Contenido

• Pasos
• Método 1 de 4: hornea un pargo entero
• Método 2 de 4: asar los filetes en el horno
• Método 3 de 4: freír filetes en una sartén
• Método 4 de 4: Filetes fritos
• Consejos
• Advertencias

El pargo rojo es un pescado blanco fragante que sabe muy bien cuando se fríe con hierbas. Debido a que el filete de pargo rojo es tan fino, el pescado se suele freír entero para que no se desperdicie ni un trozo de carne. Si prefiere no comprar pescado entero, puede hornear, saltear o freír los filetes.

Pasos

Método 1 de 4: hornea un pargo entero

1. 1 Seleccione un pescado entero. Hay muchas variedades de pargo, pero el pargo rojo tiene una piel distintiva de color rojo brillante, similar al metal, que se extiende de color rosa cerca del vientre. Al elegir un pargo entero, busque uno que sea transparente y rojo. La pulpa debe estar firme al tacto.
   • El pargo se ha vuelto tan omnipresente que a menudo se usa como un término colectivo para cualquier tipo de pescado blanco. Por este motivo, no suele estar correctamente etiquetado, al igual que los pescados menos deseables como el mero. Cuando compre pargo, asegúrese de hacerlo en un pescadero de renombre para que sepa que está comprando pescado real.
   • Pida que destripe y limpie el pescado si no quiere hacerlo usted mismo.
   • Necesitará aproximadamente un pargo entero por porción.
2. 2 Precalentar el horno a 180 ° C. Asegúrese de que esté completamente caliente antes de poner pescado en él.
3. 3 Prepara una fuente para hornear. Elija una fuente para hornear de metal, vidrio o cerámica o un plato que sea lo suficientemente grande para contener el pescado. Forra el molde con papel de aluminio para evitar que el pescado se pegue.
4. 4 Sazona el pescado. El pargo rojo es delicioso con especias ligeras que complementan su sabor fresco. Espolvoree sal, pimienta y jugo de limón al gusto dentro de la cavidad del pescado. Agrega trozos de mantequilla al interior del pescado para mantenerlo húmedo mientras se hornea. Sazone el exterior con más sal y pimienta.
   • Si desea que le dé sabor a hierbas, agregue ramitas de tomillo, romero o albahaca al interior de la cavidad del pescado.
   • Para terminar la comida, coloque zanahorias, cebollas o papas picadas alrededor del pescado en una fuente para hornear. Las verduras se cocinarán junto con el pescado.
5. 5 Hornea el pescado. Coloca la fuente para hornear en el horno y cocina el pescado durante 45 minutos o hasta que esté completamente cocido. Es un poco complicado saber si el pescado está listo, pero sabes que está listo cuando la carne ya no está clara.
   • Después de unos 40 minutos, revisa el pescado para ver si está listo. Puede retirar suavemente la pulpa con un tenedor. Si es blanco y se descascara fácilmente, está listo. Si todavía está un poco gomoso, tardará más.
   • Regréselo al horno si toma más tiempo, luego revíselo nuevamente después de cinco o diez minutos.
6. 6 Transfiera el pescado a un plato y sirva. Un pargo rojo entero se ve impresionante en un plato rodeado de ramitas frescas de hierbas. Para servir, use un tenedor o cuchara para servir para colocar el pescado en platos separados.

Método 2 de 4: asar los filetes en el horno

1. 1 Elija filetes de pargo rojo frescos. Los filetes de pargo rojo deben comprarse con la piel, ya que imparten un sabor delicioso y ayudan a evitar que el pescado se pudra durante la cocción. Busque filetes con piel rosada parecida al metal y pulpa firme. Necesitará 113-151 gramos por porción.
2. 2 Precalentar el horno a 220 ° C. Esta alta temperatura de cocción ayuda a que los filetes se asen rápidamente para que tengan una textura escamosa y húmeda.
3. 3 Cubra una bandeja para hornear con borde con rodajas de limón. Hornear los filetes con rodajas de limón encima ayuda a retener la humedad. Primero, engrase ligeramente una bandeja para hornear que tenga un borde. Corta el limón en rodajas finas y colócalas en una bandeja para hornear.
4. 4 Coloque los filetes encima de cada par de rebanadas. Un filete debe caber exactamente en dos rebanadas, pero si está friendo filetes grandes, es posible que necesite tres. Coloque cada filete con la piel hacia abajo.
5. 5 Sazona los filetes. Espolvorea la parte superior del filete con sal y pimienta. También puede agregar un poco de pimienta de cayena, ajo en polvo, tomillo o cualquier otra hierba al gusto.
6. 6 Hornea los filetes. Coloque la bandeja para hornear en el horno tan pronto como esté completamente caliente. Hornea los filetes de pargo durante 15 minutos o hasta que estén turbios.Cuando esté listo, la pulpa debe ser opaca y desprenderse fácilmente cuando se perfora con un tenedor.
7. 7 Prepara la salsa. Los filetes de pargo rojo se pueden condimentar con una salsa cremosa simple que resalta el mejor sabor. La salsa es bastante fácil de hacer y llevará el plato a un nivel superior. Mientras el pescado se hornea, derrita los siguientes ingredientes en una cacerola:
   • 2 cucharadas de mantequilla
   • ¼ de cucharadita de pimentón
   • 1 cucharadita de romero picado
   • Sal y pimienta para probar
   • Una cucharadita de ralladura de limón
8. 8 Sirve los filetes con mantequilla de hierbas. Coloque cada filete en un plato con dos limones en rodajas. Vierta un poco de ghee encima de cada filete.

Método 3 de 4: freír filetes en una sartén

1. 1 Compre filetes de pargo rojo fresco. Elija un filete con piel, ya que se vuelve extremadamente crujiente al freír los filetes. Compre filetes con piel rosada parecida al metal y pulpa firme. Necesitará 113-150 gramos por porción.
2. 2 Sazone los filetes con sal y pimienta. Seque los filetes con una toalla de papel para asegurarse de que estén completamente secos, luego espolvoree con sal y pimienta por ambos lados.
3. 3 Caliente el aceite de oliva a fuego medio. Calentar el aceite hasta que esté caliente pero no humeante.
4. 4 Agregue los filetes con la piel hacia abajo. Cuando el aceite esté caliente, coloque los filetes en la sartén. Cocínelo hasta que la piel esté dorada, unos tres minutos. Controle el calor al cocinar para evitar que la piel se queme. Si la piel se vuelve marrón inmediatamente, reduzca el fuego.
5. 5 Dar la vuelta a los filetes y terminar de cocinar. Los filetes deben cocinarse por el otro lado durante unos tres minutos. El pescado está listo cuando ya no es transparente y se desprende fácilmente cuando se perfora con un tenedor.
6. 6 Sirve los filetes. Es genial con ghee y jugo de limón.

Método 4 de 4: Filetes fritos

1. 1 Utilice filetes sin piel. No podrá encontrar un pargo rojo sin piel, pero puede quitarle la piel tan pronto como lo lleve a casa. Los filetes se cocinarán más uniformemente sin la piel. Corta los filetes en trozos del tamaño de un dedo para ayudar a que se cocinen más rápido y de manera más uniforme.
2. 2 Prepara la masa. El pargo rojo es tan versátil que sabe muy bien con cualquier tipo de empanizado o rebozado. Puede usar el clásico empanizado seco de mariscos, pan rallado japonés Panko o rebozado de cerveza.
   • Para empanizar en seco, combine 1/2 taza de harina, 1/2 taza de pan rallado seco y 1/2 cucharadita de sal. Agregue pimientos rojos y negros al gusto.
   • Panko también es una opción popular. Este empanado se vende en latas y está disponible en los estantes del pasillo de empanado de la tienda de comestibles.
   • Si le gusta el sabor de la masa de cerveza, mezcle 2 tazas de harina y una cerveza de 340 g. Agrega 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
3. 3 Calentar el aceite. Vierta suficiente aceite en una cacerola para levantar los lados 5 centímetros. Caliéntalo a fuego medio hasta que alcance los 185 ° C. Verifique la temperatura con un termómetro de cocina antes de continuar, ya que el pescado no se cocinará correctamente si el aceite no está lo suficientemente caliente.
   • Use un aceite muy ahumado como aceite de canola o mantequilla de maní. El aceite de oliva y otros aceites con bajos niveles de humo se degradarán cuando se calientan a altas temperaturas.
4. 4 Sumerja los filetes en la masa. Asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta por todos lados. Intente poner los filetes y la masa juntos en una bolsa y agite para cubrir los filetes de manera uniforme.
5. 5 Freír los filetes. Ponlos en mantequilla varias a la vez. Áselas durante uno o dos minutos, o hasta que se formen trozos. No desordene la olla o no se cocinarán correctamente. El pescado se freirá muy rápido, así que observe los trozos con cuidado para que no se quemen.
6. 6 Retire los filetes y séquelos con una toalla de papel. Use una espumadera para transferir los filetes de la olla a platos forrados con toallas.Las rodajas de pescado frito son excelentes cuando se sirven con rodajas de limón y salsa tártara.
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Consejos

• Si el pescado está congelado, se debe duplicar el tiempo de cocción. Para obtener mejores resultados, descongele el pescado antes de cocinarlo.
• Si el filete de pargo rojo tiene menos de 1,3 cm de grosor, no es necesario que le dé la vuelta durante la cocción.
• Si está cocinando pescado en cualquier tipo de salsa, agregue otros 5 minutos al tiempo total de cocción.

Advertencias

• Para protegerse contra la intoxicación alimentaria y el deterioro, no permita que el pescado se descongele o marine a temperatura ambiente. Déjalo en el frigorífico hasta que estés listo para cocinarlo.