. Use un cepillo para parrilla para aplicar ligeramente aceite de oliva o aceite vegetal a la parrilla, luego use pinzas para colocar los filetes en la superficie de la parrilla. Deje que se cocinen durante el tiempo necesario en una sartén, dándoles la vuelta una vez cada tres a cinco minutos para que aparezca una costra.
   • Una vez que comprenda su parrilla de gas, sabrá los pasos a seguir. Pero esto no siempre es necesario para las parrillas de barbacoa, cuyo tiempo de cocción puede variar en función de la cantidad de carbón utilizado y la temperatura alcanzada. Por lo tanto, voltee el bistec cuando esté satisfecho con la corteza marrón oscura en el borde de la base.
5. 5 Retire los bistecs cocidos. Después de la fritura inicial, deje que los filetes se cocinen durante otros 2-4 minutos, hasta que sean satisfactorios a su gusto. Verifique los mismos signos de cocción de la misma manera que el anterior (textura firme en los bordes, suave en el medio, sin rojo en la carne, etc.) y retire de la parrilla y sirva.
   • Es posible que desee considerar varios filetes de adobo sobrantes durante el proceso de cocción para ayudarlos a lograr un aspecto delicioso. Sin embargo, no debes usar ningún adobo que ya se haya usado una vez, ya que el adobo ha entrado en contacto con filetes crudos, esto puede transmitir bacterias dañinas.

Método 3 de 4: hacer un bistec con semillas de sousseed

1. 1 La temperatura de la olla es alta. Este método para preparar bistecs de Nueva York puede resultar desconocido para los amantes de la comida. Pero, cuando se hace correctamente, le permitirá obtener bistecs a medio cocer extremadamente tiernos. Para comenzar, llene la olla de la freidora aproximadamente dos tercios de agua a temperatura media.
   • Necesita llevar la temperatura interna de la olla a aproximadamente 130 o F (54o C) antes de comenzar a cocinar los bistecs. Si la olla de la freidora no tiene un termómetro incorporado, puede usar un termómetro de tira sujetándolo al costado del horno.
2. 2 Dorar los filetes en una sartén. El problema de cocinar bistecs en un ambiente húmedo como el asador hace que sea imposible darles una buena corteza crujiente como en la parrilla o en una sartén. Sin embargo, hay una opción: dejar que los filetes se frían hasta que estén crujientes en una sartén antes (y, como aprendemos, después) de cocinarlos en un brasero.
   • Sazone y cocine los filetes y la sartén como lo haría para una sartén. Sin embargo, cocine los filetes de acuerdo con un minuto a un lado, recuerde, solo necesita el exterior marrón del bistec.
3. 3 Cocine los bistecs lentamente en una bolsa de plástico. Una vez que los filetes estén ligeramente dorados, colóquelos en una bolsa de plástico resistente y ciérrelos. Retire el aire de la bolsa o con una herramienta de sellado al vacío.
   • En este punto, arroje la bolsa de filetes a la parrilla y ciérrela. Si es necesario, ajusta la temperatura del horno a 130o. Cocine a esta temperatura durante aproximadamente dos o dos horas y media.
   • Revisa los filetes periódicamente mientras cocinas. Mueva la bolsa y déle la vuelta una vez por hora para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme.
4. 4 Prepara la salsa a tu gusto. Mientras se cocinan los bistecs, tiene mucho tiempo libre para preparar otros platos si lo desea. Puede hacer una salsa simple o una guarnición para servir los filetes. Por ejemplo, puede hacer una deliciosa guarnición de champiñones derritiendo algunas cucharadas de aceite en una cacerola, luego agregando algunos champiñones, chalotes picados y ajo picado para darle sabor; simplemente mezcle los ingredientes para darle sabor.
   • ¡Intente agregar un poco de vino blanco para darle más sabor!
5. 5 Filetes refritos y servir. Después de unas horas en el asador, los filetes deben estar completamente cocidos. En este punto, si lo desea, puede volver a colocar los filetes en una sartén caliente con aceite y freír durante uno o dos minutos por cada lado para realzar su corteza exterior. ¡Los filetes están listos!
   • Si preparó una salsa o un plato de acompañamiento, coloque una cuchara sobre cada bistec antes de servir.

Método 4 de 4: servir el bistec

1. 1 Tan pronto como retire los bistecs de la sartén, la parrilla o el horno, probablemente olerá su delicioso aroma y querrá comerlos de inmediato. ¡Resista este impulso! En su lugar, deje que los filetes se asienten debajo del papel de aluminio durante unos diez minutos antes de comerlos. Estará contento con su cocina: los bistecs que se ponen de pie son un poco más crudos y sabrosos que los que se sirven de inmediato.
   • La carne está formada por fibras musculares ajustadas; a medida que estas fibras se cocinan, se contraen desplazando la humedad del interior de la carne. Darle a la carne la oportunidad de enfriarse un poco después de la cocción permite que las fibras se relajen y reabsorban parte de la humedad.
2. 2 Considere servir con salsa. New York Steak es un plato versátil que se combina deliciosamente con innumerables guarniciones y salsas. Para una solución rápida, sirva los bistecs con salsa. Prepare las salsas con anticipación, ya que puede tomar unos minutos hacer salsas desde cero, cree algunas opciones con anticipación. Aquí hay algunas salsas que algunos expertos en alimentos recomiendan para el bistec:
   • Aceite condimentado (ajo, perejil, tomillo, etc.)
   • salsa BBQ
   • Salsa de pimienta
   • Salsa de pesto
   • Salsa de vino tinto evaporada
3. 3 Junto con patatas para una combinación clásica. ¿Qué plato es más cercano o más satisfactorio que el bistec con patatas? Muchas variedades de guarniciones de papa combinan bien con el bistec. Intente servir algunos de los siguientes platos de bistec de papa:
   • Papas Fritas Fritas (Asado)
   • Papa horneada
   • Rodajas de papa
   • Papas fritas
   • Puré
   • Papas hervidas
4. 4 Intente maridar con otra deliciosa guarnición. Si bien las papas son un acompañamiento súper confiable para un bistec, están lejos de ser la única opción que combina bien con un bistec. Hay una gran variedad de alimentos que saben muy bien con un bistec. Aquí hay algunas sugerencias que se aplican; tenga en cuenta que no hay límites reales al servir bistecs:
   • Cebollas fritas / caramelizadas
   • Espinacas de poni / acelgas / hojas de col
   • Macarrones con queso
   • Tomates guisados ​​o fritos
   • Ensalada
   • Verduras fritas
   • Aros de cebolla
   • Bruschetta

Video

Video: Cocine el bife de lomo de Nueva York

Consejos

• Use un bistec de buena calidad para obtener el mejor sabor: elija USDA.

Advertencias

• No utilice los mismos utensilios que utilizó anteriormente para la carne cruda. Esto puede provocar una contaminación cruzada que cause una enfermedad bacteriana.